一、煮牛肉湯都需要用什么調料
牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯,味道香醇可口,營養價值也是比較高的,尤其是寒冬季節,喝上一碗牛肉湯全身舒暢,是補益佳品,很多朋友都會在家制作牛肉湯,不過對(dui)于煮牛肉湯放(fang)什么(me)調料卻不太了解。
其實(shi),常用熬煮牛肉湯(tang)的配料主要是紹興黃酒(jiu)、蔥段(duan)、姜片、鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、芹菜末(mo)等,具體的做法有(you)以下三種:
1、蔥、姜(jiang)片、醪(lao)糟、鹽、味精、紹興(xing)黃(huang)酒各適量。
2、咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽(yan)、味(wei)精、紹興(xing)黃(huang)酒各適(shi)量。
3、西紅柿1個、香(xiang)菜(cai)末、酒糟、精(jing)鹽、味精(jing)、黃酒各(ge)適(shi)量(liang)。
煮(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)并沒有(you)什(shen)么(me)標準的(de)(de)調料(liao),根據自己的(de)(de)口(kou)感喜好(hao)進(jin)行添(tian)加即可,不(bu)過要注(zhu)意的(de)(de)是,平時熬(ao)湯(tang)用(yong)的(de)(de)兩種調料(liao)——花椒和八角(jiao)是不(bu)能用(yong)來熬(ao)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)(de),因為煮(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)一(yi)般都比較清(qing)淡,主要是喝湯(tang),放花椒和八角(jiao)放進(jin)去不(bu)僅起不(bu)到(dao)去腥的(de)(de)作用(yong),反而會使肉(rou)(rou)質變(bian)得發黑,破(po)壞湯(tang)的(de)(de)鮮美。
二、清燉牛肉湯的技巧有哪些
在煮牛肉湯的(de)時候(hou),除了要注意(yi)選用好(hao)的(de)牛肉和調料(liao)外,還要注意(yi)一些小技(ji)巧(qiao),這樣才能制作出好(hao)喝(he)美味(wei)的(de)牛肉湯:
1、在(zai)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)湯的時候,先將(jiang)牛(niu)肉(rou)焯一(yi)下(xia)水,這樣一(yi)來(lai)(lai)能(neng)將(jiang)牛(niu)肉(rou)當中的血水去掉,去除(chu)一(yi)部(bu)分牛(niu)肉(rou)的腥味;二來(lai)(lai)也能(neng)讓煮(zhu)出來(lai)(lai)的牛(niu)肉(rou)湯味道更(geng)鮮嫩。
2、煮(zhu)牛肉湯時,要用冷水(shui)(shui)下鍋而不是沸騰的(de)熱水(shui)(shui),冷水(shui)(shui)下鍋的(de)目(mu)的(de),是不讓肉里的(de)營養因(yin)煮(zhu)時流失,這樣做保持了肉味(wei)的(de)鮮美。冷水(shui)(shui)要一次加足,如(ru)果中途(tu)加水(shui)(shui),煮(zhu)出(chu)的(de)牛肉湯就差(cha)味(wei)、失味(wei)。
3、在(zai)熬(ao)煮(zhu)的過程中,大火燒開后,不蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)燉15分鐘,然后再加蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai),改用(yong)慢小火,讓湯面上浮油保持(chi)一定溫度蓋(gai)住,起到燜(men)的效果。
4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽,因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟,有的牛肉湯是不放(fang)鹽或放(fang)少(shao)量鹽的。
5、煮牛肉湯可以用紗布袋(dai)裝進部分(fen)茶(cha)葉、橘皮、核(he)桃、山楂等,系(xi)好袋(dai)口與牛肉一起放入鍋內(nei)同(tong)煮,這樣能去(qu)腥、去(qu)異(yi)味(wei)、使牛肉熟得更快。