一、煮牛肉湯都需要用什么調料

牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口，營養價值也是比較高的，尤其是寒冬季節，喝上一碗牛肉湯全身舒暢，是補益佳品，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不(bu)過對(dui)于煮牛肉湯放(fang)什(shen)么調(diao)料卻不(bu)太了解。

其實，常用(yong)熬煮牛肉湯的配(pei)料主要是紹(shao)興黃酒、蔥段、姜片、鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉、芹菜末等，具(ju)體的做法(fa)有以下三種：

1、蔥、姜片、醪糟(zao)、鹽、味精、紹興黃酒各(ge)適量(liang)。

2、咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量。

3、西紅柿1個、香菜末(mo)、酒(jiu)(jiu)糟、精鹽、味精、黃酒(jiu)(jiu)各適量。

煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)并沒有什么標準的(de)(de)調料，根據自己的(de)(de)口感喜好進行添加即(ji)可(ke)，不(bu)過要注意的(de)(de)是(shi)，平時熬湯(tang)用的(de)(de)兩種調料——花椒(jiao)和(he)八角(jiao)是(shi)不(bu)能用來熬煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)(de)，因(yin)為(wei)煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)一般都比較清淡，主要是(shi)喝湯(tang)，放花椒(jiao)和(he)八角(jiao)放進去不(bu)僅起(qi)不(bu)到去腥的(de)(de)作用，反而會使(shi)肉(rou)(rou)質(zhi)變得發黑，破壞湯(tang)的(de)(de)鮮美。

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二、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在煮牛肉(rou)湯的(de)(de)時(shi)候(hou)，除了要注(zhu)意選用好的(de)(de)牛肉(rou)和(he)調料外，還要注(zhu)意一(yi)些小技巧(qiao)，這樣才能制作出好喝(he)美味的(de)(de)牛肉(rou)湯：

1、在煮牛肉湯的時候(hou)，先將(jiang)牛肉焯一下(xia)水，這樣一來(lai)(lai)(lai)能將(jiang)牛肉當中的血(xue)水去掉，去除一部分牛肉的腥味(wei)(wei)；二來(lai)(lai)(lai)也能讓煮出來(lai)(lai)(lai)的牛肉湯味(wei)(wei)道更鮮嫩。

2、煮(zhu)牛肉湯(tang)時(shi)，要用(yong)冷(leng)水(shui)下(xia)鍋而不是沸(fei)騰的熱水(shui)，冷(leng)水(shui)下(xia)鍋的目(mu)的，是不讓肉里的營養因煮(zhu)時(shi)流失(shi)，這樣做保持了肉味(wei)的鮮(xian)美。冷(leng)水(shui)要一(yi)次加(jia)足，如(ru)果中(zhong)途加(jia)水(shui)，煮(zhu)出的牛肉湯(tang)就差味(wei)、失(shi)味(wei)。

3、在熬煮的(de)過(guo)程中，大(da)火燒開后(hou)，不蓋(gai)(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)燉15分(fen)鐘，然(ran)后(hou)再(zai)加蓋(gai)(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，改用(yong)慢小火，讓湯面上(shang)浮油保持一定溫度蓋(gai)(gai)(gai)住，起(qi)到(dao)燜的(de)效果。

4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟，有的牛肉湯是不放鹽(yan)或放少量鹽(yan)的(de)。

5、煮牛(niu)肉湯可以用紗布袋裝進(jin)部分茶(cha)葉、橘皮、核(he)桃、山楂(zha)等，系(xi)好袋口與牛(niu)肉一起放入鍋內同煮，這樣能去腥、去異(yi)味(wei)、使牛(niu)肉熟(shu)得更快。