一、干蜜棗是怎么制成的

干蜜棗(zao)就是以去皮無核蜜棗(zao)烘干制(zhi)成的(de)干果，相較于(yu)普(pu)通的(de)蜜棗(zao)，干蜜棗(zao)儲(chu)存更方便，保質(zhi)期更長，那么(me)干蜜棗(zao)怎么(me)做呢？干蜜棗(zao)的(de)制(zhi)作方法是：

1、處理棗(zao)子：選(xuan)用個大、核小(xiao)、肉質(zhi)疏(shu)松、皮薄而韌、汁液較少(shao)的(de)棗(zao)子，將棗(zao)果按切棗(zao)機進出口徑(jing)的(de)大小(xiao)分(fen)級(ji)，同時(shi)剔除畸形棗(zao)、蟲(chong)棗(zao)、過熟(shu)棗(zao)。

2、去(qu)核(he)：如果要制作無核(he)干蜜棗，則需要在這一步用去(qu)核(he)器將(jiang)棗核(he)捅出，如果不需要去(qu)核(he)，則可以直(zhi)接進入下(xia)一步。

3、劃縫：將經挑選的(de)棗果分(fen)等級投入(ru)切(qie)棗機的(de)孔道(dao)進行切(qie)縫，深度以(yi)達到果肉(rou)厚度的(de)一半為宜。

4、洗(xi)棗(zao)：劃縫后(hou)的(de)鮮棗(zao)置入(ru)竹(zhu)籮筐內(nei)，放在(zai)清水中(zhong)洗(xi)凈，瀝干水分(fen)。

5、煮(zhu)棗(zao)：棗(zao)子：清(qing)(qing)水：白砂糖(tang)按約(yue)6：3：2的(de)比例，先將白砂糖(tang)和清(qing)(qing)水混合(he)加熱煮(zhu)沸(fei)，配成濃度為55％的(de)糖(tang)液，然后放入棗(zao)子，用(yong)旺火(huo)煮(zhu)沸(fei)，翻(fan)拌并(bing)撈除浮起的(de)糖(tang)沫(mo)，待棗(zao)熬(ao)至變(bian)軟(ruan)變(bian)黃時(shi)(shi)，就減(jian)緩翻(fan)動。當糖(tang)色由白轉黃時(shi)(shi)，減(jian)退火(huo)力，用(yong)文(wen)火(huo)緩緩熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)至沸(fei)點溫度達105℃以上，含糖(tang)量65%時(shi)(shi)為止，煮(zhu)棗(zao)時(shi)(shi)間(jian)約(yue)50分(fen)鐘。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

6、糖漬：將煮好(hao)的棗連同糖液(ye)倒入冷鍋，靜置(zhi)約45分(fen)鐘，使糖液(ye)均勻(yun)地滲透(tou)入棗果，并每隔15分(fen)鐘翻拌1次(ci)，然后將糖棗倒入濾(lv)糖籮中濾(lv)去糖液(ye)。

7、焙(bei)烘：將濾干糖液(ye)的棗(zao)果(guo)及時送入(ru)烘房焙(bei)烘，焙(bei)烘時火力應先慢后快，焙(bei)烘時間約1天，每隔3—4小時翻(fan)動1次。

8、干(gan)焙：具體方法(fa)與烘(hong)焙一樣，注意(yi)火(huo)力(li)(li)要先(xian)(xian)急后(hou)緩，可用較大火(huo)力(li)(li)，使棗(zao)(zao)面顯露糖霜(shuang)，然后(hou)火(huo)力(li)(li)逐漸降低，時(shi)間1—1.5天，先(xian)(xian)后(hou)翻動(dong)8次，使棗(zao)(zao)果(guo)干(gan)燥均勻。烘(hong)焙至用力(li)(li)擠壓棗(zao)(zao)果(guo)不(bu)變形，棗(zao)(zao)色(se)金(jin)黃、透(tou)亮、棗(zao)(zao)面透(tou)出少(shao)許棗(zao)(zao)霜(shuang)即可。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在制(zhi)作(zuo)(zuo)干(gan)(gan)蜜(mi)棗的(de)時候，要注意一些制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)面的(de)要點，不然做出來的(de)蜜(mi)棗可能(neng)味道不好，干(gan)(gan)蜜(mi)棗的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)要點主(zhu)要有：

1、棗(zao)一定(ding)要(yao)個頭大的(de)，這(zhe)樣的(de)肉厚，否則小的(de)做出(chu)來都是棗(zao)核；選棗(zao)的(de)時候不(bu)要(yao)選擇已(yi)經變紅的(de)棗(zao)或者半紅的(de)棗(zao)，否則做出(chu)來的(de)顏(yan)色不(bu)均勻會很難看。

2、棗子(zi)在熬制(zhi)之前，要從上往(wang)下(xia)用小刀劃一(yi)條線(xian)，促使糖分吸收進去，一(yi)個棗大概8條到(dao)12條，不能(neng)太(tai)淺也不能(neng)太(tai)深(shen)。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就爛了，就不(bu)完(wan)整(zheng)了。

4、蜜棗(zao)熬好后，不要(yao)直接取出(chu)來(lai)，關火后讓它(ta)自(zi)己冷(leng)卻，然后再(zai)一個(ge)個(ge)輕輕拿出(chu)來(lai)，不然會破(po)壞完(wan)整。