一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從嚴(yan)格意義上來說，韓國(guo)的泡菜更多的是屬于“腌菜(cai)(cai)”。因為它不需要(yao)液(ye)體浸泡，而是先(xian)用鹽把白菜(cai)(cai)腌出水，然后把各種配(pei)料做成醬汁，均(jun)勻涂抹在白菜(cai)(cai)上，進行腌漬發酵，不需要(yao)密閉的環境(jing)，而且(qie)是一次(ci)性全部產出，生(sheng)產周期相對(dui)比(bi)較長(chang)。這點(dian)不像四川泡菜(cai)(cai)那樣，可以邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)泡。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)主要是以(yi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)原料(liao)，搭(da)配蘋(pin)果、梨、海鹽、辣椒面等多種(zhong)配料(liao)；四川(chuan)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)對(dui)食材要求比較廣泛(fan)，幾乎(hu)所有(you)的綠色蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)都(dou)可以(yi)拿來做泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，比如說蘿卜、黃(huang)瓜、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、豇豆、兒菜(cai)(cai)(cai)(cai)，甚至生(sheng)姜、大蒜、辣椒都(dou)可以(yi)拿來做泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

2、浸泡與腌漬的區別

四川(chuan)泡(pao)菜(cai)在(zai)制作上講究浸泡(pao)，是真正意義上的"泡(pao)菜(cai)"。韓國(guo)泡(pao)菜(cai)在(zai)制作上講究腌漬為(wei)主，有(you)點"腌"菜(cai)的味道。

3、精華之處的差異

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四川泡菜(cai)精華(hua)在于各(ge)類(lei)蔬菜(cai)通過密閉環境的浸(jin)泡，不摻和過多(duo)調味(wei)品，當然也(ye)可根據個人喜好，添加其他佐料(liao)，起到乳(ru)酸(suan)發酵(jiao)的作用。從(cong)而(er)生成泡菜(cai)獨有(you)的風(feng)味(wei)和口感。而(er)韓國(guo)(guo)泡菜(cai)精華(hua)在于各(ge)類(lei)腌制調料(liao)十分豐富(fu)，配(pei)比合理，其間起到乳(ru)酸(suan)混合發酵(jiao)的作用，從(cong)而(er)生成"韓國(guo)(guo)泡菜(cai)"特有(you)的風(feng)味(wei)和口感，這種口味(wei)是多(duo)味(wei)復(fu)合的。

4、純厭氧與兼性厭氧

四(si)川泡(pao)菜(cai)由于需用(yong)泡(pao)菜(cai)壇(tan)，所以(yi)其乳酸(suan)菌為(wei)純厭(yan)氧型(xing)。韓國泡(pao)菜(cai)由于只需要泡(pao)菜(cai)缸，不(bu)必密閉(bi)，因而其發酵(jiao)為(wei)兼性厭(yan)氧型(xing)的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發酵(jiao)后一次性產(chan)出，所以(yi)腌漬周期(qi)長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不僅保持(chi)新(xin)鮮蔬菜(cai)原有的色澤(ze)，在口感上比新(xin)鮮蔬菜(cai)更(geng)爽脆，且經過乳酸菌發酵后的泡(pao)菜(cai)，微酸，好(hao)吃又助消化。韓(han)(han)國泡(pao)菜(cai)與我國北方(fang)腌醬菜(cai)的原理一(yi)樣，只是(shi)(shi)在選料上有所不同(tong)，是(shi)(shi)一(yi)種發酵腌菜(cai)，正確使用(yong)名(ming)稱應(ying)是(shi)(shi)"韓(han)(han)國腌菜(cai)"。