一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從嚴格(ge)意義上(shang)來說，韓國的泡菜更多的是屬(shu)于“腌菜(cai)(cai)”。因為它不(bu)需要液體浸(jin)泡(pao)，而是先用鹽把(ba)白(bai)菜(cai)(cai)腌出(chu)水，然后把(ba)各種配料(liao)做成(cheng)醬(jiang)汁，均勻涂抹在白(bai)菜(cai)(cai)上，進行腌漬(zi)發酵，不(bu)需要密閉的環境，而且是一(yi)次性全部產(chan)出(chu)，生(sheng)產(chan)周(zhou)期相對比較(jiao)長。這(zhe)點不(bu)像四川泡(pao)菜(cai)(cai)那樣(yang)，可以邊(bian)吃邊(bian)泡(pao)。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓國泡(pao)(pao)菜主要是以白菜為(wei)原(yuan)料，搭配(pei)蘋果、梨(li)、海鹽、辣椒(jiao)面等多(duo)種配(pei)料；四(si)川泡(pao)(pao)菜對食材要求比(bi)較廣泛，幾乎所有的綠(lv)色蔬菜都(dou)可以拿來(lai)(lai)做泡(pao)(pao)菜，比(bi)如(ru)說蘿卜、黃瓜、白菜、芹菜、豇豆(dou)、兒菜，甚至生(sheng)姜、大蒜、辣椒(jiao)都(dou)可以拿來(lai)(lai)做泡(pao)(pao)菜。

2、浸泡與腌漬的區別

四川泡菜(cai)(cai)在制作上講(jiang)究(jiu)浸泡，是真正意義上的(de)"泡菜(cai)(cai)"。韓國泡菜(cai)(cai)在制作上講(jiang)究(jiu)腌漬為(wei)主(zhu)，有點"腌"菜(cai)(cai)的(de)味(wei)道。

3、精華之處的差異

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四川泡菜(cai)(cai)精華在于各(ge)類蔬菜(cai)(cai)通過密閉環境的(de)浸泡，不摻和(he)過多調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，當然也可根據(ju)個人喜好(hao)，添加(jia)其(qi)他佐料，起到乳酸發(fa)酵的(de)作用。從而生(sheng)成泡菜(cai)(cai)獨有(you)的(de)風味(wei)(wei)和(he)口(kou)(kou)感(gan)。而韓國(guo)泡菜(cai)(cai)精華在于各(ge)類腌制調(diao)料十分(fen)豐富，配(pei)比合(he)(he)理，其(qi)間起到乳酸混合(he)(he)發(fa)酵的(de)作用，從而生(sheng)成"韓國(guo)泡菜(cai)(cai)"特有(you)的(de)風味(wei)(wei)和(he)口(kou)(kou)感(gan)，這(zhe)種口(kou)(kou)味(wei)(wei)是多味(wei)(wei)復(fu)合(he)(he)的(de)。

4、純厭氧與兼性厭氧

四川泡(pao)菜由于需用泡(pao)菜壇，所以其乳酸(suan)菌為(wei)純厭氧型。韓國泡(pao)菜由于只(zhi)需要泡(pao)菜缸(gang)，不必(bi)密閉，因而(er)其發酵為(wei)兼性厭氧型的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡(pao)，只是(shi)將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬(zi)，發(fa)酵后一(yi)次性產出，所以腌漬(zi)周期長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不(bu)僅保持新(xin)(xin)鮮(xian)蔬菜原(yuan)有(you)的(de)色(se)澤，在(zai)口感上比新(xin)(xin)鮮(xian)蔬菜更(geng)爽脆，且經過乳酸菌發(fa)酵后的(de)泡菜，微酸，好吃又助(zhu)消化。韓(han)國(guo)(guo)泡菜與我國(guo)(guo)北(bei)方腌(a)(a)醬菜的(de)原(yuan)理一(yi)樣，只是在(zai)選料上有(you)所不(bu)同，是一(yi)種發(fa)酵腌(a)(a)菜，正確使用名(ming)稱應是"韓(han)國(guo)(guo)腌(a)(a)菜"。