一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從嚴(yan)格意義上(shang)來(lai)說(shuo)，韓國的泡菜更多的是(shi)屬(shu)于(yu)“腌菜”。因為它不需(xu)要液體浸泡(pao)(pao)，而(er)是(shi)先用(yong)鹽(yan)把白(bai)菜腌出(chu)水，然(ran)后把各種配料做成醬汁，均勻(yun)涂(tu)抹在白(bai)菜上，進行腌漬發(fa)酵，不需(xu)要密(mi)閉的環境，而(er)且是(shi)一(yi)次性(xing)全部(bu)產出(chu)，生產周期相(xiang)對比較長。這(zhe)點不像四(si)川(chuan)泡(pao)(pao)菜那樣，可以(yi)邊(bian)吃邊(bian)泡(pao)(pao)。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓國泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)主要(yao)是以白(bai)菜(cai)(cai)(cai)為原料(liao)，搭(da)配蘋果、梨、海(hai)鹽、辣椒(jiao)面等多種配料(liao)；四川泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)對食材(cai)要(yao)求比較廣(guang)泛，幾乎所有(you)的綠色(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)都可(ke)以拿來做泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)，比如(ru)說蘿卜、黃瓜、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、豇豆(dou)、兒(er)菜(cai)(cai)(cai)，甚至生姜、大蒜(suan)、辣椒(jiao)都可(ke)以拿來做泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)。

2、浸泡與腌漬的區別

四川泡(pao)菜在(zai)制作(zuo)上講(jiang)究浸泡(pao)，是(shi)真正意(yi)義上的(de)"泡(pao)菜"。韓國泡(pao)菜在(zai)制作(zuo)上講(jiang)究腌(a)漬為主，有點"腌(a)"菜的(de)味道。

3、精華之處的差異

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四(si)川泡菜精華在于各類蔬菜通過(guo)密閉環境的(de)(de)浸泡，不(bu)摻和過(guo)多調味品，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，起到乳(ru)酸發酵的(de)(de)作用。從而(er)生成泡菜獨有(you)的(de)(de)風(feng)味和口感(gan)。而(er)韓(han)國(guo)泡菜精華在于各類腌制(zhi)調料十分豐富，配比合理，其間起到乳(ru)酸混(hun)合發酵的(de)(de)作用，從而(er)生成"韓(han)國(guo)泡菜"特(te)有(you)的(de)(de)風(feng)味和口感(gan)，這種口味是多味復合的(de)(de)。

4、純厭氧與兼性厭氧

四川泡(pao)菜由于需(xu)用(yong)泡(pao)菜壇，所以其乳酸菌為(wei)純厭(yan)氧型。韓國泡(pao)菜由于只需(xu)要泡(pao)菜缸，不必密閉，因而其發酵為(wei)兼(jian)性厭(yan)氧型的(de)。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不(bu)需要液體(ti)浸泡(pao)，只是將各(ge)種輔料(liao)粉(fen)碎，揉搓(cuo)在主料(liao)上混合腌漬，發酵后一次性產(chan)出，所(suo)以(yi)腌漬周期長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不(bu)僅保持新鮮蔬菜(cai)原有的(de)(de)色澤，在(zai)口感上比(bi)新鮮蔬菜(cai)更爽脆，且經過乳(ru)酸(suan)菌發酵后的(de)(de)泡菜(cai)，微酸(suan)，好吃又助消化。韓(han)國泡菜(cai)與我國北(bei)方(fang)腌醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)原理(li)一樣，只是(shi)在(zai)選料上有所(suo)不(bu)同，是(shi)一種發酵腌菜(cai)，正(zheng)確使用名稱應是(shi)"韓(han)國腌菜(cai)"。