一、提拉米蘇蛋糕用什么酒

原產意大利的提拉米蘇用(yong)瑪沙拉(la)酒，后(hou)來的配方中通常用(yong)咖啡酒。

咖(ka)啡(fei)酒(jiu)，就(jiu)是(shi)(shi)混有(you)咖(ka)啡(fei)的(de)酒(jiu)。富含咖(ka)啡(fei)因(yin)子和葡(pu)萄酒(jiu)的(de)營(ying)養成分，具備了提(ti)神(shen)、抗(kang)疲(pi)勞、促進消化、軟化血管、減肥以及美(mei)容的(de)作用(yong)。咖(ka)啡(fei)酒(jiu)是(shi)(shi)越南(nan)人日常(chang)生活里(li)經常(chang)飲用(yong)的(de)飲料，是(shi)(shi)用(yong)當地特產的(de)用(yong)米釀造的(de)土酒(jiu)，適當加入煮熟(shu)的(de)咖(ka)啡(fei)，攪拌(ban)均(jun)勻以后存(cun)在(zai)酒(jiu)壇里(li)。這種酒(jiu)風(feng)味獨特，不過酒(jiu)性比較烈。

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二、做提拉米蘇沒有咖啡酒怎么辦

做提(ti)拉米(mi)蘇的(de)酒(jiu)可(ke)以用(yong)朗姆酒(jiu)代替。

用料：馬斯卡(ka)彭芝士250g、動(dong)物性淡奶油150ML、吉利(li)(li)丁片(pian)10克(ke)（2片(pian)）、意大利(li)(li)濃縮(suo)咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋(dan)黃2個、水75ML、細(xi)砂糖75g、手指餅(bing)干(gan)適量、可(ke)可(ke)粉(fen)適量、糖粉(fen)適量。

做法：

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發到濃稠狀態備用。

3、水、細砂糖一起倒入鍋(guo)里(li)加熱煮(zhu)沸成糖水后(hou)關火，一邊(bian)用(yong)(yong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器攪打(da)糖水（降(jiang)低溫度），一邊(bian)緩緩倒入打(da)發好的蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)。蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)倒完后(hou)繼續用(yong)(yong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器攪打(da)5-10分鐘左右，此時(shi)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)糊的溫度應該已(yi)經(jing)降(jiang)下來了。

4、把冷卻后(hou)的蛋黃(huang)(huang)糊(hu)倒在(zai)大碗里備用。蛋黃(huang)(huang)糊(hu)必須(xu)要徹底冷卻以后(hou)才能使(shi)用。

5、把(ba)馬斯卡(ka)彭(peng)芝(zhi)士(shi)放(fang)在一個大碗里，用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把(ba)一開始就泡好的吉利(li)丁片(pian)濾干水(shui)分，隔水(shui)加熱至徹底溶(rong)化成為吉利(li)丁溶(rong)液(ye)。

7、把吉利(li)丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里(li)，拌勻。

8、把(ba)動(dong)物性淡奶油打發(fa)到軟性發(fa)泡(pao)（剛剛出現(xian)紋路），加入芝(zhi)士糊里(li)拌勻(yun)。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一(yi)片手(shou)(shou)指餅(bing)干(gan)，在咖啡酒里快速蘸一(yi)下(xia)，讓手(shou)(shou)指餅(bing)干(gan)沾滿咖啡酒。如(ru)此重復直到(dao)手(shou)(shou)指餅(bing)干(gan)鋪滿蛋糕(gao)模底部(bu)（蛋糕(gao)模較好用活(huo)底模，手(shou)(shou)指餅(bing)干(gan)可(ke)折斷，差不(bu)多(duo)鋪滿即可(ke)，沒有必要(yao)密不(bu)透(tou)風哈(ha)）。

11、倒入一半的芝士糊。

12、在芝士(shi)糊(hu)上繼(ji)續鋪一層蘸了咖啡酒的(de)手指(zhi)餅(bing)干，并倒入剩下一半芝士(shi)糊(hu)。

13、把蛋糕(gao)模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝(ning)固(gu)以后，脫(tuo)模（用吹風機稍(shao)稍(shao)在蛋糕模外壁吹一(yi)下即可輕松脫(tuo)模），在表面撒(sa)上(shang)可可粉(fen)和糖(tang)粉(fen)做(zuo)裝飾。

15、如(ru)果(guo)有剩余的手指(zhi)餅干(gan)，可以在周圍圍上手指(zhi)餅干(gan)做裝飾。