一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料：低筋粉(fen)200克(ke)(ke)、黃油126克(ke)(ke)、馬(ma)斯卡彭(peng)芝士60克(ke)(ke)、細砂糖(tang)80克(ke)(ke)、糖(tang)粉(fen)40克(ke)(ke)、雞蛋液30克(ke)(ke)。

輔料：鹽1/4小(xiao)(xiao)勺、泡打粉(fen)1/2小(xiao)(xiao)勺、咖啡粉(fen)少許、香草精1/2小(xiao)(xiao)勺、可可粉(fen)少許、咖啡酒1/2小(xiao)(xiao)勺。

步驟：

1、準備好餅干所用原料。

2、將黃油切小塊軟化(hua)。

3、加入砂糖打發(fa)至發(fa)白(bai)。

4、分(fen)3次加入(ru)雞蛋液、每次都要打(da)到讓黃油完全吸收后再加入(ru)。

5、加入(ru)香草精繼(ji)續攪(jiao)打。

6、將粉(fen)類的泡打粉(fen)和鹽放(fang)入面粉(fen)中攪合一下(xia)。

7、篩(shai)入混(hun)合好的(de)面粉。

8、用刮刀翻拌均勻。

9、手揉成團。

10、將面團置于硅(gui)膠案板上。

11、整理一下(xia)切成(cheng)3塊(kuai)搓成(cheng)條(tiao)。

12、分成15克一(yi)個的小劑子。

13、取一小(xiao)塊，揉成圓(yuan)壓成小(xiao)餅，不要(yao)太薄(bo)厚墩墩的好(hao)。

14、放在烤盤(pan)里(li)，表面(mian)撒(sa)砂(sha)糖粒。

15、烤箱預熱175度，中層(ceng)上下火烤14分鐘。

16、出爐晾(liang)涼。

17、夾餡材料(liao)：馬(ma)斯卡彭奶酪 60克(ke)、黃油 13克(ke)、咖啡(fei)粉少許、糖粉（細砂糖打成(cheng)粉）40克(ke)、咖啡(fei)酒少許。

18、將(jiang)黃油軟化打發(fa)。

19、加入(ru)馬斯卡彭奶(nai)酪。

20、攪拌均勻。

21、繼續加(jia)入咖啡酒攪拌幾下(xia)。

22、之后加入糖粉攪拌均勻。

23、放上一點(dian)(dian)咖啡粉，只需(xu)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)就可以了(le)。

24、攪拌(ban)均勻。

25、將餡(xian)料(liao)裝入裱花袋中。

26、在(zai)餅干上擠餡(xian)料，之后蓋上另外(wai)一塊小餅干。

27、表(biao)面撒可可粉裝飾(shi)，之后放在保(bao)鮮(xian)盒里就(jiu)好(hao)了。

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做法二：

食材(cai)：黃油 113g、細(xi)砂(sha)糖 70g、蛋液(ye) 30g、香草精 半勺(shao)(shao)、低筋面(mian)粉(fen)(fen) 200g、泡打(da)粉(fen)(fen) 半勺(shao)(shao)、鹽 1/4勺(shao)(shao)、馬斯卡彭奶酪(lao)-餡(xian)(xian)料(liao) 60克、黃油-餡(xian)(xian)料(liao) 13克、糖粉(fen)(fen)-餡(xian)(xian)料(liao) 42克、咖啡粉(fen)(fen)-餡(xian)(xian)料(liao) 少許(xu)、咖啡酒-餡(xian)(xian)料(liao) 1/2小勺(shao)(shao)、細(xi)砂(sha)糖-表面(mian)裝(zhuang)飾 10克、可可粉(fen)(fen)-表面(mian)裝(zhuang)飾 適量。

步驟：

1、黃油在室溫下軟(ruan)化后加(jia)入細砂(sha)糖(tang)。

2、手(shou)動(dong)攪勻后，用電動(dong)打蛋器打發，至顏色變淺體(ti)積(ji)膨大的狀態。

3、分次加入(ru)蛋液攪(jiao)打均勻。

4、然后加入香草(cao)精繼續(xu)打勻。

5、篩入低筋面(mian)粉、泡打(da)粉和鹽的混合物。

6、拌勻(yun)后(hou)揉成團。

7、將面團分成(cheng)15g重的小劑(ji)子，搓(cuo)圓。

8、用手(shou)壓成圓餅。

9、依(yi)次擺放入烤盤。

10、表面撒少許細砂糖裝飾(shi)。

11、然后將烤(kao)盤送入預熱(re)好的烤(kao)箱中層，175度約15分鐘。

12、出爐后(hou)晾涼(liang)備(bei)用。

13、接下(xia)來制(zhi)作夾餡(xian)：將(jiang)馬斯卡彭奶酪(lao)和室(shi)溫下(xia)軟化的黃油一起放入小盆中。

14、攪打均勻。

15、加入咖啡酒繼(ji)續(xu)打勻。

16、加(jia)入糖粉(fen)，打勻(yun)。

17、加(jia)入少許咖啡粉(fen)。

18、攪打均勻，夾餡就做好了。

19、將做(zuo)好的餡料裝(zhuang)入裱花袋中。

20、在晾涼的餅干背面(mian)擠適量夾(jia)餡(xian)。

21、然后(hou)蓋上另一塊餅干(gan)，并(bing)稍(shao)微按壓，使餡料(liao)均勻布滿兩塊餅干(gan)中間的空隙。

22、將餅(bing)干放入冰箱冷(leng)藏(zang)幾小(xiao)時，食用前(qian)在表(biao)面撒少許可可粉裝(zhuang)飾即可。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向打發的黃油中加(jia)(jia)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液(ye)要(yao)分次(ci)加(jia)(jia)，每次(ci)都(dou)要(yao)等蛋(dan)(dan)液(ye)完全融(rong)合(he)后再加(jia)(jia)入(ru)(ru)下一次(ci)，并且(qie)注(zhu)意要(yao)加(jia)(jia)入(ru)(ru)常溫(wen)蛋(dan)(dan)液(ye)。

2、泡打粉(fen)(fen)、鹽和面粉(fen)(fen)混(hun)合后再篩入(ru)，這樣能充分的攪(jiao)拌開來。

3、要是做給小孩子吃配方(fang)里的咖啡(fei)酒可以省(sheng)略(lve)，加點(dian)咖啡(fei)粉(fen)就(jiu)很提(ti)味。

4、注意成(cheng)團后的面劑(ji)子(zi)(zi)不能拍的太扁，要有一(yi)定的厚度，15克(ke)的面劑(ji)子(zi)(zi)餅干直徑有4cm大小就(jiu)可以了。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅干(gan)(gan)冷(leng)藏(zang)過再食用，一方面夾餡冷(leng)藏(zang)后會(hui)凝(ning)固(gu)一些(xie)，另一方面餅干(gan)(gan)吸收(shou)餡料中的潮氣也會(hui)變(bian)軟(ruan)，各(ge)種風(feng)味融合后更好吃(chi).