提拉米蘇蛋糕的做法

做法一：

用料：馬(ma)斯卡(ka)彭芝士：250g、動(dong)物(wu)性淡奶油：150ML、吉利(li)丁(ding)片(pian)：10克（2片(pian)）、意大利(li)濃縮咖啡(fei)：40ML、朗姆酒：15ML、蛋(dan)黃：2個、水：75ML、細(xi)砂(sha)糖(tang)：75g、手指餅干：適(shi)(shi)量、可(ke)可(ke)粉：適(shi)(shi)量、糖(tang)粉：適(shi)(shi)量。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃(huang)打發到濃稠狀態備用。

3、水、細砂糖(tang)一起(qi)倒(dao)(dao)(dao)入鍋(guo)里加熱煮沸(fei)成糖(tang)水后(hou)關火，一邊(bian)用(yong)打蛋(dan)器攪(jiao)(jiao)打糖(tang)水（降低溫度(du)(du)），一邊(bian)緩緩倒(dao)(dao)(dao)入打發好的蛋(dan)黃(huang)。蛋(dan)黃(huang)倒(dao)(dao)(dao)完后(hou)繼續用(yong)打蛋(dan)器攪(jiao)(jiao)打5-10分鐘左右，此時(shi)蛋(dan)黃(huang)糊的溫度(du)(du)應該已經降下來了(le)。

4、把冷(leng)卻后的蛋(dan)(dan)黃糊倒在(zai)大碗里備(bei)用(yong)(yong)。蛋(dan)(dan)黃糊必須(xu)要徹底冷(leng)卻以后才能使用(yong)(yong)。

5、把馬斯卡彭(peng)芝士放(fang)在一個大碗里，用打蛋器(qi)攪打到順(shun)滑，然后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把(ba)一開(kai)始就泡(pao)好的吉利(li)丁片(pian)濾干(gan)水分(fen)，隔水加熱(re)至(zhi)徹(che)底溶化成為(wei)吉利(li)丁溶液(ye)。

7、把吉利丁溶(rong)液倒入(ru)之前混(hun)合好(hao)的(de)芝士糊里，拌勻。

8、把(ba)動物性淡奶油打(da)發(fa)到(dao)軟性發(fa)泡(pao)(剛剛出現紋路)，加入芝士糊(hu)里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一片(pian)手(shou)指(zhi)餅干(gan)(gan)(gan)，在咖啡(fei)酒(jiu)里快(kuai)速蘸(zhan)一下(xia)，讓手(shou)指(zhi)餅干(gan)(gan)(gan)沾滿咖啡(fei)酒(jiu)。如此重(zhong)復直到手(shou)指(zhi)餅干(gan)(gan)(gan)鋪滿蛋(dan)糕(gao)(gao)模(mo)底部（蛋(dan)糕(gao)(gao)模(mo)最好用活(huo)底模(mo)，手(shou)指(zhi)餅干(gan)(gan)(gan)可(ke)折斷，差不多鋪滿即(ji)可(ke)，沒有必要密不透風）。

11、倒入(ru)一半的芝士(shi)糊。

12、在芝士糊上(shang)繼(ji)續鋪一層蘸了咖啡酒(jiu)的(de)手指餅干，并倒(dao)入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放進冰箱冷(leng)藏過夜(ye)。

14、芝士糊徹(che)底凝固(gu)以(yi)后(hou)，脫模（用吹(chui)風(feng)機稍(shao)稍(shao)在蛋(dan)糕模外(wai)壁吹(chui)一(yi)下即(ji)可(ke)輕松脫模），在表面撒上可(ke)可(ke)粉和糖粉做裝飾。

15、如果有剩余的手指(zhi)餅干(gan)，可以在周圍圍上手指(zhi)餅干(gan)做裝飾。

做法二：

用料：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油(you)適(shi)量(liang)、Mascarpone cheese（馬斯卡(ka)彭芝士）500g、Marsala酒(jiu)適(shi)量(liang)、expresso咖啡(fei)、Ladyfinger手(shou)指(zhi)餅干、無(wu)糖可可粉(fen)。

步驟：

1、3個雞蛋(dan)分(fen)蛋(dan)，蛋(dan)白分(fen)三(san)次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角(jiao)。

2、蛋黃里加入(ru)30克糖(tang)，打至(zhi)顏色(se)變(bian)淺，濃(nong)稠。分次加入(ru)玉米(mi)油(you)，攪打至(zhi)濃(nong)稠。

3、取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌(ban)均勻，注意要(yao)切拌(ban)，不(bu)能打圈，避(bi)免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續切拌(ban)均勻。

4、將三(san)種(zhong)粉混合過篩，倒入，繼續(xu)切拌(ban)均勻(yun)，速度(du)盡量快，這一步有點(dian)難度(du)。

5、倒入(ru)8寸活底圓模(mo)，入(ru)預熱(re)好的(de)烤箱(xiang)（160度(du)，25分鐘(zhong)）這里(li)的(de)時間和溫(wen)度(du)因烤箱(xiang)而異。

6、慕斯(si)部(bu)分用(yong)兩個蛋黃(huang)，打(da)至(zhi)顏(yan)色變淺，濃稠提。

7、75克(ke)糖(tang)(tang)和75ml水(shui)煮(zhu)成(cheng)糖(tang)(tang)水(shui)，沸騰離火，緩緩倒(dao)入蛋(dan)(dan)黃里(li)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用打(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)，以免燙成(cheng)蛋(dan)(dan)花(hua)湯。攪打(da)至溫(wen)度降下(xia)來。

8、吉(ji)利丁用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成小塊，放(fang)入(ru)小碗，加水沒(mei)過，放(fang)入(ru)鍋里隔水加熱，至(zhi)融化(hua)成液態(tai)。

9、將奶油奶(nai)酪(lao)切塊和吉利丁溶液倒(dao)(dao)進料(liao)理機打(da)至光滑(hua)無顆粒，倒(dao)(dao)入到蛋黃糖水里。

10、另取一碗將(jiang)淡奶油打發至可以畫花紋，加入(ru)到上一步的溶液里(li)攪(jiao)打均(jun)勻。至此，慕斯部(bu)分完成(cheng)。

11、將蛋(dan)糕均勻(yun)切成兩片，放一片到(dao)模(mo)具里，倒(dao)入(ru)一半的(de)慕(mu)斯，再(zai)放入(ru)另一片蛋(dan)糕，再(zai)倒(dao)入(ru)剩下的(de)慕(mu)斯。入(ru)冷(leng)藏5小時以上，最好隔(ge)夜。

12、從冰箱取出(chu)，用吹(chui)風筒吹(chui)一吹(chui)周(zhou)圍以便脫模(mo)，在表面用篩(shai)子均(jun)勻篩(shai)上(shang)可可粉，即可成功(gong)。

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做法三：

1、提(ti)前準備(bei)蛋糕(gao)片與手指餅干。

2、咖啡液提前沖泡，待(dai)液體降(jiang)溫后再加酒(jiu)拌勻。

3、慕斯圈底部放一(yi)層(ceng)(ceng)蛋糕片或手指餅，再刷一(yi)層(ceng)(ceng)咖啡液。

4、魚(yu)膠(jiao)粉加涼水(shui)(shui)浸泡（加水(shui)(shui)時用(yong)筷子迅速(su)把(ba)魚(yu)膠(jiao)粉攪拌(ban)開），放在一邊(bian)待(dai)其吸足(zu)水(shui)(shui)分后再用(yong)。

5、鮮奶油(you)打發至6成(cheng)即可，就(jiu)是奶油(you)膨脹并剛(gang)剛(gang)凝(ning)固時就(jiu)可以了，用打蛋器(qi)可以挑起彎彎的雞尾狀。

6、蛋(dan)(dan)黃(huang)與砂糖、牛奶(nai)混合，隔水加(jia)熱，一邊加(jia)熱一邊攪拌(ban)，待蛋(dan)(dan)黃(huang)的溫度到70或80度即可(ke)（蛋(dan)(dan)液變(bian)(bian)得很濃稠(chou)，顏色(se)變(bian)(bian)淺(qian)）。

7、把魚(yu)膠粉(fen)加入到溫的蛋(dan)黃液(ye)中，攪拌到魚(yu)膠粉(fen)全部溶(rong)解。

8、芝(zhi)士放(fang)室溫(wen)下(xia)軟化后(hou)，用(yong)電動打蛋器把其攪拌均(jun)勻(yun)至無顆粒（芝(zhi)士如(ru)果較(jiao)硬就在裝(zhuang)芝(zhi)士的盆下(xia)面(mian)放(fang)一盆溫(wen)熱(re)水(shui)來攪拌）。

9、蛋(dan)黃液與手溫差不(bu)多時，把蛋(dan)黃液倒(dao)入芝(zhi)士糊中攪拌均勻。

10、把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪(jiao)拌均勻。

11、在刷咖(ka)啡液的(de)蛋(dan)糕(gao)片上，倒入一半的(de)芝士糊。

12、再放(fang)一層手(shou)指餅，并刷上咖啡液，再把剩余(yu)的芝士糊(hu)全(quan)部倒入模具，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏4小時或冷(leng)凍(dong)40分鐘至凝(ning)固。

13、火槍脫模，或(huo)用熱(re)毛(mao)巾（或(huo)風筒）加熱(re)都可，表層灑上(shang)一(yi)層可可粉(fen)和(he)少量糖(tang)粉(fen)即(ji)可。

做法四：

主(zhu)料：自制手指餅若干、蛋黃2個、馬(ma)斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖(ka)啡100ml。

輔料：咖啡力嬌(jiao)酒20ml、細(xi)砂糖(tang)45g、水20ml。

步驟：

1、蛋黃加入(ru)馬斯(si)卡彭攪拌至光滑無顆粒。

2、蛋白打(da)至細膩氣泡(pao)有紋路出(chu)現(xian)且不易(yi)消失。

3、同時熬糖至117度，約3分鐘。

4、將(jiang)煮好(hao)的(de)糖(tang)水(shui)緩(huan)慢(man)倒入蛋白(bai)中，邊攪拌(ban)邊倒，直至打到硬雞尾狀(zhuang)。

5、蛋白分三次加入奶酪糊(hu)種攪拌均(jun)勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖(ka)啡和咖(ka)啡力嬌酒的(de)咖(ka)啡液里浸透(tou)。

7、放入(ru)模具一層手指餅一層奶(nai)酪糊各放兩層，放入(ru)冰箱冷藏兩小時(shi)以上(shang)，吃的時(shi)候灑(sa)上(shang)可可粉即可。

做法五：

用料：馬斯(si)卡彭芝士(shi)250g，蛋黃1個，細砂糖(tang)60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫(wen)開水(shui)15ml，朗姆酒少(shao)許(xu)。可(ke)可(ke)粉(fen)少(shao)許(xu)，糖(tang)粉(fen)少(shao)許(xu)。

步驟：

1、蛋黃加(jia)入細砂糖隔水加(jia)熱至濃稠發白(bai)。

2、淡奶油用(yong)電動(dong)打蛋器打至7分鐘左右。

3、馬(ma)斯卡(ka)彭打至松發后與蛋黃液和淡奶油(you)充分攪(jiao)拌均(jun)勻，混(hun)合(he)成芝(zhi)士(shi)糊。

4、速溶咖(ka)啡(fei)用少許水(shui)溶化(hua)后(hou)加入(ru)朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過后(hou)放入(ru)杯(bei)底。

5、杯(bei)中倒入(ru)(ru)芝士糊，再次放入(ru)(ru)泡好(hao)咖啡酒的餅干，重復(fu)3次。

6、倒好芝士糊的提(ti)拉(la)米蘇放入冷凍(dong)柜(ju)冷藏1小(xiao)時以上，取(qu)出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即(ji)可。

做法六：

用料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂(sha)糖、青檸檬汁。

步驟：

1、先(xian)在(zai)蛋糕模上用牛油紙封(feng)好底部，均勻鋪好餅底。

2、將(jiang)咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分(fen)入味約(yue)30分(fen)鐘。

3、在忌(ji)廉里加入蛋(dan)黃，然(ran)后加糖、青檸檬(meng)汁(zhi)、鹽打勻。

4、用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jin)芝士里。

5、混合(he)(he)后在芝士(shi)漿(jiang)里加入打起(qi)的忌廉，打均勻，將已(yi)經(jing)混合(he)(he)的芝士(shi)餡料加進預先做好的餅底(di)上，再放上雪柜(ju)約(yue)六小時。

6、加上(shang)可(ke)可(ke)粉及糖粉作裝(zhuang)飾(shi)就大功(gong)(gong)告成大廚指導無可(ke)否認，做(zuo)提拉米蘇的(de)確有一定(ding)的(de)難度(du)，對(dui)于(yu)許多(duo)人來說(shuo)，未能成功(gong)(gong)做(zuo)出(chu)(chu)一個(ge)象(xiang)樣的(de)蛋糕(gao)，必定(ding)是某個(ge)過(guo)程出(chu)(chu)了亂子，分量(liang)、手法、次序(xu)、溫度(du)。細心揣摩，就能成功(gong)(gong)地(di)做(zuo)個(ge)屬于(yu)自己的(de)漂(piao)亮蛋糕(gao)。

溫馨提示:

1、忌(ji)廉(lian)要(yao)(yao)打得起(qi)，容器及工(gong)具(ju)要(yao)(yao)干凈，即無(wu)多余的油(you)和水。

2、放(fang)材料的時候要均(jun)勻，不要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先(xian)用凍水溶開(kai)(kai)，才放進熱水中溶開(kai)(kai)。

4、要注意(yi)加材料時的順序。

5、最(zui)好是(shi)用手指(zhi)餅，國內(nei)硬(ying)(ying)硬(ying)(ying)的那種不行。或者要吸水好的蛋糕。

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應像極了提拉米蘇，無論(lun)外觀還是內在(zai)(zai)均講究整(zheng)體的統一(yi)(yi)，又(you)執著于細(xi)節的變化，只要(yao)將小小的一(yi)(yi)口包在(zai)(zai)嘴里(li)，絕(jue)對會被它融化，就(jiu)這樣不(bu)知不(bu)覺無可救藥地愛上了它。