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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶(nai)油：150ML、吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)：10克（2片(pian)）、意大利(li)濃縮咖啡(fei)：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適(shi)量、可(ke)可(ke)粉：適(shi)量、糖粉：適(shi)量。

步驟：

1、把吉(ji)利丁片(pian)掰(bai)成小(xiao)片(pian)，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發到濃(nong)稠(chou)狀態備(bei)用(yong)。

3、水(shui)(shui)、細砂糖(tang)(tang)一(yi)(yi)起倒(dao)(dao)入鍋里加熱煮沸成(cheng)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)后關火，一(yi)(yi)邊用打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)攪打(da)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)（降(jiang)低(di)溫(wen)度），一(yi)(yi)邊緩緩倒(dao)(dao)入打(da)發(fa)好(hao)的(de)蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃倒(dao)(dao)完后繼(ji)續用打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)攪打(da)5-10分鐘左右，此(ci)時蛋(dan)(dan)黃糊的(de)溫(wen)度應(ying)該已經降(jiang)下來(lai)了。

4、把冷(leng)卻后的(de)蛋黃糊倒(dao)在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷(leng)卻以后才能使用。

5、把馬(ma)斯卡彭(peng)芝士放在一個大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然(ran)后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡(pao)好的吉利丁片(pian)濾干(gan)水分，隔水加(jia)熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。

7、把(ba)吉利丁(ding)溶液倒入(ru)之前混(hun)合(he)好的芝士糊里，拌(ban)勻。

8、把(ba)動物性淡奶油(you)打(da)發到(dao)軟性發泡(剛(gang)剛(gang)出現紋(wen)路)，加入(ru)芝士糊(hu)里拌(ban)勻(yun)。

9、意大利濃縮咖(ka)(ka)啡和朗姆酒混合成(cheng)(cheng)咖(ka)(ka)啡酒（或(huo)者可以直接(jie)買制作提拉米(mi)蘇的現成(cheng)(cheng)咖(ka)(ka)啡酒）。

10、取一片手指(zhi)餅(bing)干(gan)，在咖(ka)啡酒里快速蘸(zhan)一下(xia)，讓手指(zhi)餅(bing)干(gan)沾(zhan)滿咖(ka)啡酒。如此重復(fu)直到手指(zhi)餅(bing)干(gan)鋪滿蛋(dan)糕模(mo)底部（蛋(dan)糕模(mo)最好用活底模(mo)，手指(zhi)餅(bing)干(gan)可折斷(duan)，差不(bu)多鋪滿即可，沒有必(bi)要密不(bu)透風）。

11、倒(dao)入一半的芝士糊。

12、在芝士(shi)糊上繼續鋪一(yi)層蘸了咖啡酒的(de)手指餅干，并倒入剩下一(yi)半(ban)芝士(shi)糊。

13、把蛋糕模(mo)放進(jin)冰(bing)箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底(di)凝固(gu)以后，脫(tuo)模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即(ji)可(ke)(ke)輕松脫(tuo)模），在表(biao)面撒上可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)和糖粉(fen)做裝飾(shi)。

15、如果有剩余的手指餅干，可以(yi)在周圍圍上手指餅干做(zuo)裝(zhuang)飾(shi)。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買現成的，食用方面也大可放(fang)心(xin)。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅茶75毫升(sheng)、熱牛奶(nai)120毫升(sheng)、可可粉2克(ke)。

步驟：

1、將巧克(ke)力醬倒入杯底。

2、準備一個沖(chong)茶(cha)(cha)器或(huo)法式濾壓壺，放入茶(cha)(cha)包(bao)，用85度(du)左右熱水(shui)泡好紅茶(cha)(cha)75毫(hao)升。

3、泡茶(cha)(cha)(cha)同時加熱牛(niu)奶(nai)至70度到(dao)78度，待茶(cha)(cha)(cha)泡出(chu)較濃的(de)色、香、味后，將茶(cha)(cha)(cha)包取出(chu)。將加熱好的(de)牛(niu)奶(nai)注(zhu)入45毫升至沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)器中和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)混合成奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

4、用一根勺(shao)子貼近杯壁(bi)(bi)，然后將(jiang)沖茶(cha)器中的奶(nai)茶(cha)沿著勺(shao)子背面(mian)順(shun)著玻璃杯杯壁(bi)(bi)緩(huan)緩(huan)倒入。因密度和(he)比重的原因，奶(nai)茶(cha)會(hui)在(zai)巧克(ke)力醬上面(mian)成(cheng)為第(di)二層(ceng)。

5、將沖茶器洗凈用(yong)開(kai)水燙下，接著將剩下的牛奶倒入，操作濾(lv)蓋上下拉壓30到45下打好奶泡。

6、用勺子將打好的奶泡(pao)舀入杯(bei)中作為第三層。

7、表面撒上(shang)可可粉。

8、配上圣(sheng)女果和薄荷葉作為(wei)裝飾(shi)，完(wan)成。

小貼士：

不要使用低(di)脂牛奶，高脂牛奶打出的奶泡更(geng)持久細膩哦(e)。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料：研磨咖啡粉、馬斯(si)卡(ka)彭奶酪、淡奶油、蛋黃、手(shou)指餅、細(xi)砂糖、吉利丁、朗姆酒、可可粉。

步驟：

1、準備好(hao)所需食材。

2、用少(shao)量冷(leng)水軟(ruan)化吉利丁。

3、各種打(da)發。將蛋黃加糖60克打(da)至發白(bai)；將奶酪打(da)發至順滑狀態(tai)；將淡奶油加糖20克打(da)發至剛出(chu)紋(wen)路。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖(ka)啡酒將朗姆(mu)酒15ML與剛萃取(qu)出的咖(ka)啡液混合成為咖(ka)啡酒備用，也可購買市(shi)場上現成的咖(ka)啡酒。

6、混合將吉利丁隔水加熱(re)融化后加入蛋黃液里繼(ji)續打發均勻。

7、咖(ka)啡手指餅(bing)把手指餅(bing)刷(shua)上咖(ka)啡酒，兩面都(dou)刷(shua)均勻。

8、攪拌打(da)(da)發好的蛋黃加入奶(nai)酪(lao)中(zhong)拌勻(yun)(yun)(yun)，再將(jiang)拌勻(yun)(yun)(yun)的奶(nai)酪(lao)倒入打(da)(da)好的奶(nai)油(you)中(zhong)拌勻(yun)(yun)(yun)。

9、材料倒入(ru)模具，一(yi)層奶酪糊一(yi)層浸潤咖啡酒的(de)手指餅(bing)干。

10、材料(liao)全部入(ru)模后，放入(ru)冰箱冷藏12小時(shi)。

11、吃前在提拉米蘇表面撒上可可粉，并自主裝飾。

小貼士：手指(zhi)餅浸潤咖啡酒(jiu)的時間(jian)不(bu)宜過(guo)長(chang)，避(bi)免(mian)手指(zhi)餅的口感過(guo)于軟爛。