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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝(zhi)士：250g、動物(wu)性淡奶(nai)油：150ML、吉利(li)丁片：10克(ke)（2片）、意大(da)利(li)濃縮咖啡：40ML、朗姆(mu)酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細(xi)砂糖(tang)：75g、手指餅(bing)干：適量、可可粉(fen)：適量、糖(tang)粉(fen)：適量。

步驟：

1、把吉利丁(ding)片掰成小片，用冷水(shui)泡著備用。

2、將蛋黃(huang)打發到(dao)濃(nong)稠(chou)狀態備用。

3、水、細(xi)砂糖一起倒入鍋里加(jia)熱(re)煮沸成糖水后關火，一邊(bian)用打蛋(dan)(dan)器(qi)攪打糖水（降(jiang)低溫度(du)），一邊(bian)緩緩倒入打發好(hao)的蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃倒完(wan)后繼(ji)續用打蛋(dan)(dan)器(qi)攪打5-10分鐘左(zuo)右，此(ci)時(shi)蛋(dan)(dan)黃糊的溫度(du)應該已(yi)經降(jiang)下來了。

4、把(ba)冷(leng)卻(que)后的(de)蛋(dan)黃糊倒在(zai)大碗(wan)里備(bei)用(yong)。蛋(dan)黃糊必須要徹底冷(leng)卻(que)以后才能使用(yong)。

5、把馬斯(si)卡彭(peng)芝士放在(zai)一個大碗里，用打蛋器攪打到順滑(hua)，然后和(he)蛋黃糊混合拌勻。

6、把一(yi)開始就泡(pao)好(hao)的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底(di)溶化成為(wei)吉利丁溶液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好(hao)的(de)芝士糊里，拌(ban)勻。

8、把動物性(xing)淡(dan)奶(nai)油打發(fa)到軟(ruan)性(xing)發(fa)泡(pao)(剛(gang)剛(gang)出現(xian)紋(wen)路)，加入芝士糊里拌勻。

9、意(yi)大利濃縮咖(ka)啡和朗(lang)姆酒混合(he)成咖(ka)啡酒（或者可(ke)以(yi)直接(jie)買制作提拉米蘇的現成咖(ka)啡酒）。

10、取(qu)一(yi)片(pian)手(shou)指餅(bing)干(gan)，在咖啡(fei)酒里快速蘸一(yi)下，讓(rang)手(shou)指餅(bing)干(gan)沾(zhan)滿咖啡(fei)酒。如此重復直(zhi)到手(shou)指餅(bing)干(gan)鋪(pu)滿蛋(dan)糕模(mo)底部（蛋(dan)糕模(mo)最好(hao)用活底模(mo)，手(shou)指餅(bing)干(gan)可折斷，差不多(duo)鋪(pu)滿即可，沒有(you)必(bi)要密(mi)不透風(feng)）。

11、倒入一半的(de)芝(zhi)士糊(hu)。

12、在芝士糊(hu)上繼續(xu)鋪一(yi)層蘸了咖啡(fei)酒的手指餅干，并倒(dao)入剩下一(yi)半芝士糊(hu)。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹(che)底凝固以后(hou)，脫模(mo)（用吹(chui)風(feng)機稍稍在蛋(dan)糕模(mo)外壁(bi)吹(chui)一下即(ji)可(ke)輕松脫模(mo)），在表面撒上可(ke)可(ke)粉和(he)糖粉做裝飾(shi)。

15、如果有剩余的(de)手(shou)指餅干(gan)(gan)，可以在周圍圍上手(shou)指餅干(gan)(gan)做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買現成的，食用方面也(ye)大可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅茶75毫(hao)升、熱牛奶120毫(hao)升、可(ke)可(ke)粉2克(ke)。

步驟：

1、將巧克力醬倒入(ru)杯(bei)底。

2、準備一個沖(chong)茶器或法(fa)式濾壓壺，放入茶包，用85度左右熱(re)水泡好紅茶75毫升。

3、泡茶同時加(jia)熱牛奶(nai)至(zhi)(zhi)70度(du)到78度(du)，待茶泡出較濃的(de)(de)色、香(xiang)、味后，將(jiang)茶包取出。將(jiang)加(jia)熱好的(de)(de)牛奶(nai)注入(ru)45毫升至(zhi)(zhi)沖茶器中(zhong)和紅茶混合成奶(nai)茶。

4、用一(yi)根勺子貼近杯壁，然后將(jiang)沖茶器(qi)中(zhong)的奶(nai)(nai)茶沿(yan)著勺子背面(mian)順著玻璃(li)杯杯壁緩緩倒入。因密度和(he)比重的原因，奶(nai)(nai)茶會(hui)在(zai)巧克(ke)力醬(jiang)上面(mian)成為第二層。

5、將(jiang)沖茶器(qi)洗凈(jing)用開(kai)水(shui)燙(tang)下(xia)，接著將(jiang)剩下(xia)的牛奶倒入，操作濾蓋上下(xia)拉壓30到45下(xia)打好奶泡(pao)。

6、用勺子將(jiang)打好的奶(nai)泡舀入杯中作(zuo)為第三(san)層。

7、表面撒上可可粉。

8、配(pei)上圣女(nv)果和(he)薄荷葉作為裝飾，完成(cheng)。

小貼士：

不要使用低脂牛(niu)奶，高脂牛(niu)奶打出的奶泡更持久細膩哦(e)。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料：研(yan)磨(mo)咖(ka)啡粉(fen)、馬斯卡(ka)彭(peng)奶酪、淡(dan)奶油、蛋黃、手指餅、細砂糖(tang)、吉利丁、朗姆酒(jiu)、可可粉(fen)。

步驟：

1、準備好所需(xu)食材(cai)。

2、用少量冷水軟(ruan)化吉利丁。

3、各種打(da)(da)發(fa)。將蛋黃加(jia)糖(tang)60克(ke)打(da)(da)至發(fa)白；將奶(nai)酪打(da)(da)發(fa)至順(shun)滑狀態；將淡奶(nai)油加(jia)糖(tang)20克(ke)打(da)(da)發(fa)至剛出紋路。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖(ka)(ka)啡(fei)酒將朗(lang)姆(mu)酒15ML與剛萃(cui)取出(chu)的咖(ka)(ka)啡(fei)液混合成(cheng)為咖(ka)(ka)啡(fei)酒備用，也可購買市場上(shang)現成(cheng)的咖(ka)(ka)啡(fei)酒。

6、混合(he)將(jiang)吉利丁隔水加(jia)熱融化(hua)后加(jia)入蛋黃(huang)液里繼續打發均勻。

7、咖啡手(shou)指餅把(ba)手(shou)指餅刷上(shang)咖啡酒，兩面都刷均勻(yun)。

8、攪拌打發好(hao)的蛋黃(huang)加入奶酪(lao)(lao)中拌勻，再將拌勻的奶酪(lao)(lao)倒入打好(hao)的奶油中拌勻。

9、材料倒入(ru)模具，一層奶酪(lao)糊一層浸潤咖啡酒的手指餅干。

10、材料全部入模(mo)后，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏12小時(shi)。

11、吃前在(zai)提拉米蘇表面撒上可可粉，并自主裝飾。

小貼士：手(shou)指(zhi)餅浸潤咖啡酒的(de)(de)時間不宜過長，避免手(shou)指(zhi)餅的(de)(de)口感過于軟爛(lan)。