一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意大利(li)面(mian)的種(zhong)類豐(feng)富，下面(mian)簡(jian)單為大家介紹幾(ji)種(zhong)常見的意面(mian)。

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1、斜(xie)管面(Penne)：其斜(xie)口處(chu)類似(si)鵝毛筆(bi)筆(bi)尖的(de)造型，中空部分(fen)與表面淺(qian)刻紋(wen)可吸附水分(fen)較(jiao)多(duo)的(de)醬汁，特(te)別適合(he)搭配(pei)番茄面醬或意式(shi)肉醬。

2、螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易于沾附(fu)面醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適(shi)宜。

3、天使的發絲(Anclle Hair)：猶(you)如面線(xian)般的Anqle Hair，以搭配較(jiao)清談或(huo)是(shi)較(jiao)稀的醬汁較(jiao)為(wei)適合，比較(jiao)不(bu)易因吸附太濃(nong)郁的面醬而顯得口感較(jiao)膩。

4、小(xiao)貝(bei)殼(ke)面(mian)(ShellS)：較為細致(zhi)的小(xiao)貝(bei)殼(ke)面(mian)可用(yong)來料理面(mian)條湯(tang)，或是用(yong)于(yu)意式油醋醬汁的沙拉中。

5、面片(Lasagna)：通常(chang)(chang)為(wei)新鮮面皮，中間夾入絞(jiao)肉餡(xian)、奶酪或是蔬栗餡(xian)層(ceng)層(ceng)疊(die)起而成，大(da)多(duo)為(wei)方形，通常(chang)(chang)以烤方式料理。

6、尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因(yin)為實心，所以口(kou)感筋道。一般先煮熟，再配以羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、鴨肉(rou)等肉(rou)醬(jiang)類稠汁。

7、粗管面(Rigatoni)：大(da)號管面厚，體(ti)積大(da)，所(suo)以嚼(jiao)勁大(da)，適宜同時配以葷素食(shi)材(cai)，澆(jiao)魚汁非常出(chu)色。

8、長形意大利面(Pasta Lunga)：最常(chang)被(bei)使(shi)用的(de)(de)面條(tiao)種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘(li)米(mi)粗細的(de)(de)面條(tiao)，常(chang)用來搭配(pei)番茄口味的(de)(de)面醬。

9、意大利水管面(mian)(mian)(Macaroni)：由于其空心的(de)造型與表(biao)面(mian)(mian)條紋可沾裹濃厚的(de)面(mian)(mian)醬(jiang)，通(tong)常配以奶酪且適合烤食(shi)。

10、傳統寬(kuan)面(Pappardelle)：意大利人家中最為常做(zuo)的自(zi)制寬(kuan)面，適合各種(zhong)醬汁來烹(peng)飪。它與(yu)牛肝(gan)菌(jun)等(deng)菌(jun)類搭配(pei)尤其(qi)能(neng)突顯菇類香味。

二、如何挑選意大利面

意大利面(mian)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)成分(fen)是(shi)硬質小麥粉/粗面(mian)粉，外加(jia)一(yi)些(xie)料(liao)比如谷物，雞蛋；這也是(shi)普(pu)通意大利面(mian)為黃色的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)。一(yi)些(xie)帶顏色的(de)(de)(de)(de)面(mian)，綠色的(de)(de)(de)(de)一(yi)般是(shi)含(han)(han)(han)有(you)菠(bo)菜，桔色的(de)(de)(de)(de)一(yi)般是(shi)含(han)(han)(han)有(you)胡蘿(luo)卜。還(huan)有(you)各種全麥面(mian)，有(you)機(ji)面(mian)等(deng)等(deng)。因(yin)此(ci)意大利面(mian)里的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成分(fen)主要(yao)(yao)為蛋白質，纖維，及鐵。那么(me)在選擇時，最重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)看包裝上的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養表(biao)，產品的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，以及產品的(de)(de)(de)(de)產地。同(tong)樣重量的(de)(de)(de)(de)面(mian)，我(wo)們選擇那些(xie)原(yuan)料(liao)簡單，含(han)(han)(han)有(you)更(geng)高(gao)營(ying)(ying)養成分(fen)的(de)(de)(de)(de)。

還有一(yi)個方面(mian)，就(jiu)是要根據醬(jiang)(jiang)(jiang)的口味來選(xuan)擇(ze)適當的意大利面(mian)，用(yong)一(yi)句話來概括就(jiu)是：寬面(mian)厚醬(jiang)(jiang)(jiang)，輕(qing)面(mian)輕(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)，小號的通(tong)心粉通(tong)常簡單的橄欖油和(he)羅(luo)勒(le)口味的醬(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)好。粗的長面(mian)，通(tong)常跟(gen)西(xi)紅(hong)柿(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)比較配(pei)。

另外，正宗的意大利面價格相對(dui)來說是比較高的，在選購的時候建議不要貪便宜。