一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意(yi)大利面的種類豐富，下面簡單為(wei)大家介紹幾種常見的意(yi)面。

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1、斜管(guan)面(mian)(Penne)：其斜口處類似鵝毛(mao)筆筆尖的造型，中空(kong)部分與表面(mian)淺刻紋可吸(xi)附水(shui)分較多的醬(jiang)汁，特別適合搭配(pei)番茄面(mian)醬(jiang)或意式肉醬(jiang)。

2、螺旋面(mian)(Fusil Ji)：其螺旋形狀(zhuang)的面(mian)紋易于沾附面(mian)醬，搭配濃(nong)郁醬汁如奶油(you)奶酪醬或(huo)肉醬最為適宜。

3、天使(shi)的發絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair，以搭配較(jiao)(jiao)清(qing)談或是較(jiao)(jiao)稀的醬汁較(jiao)(jiao)為適合，比較(jiao)(jiao)不易因吸附太(tai)濃郁的面醬而顯得口(kou)感較(jiao)(jiao)膩。

4、小貝(bei)殼(ke)面(mian)(ShellS)：較為細致的小貝(bei)殼(ke)面(mian)可用來料理(li)面(mian)條湯(tang)，或是用于意式油醋醬(jiang)汁的沙拉(la)中(zhong)。

5、面片(pian)(Lasagna)：通(tong)常(chang)為新鮮面皮，中間夾入絞肉餡、奶(nai)酪或是(shi)蔬(shu)栗(li)餡層層疊起而成，大(da)多為方形，通(tong)常(chang)以烤(kao)方式料理。

6、尖頭梭面(mian)(Pici)：很(hen)手工(gong)感(gan)的賣(mai)相(xiang)，因為實心，所以口感(gan)筋道。一般(ban)先煮(zhu)熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等(deng)肉醬類稠汁。

7、粗管面(Rigatoni)：大號管面厚，體(ti)積大，所以(yi)(yi)嚼勁大，適(shi)宜同時配(pei)以(yi)(yi)葷素食材，澆魚(yu)汁非常出(chu)色。

8、長形意大利面(mian)(Pasta Lunga)：最常被使用的面(mian)條(tiao)種(zhong)類，如Spaghetti，分有15、16、18厘(li)米(mi)粗細的面(mian)條(tiao)，常用來搭配番(fan)茄口味的面(mian)醬。

9、意大(da)利(li)水管面(Macaroni)：由于其空(kong)心的(de)造型與表(biao)面條紋可沾裹(guo)濃厚(hou)的(de)面醬(jiang)，通(tong)常(chang)配以奶(nai)酪(lao)且適合烤食。

10、傳(chuan)統(tong)寬面(Pappardelle)：意(yi)大利人家中最為常(chang)做的自(zi)制寬面，適合各種醬(jiang)汁(zhi)來烹飪。它與牛肝菌(jun)等菌(jun)類搭配尤其(qi)能突顯菇類香味。

二、如何挑選意大利面

意大利面(mian)(mian)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)(fen)是硬質小麥(mai)(mai)粉/粗面(mian)(mian)粉，外加一些(xie)(xie)料(liao)比如(ru)谷物，雞蛋(dan)；這也是普通意大利面(mian)(mian)為(wei)黃色的(de)(de)原因(yin)。一些(xie)(xie)帶(dai)顏色的(de)(de)面(mian)(mian)，綠色的(de)(de)一般(ban)是含有(you)菠菜(cai)，桔(jie)色的(de)(de)一般(ban)是含有(you)胡蘿卜。還有(you)各種全麥(mai)(mai)面(mian)(mian)，有(you)機面(mian)(mian)等(deng)等(deng)。因(yin)此(ci)意大利面(mian)(mian)里的(de)(de)營養成分(fen)(fen)主(zhu)要(yao)為(wei)蛋(dan)白質，纖維，及鐵。那(nei)么在選擇時，最重要(yao)的(de)(de)是看包裝(zhuang)上的(de)(de)營養表，產品的(de)(de)原料(liao)，以及產品的(de)(de)產地。同樣(yang)重量的(de)(de)面(mian)(mian)，我們選擇那(nei)些(xie)(xie)原料(liao)簡單，含有(you)更高營養成分(fen)(fen)的(de)(de)。

還有一個方面，就是要根(gen)據醬(jiang)的口味來選(xuan)擇適當的意大(da)利面，用一句(ju)話來概括就是：寬(kuan)面厚醬(jiang)，輕面輕醬(jiang)，小號(hao)的通心粉通常簡單的橄欖油(you)和(he)羅勒口味的醬(jiang)就好。粗(cu)的長(chang)面，通常跟西紅柿醬(jiang)比較配。

另外，正宗的意大利面價格(ge)相(xiang)對來說是比較高的，在(zai)選購(gou)的時(shi)候建議不要貪便宜。