一、芝麻醬的加工工藝流程

原料(liao)→凈料(liao)→烘炒→冷卻(que)→磨制→灌(guan)裝→成品

操作要點：

1、原料

選擇(ze)成熟度(du)好、無霉爛(lan)變質的芝麻。

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2、凈料

將芝麻在清(qing)水中(zhong)浸泡約10分鐘，并輕輕攪動(dong)，撈(lao)出(chu)水面漂(piao)浮的秕粒、空皮和雜質，然后(hou)撈(lao)出(chu)晾干(gan)備用。

3、烘炒

用文火烘炒(chao)，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒(chao)至芝麻水分揮發(fa)完，用手(shou)可輕(qing)輕(qing)捏碎即可。

4、冷卻

炒(chao)好的芝麻需(xu)要馬上進(jin)行冷(leng)卻，避免窩鍋(guo)。

5、磨制

可(ke)(ke)采用石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)制，也可(ke)(ke)采用粉碎機磨(mo)(mo)制。芝麻越細，口感(gan)越好。

6、灌裝

趁熱灌裝，且要(yao)密封保存。

7、感官要求

棕(zong)黃(huang)色或棕(zong)褐(he)色，無霉斑有顯著(zhu)的芝麻(ma)醬香味(wei)(wei)。無焦(jiao)糊(hu)、霉變味(wei)(wei)或其他(ta)不良(liang)氣(qi)味(wei)(wei)無牙磣，無不良(liang)滋味(wei)(wei)。

二、芝麻醬的營養成分有哪些

好的(de)芝麻醬(jiang)是(shi)用上等(deng)芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈(jing)、磨醬(jiang)等(deng)工序(xu)制成，不會(hui)添加(jia)什么添加(jia)劑的(de)。芝麻醬(jiang)的(de)主(zhu)要營(ying)養成分(fen)有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣等，下(xia)面為大家列出芝麻醬的營(ying)養(yang)成分詳(xiang)表。