一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是雙糖(tang)(tang)，而葡萄糖(tang)(tang)是單糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)攝(she)入后需要轉化成葡萄糖(tang)(tang)之后才能吸(xi)收供人體使用(yong)。在物理性質(zhi)方面(mian)有一定區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個(ge)D-葡萄糖分子(zi)通(tong)過α構(gou)型的1，4鍵連接(jie)起(qi)來的雙糖，具有還原性。由它的水(shui)(shui)溶(rong)液或稀醇溶(rong)液中(zhong)析出的晶體(ti)為(wei)含一(yi)個(ge)水(shui)(shui)分子(zi)的β型水(shui)(shui)合物。

麥芽(ya)糖(tang)(tang)是(shi)淀粉、糖(tang)(tang)原(yuan)、糊精等大(da)分子多糖(tang)(tang)類物(wu)質在(zai)β－淀粉酶(mei)催(cui)化下的主(zhu)要水解產物(wu)，再(zai)經麥芽(ya)糖(tang)(tang)酶(mei)催(cui)化，則被水解成兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分子。無機酸如(ru)鹽酸也(ye)可(ke)以水解麥芽(ya)糖(tang)(tang)。游離形式(shi)的麥芽(ya)糖(tang)(tang)似不存在(zai)于細(xi)胞中。

麥芽(ya)糖是食用飴(yi)糖的主(zhu)要(yao)成分，制作(zuo)時以淀粉為原(yuan)料，在麥芽(ya)中的淀粉酶作(zuo)用下，可得(de)含麥芽(ya)糖為主(zhu)的產物。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學式C6H12O6）又稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)玉米葡糖(tang)、玉蜀(shu)黍糖(tang)，簡(jian)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)葡糖(tang)。英文別名(ming)：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是(shi)(shi)自然界分(fen)布最廣且(qie)最為(wei)(wei)重要(yao)的一種單糖(tang)，它是(shi)(shi)一種多羥(qian)基(ji)醛(quan)。純(chun)凈的葡萄(tao)(tao)糖(tang)為(wei)(wei)無色晶體，有(you)甜味但甜味不如蔗糖(tang)(一般人(ren)無法嘗到甜味)，易溶于(yu)水，微溶于(yu)乙(yi)醇(chun)，不溶于(yu)乙(yi)醚(mi)。水溶液旋光向右，故(gu)屬于(yu)“右旋糖(tang)”。葡萄(tao)(tao)糖(tang)在生物(wu)(wu)學領(ling)域具有(you)重要(yao)地位(wei)，是(shi)(shi)活(huo)細胞的能量來源和新陳(chen)代謝中間產(chan)物(wu)(wu)，即生物(wu)(wu)的主要(yao)供能物(wu)(wu)質(zhi)。植物(wu)(wu)可通過光合作用產(chan)生葡萄(tao)(tao)糖(tang)。在糖(tang)果制造業和醫藥(yao)領(ling)域有(you)著廣泛應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在(zai)市(shi)面上的(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)，很多里(li)面都是加入了白糖(tang)(tang)(tang)的(de)，在(zai)麥芽糖(tang)(tang)(tang)里(li)面加入白糖(tang)(tang)(tang)過(guo)后，顏色就會變成金黃(huang)色，還透亮(liang)的(de)。原汁原味的(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)是黃(huang)褐色或(huo)者是深褐色的(de)。

而且純正的(de)麥芽糖吃在嘴里(li)是入口即化，是沒(mei)有粘牙齒(chi)的(de)感覺，甜味沒(mei)有那么濃，也(ye)比較短暫。

麥芽糖(tang)是(shi)比較(jiao)好吃(chi)(chi)，但是(shi)也不能多吃(chi)(chi)，多吃(chi)(chi)過后容(rong)易長胖，還(huan)容(rong)易加(jia)重(zhong)糖(tang)尿病。雖(sui)然它的熱(re)量(liang)低，但是(shi)吃(chi)(chi)多了熱(re)量(liang)就多了，長胖是(shi)必然的。