一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是(shi)雙糖(tang)，而葡(pu)萄糖(tang)是(shi)單(dan)糖(tang)，麥芽糖(tang)攝入后需(xu)要轉化成葡(pu)萄糖(tang)之后才能吸(xi)收(shou)供人體使(shi)用(yong)。在物理性質方面(mian)有一定區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個D-葡萄糖(tang)分(fen)子通過α構型(xing)的1，4鍵連(lian)接起來的雙糖(tang)，具(ju)有還(huan)原性。由它(ta)的水(shui)溶液(ye)或(huo)稀醇溶液(ye)中析出(chu)的晶體(ti)為含一(yi)個水(shui)分(fen)子的β型(xing)水(shui)合物(wu)。

麥芽(ya)糖(tang)是淀粉、糖(tang)原、糊精等大分(fen)子多糖(tang)類(lei)物質在(zai)β－淀粉酶(mei)(mei)催化下(xia)的主要水(shui)解(jie)產物，再經麥芽(ya)糖(tang)酶(mei)(mei)催化，則被水(shui)解(jie)成兩個D-葡萄糖(tang)分(fen)子。無(wu)機酸(suan)如鹽(yan)酸(suan)也可以水(shui)解(jie)麥芽(ya)糖(tang)。游離(li)形(xing)式的麥芽(ya)糖(tang)似不存(cun)在(zai)于細胞中。

麥芽(ya)(ya)糖(tang)是食用(yong)飴糖(tang)的主(zhu)要成分，制作(zuo)時(shi)以淀粉為原料，在麥芽(ya)(ya)中的淀粉酶(mei)作(zuo)用(yong)下(xia)，可得含麥芽(ya)(ya)糖(tang)為主(zhu)的產物。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學式C6H12O6）又稱(cheng)為(wei)(wei)玉(yu)米葡(pu)糖(tang)(tang)、玉(yu)蜀黍糖(tang)(tang)，簡稱(cheng)為(wei)(wei)葡(pu)糖(tang)(tang)。英(ying)文別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是(shi)(shi)自然界(jie)分布最廣(guang)且最為(wei)(wei)重(zhong)(zhong)要(yao)的一種單糖(tang)(tang)，它是(shi)(shi)一種多(duo)羥(qian)基醛。純凈的葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)為(wei)(wei)無(wu)色晶體，有(you)甜(tian)味(wei)但甜(tian)味(wei)不如(ru)蔗糖(tang)(tang)(一般人無(wu)法嘗到甜(tian)味(wei))，易溶(rong)于水，微溶(rong)于乙醇，不溶(rong)于乙醚(mi)。水溶(rong)液旋(xuan)光向右(you)，故屬于“右(you)旋(xuan)糖(tang)(tang)”。葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)在(zai)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)學領(ling)域具有(you)重(zhong)(zhong)要(yao)地位，是(shi)(shi)活細(xi)胞的能量來源(yuan)和新陳代謝中間產物(wu)(wu)(wu)，即生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的主要(yao)供能物(wu)(wu)(wu)質。植物(wu)(wu)(wu)可(ke)通過光合作用(yong)產生(sheng)葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)。在(zai)糖(tang)(tang)果制(zhi)造業和醫(yi)藥領(ling)域有(you)著廣(guang)泛應(ying)用(yong)。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在市面(mian)(mian)上(shang)的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)，很多里面(mian)(mian)都(dou)是(shi)加(jia)入(ru)(ru)了白糖(tang)(tang)的(de)(de)，在麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)里面(mian)(mian)加(jia)入(ru)(ru)白糖(tang)(tang)過后，顏(yan)色就會變(bian)成金黃色，還透亮的(de)(de)。原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)是(shi)黃褐色或者(zhe)是(shi)深(shen)褐色的(de)(de)。

而且純正的(de)麥(mai)芽(ya)糖吃(chi)在嘴里是入口(kou)即化，是沒(mei)有粘牙齒(chi)的(de)感覺，甜味沒(mei)有那么濃(nong)，也比較短暫。

麥芽(ya)糖是比較好吃(chi)，但是也不能多(duo)吃(chi)，多(duo)吃(chi)過(guo)后(hou)容易(yi)長(chang)胖，還容易(yi)加重(zhong)糖尿病。雖然它(ta)的熱(re)量低，但是吃(chi)多(duo)了(le)熱(re)量就多(duo)了(le)，長(chang)胖是必然的。