一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝(e)肝(gan)是一道高端的(de)食材，而高端的(de)食材用樸素的(de)方(fang)法也能烹調出美味，香煎鵝(e)肥肝(gan)就是一種常見的(de)做法，不過(guo)要煎出口感柔(rou)嫩、細(xi)膩的(de)正宗法式鵝(e)肝(gan)還是比(bi)較困難(nan)的(de)。法式煎鵝(e)肝(gan)的(de)做法是：

1、生鵝肝解凍，橙(cheng)子(zi)切塊(kuai)，黃油放鍋(guo)里融(rong)化，然后放入橙(cheng)子(zi)塊(kuai)、紅酒醋、糖，適量加一(yi)些水(shui)煮一(yi)會(hui)，煮成橙(cheng)醬。（如(ru)果嫌(xian)麻(ma)煩可以直(zhi)接買果醬）

2、鵝(e)肝撒上(shang)胡椒粉和鹽，裹上(shang)面(mian)粉，然(ran)后放進鍋(guo)中，放少量黃油煎(jian)，因(yin)為鵝(e)肝含有(you)較(jiao)多脂肪，因(yin)此(ci)不(bu)用放太多油煎(jian)，并且煎(jian)鵝(e)肝的(de)時候要(yao)注意，盡量做到只翻(fan)一次面(mian)，不(bu)要(yao)來回(hui)翻(fan)，以免鵝(e)肝散了(le)。

3、鵝肝(gan)煎好一(yi)般呈(cheng)金黃(huang)色，切成0.8cm厚的鵝肥肝(gan)通常(chang)要(yao)煎五分鐘左右即(ji)可(ke)，在鵝肝(gan)上(shang)澆上(shang)之前做好的橙醬(jiang)即(ji)可(ke)。

4、吃煎(jian)鵝肝(gan)(gan)的時候直接(jie)吃可能稍顯油(you)膩(ni)，可以搭配(pei)面包(bao)片一起吃，面包(bao)片也可以煎(jian)過(guo)后再包(bao)裹鵝肝(gan)(gan)食用，更美(mei)味。

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二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很(hen)多人以(yi)為(wei)煎(jian)鵝(e)肝(gan)是(shi)很(hen)容易的(de)(de)(de)一件事，但是(shi)即使是(shi)法餐大廚也不會輕易上手直(zhi)接煎(jian)，因為(wei)煎(jian)鵝(e)肝(gan)是(shi)很(hen)考究(jiu)技術的(de)(de)(de)一件事，需要豐(feng)富的(de)(de)(de)經驗(yan)和對(dui)火(huo)候的(de)(de)(de)把握。鵝(e)肝(gan)非常柔嫩，稍微過火(huo)了(le)就(jiu)會煎(jian)糊(hu)，而一塊鵝(e)肝(gan)的(de)(de)(de)價格也是(shi)相(xiang)當不菲，如果煎(jian)糊(hu)了(le)那就(jiu)直(zhi)接廢了(le)，因此煎(jian)鵝(e)肝(gan)一定要注意：

1、煎(jian)鵝肝(gan)之前要(yao)用水反復進行浸泡3-4小(xiao)時，這樣是為(wei)了消(xiao)除(chu)毒素(su)。

2、煎(jian)的(de)時候要(yao)(yao)記得小(xiao)火微煎(jian)，要(yao)(yao)想煎(jian)好鵝(e)肝，就(jiu)一定要(yao)(yao)用(yong)小(xiao)火慢慢煎(jian)，火候要(yao)(yao)控制好，直到兩(liang)面都(dou)是變成金(jin)黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的(de)來說，煎鵝(e)肝是(shi)(shi)門技術活兒，很多人(ren)吃鵝(e)肝不光吃的(de)是(shi)(shi)鵝(e)肝的(de)美(mei)味，還(huan)是(shi)(shi)沖著這份烹飪技術來的(de)。