凌(ling)云(yun)烏雞(ji)體(ti)軀中等，身(shen)稍長。公雞(ji)體(ti)羽(yu)(yu)以麻(ma)黑(hei)(hei)或棕麻(ma)為(wei)主，大部分主翼羽(yu)(yu)黑(hei)(hei)色，有亮綠(lv)色金屬光澤，少數鑲(xiang)黃邊，頸(jing)(jing)羽(yu)(yu)、鞍羽(yu)(yu)呈(cheng)橘紅色；母雞(ji)以黃麻(ma)羽(yu)(yu)為(wei)主，少數深麻(ma)、頸(jing)(jing)部有黃色蘆花(hua)或黑(hei)(hei)色鑲(xiang)邊羽(yu)(yu)。
凌云烏雞(ji)為(wei)(wei)單(dan)冠，黑(hei)色(se)或暗(an)紅(hong)色(se)。喙(hui)、肉髯、耳葉為(wei)(wei)黑(hei)色(se)，虹彩為(wei)(wei)黑(hei)色(se)或橘紅(hong)色(se)。脛(jing)、趾黑(hei)色(se)，少(shao)數個體青灰色(se)，有部分雞(ji)有脛(jing)羽。皮膚為(wei)(wei)黑(hei)色(se)，肌肉黑(hei)色(se)或深灰色(se)、骨(gu)骼為(wei)(wei)黑(hei)色(se)、部分內(nei)臟(zang)器官黑(hei)色(se)。
凌云烏雞胸(xiong)肌鮮樣(yang)主要營養成分：
公雞(ji)：蛋白(bai)質為(wei)23.50～25.50克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；總脂肪(fang)為(wei)0.56～0.81克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；膽固醇為(wei)39.70～64.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；氨(an)基(ji)酸總量為(wei)22.44～24.04克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；鐵含量為(wei)3.89～4.39毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)；鋅(xin)含量為(wei)4.60～5.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)；硒含量為(wei)0.04～0.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)；肌苷酸286～378毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
母雞：蛋白質為(wei)(wei)(wei)(wei)23.50～25.40克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；總(zong)脂肪為(wei)(wei)(wei)(wei)0.66～0.98克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固(gu)醇為(wei)(wei)(wei)(wei)48.10～59.60毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；氨(an)基(ji)酸總(zong)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)22.52～23.93克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)3.54～5.50毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)4.37～5.49毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)0.04～0.07毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)；肌(ji)苷酸337～409毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
凌云(yun)縣(xian)位(wei)于(yu)廣西(xi)(xi)西(xi)(xi)北部(bu)，地處云(yun)貴高原余(yu)脈，地勢由北向南傾斜，東(dong)西(xi)(xi)兩(liang)邊是連(lian)綿起伏的(de)土山和縱(zong)橫的(de)溪(xi)溝，中部(bu)則(ze)是巍峨林(lin)立(li)的(de)山峰(feng)、星(xing)羅棋布的(de)石山。全縣(xian)海拔在210米(mi)至2062米(mi)之間，森林(lin)覆蓋(gai)率為(wei)(wei)76.41%。全縣(xian)土質是砂頁巖母質，酸堿(jian)度為(wei)(wei)酸性(xing)至微酸性(xing)。
凌(ling)云縣(xian)屬亞熱帶季風氣候，雨(yu)量(liang)充沛，氣候溫(wen)和。全縣(xian)年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)降雨(yu)量(liang)1718毫米，年(nian)均(jun)日照1443小時，年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)20℃，年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)無霜(shuang)期343天，年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)相對濕度78%。縣(xian)境內有(you)澄(cheng)碧河及(ji)布柳河兩條(tiao)(tiao)較(jiao)大河流，水資源(yuan)較(jiao)為(wei)豐富，優(you)越的氣候、水文條(tiao)(tiao)件適合多(duo)種農(nong)作物(wu)生(sheng)長，為(wei)凌(ling)云烏雞的生(sheng)長和繁衍生(sheng)息提供了良好的環境。
凌云烏(wu)雞(ji)的形成具(ju)有(you)悠久的歷史，據(ju)《凌云縣志》記載，早(zao)在民國初期，岑王老(lao)山(shan)周邊的玉洪鄉樂里、八里、偉達(da)、那(nei)力、巖佃(dian)等(deng)村屯以及在加尤鎮(zhen)(zhen)、邏樓鎮(zhen)(zhen)、泗城鎮(zhen)(zhen)等(deng)地(di)就已經有(you)烏(wu)雞(ji)分布，其(qi)喙(hui)、冠、脛趾(zhi)、皮、肉及內臟(zang)均是烏(wu)黑，故當地(di)群(qun)眾稱為(wei)“五烏(wu)雞(ji)“。
凌云縣長(chang)期(qi)以來就有(you)飼養烏雞的(de)(de)(de)傳統習慣，由于過去交通不便又相(xiang)對(dui)封閉(bi)，沒有(you)外來血緣的(de)(de)(de)干(gan)擾(rao)，加上(shang)當地的(de)(de)(de)氣候(hou)、自(zi)然環(huan)境、飼養方式、風俗習慣和對(dui)被色的(de)(de)(de)嗜好等條(tiao)件下，經群眾長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)自(zi)然選擇和人(ren)工選擇逐步(bu)形成(cheng)了肉藥(yao)兼用的(de)(de)(de)“凌云烏雞”。
2006年6月，該品種烏雞(ji)通過廣西(xi)畜禽(qin)品種審定委員(yuan)會(hui)鑒(jian)定，認定為優(you)良地方品種雞(ji)并命名(ming)為“凌云烏雞(ji)”。
2009年7月，凌云(yun)烏(wu)雞(ji)通過國家畜(chu)禽(qin)遺傳資源委員會(hui)家禽(qin)專業(ye)委員會(hui)的(de)鑒定，列入《國家畜(chu)禽(qin)品種遺傳資源庫》名(ming)錄。
2010年，針對品(pin)種瀕危(wei)狀(zhuang)況，凌云縣(xian)成立了(le)凌云烏(wu)(wu)雞(ji)保種場。2011年初從(cong)烏(wu)(wu)雞(ji)主(zhu)產(chan)區玉(yu)洪鄉的(de)八里村(cun)(cun)、樂(le)里村(cun)(cun)、加尤鎮(zhen)的(de)案相村(cun)(cun)等地選(xuan)購品(pin)種特征(zheng)明顯、體型(xing)外貌一(yi)致（母雞(ji)體型(xing)豐滿、羽色(se)(se)以黃(huang)麻和淺(qian)黃(huang)為主(zhu)，公雞(ji)體質健壯、羽色(se)(se)以紅棕色(se)(se)和褐(he)紅色(se)(se)為主(zhu)）的(de)烏(wu)(wu)雞(ji)680只，其中公雞(ji)67只、母雞(ji)613只，組建育(yu)種核心群進行家系(xi)選(xuan)育(yu)。經(jing)過5個世代的(de)提純選(xuan)育(yu)，品(pin)種純度和生產(chan)性能(neng)不斷(duan)提高，對環境的(de)適應性進一(yi)步增強，外觀性狀(zhuang)取得重(zhong)大進展，個體重(zhong)差異逐步縮小，“五烏(wu)(wu)”特征(zheng)基本穩(wen)定。
經調查統計，2014年凌(ling)云(yun)(yun)縣烏(wu)雞存(cun)欄(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)3.51萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)，出欄(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)4.2萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)，其中(zhong)中(zhong)心產區(qu)的(de)玉洪鄉(xiang)存(cun)欄(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)數(shu)(shu)為1.98萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)，加尤鎮存(cun)欄(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)數(shu)(shu)為0.96萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)，泗城鎮存(cun)欄(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)數(shu)(shu)為0.3萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)（不包括保(bao)種場的(de)存(cun)欄(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)數(shu)(shu)量(liang)），邏樓鎮存(cun)欄(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)數(shu)(shu)為0.2萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)，沙里鄉(xiang)也(ye)有(you)少量(liang)存(cun)欄(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)數(shu)(shu)。全(quan)縣凌(ling)云(yun)(yun)烏(wu)雞群(qun)體(ti)數(shu)(shu)量(liang)較少，沒(mei)有(you)形成集約化、規模化養殖(zhi)的(de)局面。
2018年，凌云(yun)烏雞生產(chan)總(zong)量達81.6萬只。
2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批(pi)準對(dui)“凌云(yun)烏雞”實施農產品地理標(biao)志(zhi)登(deng)記(ji)保護。
凌云(yun)(yun)烏雞(ji)農(nong)產品(pin)地理標志地域保護范圍包括凌云(yun)(yun)縣泗城鎮、下甲(jia)鎮、伶站瑤(yao)族(zu)鄉(xiang)(xiang)、朝里(li)瑤(yao)族(zu)鄉(xiang)(xiang)、沙里(li)瑤(yao)族(zu)鄉(xiang)(xiang)、邏(luo)樓鎮、加尤(you)鎮、玉洪瑤(yao)族(zu)鄉(xiang)(xiang)8個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮，地理坐標為(wei)東經106°23′～106°55′，北緯24°06′～25°37′。
特定生產方式
（1）產(chan)地選擇(ze)與特殊內(nei)容規定：場址選擇(ze)向(xiang)陽通風、地勢(shi)高燥，采光充足、隔(ge)離條件好、遠離工礦(kuang)企業等污(wu)染源的果園、茶園、林地或山坡。
凌(ling)云烏雞產地環境質量必須符合以下要求：
《環境空氣(qi)質(zhi)量標(biao)準》GB3095
《畜(chu)禽場環境質量(liang)標(biao)準》NY/T388
《無公(gong)害食品 畜禽飲用水水質》NY5027
《無公(gong)害食(shi)品 畜禽產品加工用水水質》NY5028
（2）品(pin)(pin)種選擇與特定要求：凌(ling)(ling)云烏(wu)雞是在山(shan)高(gao)、溝深(shen)、坡陡等(deng)獨特凌(ling)(ling)云自然環境選育和培育出來的(de)地方優(you)良品(pin)(pin)種，具(ju)有(you)耐寒、耐暑(shu)、耐濕和耐粗(cu)飼等(deng)特點，適(shi)合土(tu)山(shan)、石(shi)山(shan)等(deng)地區飼養。
（3）生產過程管(guan)理：商品雞以輪牧放養方式為主，生產管(guan)理要求如下(xia)：
雞舍(she)與設(she)(she)施：育雛室(shi)按30～50只(zhi)/平(ping)方(fang)米的飼養(yang)密(mi)(mi)度設(she)(she)計(ji)，成雞舍(she)按10～12只(zhi)/平(ping)方(fang)米的飼養(yang)密(mi)(mi)度設(she)(she)計(ji)。每只(zhi)雞配備5～10厘(li)米飼養(yang)器(qi)具。
飼料(liao)和(he)飼料(liao)添加劑(ji)符(fu)合《無公害食品 畜禽(qin)(qin)飼料(liao)和(he)飼料(liao)添加劑(ji)使(shi)用準則》NY5032要(yao)求；獸(shou)藥符(fu)合《無公害食品 畜禽(qin)(qin)飼養獸(shou)藥使(shi)用準則》NY5030要(yao)求。
育(yu)肥期以玉米、稻谷、黃(huang)豆、火(huo)麻等農副產品為主要原料，適當添加(jia)八角、靈芝等天然添加(jia)劑(ji)，不使用人(ren)工(gong)合成色(se)素，不喂(wei)動物性飼料。
（4）飼養(yang)(yang)管理：按《雞(ji)放牧養(yang)(yang)殖技術規范》DB45/T 601的規定飼養(yang)(yang)。小雞(ji)地面平(ping)養(yang)(yang)或網上平(ping)養(yang)(yang)，種雞(ji)全(quan)程籠養(yang)(yang)，肉雞(ji)林下放養(yang)(yang)。
（5）產品(pin)收獲、屠(tu)宰技術規程：商品(pin)雞(ji)母雞(ji)在(zai)180天出(chu)欄(lan)，體(ti)重(zhong)(zhong)達1.5～1.9千(qian)克(ke)；閹(yan)雞(ji)在(zai)30日齡、體(ti)重(zhong)(zhong)0.25～0.3千(qian)克(ke)時實施閹(yan)割，240天出(chu)欄(lan)，體(ti)重(zhong)(zhong)達2.5～3.0千(qian)克(ke)；主要以活禽或屠(tu)宰生鮮銷售。
屠宰加工(gong)(gong)企業(ye)必須符(fu)合《肉類(lei)加工(gong)(gong)廠衛生規(gui)范(fan)(fan)》GB12694和(he)《肉類(lei)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)業(ye)水污染物排放標準》GB13457、《鮮家禽肉生產企業(ye)衛生規(gui)范(fan)(fan)》。
（6）生(sheng)產記錄要求：每(mei)批次都(dou)要有(you)(you)相關的資料記錄，其內容包括雞苗來(lai)(lai)源，飼料、飼料添加劑及(ji)藥(yao)物來(lai)(lai)源、品種、數量及(ji)使用，免疫(yi)檔案、疾(ji)病診(zhen)療及(ji)死雞無(wu)害化處(chu)理、屠宰及(ji)銷售情況(kuang)。所有(you)(you)記錄應保存(cun)兩年以上。
凌(ling)云烏(wu)雞應嚴格按(an)照(zhao)以下標準進(jin)行生(sheng)產：
《無公害食品 家(jia)禽養(yang)殖生產管(guan)理規(gui)范》NY/T5038
《無(wu)公害食品 禽肉及禽副產(chan)品》NY5034
《無公害食品 畜禽飼養獸(shou)藥使用準則》NY5030
《無公(gong)害食(shi)品 肉(rou)雞飼養獸醫防疫準則》NY5039
凌(ling)云(yun)(yun)烏雞宰后采(cai)用外(wai)紙箱和內(nei)塑料封(feng)袋包裝，每(mei)只(zhi)(zhi)紙箱內(nei)裝2只(zhi)(zhi)或4只(zhi)(zhi)，每(mei)只(zhi)(zhi)雞進行(xing)真(zhen)空(kong)塑封(feng)包裝。包裝上注明產品批號并加注“凌(ling)云(yun)(yun)烏雞”字樣。
地域范圍內的凌云烏雞農(nong)產(chan)品生產(chan)經營者，在產(chan)品或包裝上(shang)(shang)使用(yong)(yong)已獲登(deng)記保(bao)護的農(nong)產(chan)品地理標志，須向登(deng)記證書持有人提出(chu)申請，并按(an)照規范生產(chan)和(he)使用(yong)(yong)標志，統一(yi)在其產(chan)品或其包裝上(shang)(shang)統一(yi)使用(yong)(yong)農(nong)產(chan)品地理標志（凌云烏雞名(ming)稱和(he)公共標識圖案(an)組合標注形式）。
歲月靜好
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