一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯(shu)淀粉100克、冷(leng)開水(shui)150克。

輔料：蒜(suan)3～5瓣、干辣椒(jiao)2個、蔥花香菜適量(liang)、香油花椒油適量、味(wei)極鮮生抽(chou)適(shi)量、糖，醋適量(liang)、黃瓜絲適量。

步驟：

1、紅薯淀粉過篩，與(yu)冷開水混合，加(jia)一點(dian)兒鹽會更筋道。

2、找一個可以進微波爐的(de)大平盤，刷一(yi)層薄油，將紅薯淀粉糊舀(yao)三(san)瓦勺(shao)入(ru)盤子里(li)，晃勻平鋪盤底，即可放入(ru)微波爐里(li)，加熱一(yi)分鐘(zhong)即可。

3、取(qu)出(chu)盤子，坐進冷水(shui)盆中，半分鐘左右(you)，即可用(yong)牙簽沿著邊緣將中間的(de)那塊(kuai)紅薯粉(fen)皮掀出(chu)來，然后放(fang)烤(kao)架上(shang)晾涼。反復之前的(de)步驟做完(wan)所有淀粉(fen)糊(hu)。

4、做(zuo)完之后，等待粉皮晾涼(liang)的(de)時間可以準備好涼(liang)拌料。

5、將(jiang)放涼的紅薯粉皮切絲(si)裝盤，加入涼拌料拌勻即可(ke)食(shi)用(yong)了。

做法二：

用料：紅薯粉500克、食用(yong)油少量。

步驟：

1、紅薯(shu)粉加水，比例2:1，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

2、然后(hou)燒開一鍋水。

3、準備一個平底(di)模具(ju)，模具(ju)底(di)部抹(mo)點油。將攪(jiao)拌(ban)好的(de)紅薯粉(fen)汁到進去(qu)，攪(jiao)拌(ban)均勻，并將裝有(you)紅薯粉(fen)的(de)摸具(ju)放置開水(shui)鍋中(zhong)，注意不(bu)要讓模具(ju)再進水(shui)，這(zhe)一步(bu)很像蒸雞蛋羹。

4、直(zhi)到(dao)紅薯粉的表(biao)面完全凝固(gu)，再(zai)繼續煮3分。取出后立刻放入裝有(you)冷水(shui)的容器中，撈出后直(zhi)接放入碗中，再(zai)配上料就可以食用(yong)了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克(ke)、清水150克。

輔料：姜3克(ke)、蒜(suan)5克、鹽5克、味精5克(ke)、雞(ji)精3克(ke)、紅油(you)辣椒2勺(shao)、芝麻油5ml、花椒油5ml、白糖2克、蔥5克、醬(jiang)油(you)5克、醋5克。

步驟：

1、將紅薯淀(dian)粉(fen)和(he)清水以(yi)1比1.5的(de)比例調成淀(dian)粉(fen)水。

2、蒸鍋坐水，開始燒開水。

3、水開后，把(ba)蒸屜(ti)放(fang)上(shang)，同時(shi)(shi)準備(bei)一(yi)(yi)個(ge)(ge)大(da)一(yi)(yi)點的(de)(de)平(ping)盤(pan)，就(jiu)(jiu)平(ping)時(shi)(shi)盛(sheng)菜的(de)(de)瓷盤(pan)或平(ping)的(de)(de)不銹鋼盤(pan)都可以，盤(pan)底(di)抹(mo)一(yi)(yi)丁點油，不要多(duo)(duo)，一(yi)(yi)點就(jiu)(jiu)可以，再(zai)澆上(shang)一(yi)(yi)勺淀粉水在(zai)盤(pan)底(di)，不要太多(duo)(duo)，薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)(yi)層就(jiu)(jiu)可以，然后放(fang)到蒸屜(ti)上(shang)蓋(gai)蓋(gai)蒸兩分鐘(zhong)，看見淀粉水變得透明就(jiu)(jiu)可以拿出(chu)來(lai)馬上(shang)將(jiang)整個(ge)(ge)盤(pan)子(zi)放(fang)到一(yi)(yi)大(da)盆清(qing)水里，大(da)概(gai)涼個(ge)(ge)兩分鐘(zhong)就(jiu)(jiu)可以在(zai)水里把(ba)它(ta)從盤(pan)子(zi)里取(qu)出(chu)來(lai)啦。

4、用以(yi)上的(de)方法做好(hao)所有的(de)涼皮，不過每張涼皮都要抹油(you)以(yi)免粘到一起。

5、等所(suo)有的涼皮都(dou)做好了(le)就切(qie)成(cheng)這樣的長條(tiao)堆在(zai)盤里。

6、再將所(suo)有的(de)調料(liao)和(he)勻澆在上(shang)面就可以了。