一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版(ban)陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)用料考(kao)究，一般由(you)某種不(bu)(bu)(bu)怕冷熱溫(wen)差的陶瓷(ci)(ci)材質所鑄(zhu)造(zao)。一些玻璃(li)陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)的物理特性可達500℃的耐熱溫(wen)差，可以經由(you)冰(bing)箱直接進烤箱、瓦斯爐(lu)、微波爐(lu)而(er)不(bu)(bu)(bu)變形，龜裂或破碎，也不(bu)(bu)(bu)會流失釉(you)彩而(er)失去光澤(ze)度。玻璃(li)陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)的內壁(bi)、外觀則更為光滑，不(bu)(bu)(bu)殘留異味，也拒絕了(le)傳統砂鍋(guo)、陶鍋(guo)易(yi)附著(zhu)污漬、焦黑的缺點。

2、聚熱功能強，營養節能

陶瓷鍋(guo)所選用(yong)的(de)(de)超耐熱(re)材質(zhi)聚熱(re)性強(qiang)，保(bao)溫好，以最小的(de)(de)火(huo)力也能(neng)維持高熱(re)的(de)(de)狀態(tai)，因(yin)此(ci)，湯(tang)鍋(guo)內的(de)(de)食(shi)(shi)料(liao)易(yi)熟透(tou)。而(er)且，由于煲煮(zhu)時間相對縮短，節約能(neng)源(yuan)更(geng)環保(bao)。尤其是玻璃(li)陶瓷鍋(guo)的(de)(de)透(tou)明外觀(guan)，更(geng)能(neng)讓主婦很容(rong)易(yi)觀(guan)察到食(shi)(shi)材的(de)(de)煲煮(zhu)火(huo)候，以便(bian)隨(sui)時調整，有(you)效地減少了食(shi)(shi)物烹(peng)煮(zhu)時間過久(jiu)而(er)導致的(de)(de)營養成分流失。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會(hui)像砂(sha)鍋那樣(yang)常常因溫差(cha)而破(po)裂(lie)。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能(neng)制作酸性食(shi)物，不耐刮，因為陶瓷(ci)本身是比(bi)較易碎的，所以磕(ke)磕(ke)碰(peng)碰(peng)就很容易有(you)刮痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不(bu)可以(yi)，將瓷器放在(zai)電(dian)磁(ci)爐上是不(bu)能被加熱(re)(re)的(de)。電(dian)磁(ci)爐是一種利用電(dian)磁(ci)感應原理將電(dian)能轉換為熱(re)(re)能的(de)廚房(fang)電(dian)器。在(zai)電(dian)磁(ci)爐的(de)內(nei)部，由整流(liu)電(dian)路(lu)將50/60Hz的(de)交流(liu)電(dian)壓(ya)(ya)(ya)變成直流(liu)電(dian)壓(ya)(ya)(ya)，然后(hou)經過控制電(dian)路(lu)將直流(liu)電(dian)壓(ya)(ya)(ya)轉換成頻(pin)率為20-40KHz的(de)高(gao)(gao)頻(pin)電(dian)壓(ya)(ya)(ya)，高(gao)(gao)速(su)變化(hua)的(de)電(dian)流(liu)流(liu)過線圈(quan)會產生高(gao)(gao)速(su)變化(hua)的(de)磁(ci)場(chang)，當磁(ci)場(chang)內(nei)的(de)磁(ci)力線通(tong)過金屬(shu)器皿(導磁(ci)又導電(dian)材料)底部金屬(shu)體內(nei)產生無數的(de)小渦流(liu)，使(shi)器皿本身(shen)自(zi)行(xing)高(gao)(gao)速(su)發(fa)熱(re)(re)，然后(hou)再加熱(re)(re)器皿內(nei)的(de)東西。

瓷器不是導磁材(cai)料，因而陶瓷鍋(guo)不能用電(dian)磁爐來加熱。

使用電磁爐的(de)時候，一定要用專(zhuan)用的(de)電磁爐鍋(guo)，否則一般的(de)鍋(guo)底經(jing)受(shou)不(bu)(bu)了(le)高溫，很容易燒(shao)穿(chuan)的(de)，而(er)且很危險(xian)，同時火力(li)小熱能不(bu)(bu)能傳到瓷(ci)鍋(guo)里，火力(li)大(da)了(le)鐵板(ban)發燙會將電磁爐的(de)面板(ban)燒(shao)黑(火力(li)不(bu)(bu)好控制(zhi))，建(jian)議到商場去買一只電磁爐專(zhuan)用砂鍋(guo)。