一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版陶瓷鍋(guo)(guo)用(yong)料(liao)考究，一(yi)(yi)般由(you)某種(zhong)不(bu)怕冷熱溫差的(de)陶瓷材質(zhi)所鑄造。一(yi)(yi)些玻璃陶瓷鍋(guo)(guo)的(de)物理(li)特性(xing)可達500℃的(de)耐熱溫差，可以(yi)經由(you)冰箱直接進烤箱、瓦斯爐、微波爐而不(bu)變形，龜(gui)裂或破碎，也(ye)不(bu)會流失(shi)釉彩而失(shi)去(qu)光(guang)澤度。玻璃陶瓷鍋(guo)(guo)的(de)內壁、外觀則更為(wei)光(guang)滑，不(bu)殘留異(yi)味，也(ye)拒絕了(le)傳統砂鍋(guo)(guo)、陶鍋(guo)(guo)易附著(zhu)污(wu)漬(zi)、焦黑的(de)缺(que)點(dian)。

2、聚熱功能強，營養節能

陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)所選用的(de)(de)超耐熱(re)材質聚(ju)熱(re)性強，保溫(wen)好，以(yi)最(zui)小的(de)(de)火(huo)力也能維(wei)持高熱(re)的(de)(de)狀態(tai)，因此，湯鍋(guo)(guo)內的(de)(de)食(shi)料(liao)易(yi)(yi)熟透。而且，由于煲煮時(shi)間相對(dui)縮短，節約能源(yuan)更環保。尤其是玻璃(li)陶(tao)瓷鍋(guo)(guo)的(de)(de)透明外觀，更能讓主婦很容易(yi)(yi)觀察到食(shi)材的(de)(de)煲煮火(huo)候(hou)，以(yi)便隨(sui)時(shi)調整，有效地減少了食(shi)物烹(peng)煮時(shi)間過久而導致的(de)(de)營(ying)養(yang)成分流失。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會(hui)像砂鍋那樣常常因溫差而破裂。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能制作酸性食物，不耐(nai)刮(gua)，因為陶瓷本身是比(bi)較易碎的，所以磕磕碰(peng)碰(peng)就很(hen)容易有刮(gua)痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不可以，將瓷器放在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐上(shang)是不能被加熱(re)的(de)(de)(de)。電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐是一(yi)種利用(yong)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)感應原(yuan)理將電(dian)(dian)(dian)能轉(zhuan)換為(wei)(wei)熱(re)能的(de)(de)(de)廚房(fang)電(dian)(dian)(dian)器。在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐的(de)(de)(de)內(nei)部，由整流電(dian)(dian)(dian)路將50/60Hz的(de)(de)(de)交流電(dian)(dian)(dian)壓(ya)(ya)變成直流電(dian)(dian)(dian)壓(ya)(ya)，然后(hou)經過控制(zhi)電(dian)(dian)(dian)路將直流電(dian)(dian)(dian)壓(ya)(ya)轉(zhuan)換成頻率為(wei)(wei)20-40KHz的(de)(de)(de)高(gao)頻電(dian)(dian)(dian)壓(ya)(ya)，高(gao)速(su)變化(hua)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)(dian)流流過線圈會產(chan)生(sheng)高(gao)速(su)變化(hua)的(de)(de)(de)磁(ci)(ci)場(chang)，當(dang)磁(ci)(ci)場(chang)內(nei)的(de)(de)(de)磁(ci)(ci)力線通過金(jin)屬器皿(導磁(ci)(ci)又(you)導電(dian)(dian)(dian)材料)底(di)部金(jin)屬體(ti)內(nei)產(chan)生(sheng)無數的(de)(de)(de)小渦流，使器皿本身自行高(gao)速(su)發熱(re)，然后(hou)再加熱(re)器皿內(nei)的(de)(de)(de)東(dong)西。

瓷器(qi)不是導磁材料，因而陶瓷鍋不能用(yong)電磁爐來加熱。

使用(yong)電(dian)磁爐(lu)(lu)的時候，一(yi)定要用(yong)專(zhuan)用(yong)的電(dian)磁爐(lu)(lu)鍋(guo)(guo)，否則一(yi)般的鍋(guo)(guo)底經受(shou)不(bu)了(le)高溫，很容易燒(shao)穿的，而且很危險，同時火力(li)小熱能不(bu)能傳到瓷(ci)鍋(guo)(guo)里，火力(li)大了(le)鐵板發燙會將電(dian)磁爐(lu)(lu)的面(mian)板燒(shao)黑(火力(li)不(bu)好(hao)控制)，建議到商場去買一(yi)只電(dian)磁爐(lu)(lu)專(zhuan)用(yong)砂鍋(guo)(guo)。