肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋(jin)面粉(fen)150g、低(di)筋(jin)面粉(fen)100g、豬(zhu)油70g、豆沙120g、肉松(song)30g、生鵪鶉蛋(dan)6個、開水70g、熟面粉(fen)50g、白葡(pu)萄(tao)酒少許。

步驟：

1、鋪上中筋面粉。

2、放上豬油。

3、和面擦揉(rou)成油(you)皮，做(zuo)油(you)心。

4、鋪上低(di)筋(jin)面(mian)粉。

5、放上豬油。

6、擦(ca)揉至微(wei)白使其完全融(rong)合。

7、蓋保鮮(xian)膜靜置10分鐘。

8、生鴨(ya)蛋(dan)黃上刷白葡萄酒。

9、180°C烤6-8分鐘。

10、放入熟(shu)面粉。

11、放上豆沙(sha)。

12、搓(cuo)揉(rou)成(cheng)長條(tiao)。

13、切(qie)小(xiao)快備用。

14、把肉松加進去(qu)。

15、放(fang)一個鴨黃蛋(dan)。

16、搓(cuo)成圓(yuan)球(qiu)狀。

17、油皮揪成劑子。

18、油皮(pi)搟平，包(bao)入油心(xin)。

19、搟成(cheng)長片狀，卷起來再搟一遍(bian)。

20、蓋保鮮膜靜(jing)置5-6分鐘。

21、搟平(ping)包(bao)餡心。

22、收口成圓形(xing)，放(fang)入烤盤中。

23、打散一個蛋黃。

24、刷蛋黃(huang)液，撒黑(hei)芝麻。

25、上下火200°C，烤制25分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

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肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細(xi)砂糖60g、水125g、中筋面粉330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸蛋(dan)黃(huang)24個、肉松120g。

表面：蛋黃液適量、白芝麻適量。

步驟：

1、準(zhun)備好所用的材料(liao)。

2、油皮(pi)材料用廚(chu)師機(ji)揉成光滑有韌(ren)性的面團。

3、油(you)酥(su)材料混(hun)合揉(rou)均勻。

4、面團蓋(gai)保鮮膜(mo)松弛30分鐘。

5、取出咸(xian)蛋黃(huang)，排入烤盤。

6、180度烤約(yue)5分鐘(zhong)至底部(bu)冒(mao)泡后取出放涼。

7、稱取豆沙和一個蛋黃的重量為(wei)40g。

8、再用豆沙把(ba)蛋(dan)黃(huang)包好。

9、所有包好，蓋保鮮膜備用。

10、將靜置好的油(you)皮分(fen)成每(mei)個25g，油(you)酥分(fen)割成每(mei)個20g，分(fen)別(bie)滾圓。

11、將油(you)皮壓扁，包(bao)住油(you)酥后用虎口(kou)收成團。

12、包(bao)住油酥后用虎口收成團。

13、帶上手套，操作(zuo)很方便。

14、做好(hao)所有面團。

15、取一(yi)份包好的面團收口朝上壓扁，搟(xian)成牛舌狀后由上往下(xia)卷起，完成第一(yi)次搟(xian)卷。

16、所有面團搟(xian)卷完(wan)成后再進行第二次搟(xian)卷。所有面團做(zuo)好(hao)后蓋好(hao)松弛(chi)15分(fen)鐘。

17、取一個(ge)餅胚，按(an)下(xia)中間后兩頭對(dui)捏壓扁。

18、上下左(zuo)右各搟(xian)一次搟(xian)開。

19、面皮(pi)上(shang)先放(fang)一層肉松，再放(fang)豆沙蛋黃餡(xian)。

20、用(yong)虎口收好口。

21、稍揉(rou)圓即可。

22、所有面團做好排入墊(dian)油布烤盤，間隔一定距離。

23、在(zai)面團表面刷2次(ci)蛋黃液。

24、中(zhong)間再撒上白芝麻。

25、COUSS 智能(neng)電烤箱CO-750A，熱風模式，提(ti)前180度(du)預熱，預熱完成提(ti)示響后烤盤(pan)放入中層。

26、烘(hong)烤約30分鐘(zhong)即可。

小貼士：

1、以上材料可做24個(ge)蛋黃(huang)酥(su)。

2、油皮面團中(zhong)因(yin)為有(you)豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好(hao)的(de)狀態，后(hou)面的(de)搟卷會更好(hao)操作哦。

3、每完(wan)成(cheng)一(yi)次搟卷(juan)，可松馳15分鐘再進行下(xia)一(yi)個操作(zuo)，且在操作(zuo)過程(cheng)中，材料一(yi)定要用保鮮(xian)膜蓋好，以免面(mian)團吹(chui)干，在后續(xu)搟卷(juan)和包制時皮爆(bao)開。

4、在最后(hou)搟(xian)開面皮包(bao)內餡時，盡量四邊各搟(xian)一次即可(ke)，搟(xian)的(de)(de)次數(shu)越(yue)(yue)多，層次越(yue)(yue)不好，如果不圓(yuan)也(ye)沒(mei)關系，在后(hou)面包(bao)的(de)(de)過程(cheng)中可(ke)以擠壓調整包(bao)好的(de)(de)。

5、刷蛋黃液時，重復刷一(yi)次，可讓蛋黃液沾(zhan)的(de)(de)更多(duo)，漂亮的(de)(de)表皮(pi)才更明顯。

6、烘(hong)烤(kao)(kao)的溫度(du)和(he)時間僅(jin)供參考，請按各烤(kao)(kao)箱(xiang)溫度(du)性能適當調整。