肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋面(mian)粉150g、低筋面(mian)粉100g、豬(zhu)油70g、豆沙120g、肉松30g、生鵪鶉蛋6個(ge)、開水70g、熟(shu)面(mian)粉50g、白葡萄酒少許(xu)。

步驟：

1、鋪上中筋面粉。

2、放上豬油(you)。

3、和面(mian)擦(ca)揉成油(you)皮，做(zuo)油(you)心。

4、鋪上低筋面粉。

5、放上豬油。

6、擦揉至微白使其完(wan)全(quan)融合。

7、蓋保鮮(xian)膜靜置10分鐘(zhong)。

8、生鴨蛋黃上刷白葡萄酒。

9、180°C烤6-8分(fen)鐘。

10、放入熟面(mian)粉。

11、放上豆沙。

12、搓揉成長條。

13、切小快備用。

14、把肉松加進去(qu)。

15、放一個鴨黃蛋。

16、搓成圓球狀(zhuang)。

17、油皮揪成劑子。

18、油皮搟平，包入油心。

19、搟成長片(pian)狀(zhuang)，卷起(qi)來再搟一遍。

20、蓋保鮮(xian)膜靜(jing)置5-6分鐘。

21、搟平包餡心。

22、收口成圓形，放(fang)入烤(kao)盤中。

23、打散一個蛋黃(huang)。

24、刷(shua)蛋(dan)黃液，撒黑(hei)芝麻。

25、上下火200°C，烤制25分鐘即可。

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肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細砂糖60g、水125g、中筋面(mian)粉330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸(xian)蛋黃(huang)24個、肉(rou)松120g。

表面：蛋黃液適量、白芝麻(ma)適量。

步驟：

1、準備好(hao)所用的材料(liao)。

2、油皮(pi)材料用廚師機揉成光滑有韌性的(de)面團。

3、油(you)酥材(cai)料混合揉均勻。

4、面(mian)團蓋保鮮(xian)膜松(song)弛(chi)30分(fen)鐘(zhong)。

5、取出咸蛋黃，排入烤盤。

6、180度烤約(yue)5分(fen)鐘(zhong)至(zhi)底部(bu)冒(mao)泡后取(qu)出放涼。

7、稱取豆(dou)沙(sha)和一個蛋(dan)黃的(de)重量(liang)為40g。

8、再用豆(dou)沙(sha)把蛋(dan)黃包好。

9、所有(you)包好，蓋保(bao)鮮膜備用。

10、將靜(jing)置好的油(you)皮分成每個25g，油(you)酥(su)分割(ge)成每個20g，分別滾圓。

11、將油皮壓扁，包住油酥后用(yong)虎口收成(cheng)團。

12、包住油酥后用(yong)虎口收成團。

13、帶上手(shou)套，操作很方便。

14、做好所有面團。

15、取(qu)一份包好的面團收(shou)口朝上壓(ya)扁，搟成牛舌狀(zhuang)后由上往下卷起，完(wan)成第一次搟卷。

16、所(suo)有(you)面團搟卷完成后(hou)再進行第二次搟卷。所(suo)有(you)面團做好后(hou)蓋好松弛15分鐘。

17、取一(yi)個餅胚(pei)，按下中(zhong)間后兩頭(tou)對捏壓扁。

18、上下左右各搟一次搟開。

19、面皮上先放一(yi)層肉松，再放豆沙蛋黃餡。

20、用虎口收好(hao)口。

21、稍揉圓即(ji)可。

22、所(suo)有面團做好(hao)排入墊油布烤(kao)盤，間隔一定(ding)距離。

23、在(zai)面團表(biao)面刷2次蛋黃液(ye)。

24、中間再撒上(shang)白芝麻。

25、COUSS 智(zhi)能(neng)電烤箱CO-750A，熱(re)風模式，提前180度預熱(re)，預熱(re)完成提示響后烤盤放入(ru)中(zhong)層。

26、烘(hong)烤約(yue)30分(fen)鐘即可(ke)。

小貼士：

1、以上(shang)材(cai)料可做24個蛋(dan)黃酥。

2、油皮面團中因為有豬(zhu)油，很容易揉(rou)出膜，揉(rou)到拉伸性很好(hao)的(de)(de)狀態，后面的(de)(de)搟卷會更好(hao)操作哦。

3、每完成一(yi)次搟卷(juan)，可松馳(chi)15分(fen)鐘再進(jin)行下一(yi)個操(cao)作，且在操(cao)作過程中，材(cai)料一(yi)定要用(yong)保鮮(xian)膜(mo)蓋(gai)好，以免面團吹干，在后續搟卷(juan)和包制(zhi)時皮爆開。

4、在最(zui)后(hou)搟開面皮包(bao)(bao)內餡時，盡量四邊(bian)各搟一次即可，搟的次數越(yue)多(duo)，層次越(yue)不好，如(ru)果不圓(yuan)也沒關系，在后(hou)面包(bao)(bao)的過程中可以(yi)擠壓調(diao)整包(bao)(bao)好的。

5、刷蛋(dan)黃液時，重(zhong)復刷一次，可讓蛋(dan)黃液沾的(de)更多，漂亮的(de)表皮才(cai)更明顯。

6、烘(hong)烤的溫度和時間僅供參考(kao)，請按各烤箱(xiang)溫度性能(neng)適當調(diao)整(zheng)。