一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、料(liao)酒、白芝(zhi)麻。

做法：

1、蝦干放清(qing)水里浸泡一小(xiao)時(shi)瀝(li)干備用，香菜切(qie)(qie)段(duan)、小(xiao)米椒切(qie)(qie)碎、大蒜切(qie)(qie)末、姜切(qie)(qie)絲(si)。

2、鍋燒熱倒油，油稍微多點，加(jia)姜(jiang)絲、蒜末、小米椒炒出香味(wei)。

3、接著放入花椒、郫縣豆瓣(ban)醬繼(ji)續爆香。

4、然(ran)后(hou)放入蝦干翻炒(chao)均勻。

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5、然(ran)后加2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖，再倒(dao)入大(da)半碗水小火(huo)燜(men)二十(shi)分鐘左(zuo)右(you)。

6、汁快干的時候加入香菜段繼續(xu)翻炒大火收汁。

7、最后撒點(dian)白芝(zhi)麻就(jiu)可(ke)以出鍋啦！

二、蝦干娃娃菜

材料：娃(wa)娃(wa)菜 、大蝦干、濃湯寶、黃油(you)。

做法：

1、備齊食材，加(jia)濃湯(tang)寶(bao)1塊(或現成(cheng)高湯(tang)一小碗)。

2、濃湯寶加一碗清水煮開(kai)至(zhi)溶化。

3、娃娃菜(cai)洗凈切斷并排入砂鍋(guo)，蝦干(gan)碼(ma)放上層(ceng)。

4、倒入溶(rong)解(jie)的濃湯(tang)寶(或高湯(tang))。

5、最后放一塊黃油。

6、蓋鍋(guo)開中小火。幾(ji)分鐘(zhong)后黃油融化，鍋(guo)漸開。

7、待(dai)開鍋后煮2分鐘即可。(因為砂鍋保溫聚(ju)熱效果佳)。

三、蔥炒蝦干

材料(liao)：蝦(xia)干、蔥、醬油、蒜(suan)泥(ni)、白(bai)糖、鹽。

做法：

1、將干蝦(xia)放(fang)入清水(shui)中洗凈(jing)，再用清水(shui)浸(jin)泡1-2個小時(shi)，泡久一點蝦(xia)干會比較軟。

2、準備一些小(xiao)蔥(cong)，將蔥(cong)切段備用。

3、準備醬(jiang)汁：兩勺(shao)海天醬(jiang)油，一勺(shao)白糖，一勺(shao)蒜(suan)泥，兩勺(shao)水，半勺(shao)鹽（如(ru)果蝦干比較咸(xian)可以不加(jia)）。

4、鍋中熱油，依次倒(dao)入蔥段和蝦干翻炒，蝦干炒出香味之(zhi)后關(guan)火，倒(dao)入提前準(zhun)備好(hao)的醬汁(zhi)繼續翻炒拌勻，既可以出鍋了。

四、蝦干白菜粉絲煲

材料：蝦干、白菜、粉絲、黑(hei)木耳、胡蘿卜(bu)、蔥、姜、蒜、紅蔥頭、鹽(yan)。

做法：

1、蝦干洗(xi)凈(jing)，溫水泡(pao)發(fa)2小時以上。

2、黑木耳泡發，胡蘿卜、生姜切(qie)絲，獨(du)蒜(suan)、紅蔥(cong)頭切(qie)片，蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花(hua)，蔥(cong)白與(yu)蔥(cong)葉分開。

3、料酒、醬油(you)(you)、鮑魚汁、魚露、芝麻(ma)油(you)(you)各取(qu)1勺，再加(jia)2勺清水(shui)，攪(jiao)勻備(bei)用。

4、粉絲(si)泡散(san)放入鍋(guo)中，倒入秘制(zhi)料汁(zhi)。

5、煮軟、上(shang)色盛出備(bei)用，約30秒(miao)，里面還(huan)有很多(duo)湯(tang)汁(zhi)。別擔心，一會就吸(xi)收了。

6、炒(chao)鍋內(nei)加少量油，先炒(chao)白(bai)菜幫，翻炒(chao)幾下(xia)，大約20秒。

7、加(jia)入(ru)白菜葉、姜絲、蒜片、紅蔥頭、黑木(mu)耳(er)、胡蘿(luo)卜、加(jia)入(ru)泡(pao)好(hao)的(de)蝦，加(jia)鹽，炒軟起鍋。

五、燒蝦干

材料：蝦干、糖、鹽、料酒(jiu)、醋、醬(jiang)油。

做法：

1、蝦干泡20分(fen)鐘，反復搓(cuo)洗干凈。

2、爆香姜(jiang)蒜，倒入蝦干。

3、加料酒、醋大(da)火(huo)煮沸，產生香氣。

4、加水沒過蝦干，加醬油、糖，燒(shao)開(kai)轉小火(huo)。

5、收汁加鹽，出盤撒上蔥花。