一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃(huang)素是一種抗氧化物，并可以(yi)吸收藍光等有害光線。能(neng)抵(di)御游離(li)基在人(ren)體內造成細胞與(yu)器(qi)官(guan)損傷，從而可防止(zhi)機體衰(shuai)老引發的(de)(de)心血管(guan)硬化、冠心病(bing)(bing)和腫瘤(liu)病(bing)(bing)等，還能(neng)夠預(yu)防老年性眼球(qiu)視網膜黃(huang)斑區病(bing)(bing)變引起(qi)的(de)(de)視力下降(jiang)與(yu)失明是葉黃(huang)素的(de)(de)獨特功(gong)能(neng)。

二、葉黃素的成分

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葉黃素(su)(su)一(yi)般(ban)表現為橙(cheng)黃色的(de)粉末或者是(shi)液體(ti)不溶于(yu)水(shui)，自然界(jie)中(zhong)葉黃素(su)(su)與玉米黃素(su)(su)共同存(cun)在(zai)，是(shi)構(gou)成(cheng)玉米、蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果(guo)、花卉(hui)等植物色素(su)(su)的(de)主要組分(fen)，含于(yu)葉子問的(de)葉綠體(ti)中(zhong)，可(ke)將吸收的(de)光(guang)能(neng)傳遞給葉綠素(su)(su)a，推測對(dui)光(guang)氧(yang)化、光(guang)破壞具有保護(hu)作用(yong)。也是(shi)構(gou)成(cheng)人(ren)眼視(shi)網膜黃斑區域的(de)主要色素(su)(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉黃素具(ju)有(you)3個手性中心，有(you)8種立(li)體(ti)異構(gou)體(ti)。

2、味道

葉黃素(su)有微弱的像干(gan)草的味道。

3、溶解性

葉黃(huang)素不(bu)溶(rong)(rong)于水(shui)和(he)丙二醇，微溶(rong)(rong)于油和(he)正己(ji)烷，溶(rong)(rong)于丙酮(tong)、二氯甲烷和(he)乙(yi)醇，易溶(rong)(rong)于乙(yi)酸乙(yi)酯、四氫(qing)呋喃(nan)、氯仿等，其在溶(rong)(rong)劑中的穩定性(xing)為無水(shui)乙(yi)醇>乙(yi)酸乙(yi)酯>四氫(qing)呋喃(nan)>甲苯。

4、穩定性

葉黃(huang)素(su)的(de)(de)穩定性差，主要易受氧、光、熱(re)、金屬離(li)子(zi)、pH等因(yin)素(su)的(de)(de)影響，如熱(re)處(chu)理過程可引起葉黃(huang)素(su)異構化反應產生(sheng)9-順式(shi)和13-順式(shi)葉黃(huang)素(su)。因(yin)而(er)在保存時，要將葉黃(huang)素(su)結晶(jing)純品或(huo)含葉黃(huang)素(su)的(de)(de)材料密閉真(zhen)空(kong)或(huo)充入惰(duo)性氣體包裝，避免光照(zhao)并且低溫(wen)保存。

5、安全性

葉黃素安(an)全性高，無毒無害(hai)，加(jia)上它(ta)特(te)殊的生(sheng)理(li)功(gong)效，符合食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)“天(tian)(tian)然(ran)”、“營養”、“多功(gong)能”的發展(zhan)方向，可與維生(sheng)素、賴氨酸等常用食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)一樣直接添(tian)加(jia)到食(shi)品中。葉黃(huang)素是重要的天(tian)(tian)然(ran)色素類和天(tian)(tian)然(ran)保健品，是綠色的健康(kang)食(shi)品原料。