一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃素是(shi)(shi)一種抗氧化物，并可以吸收藍光(guang)(guang)等有害光(guang)(guang)線。能抵御(yu)游離基在人體內造成細胞(bao)與器官損傷，從而可防止(zhi)機體衰老引發的(de)心(xin)血管硬化、冠(guan)心(xin)病和腫瘤病等，還能夠(gou)預防老年性(xing)眼球視網膜黃斑(ban)區病變(bian)引起(qi)的(de)視力下降與失明(ming)是(shi)(shi)葉黃素的(de)獨特功能。

二、葉黃素的成分

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葉黃(huang)素一(yi)般表現(xian)為橙黃(huang)色(se)(se)的(de)粉末(mo)或者是液體不溶于(yu)水，自然界中(zhong)葉黃(huang)素與(yu)玉(yu)米(mi)黃(huang)素共同(tong)存在，是構成(cheng)玉(yu)米(mi)、蔬菜、水果、花(hua)卉(hui)等植物色(se)(se)素的(de)主要組分，含(han)于(yu)葉子問(wen)的(de)葉綠體中(zhong)，可將吸(xi)收的(de)光(guang)能傳遞給(gei)葉綠素a，推(tui)測對光(guang)氧(yang)化、光(guang)破壞具有保護作用。也是構成(cheng)人(ren)眼(yan)視網膜黃(huang)斑區域的(de)主要色(se)(se)素。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉黃素具有3個手(shou)性中心，有8種立體(ti)異(yi)構體(ti)。

2、味道

葉黃素有微弱(ruo)的像(xiang)干草的味道。

3、溶解性

葉黃素(su)不(bu)溶于(yu)(yu)水和(he)(he)丙(bing)二醇，微溶于(yu)(yu)油和(he)(he)正己烷，溶于(yu)(yu)丙(bing)酮、二氯(lv)甲烷和(he)(he)乙(yi)(yi)醇，易溶于(yu)(yu)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)、四氫呋喃、氯(lv)仿等(deng)，其在(zai)溶劑中的穩定性為無水乙(yi)(yi)醇>乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)>四氫呋喃>甲苯(ben)。

4、穩定性

葉(xie)黃素(su)的穩(wen)定性(xing)差，主(zhu)要易(yi)受氧、光、熱(re)、金屬離子、pH等因(yin)素(su)的影響，如熱(re)處理過(guo)程可(ke)引起葉(xie)黃素(su)異構化(hua)反應(ying)產生9-順(shun)式(shi)和(he)13-順(shun)式(shi)葉(xie)黃素(su)。因(yin)而在(zai)保存時，要將葉(xie)黃素(su)結(jie)晶純(chun)品或(huo)含葉(xie)黃素(su)的材料密(mi)閉真空或(huo)充入(ru)惰性(xing)氣體(ti)包裝，避免光照(zhao)并且低溫(wen)保存。

5、安全性

葉黃素安(an)全性高(gao)，無(wu)毒無(wu)害，加上它特殊(shu)的(de)(de)生(sheng)理功(gong)效，符合食(shi)品(pin)(pin)添加劑“天然”、“營養”、“多(duo)功(gong)能”的(de)(de)發(fa)展方(fang)向(xiang)，可與維生(sheng)素(su)、賴氨酸等常(chang)用食(shi)品(pin)(pin)添加劑一樣直接(jie)添加到食(shi)品(pin)(pin)中。葉(xie)黃素(su)是(shi)重(zhong)要的(de)(de)天然色素(su)類和(he)天然保健品(pin)(pin)，是(shi)綠色的(de)(de)健康食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)。