1、驢(lv)肉含有較多(duo)的蛋白質(zhi)。每100克(ke)(ke)(ke)驢(lv)肉含蛋白質(zhi)高達27克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪13.5克(ke)(ke)(ke)，鈣10毫克(ke)(ke)(ke)，鉀114毫克(ke)(ke)(ke)，鈉(na)207毫克(ke)(ke)(ke)，磷170毫克(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)30毫克(ke)(ke)(ke)，鐵 8.3毫克(ke)(ke)(ke)，硒29微克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素A25微克(ke)(ke)(ke)。

2、驢肉(rou)還含有(you)碳水(shui)化合(he)物及人(ren)體所需(xu)(xu)的(de)多種(zhong)(zhong)氨基酸。驢肉(rou)中氨基酸構成十分全面，8種(zhong)(zhong)人(ren)體必需(xu)(xu)氨酸和10種(zhong)(zhong)非必需(xu)(xu)氨基酸的(de)含量都十分豐富。

3、驢肉(rou)是典型的高蛋白(bai)質低脂肪食物。驢肉(rou)蛋白(bai)質含(han)量比牛肉(rou)、豬肉(rou)高，而(er)脂肪含(han)量比牛肉(rou)、豬肉(rou)低。

4、另外它還含(han)有動物膠、骨(gu)膠朊和(he)鈣、硫等(deng)成分，能為體弱、病后調(diao)養的(de)人提供良(liang)好的(de)營養補(bu)充。

驢肉中含有大量的(de)(de)動物膠和(he)骨膠原以及(ji)蛋(dan)白質(zhi)和(he)大量的(de)(de)鈣質(zhi)，人(ren)們(men)食用以后可以快(kuai)速(su)(su)把這些營(ying)養(yang)成(cheng)分吸收和(he)利用，讓它們(men)轉化(hua)成(cheng)能昨，讓人(ren)們(men)的(de)(de)體(ti)力快(kuai)速(su)(su)恢(hui)復，對消(xiao)除(chu)疲勞有很大的(de)(de)好處。

中醫認為，驢肉味甘(gan)性溫，可以補益精血，有(you)益腎壯陽、強筋壯骨之功效，對陽痿，腰膝(xi)無(wu)力(li)都有(you)治療功效。

安神(shen)養血也是驢(lv)肉的重要功效，它(ta)能(neng)滋陰壯陽，也能(neng)安神(shen)除煩，對(dui)人類的體弱、氣血不(bu)足和心神(shen)不(bu)寧都有很好的調理功效。

驢肉這種(zhong)食(shi)材中有(you)大量(liang)的氨基酸，其中有(you)十種(zhong)是人體(ti)(ti)代謝(xie)(xie)時必須(xu)的成分，人們食(shi)用驢肉以后可以滋補身體(ti)(ti)，促進(jin)身體(ti)(ti)正常代謝(xie)(xie)，對提高身體(ti)(ti)素質有(you)很大的好處。

驢肉(rou)中的不(bu)飽和脂肪酸(suan)能清除血(xue)液中的膽固醇(chun)，也(ye)能軟化血(xue)管(guan)，有降血(xue)壓(ya)和降血(xue)脂的功效，對保護(hu)心(xin)(xin)血(xue)管(guan)有很大的好處(chu)，經常食用可以減少(shao)中風和動脈(mo)硬(ying)化以及冠心(xin)(xin)病(bing)等多種心(xin)(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)的發生。

驢肉含有(you)動(dong)物(wu)膠等(deng)營養成分，金針菇含有(you)多種(zhong)生(sheng)物(wu)活性物(wu)質，兩者同食能(neng)引(yin)發心(xin)痛(tong)，嚴重的話甚至(zhi)能(neng)造(zao)成死亡。同理，平菇、草(cao)菇等(deng)菌類最好也不要(yao)和驢肉一起食用，否則容易引(yin)發心(xin)絞痛(tong)。

驢肉(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)同食的話，很(hen)容易導致(zhi)腹瀉(xie)。

驢肉和章魚(yu)同食(shi)是很容(rong)易(yi)會引發心腦血管(guan)疾病(bing)的，應忌(ji)同食(shi)。

驢肉和黃花菜一(yi)起吃也是很容易導致心痛的(de)，應該忌同食。

狗肉(rou)、栗子、姜(jiang)、槐花等這些食物與驢肉(rou)一起吃的話(hua)，很容易會因和驢肉(rou)產生(sheng)(sheng)不同的化學(xue)反(fan)應(ying)而有毒(du)素(su)生(sheng)(sheng)成，嚴重影響(xiang)到(dao)身體的健康安全。

材料：醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽、食用油(you)

做法：

1、醬(jiang)驢肉一(yi)袋(dai)、青椒半個(ge)(ge)、尖椒一(yi)個(ge)(ge)，面(mian)粉2—3人份放入(ru)盆中(zhong)準(zhun)備和面(mian)；

2、青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備(bei)用；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避(bi)免過碎；

4、放少許鹽(yan)溫水和面，揉成面團后，放置二十分鐘(zhong)左(zuo)右；

5、把面團分成大小均勻(yun)的等分，取其中一塊面團，揉(rou)勻(yun)搟成長條狀；

6、在長條(tiao)狀的面餅上均勻的涂(tu)上一層油(you)，兩邊翻折；

7、再對折，用面杖輕輕搟壓即(ji)可；

8、平底鍋中(zhong)(zhong)放入少許食用油，把面(mian)(mian)餅(bing)放入鍋中(zhong)(zhong)，小火烤制，及時兩面(mian)(mian)反轉，熟(shu)后出(chu)鍋；

9、把(ba)準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可。

材料：驢肉500克，醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花(hua)椒、大(da)料、桂(gui)皮各適量。

做法：

1、將驢肉(rou)浸泡5小時左右，洗(xi)凈(jing)，切塊(kuai)，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗(xi)、瀝(li)干。

2、鍋內放(fang)入(ru)鮮湯(tang)，加入(ru)醬油、甜面(mian)醬、精鹽、白糖(tang)、蔥(cong)段、姜片、花(hua)椒、大(da)料、桂皮，大(da)火燒沸煮(zhu)20分鐘即成醬湯(tang)。

3、將驢(lv)肉放(fang)入醬鍋(guo)內，武火燒沸(fei)，撇凈(jing)浮沫，改文火煮至驢(lv)肉酥爛(lan)撈出;晾涼后，用刀(dao)切(qie)片(pian)裝(zhuang)盤即可。

材料(liao)：驢(lv)肉200克 豬肉100克 胡(hu)蘿卜一(yi)(yi)根，洋蔥半(ban)個、土雞(ji)蛋一(yi)(yi)個、鹽一(yi)(yi)茶勺、料(liao)酒兩茶勺、姜粉一(yi)(yi)小勺、雞(ji)精一(yi)(yi)小勺、生抽一(yi)(yi)大勺、耗油一(yi)(yi)大勺、十三香粉一(yi)(yi)小勺、清水半(ban)碗(wan)。

做法：

1、面粉加涼水(shui)適量揉搓成(cheng)面團，面團再分小(xiao)塊(kuai)，再搟成(cheng)適當(dang)大小(xiao)的餃子皮，備用。

2、蔥、姜(jiang)分別洗凈后切碎。

3、驢(lv)肉(rou)和肥肉(rou)一同剁細，再加入所有調料(liao)味(wei)料(liao)（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均(jun)勻。

4、再(zai)加入切碎的(de)蔥和姜調勻，制(zhi)成(cheng)餡料。

5、每張餃(jiao)(jiao)子皮中包入適量的餡，包捏(nie)成(cheng)餃(jiao)(jiao)子。

6、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)適量的水燒開(kai)，放入(ru)(ru)包好的餃子，煮到(dao)全部浮起時(shi)(shi)加入(ru)(ru)少量的涼(liang)水，再次煮開(kai)時(shi)(shi)，撈出盛(sheng)在盤(pan)子中(zhong)就可以了。

材(cai)料：驢肉(rou)300克(ke)、驢骨頭200克(ke)、香蔥2棵、生姜1塊、大料適量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精(jing)鹽2小匙、味精(jing)1小匙。

制作過程：

1、驢(lv)肉和驢(lv)骨頭用清水洗凈；香(xiang)蔥洗凈打結，生(sheng)姜洗凈拍(pai)松，香(xiang)菜洗凈切末；

2、將(jiang)驢肉(rou)、驢骨(gu)頭(tou)放入大(da)鍋中加香蔥結、生姜、大(da)料同(tong)煮，驢肉(rou)至肉(rou)爛時(shi)撈出，切片；

3、待湯汁呈乳(ru)白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒(jiu)、香油即可。

材(cai)料：熟驢肉、驢油(you)，、粉(fen)條、小蔥、韭菜花椒、大料、香(xiang)(xiang)葉(xie)、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽、香(xiang)(xiang)油(you)、十三香(xiang)(xiang)、白面(mian)泡打粉(fen)、酵母(mu)粉(fen)。

做法：

1、將粉(fen)條(tiao)泡(pao)軟(ruan)放鍋(guo)內，加蔥姜末，驢油精鹽、老(lao)抽炒至入味。

2、將粉(fen)條倒(dao)至案板(ban)上，加上剁碎的驢(lv)肉，撒(sa)上花椒、大(da)料面、十三香粉(fen)、香葉(xie)、桂皮末、韭菜(cai)末、小蔥花拌勻(yun)成餡。

3、用面粉(fen)加泡打粉(fen)、酵母粉(fen)攪拌均(jun)勻，用水(冬熱、春秋溫、夏涼(liang))和成(cheng)(cheng)面團(tuan)，揉成(cheng)(cheng)長條，搟出(chu)(chu)若干個面劑，逐個搟成(cheng)(cheng)皮包(bao)入(ru)餡，提(ti)出(chu)(chu)菊花瓣型收口(kou)。置籠屜內用大(da)火沸水蒸20分(fen)鐘即可食用。

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驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)高，功效與作用也比較多，也有許多獨具特色(se)的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)地(di)方(fang)名吃，但是驢(lv)(lv)肉(rou)也不是人(ren)人(ren)都能吃的(de)(de)，孕婦(fu)、慢性(xing)腸胃(wei)炎患者、脾(pi)胃(wei)虛寒的(de)(de)人(ren)、便秘人(ren)群(qun)建議(yi)少食驢(lv)(lv)肉(rou)，身體情況(kuang)不合適(shi)人(ren)群(qun)最好(hao)不要吃。

1、孕(yun)婦(fu)(fu)，驢肉屬于滋補食(shi)物，孕(yun)婦(fu)(fu)若是食(shi)用，可(ke)能會動了胎(tai)氣(qi)，對胎(tai)兒的發育不(bu)好，因此不(bu)建議食(shi)用驢肉。

2、患有(you)慢性(xing)(xing)腸胃(wei)炎的(de)人(ren)不(bu)宜吃，該類(lei)人(ren)群本(ben)身的(de)脾胃(wei)就有(you)問題，消化不(bu)好，而驢肉是屬于熱性(xing)(xing)食物，有(you)滋(zi)補的(de)作用，對于這(zhe)類(lei)人(ren)群來說(shuo)，食用之后(hou)，不(bu)容易消化，起不(bu)到(dao)滋(zi)補的(de)效果，并且(qie)還(huan)會加重腸胃(wei)的(de)負擔(dan)，所以還(huan)是要少吃。

3、脾胃(wei)虛寒的(de)人(ren)，這(zhe)類人(ren)群的(de)腸胃(wei)不(bu)好，平(ping)時的(de)飲食適(shi)合(he)溫和的(de)食品，不(bu)能吃過(guo)于寒性或是熱性的(de)食物，以(yi)免(mian)加重(zhong)身體(ti)的(de)負(fu)擔，而驢肉就是屬于熱性的(de)食物，若是食用(yong)，不(bu)容(rong)(rong)易被身體(ti)消化，也不(bu)容(rong)(rong)易吸收(shou)，會加重(zhong)身體(ti)的(de)不(bu)適(shi)，最好不(bu)要吃。

4、便秘的人群，便秘人群飲食注意別吃刺(ci)激、難消化的食物。而驢肉對于(yu)這類人來(lai)說，就是(shi)屬于(yu)難消化的食物堆積在身體(ti)中(zhong)，會(hui)加(jia)重身體(ti)的負擔，所以要控制食用(yong)。

1、看顏色：新鮮驢肉的(de)顏(yan)色(se)是紅褐色(se)，肥肉多的(de)地方是淡(dan)黃色(se)，具有光澤。不(bu)新鮮的(de)驢肉顏(yan)色(se)呈暗褐色(se)，且(qie)光澤度差。色(se)澤太艷可(ke)能(neng)是加(jia)入合成(cheng)色(se)素或發色(se)劑亞硝酸鹽造成(cheng)的(de)。

2、聞氣味：驢肉正宗的(de)味道是沒有膻味的(de)，而且(qie)還(huan)會有一股濃烈的(de)脂(zhi)肪香(xiang)，若是不(bu)新鮮的(de)驢肉，會聞到膻味的(de)。

3、用手摸：直(zhi)接用(yong)手觸(chu)摸，驢肉(rou)(rou)的(de)肌肉(rou)(rou)是(shi)非常結實、彈(dan)性(xing)的(de)，但(dan)是(shi)品質(zhi)不好的(de)驢肉(rou)(rou)就(jiu)會缺乏彈(dan)性(xing)，若是(shi)其他肉(rou)(rou)類假(jia)冒的(de)話，手感是(shi)比(bi)較粗糙的(de)。

4、看價格：驢(lv)(lv)肉(rou)多少錢一斤是根據地區不同以及受市場(chang)需求關系的(de)影(ying)響，所以驢(lv)(lv)肉(rou)價格(ge)會有所波動。但驢(lv)(lv)肉(rou)市場(chang)價格(ge)一般在35-37塊錢一斤。maigoo網生活(huo)編輯提醒(xing)大家價格(ge)過低的(de)驢(lv)(lv)肉(rou)可能是冒充驢(lv)(lv)肉(rou)。