1、驢肉含(han)有較多的蛋(dan)白(bai)質。每100克(ke)(ke)(ke)驢肉含(han)蛋(dan)白(bai)質高達27克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)13.5克(ke)(ke)(ke)，鈣10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀114毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉(na)207毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)170毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie) 8.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒(xi)29微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，維生素A25微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)。

2、驢(lv)肉還含有(you)碳水化合物及人體(ti)所需的多種(zhong)氨(an)基酸(suan)。驢(lv)肉中氨(an)基酸(suan)構(gou)成十分(fen)全面，8種(zhong)人體(ti)必(bi)(bi)需氨(an)酸(suan)和10種(zhong)非必(bi)(bi)需氨(an)基酸(suan)的含量都十分(fen)豐(feng)富(fu)。

3、驢(lv)肉是(shi)典型的高(gao)蛋白(bai)質低脂(zhi)肪食物。驢(lv)肉蛋白(bai)質含量比牛肉、豬肉高(gao)，而(er)脂(zhi)肪含量比牛肉、豬肉低。

4、另外它還含有動物膠(jiao)、骨膠(jiao)朊(ruan)和(he)鈣(gai)、硫等成分(fen)，能(neng)為(wei)體弱、病后(hou)調養的(de)(de)人提(ti)供良好的(de)(de)營(ying)養補(bu)充。

驢肉(rou)中含有大量的(de)動物膠和骨膠原(yuan)以(yi)及(ji)蛋白質和大量的(de)鈣質，人們食用(yong)以(yi)后可以(yi)快速(su)把這(zhe)些(xie)營養成分吸收和利用(yong)，讓(rang)它們轉化成能昨，讓(rang)人們的(de)體力快速(su)恢復(fu)，對消除(chu)疲(pi)勞有很大的(de)好處。

中醫認為，驢肉味甘性溫，可以補益精血，有益腎壯(zhuang)陽(yang)、強筋壯(zhuang)骨之功效，對陽(yang)痿，腰膝(xi)無力(li)都有治療功效。

安神(shen)養血也是驢肉的(de)重要功效，它能滋陰壯(zhuang)陽(yang)，也能安神(shen)除煩，對人(ren)類的(de)體弱(ruo)、氣(qi)血不足和心(xin)神(shen)不寧(ning)都(dou)有(you)很(hen)好的(de)調理功效。

驢(lv)肉這種(zhong)食材中有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)氨基酸，其(qi)中有(you)(you)十(shi)種(zhong)是人(ren)體代(dai)謝時(shi)必須的(de)成分，人(ren)們食用驢(lv)肉以后可以滋補(bu)身(shen)體，促進身(shen)體正(zheng)常(chang)代(dai)謝，對提高身(shen)體素(su)質有(you)(you)很大(da)的(de)好(hao)處。

驢肉(rou)中(zhong)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸能(neng)清除血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)膽固醇，也能(neng)軟化血(xue)(xue)管(guan)(guan)，有(you)降血(xue)(xue)壓(ya)和(he)(he)降血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)功效，對保(bao)護心(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)有(you)很大的(de)好處(chu)，經常食用可以減少中(zhong)風和(he)(he)動脈(mo)硬化以及冠(guan)心(xin)病(bing)等多種心(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)疾(ji)病(bing)的(de)發生(sheng)。

驢肉含(han)有動物膠等營養成分，金針菇(gu)含(han)有多種生物活性物質(zhi)，兩者同(tong)(tong)食能(neng)引(yin)發(fa)心痛，嚴重(zhong)的話甚至能(neng)造成死亡。同(tong)(tong)理，平菇(gu)、草(cao)菇(gu)等菌類(lei)最好(hao)也不要和驢肉一起食用，否則容易(yi)引(yin)發(fa)心絞痛。

驢肉和豬肉同(tong)食的話，很容易導致(zhi)腹瀉。

驢(lv)肉和章魚(yu)同(tong)食(shi)是很(hen)容易(yi)會引(yin)發心(xin)腦血管疾(ji)病(bing)的，應忌同(tong)食(shi)。

驢肉和(he)黃花菜一起吃也是很(hen)容易導致(zhi)心痛(tong)的，應(ying)該忌同食。

狗肉、栗子、姜、槐(huai)花等這(zhe)些食(shi)物(wu)與驢(lv)肉一起吃的話，很容易(yi)會因和(he)驢(lv)肉產生(sheng)不同(tong)的化學反應而有(you)毒素生(sheng)成(cheng)，嚴重影響到身(shen)體的健康(kang)安全(quan)。

材料：醬驢肉、面粉、青椒(jiao)、尖(jian)椒(jiao)、鹽、食用油

做法：

1、醬(jiang)驢肉一(yi)袋、青椒半個(ge)、尖椒一(yi)個(ge)，面(mian)粉2—3人份放入盆中準備和面(mian)；

2、青椒洗(xi)凈(jing)，切(qie)碎(sui)塊；尖椒洗(xi)凈(jing)，切(qie)碎(sui)塊備用(yong)；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免(mian)過碎(sui)；

4、放少(shao)許(xu)鹽溫(wen)水和面，揉成面團后，放置二十分鐘左右；

5、把面(mian)團(tuan)分成(cheng)(cheng)大小(xiao)均(jun)勻的等分，取其(qi)中一塊面(mian)團(tuan)，揉勻搟成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)狀(zhuang)；

6、在長條狀的面餅上(shang)(shang)均(jun)勻的涂上(shang)(shang)一(yi)層油，兩邊翻折；

7、再對折，用面(mian)杖輕(qing)輕(qing)搟壓(ya)即可；

8、平底鍋(guo)中放入少許食用(yong)油，把(ba)面餅(bing)放入鍋(guo)中，小火烤制(zhi)，及時兩面反轉，熟(shu)后出鍋(guo)；

9、把準備(bei)好的(de)驢肉丁(ding)和青椒、尖椒拌(ban)勻(yun)，夾入火燒中即可。

材(cai)料(liao)：驢肉500克，醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、精(jing)鹽(yan)、白糖(tang)、蔥段、姜(jiang)片、鮮湯各(ge)適(shi)量，花椒、大料(liao)、桂皮(pi)各(ge)適(shi)量。

做法：

1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水(shui)(shui)鍋中焯透，撈出用涼(liang)水(shui)(shui)沖洗、瀝干。

2、鍋內放入(ru)鮮(xian)湯(tang)，加入(ru)醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、精鹽、白糖、蔥段、姜(jiang)片、花椒、大料(liao)、桂皮，大火燒(shao)沸煮20分鐘即成醬(jiang)湯(tang)。

3、將驢肉放(fang)入醬鍋(guo)內，武火燒沸，撇凈浮沫，改(gai)文火煮(zhu)至(zhi)驢肉酥(su)爛(lan)撈(lao)出;晾(liang)涼后，用刀切片裝盤即可(ke)。

材料：驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一(yi)(yi)根，洋(yang)蔥半個、土(tu)雞蛋一(yi)(yi)個、鹽一(yi)(yi)茶勺(shao)(shao)、料酒兩茶勺(shao)(shao)、姜(jiang)粉一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、雞精(jing)一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、生(sheng)抽一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)、耗油一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)、十三(san)香粉一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)、清水(shui)半碗(wan)。

做法：

1、面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)涼(liang)水(shui)適(shi)量(liang)揉搓成面(mian)(mian)團，面(mian)(mian)團再(zai)分(fen)小塊，再(zai)搟成適(shi)當大小的餃(jiao)子(zi)皮(pi)，備(bei)用。

2、蔥、姜分別洗凈后切碎。

3、驢肉和肥(fei)肉一同剁(duo)細，再加入所有調料(liao)味料(liao)（酒、醬(jiang)油、鹽(yan)、黑胡椒粉、香油）一起攪(jiao)拌均勻。

4、再加入(ru)切碎的蔥和姜調勻，制成餡(xian)料。

5、每張(zhang)餃子皮中包入適量(liang)的(de)餡，包捏(nie)成餃子。

6、鍋中倒入(ru)適量的水燒開，放入(ru)包(bao)好的餃(jiao)子，煮(zhu)到全(quan)部浮起時(shi)加入(ru)少量的涼水，再(zai)次煮(zhu)開時(shi)，撈出(chu)盛在盤子中就可以了。

材料：驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大(da)料適(shi)量、香油2小(xiao)匙(chi)、料酒1大(da)匙(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)2小(xiao)匙(chi)、精鹽2小(xiao)匙(chi)、味精1小(xiao)匙(chi)。

制作過程：

1、驢(lv)肉和驢(lv)骨頭用清水洗凈(jing)；香蔥洗凈(jing)打結，生姜洗凈(jing)拍松，香菜洗凈(jing)切末；

2、將(jiang)驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jie)、生姜(jiang)、大料同(tong)煮(zhu)，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待(dai)湯汁呈乳白(bai)時，再放入(ru)驢肉片(pian)燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

材料：熟驢肉(rou)、驢油，、粉條、小蔥、韭菜花椒、大(da)料、香葉(xie)、桂皮、鮮姜(jiang)、精鹽、老(lao)抽、香油、十三香、白面泡打粉、酵(jiao)母(mu)粉。

做法：

1、將粉條泡軟放(fang)鍋內，加蔥姜(jiang)末(mo)，驢(lv)油(you)精鹽、老抽炒至(zhi)入味(wei)。

2、將粉條倒至案板(ban)上，加上剁碎的驢肉，撒上花(hua)椒、大料面、十三香粉、香葉、桂皮末、韭(jiu)菜末、小蔥花(hua)拌勻成餡。

3、用面粉加泡打粉、酵(jiao)母粉攪拌均(jun)勻(yun)，用水(shui)(冬熱(re)、春秋溫(wen)、夏涼(liang))和成(cheng)面團，揉(rou)成(cheng)長條，搟(xian)出若干個面劑，逐個搟(xian)成(cheng)皮包入餡，提出菊(ju)花瓣型收口。置籠屜內用大火沸水(shui)蒸20分(fen)鐘即可(ke)食用。

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驢肉(rou)的(de)營養價值(zhi)高，功(gong)效與作用也比較多，也有許多獨具特色的(de)驢肉(rou)地方(fang)名吃(chi)，但是驢肉(rou)也不是人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都(dou)能吃(chi)的(de)，孕婦、慢性腸(chang)胃炎患者、脾胃虛寒的(de)人(ren)(ren)(ren)、便秘人(ren)(ren)(ren)群建議(yi)少食(shi)驢肉(rou)，身體情況(kuang)不合(he)適人(ren)(ren)(ren)群最好不要吃(chi)。

1、孕婦，驢肉屬于滋(zi)補食物，孕婦若是食用(yong)，可能(neng)會動了(le)胎氣(qi)，對(dui)胎兒的發育不(bu)好，因(yin)此不(bu)建議食用(yong)驢肉。

2、患有慢性(xing)腸胃(wei)(wei)炎(yan)的(de)人不宜吃，該類(lei)人群本身的(de)脾胃(wei)(wei)就有問題，消化(hua)不好，而驢肉是(shi)屬于(yu)熱性(xing)食物，有滋補的(de)作用，對(dui)于(yu)這類(lei)人群來說，食用之(zhi)后，不容易消化(hua)，起不到滋補的(de)效果，并且還(huan)(huan)會加重腸胃(wei)(wei)的(de)負擔，所以還(huan)(huan)是(shi)要少吃。

3、脾胃(wei)虛寒(han)的(de)人(ren)，這(zhe)類人(ren)群的(de)腸胃(wei)不(bu)(bu)(bu)好，平時(shi)的(de)飲食(shi)(shi)適合(he)溫(wen)和的(de)食(shi)(shi)品(pin)，不(bu)(bu)(bu)能吃(chi)過于寒(han)性或是(shi)熱性的(de)食(shi)(shi)物，以免加重身體(ti)(ti)的(de)負(fu)擔，而(er)驢肉就是(shi)屬于熱性的(de)食(shi)(shi)物，若是(shi)食(shi)(shi)用，不(bu)(bu)(bu)容(rong)易被(bei)身體(ti)(ti)消化，也不(bu)(bu)(bu)容(rong)易吸收(shou)，會加重身體(ti)(ti)的(de)不(bu)(bu)(bu)適，最好不(bu)(bu)(bu)要吃(chi)。

4、便(bian)秘的(de)(de)人群，便(bian)秘人群飲食(shi)(shi)注意別吃刺激(ji)、難消化的(de)(de)食(shi)(shi)物。而(er)驢肉對于(yu)這(zhe)類人來說(shuo)，就是屬(shu)于(yu)難消化的(de)(de)食(shi)(shi)物堆(dui)積在身體中，會加重(zhong)身體的(de)(de)負擔(dan)，所(suo)以要控制食(shi)(shi)用。

1、看顏色：新鮮驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)顏色(se)是紅褐色(se)，肥肉(rou)(rou)多的(de)(de)地方是淡黃色(se)，具(ju)有光澤。不新鮮的(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)顏色(se)呈(cheng)暗褐色(se)，且光澤度差。色(se)澤太艷可能是加入合成色(se)素或發(fa)色(se)劑亞(ya)硝酸鹽造成的(de)(de)。

2、聞氣味：驢(lv)肉(rou)正宗(zong)的味(wei)道是沒(mei)有(you)膻味(wei)的，而(er)且還(huan)會有(you)一股濃(nong)烈的脂肪香，若是不新鮮(xian)的驢(lv)肉(rou)，會聞到膻味(wei)的。

3、用手摸：直(zhi)接(jie)用手(shou)觸摸，驢肉的(de)(de)肌肉是(shi)非常結(jie)實、彈性的(de)(de)，但是(shi)品質不好的(de)(de)驢肉就會缺乏彈性，若是(shi)其他(ta)肉類假冒的(de)(de)話，手(shou)感是(shi)比較粗糙的(de)(de)。

4、看價格：驢(lv)(lv)(lv)肉多(duo)少(shao)錢(qian)一(yi)(yi)斤是根據地區不同以(yi)及受市(shi)場需求(qiu)關系的影響，所以(yi)驢(lv)(lv)(lv)肉價(jia)格會有所波(bo)動。但(dan)驢(lv)(lv)(lv)肉市(shi)場價(jia)格一(yi)(yi)般在35-37塊錢(qian)一(yi)(yi)斤。maigoo網生(sheng)活編輯(ji)提醒大家(jia)價(jia)格過低(di)的驢(lv)(lv)(lv)肉可(ke)能是冒充(chong)驢(lv)(lv)(lv)肉。