一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花椒(jiao)是剛新采收下來的(de)花椒(jiao)，是純天然的(de)，又稱麻椒(jiao)，呈灰綠(lv)色。

紅(hong)花椒(jiao)是經過處(chu)理的，經過了晾(liang)曬(shai)或烤制，這樣外皮(pi)顏色(se)就變成了紅(hong)色(se)。

2、味道

二者在味(wei)(wei)(wei)道方面略有些(xie)差別，青花(hua)椒的(de)味(wei)(wei)(wei)道比(bi)較鮮(xian)，聞著(zhu)比(bi)較香，一(yi)(yi)般煉制出來用作(zuo)涼拌，能提高菜品(pin)的(de)味(wei)(wei)(wei)道，紅花(hua)椒更(geng)麻(ma)一(yi)(yi)些(xie)，聞著(zhu)味(wei)(wei)(wei)道并(bing)沒有多麻(ma)，但是用作(zuo)烹(peng)飪會(hui)更(geng)香。

3、地區區別

二者(zhe)在(zai)大面積種植的地(di)區方面也(ye)(ye)有一點(dian)區別，前者(zhe)主(zhu)要(yao)的產(chan)地(di)在(zai)吉(ji)林、黑龍江(jiang)(jiang)、遼(liao)寧、江(jiang)(jiang)蘇(su)、河(he)北等地(di)區，福建、湖(hu)北、安徽、內蒙古、湖(hu)南(nan)也(ye)(ye)有分布。后者(zhe)主(zhu)要(yao)的產(chan)地(di)在(zai)山(shan)(shan)西(xi)、陜西(xi)、河(he)北、甘肅(su)等地(di)，除了這些，四川、山(shan)(shan)東、青海(hai)等地(di)也(ye)(ye)有分布。

總的來說，紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)外觀上除了(le)顏色不(bu)同(tong)之外，其他(ta)方面的區別(bie)并不(bu)大，但對于(yu)(yu)麻度青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要更(geng)(geng)勝一(yi)(yi)籌(chou)，香度和出油度紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要更(geng)(geng)加(jia)出色，要是對于(yu)(yu)吃麻新手來說，首先嘗試紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)會更(geng)(geng)好(hao)，而(er)對于(yu)(yu)進(jin)階級別(bie)的話，可以挑戰一(yi)(yi)下青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，而(er)生活當中(zhong)，一(yi)(yi)般青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)比較適合(he)用(yong)來煮菜(cai)或者制作花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油，而(er)紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)則是比較適合(he)炒菜(cai)。

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二、如何挑選好花椒

挑選好花椒(jiao)的方(fang)法主要從外觀(guan)、氣味等方(fang)面來進行辨別：

1、看花椒的外(wai)觀(guan)。品質比較(jiao)好的花椒大小均勻，果色純(chun)正均勻，果形更加的飽滿，油胞(bao)要大粗密。

2、摸花(hua)椒的(de)表面。用干手(shou)搓(cuo)，花(hua)椒帶(dai)有扎手(shou)的(de)感覺，并且還(huan)沙(sha)沙(sha)的(de)作(zuo)響，那么則是(shi)曬好了的(de)，而要是(shi)濕手(shou)搓(cuo)，不粘手(shou)的(de)話，里面就是(shi)沒有加(jia)入添加(jia)劑。

3、聞花(hua)椒的(de)氣味(wei)(wei)。在(zai)購買花(hua)椒的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)是聞到一些帶有異味(wei)(wei)和怪味(wei)(wei)的(de)花(hua)椒，最好是不(bu)要(yao)購買，一定要(yao)選擇那些香氣純正濃郁的(de)。

4、嘗(chang)花(hua)(hua)椒(jiao)的味道。把花(hua)(hua)椒(jiao)放到嘴巴里面，要是麻味上來得快，而且非常猛烈，持(chi)久的話(hua)，那(nei)么這種花(hua)(hua)椒(jiao)就是好花(hua)(hua)椒(jiao)。