日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)是餐(can)桌上最(zui)常見的壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)，把生魚片(pian)、海鮮和其他食材(cai)合在一起，用手捏(nie)成的壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)。起源于(yu)日(ri)本江戶時(shi)期(qi)（1603~1867），差不多是日(ri)本手工(gong)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)制作工(gong)藝的象征，只要拍壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)，握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)就肯定(ding)會出(chu)現。在日(ri)本，如果不細指，壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)就是指握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)。

握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)，是(shi)對(dui)壽(shou)(shou)(shou)司(si)料理人的考驗，捏法的不一(yi)樣，口味也(ye)不一(yi)樣。制(zhi)作方式(shi)看似簡單，把(ba)米飯用(yong)手握(wo)成飯團，放些芥末，加上(shang)生魚(yu)片(pian)等(deng)(deng)食材(cai)就好。有(you)時，還會有(you)一(yi)條海苔，把(ba)飯團和食材(cai)綁在一(yi)起。最常見的握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)有(you)，黑鮪魚(yu)握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)、三文(wen)魚(yu)握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)、金槍魚(yu)握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)、甜蝦握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)、鰻魚(yu)握(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)等(deng)(deng)。

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2、卷壽司

在小(xiao)竹(zhu)簾上(shang)面鋪一層海苔(紫菜(cai))，再鋪一層米(mi)飯，中間放上(shang)配料，卷起(qi)來成一長卷，然后切成小(xiao)段。也是家庭比較方便實(shi)現的“紫菜(cai)卷飯”。

而且，卷壽司還(huan)分為以下五種(zhong)卷類：

太卷，是直徑比較粗的一(yi)種卷壽司，通常有(you)數種配(pei)料(liao)。實話說卷什么都可以。

細(xi)卷，顧名思義，就是(shi)比(bi)較幼細(xi)的(de)，通常只含一(yi)(yi)種(zhong)配料。如鐵火卷。一(yi)(yi)般就只有一(yi)(yi)條魚生或(huo)者黃(huang)瓜(gua)條這種(zhong)。屬(shu)于壽司里面的(de)“輔餐(can)”。

手卷(juan)(juan)，把壽司(si)卷(juan)(juan)成圓錐體狀(zhuang)(類似(si)(si)冰淇(qi)淋甜筒(tong))，比較難用筷子夾(jia)，所(suo)以通常(chang)用手吃。這種壽司(si)國(guo)內的愛(ai)好者貌(mao)似(si)(si)不多(duo)，可能因為海苔量比較大，比較占據口感。

里(li)卷(juan)，反(fan)過來用海苔(tai)裹著最中心(xin)的配料，再裹米飯。最外面(mian)灑(sa)一層或(huo)有芝(zhi)麻(ma)、魚(yu)卵(luan)(luan)、蟹卵(luan)(luan)等。這(zhe)種里(li)卷(juan)壽司是(shi)國內日料店最為常見的壽司，上(shang)面(mian)多放芒果、牛油果，里(li)面(mian)多是(shi)熟鰻和炸蝦(xia)。

軍(jun)艦卷，米飯(fan)用海苔裹(guo)成橢圓形狀，配料放上面(mian)。專門用于鮭(gui)魚子、海膽(dan)等較難捏(nie)制的食材。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四(si)方形，最后切成一口塊。

4、稻荷壽司

也(ye)叫(jiao)豆(dou)皮(pi)壽司，出沒于普(pu)通日料店。做法是，將(jiang)豆(dou)腐(fu)油炸后(hou)，在(zai)醬(jiang)汁中燉煮(zhu)，之(zhi)后(hou)再炸豆(dou)腐(fu)中間切開(kai)，塞入醋飯。

5、散壽司

小編喜歡把散(san)壽(shou)(shou)司，說成“蓋(gai)澆飯”，就是(shi)在(zai)醋飯上，放上生(sheng)魚片(pian)、蔬(shu)菜(cai)、蛋皮等食(shi)材，就是(shi)散(san)壽(shou)(shou)司了。雖(sui)然，這在(zai)國內日(ri)料店很少見(jian)，而且，讓人(ren)覺得這好(hao)像不是(shi)壽(shou)(shou)司的一種，但確實在(zai)日(ri)本非常(chang)受歡迎(ying)。

6、熟壽司

以鹽、米飯腌漬魚肉，以乳酸菌(jun)發酵后(hou)做成，可長久保存，但具有(you)濃烈氣味(wei)。滋賀縣(xian)琵(pi)琶湖(hu)市町村的(de)傳統食(shi)品“鯽魚熟(shu)壽(shou)(shou)司(si)”、和歌山(shan)縣(xian)的(de)鯖魚熟(shu)壽(shou)(shou)司(si)和秋刀魚熟(shu)壽(shou)(shou)司(si)屬此(ci)。