日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握(wo)(wo)壽司(si)(si)是(shi)餐桌上最常見的壽司(si)(si)，把(ba)生(sheng)魚片、海(hai)鮮和其(qi)他食材合(he)在一(yi)起，用手(shou)捏(nie)成的壽司(si)(si)。起源于日本江戶(hu)時期（1603~1867），差不多是(shi)日本手(shou)工(gong)壽司(si)(si)制作工(gong)藝的象征，只(zhi)要拍壽司(si)(si)，握(wo)(wo)壽司(si)(si)就(jiu)肯定會出現(xian)。在日本，如果不細(xi)指(zhi)，壽司(si)(si)就(jiu)是(shi)指(zhi)握(wo)(wo)壽司(si)(si)。

握(wo)(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)，是(shi)對(dui)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)料理人的考驗(yan)，捏法的不一(yi)(yi)(yi)樣，口(kou)味也不一(yi)(yi)(yi)樣。制(zhi)作方式看似簡單，把米飯用手握(wo)(wo)成飯團，放些(xie)芥末，加上(shang)生魚片等(deng)食(shi)(shi)材就好。有時，還會(hui)有一(yi)(yi)(yi)條海苔(tai)，把飯團和(he)食(shi)(shi)材綁(bang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起。最常見的握(wo)(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)有，黑(hei)鮪(wei)魚握(wo)(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、三文(wen)魚握(wo)(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、金槍(qiang)魚握(wo)(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、甜(tian)蝦(xia)握(wo)(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、鰻魚握(wo)(wo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)等(deng)。

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2、卷壽司

在小竹(zhu)簾(lian)上面鋪一(yi)層(ceng)海苔(tai)(紫菜(cai))，再鋪一(yi)層(ceng)米飯(fan)，中間放上配料(liao)，卷(juan)起(qi)來成一(yi)長卷(juan)，然后(hou)切成小段(duan)。也是家(jia)庭比較方(fang)便實現的“紫菜(cai)卷(juan)飯(fan)”。

而且，卷(juan)壽司(si)還分為以下五(wu)種卷(juan)類(lei)：

太卷，是直徑(jing)比較(jiao)粗的(de)一種(zhong)卷壽司，通常(chang)有數(shu)種(zhong)配料。實話(hua)說卷什(shen)么(me)都可以。

細(xi)卷(juan)，顧(gu)名思義，就是比較(jiao)幼細(xi)的，通常只(zhi)含一(yi)種配料。如(ru)鐵火卷(juan)。一(yi)般就只(zhi)有一(yi)條魚生或者黃瓜(gua)條這種。屬于壽司里面的“輔餐”。

手卷，把壽司(si)卷成(cheng)圓錐(zhui)體狀(類似(si)冰(bing)淇淋甜(tian)筒(tong))，比(bi)(bi)較難用(yong)筷(kuai)子夾，所以通常用(yong)手吃。這種壽司(si)國(guo)內的愛(ai)好者貌(mao)似(si)不多(duo)，可能因為海苔量比(bi)(bi)較大，比(bi)(bi)較占據口感。

里(li)卷，反過來用海苔裹著最中(zhong)心的(de)配料，再裹米飯。最外面(mian)灑一層或(huo)有(you)芝麻、魚卵、蟹(xie)卵等。這種里(li)卷壽司(si)是(shi)國(guo)內日料店最為常見的(de)壽司(si)，上面(mian)多放(fang)芒(mang)果、牛(niu)油(you)果，里(li)面(mian)多是(shi)熟鰻和炸蝦。

軍艦卷，米飯用海苔裹成(cheng)橢圓形狀，配料放上面。專(zhuan)門用于鮭(gui)魚子、海膽等(deng)較難捏制的食材(cai)。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變(bian)成四方形，最后(hou)切成一口塊(kuai)。

4、稻荷壽司

也叫(jiao)豆皮壽(shou)司，出沒于普通日料店。做法是，將(jiang)豆腐油炸后，在醬汁中燉煮，之后再炸豆腐中間切開，塞入醋飯。

5、散壽司

小編喜歡(huan)(huan)把散壽司(si)，說成“蓋澆飯”，就是(shi)在(zai)(zai)醋飯上，放(fang)上生魚片、蔬菜、蛋皮等食(shi)材，就是(shi)散壽司(si)了。雖然，這(zhe)在(zai)(zai)國(guo)內(nei)日料店很少見，而且，讓(rang)人覺得(de)這(zhe)好像不是(shi)壽司(si)的一種，但(dan)確實在(zai)(zai)日本非常受歡(huan)(huan)迎。

6、熟壽司

以鹽、米飯腌漬魚(yu)(yu)(yu)肉，以乳酸菌發酵后(hou)做成，可(ke)長久保(bao)存，但(dan)具有濃烈氣味。滋賀縣(xian)琵琶湖市町(ding)村(cun)的傳統食品“鯽魚(yu)(yu)(yu)熟(shu)壽(shou)(shou)司”、和歌山縣(xian)的鯖魚(yu)(yu)(yu)熟(shu)壽(shou)(shou)司和秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)熟(shu)壽(shou)(shou)司屬(shu)此(ci)。