日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握壽(shou)(shou)(shou)(shou)司是餐桌上最(zui)常見的壽(shou)(shou)(shou)(shou)司，把生魚片、海鮮和(he)其他食材合在一起(qi)，用(yong)手捏成的壽(shou)(shou)(shou)(shou)司。起(qi)源于日(ri)本江戶時(shi)期（1603~1867），差不(bu)多是日(ri)本手工壽(shou)(shou)(shou)(shou)司制作工藝的象征，只要拍壽(shou)(shou)(shou)(shou)司，握壽(shou)(shou)(shou)(shou)司就(jiu)肯定會出現。在日(ri)本，如(ru)果不(bu)細(xi)指(zhi)，壽(shou)(shou)(shou)(shou)司就(jiu)是指(zhi)握壽(shou)(shou)(shou)(shou)司。

握(wo)(wo)壽司(si)(si)，是對壽司(si)(si)料理人(ren)的(de)(de)考(kao)驗，捏法的(de)(de)不(bu)一樣，口味也不(bu)一樣。制作方式(shi)看(kan)似簡(jian)單，把(ba)米飯(fan)(fan)用手握(wo)(wo)成飯(fan)(fan)團(tuan)，放些(xie)芥末(mo)，加上(shang)生魚片等食材就(jiu)好(hao)。有(you)時(shi)，還會有(you)一條海苔，把(ba)飯(fan)(fan)團(tuan)和食材綁在一起。最常見的(de)(de)握(wo)(wo)壽司(si)(si)有(you)，黑鮪魚握(wo)(wo)壽司(si)(si)、三文魚握(wo)(wo)壽司(si)(si)、金(jin)槍魚握(wo)(wo)壽司(si)(si)、甜蝦握(wo)(wo)壽司(si)(si)、鰻魚握(wo)(wo)壽司(si)(si)等。

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2、卷壽司

在(zai)小竹簾上(shang)(shang)面鋪一層海苔(紫(zi)菜)，再鋪一層米飯(fan)，中間放上(shang)(shang)配(pei)料，卷起來(lai)成一長卷，然后(hou)切成小段。也(ye)是家庭(ting)比較方便(bian)實現的“紫(zi)菜卷飯(fan)”。

而且(qie)，卷(juan)壽司還(huan)分為以下五種卷(juan)類：

太卷(juan)，是直(zhi)徑(jing)比較粗的一種卷(juan)壽司，通常有數種配料(liao)。實(shi)話說卷(juan)什么都可以。

細卷，顧名思義，就是比較幼(you)細的(de)，通常只(zhi)含一(yi)種(zhong)配(pei)料。如鐵(tie)火卷。一(yi)般就只(zhi)有一(yi)條(tiao)魚生或者黃瓜條(tiao)這種(zhong)。屬于(yu)壽司里面的(de)“輔(fu)餐”。

手卷(juan)(juan)，把(ba)壽司(si)卷(juan)(juan)成圓錐體狀(類(lei)似(si)冰淇淋甜(tian)筒)，比較難用(yong)筷(kuai)子夾，所以通常(chang)用(yong)手吃。這種壽司(si)國內的愛好者貌似(si)不(bu)多(duo)，可(ke)能因(yin)為海苔(tai)量比較大，比較占據口感。

里(li)卷(juan)，反過(guo)來用(yong)海(hai)苔裹著最中心的(de)配料(liao)，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻(ma)、魚卵(luan)、蟹(xie)卵(luan)等(deng)。這種里(li)卷(juan)壽司是國內(nei)日料(liao)店最為常見(jian)的(de)壽司，上面多放芒果、牛油果，里(li)面多是熟鰻(man)和炸蝦。

軍艦卷(juan)，米飯用(yong)海苔裹(guo)成橢圓形(xing)狀，配料(liao)放上面。專門用(yong)于(yu)鮭魚子(zi)、海膽等較(jiao)難捏制(zhi)的食材。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四(si)方形(xing)，最(zui)后(hou)切成一口塊。

4、稻荷壽司

也叫豆皮壽司，出沒于普通(tong)日(ri)料店。做(zuo)法是(shi)，將豆腐(fu)油炸后，在醬(jiang)汁中燉(dun)煮，之后再炸豆腐(fu)中間切開(kai)，塞(sai)入醋(cu)飯。

5、散壽司

小編喜(xi)歡把散壽司，說成“蓋澆飯”，就是(shi)在醋飯上(shang)，放上(shang)生魚片(pian)、蔬(shu)菜(cai)、蛋皮等食材，就是(shi)散壽司了(le)。雖然(ran)，這(zhe)在國(guo)內日(ri)料店很少見，而且，讓(rang)人(ren)覺得(de)這(zhe)好像不是(shi)壽司的一(yi)種，但確實在日(ri)本非常受歡迎。

6、熟壽司

以鹽、米飯(fan)腌(a)漬魚(yu)肉，以乳酸菌(jun)發酵后做(zuo)成，可長久保存，但具(ju)有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的(de)傳統食品“鯽魚(yu)熟壽司(si)”、和歌山(shan)縣的(de)鯖魚(yu)熟壽司(si)和秋刀魚(yu)熟壽司(si)屬此。