一、經常涼皮對身體有害嗎

正(zheng)規生產(chan)的(de)涼皮(pi)本(ben)身(shen)是對身(shen)體沒有(you)(you)危害(hai)的(de)，但是一(yi)些(xie)不良商(shang)家(jia)為了(le)讓(rang)涼皮(pi)更(geng)(geng)白更(geng)(geng)筋道(dao)，可能(neng)會加入明礬(fan)、硼(peng)砂等對身(shen)體有(you)(you)害(hai)的(de)物質。

涼皮所用的(de)(de)食材(cai)都是日常家(jia)庭所備食材(cai)，從(cong)健康和(he)安全的(de)(de)角度看，都是合(he)格的(de)(de)、可靠的(de)(de)。“涼皮作為(wei)獨具(ju)風(feng)味的(de)(de)小吃，經過(guo)了世世代代的(de)(de)傳承，如(ru)果真(zhen)對人(ren)身體有(you)害的(de)(de)話，我們在餐桌上(shang)還(huan)會見(jian)到嗎(ma)？還(huan)會有(you)人(ren)去吃嗎(ma)？

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涼皮是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)傳統(tong)食(shi)品(pin)。有(you)點類似廣東的(de)腸粉(fen)，浙江的(de)年糕。其(qi)實就是面(mian)食(shi)，制(zhi)成面(mian)筋(jin)(jin)以(yi)后，變得可嚼，不像面(mian)條那樣比較(jiao)容(rong)易(yi)煮爛。市面(mian)上還有(you)專(zhuan)門賣面(mian)筋(jin)(jin)的(de)，拿來與雞鴨或豬(zhu)肉一(yi)(yi)(yi)起煮，也很(hen)好吃。也可以(yi)像炒河粉(fen)一(yi)(yi)(yi)樣爆炒。從味(wei)道講(jiang)，它本(ben)身無味(wei)，都是靠(kao)輔料及調料調出味(wei)道來。一(yi)(yi)(yi)般(ban)作為冷(leng)(leng)盤菜。但在廚師眼里(li)，它只(zhi)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)食(shi)材(cai)原料，可隨意發揮。冷(leng)(leng)熱皆可，品(pin)種(zhong)變化(hua)較(jiao)多。

涼皮(pi)(pi)原材料(liao)的(de)來源。原材料(liao)的(de)就是(shi)我們平時吃的(de)麥子，大米(mi)，玉米(mi)淀粉等這些都是(shi)天然無公害的(de)，涼皮(pi)(pi)本(ben)身(shen)含(han)有大量的(de)淀粉類凝膠(jiao)，純植物(wu)淀粉制成食用(yong)對人(ren)體是(shi)有益(yi)的(de)。

但是(shi)要注意涼皮的營(ying)養成(cheng)分(fen)十分(fen)有限，所以說飲(yin)食(shi)還(huan)是(shi)多(duo)元(yuan)素一些好，不能(neng)(neng)太單一，沒有直接(jie)危(wei)害，就(jiu)是(shi)不能(neng)(neng)偏食(shi)，否則會營(ying)養不良。就(jiu)是(shi)不能(neng)(neng)光吃涼皮，還(huan)要保持其他的正(zheng)常飲(yin)食(shi)最好。下面為大家(jia)介紹(shao)涼皮吃多(duo)了有什么危(wei)害的相關知識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼皮的主要原料(liao)是各(ge)類糧食粉以及淀粉，它是用面粉洗(xi)去面筋，加(jia)入(ru)堿或(huo)蓬灰，然(ran)后上鍋蒸、烙制成(cheng)。涼皮的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)約為 4.4%，但(dan)在加(jia)工過程(cheng)中維生素B族損失嚴(yan)重。

吃(chi)一(yi)大碗涼皮(pi)(pi)（半(ban)(ban)斤左右），只能得(de)到10克蛋白質(zhi)，距離一(yi)餐所需(xu)的(de)20克標準還差一(yi)半(ban)(ban)，涼皮(pi)(pi)所含的(de)不是(shi)優質(zhi)蛋白質(zhi)，和人(ren)體的(de)營養需(xu)求不相(xiang)符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和(he)涼面(mian)加工環(huan)境不干凈(jing)，前一天(tian)剩下的面(mian)糊繼續(xu)用，都會導(dao)致涼細(xi)(xi)菌(jun)(jun)數(shu)量超標，吃了以(yi)后，可能(neng)會引起細(xi)(xi)菌(jun)(jun)性食物中毒，如腹(fu)瀉(xie)、嘔(ou)吐等(deng)。

②售賣攤(tan)點衛生條(tiao)件(jian)差

街頭涼(liang)(liang)皮和(he)涼(liang)(liang)面的(de)(de)攤(tan)點衛(wei)生條件普遍較(jiao)差，如果適(shi)逢悶熱天(tian)氣，涼(liang)(liang)皮和(he)涼(liang)(liang)面中含(han)有的(de)(de)豆制品容易變質，體(ti)質差的(de)(de)人一旦(dan)攝入，輕則食物中毒，嚴(yan)重的(de)(de)話就(jiu)會引發(fa)感染性(xing)休克。

攤(tan)點上出售的(de)涼皮和(he)涼面(mian)一般都由工廠機器制作，工廠往(wang)往(wang)會一次生產很多，當(dang)天沒有銷售完(wan)的(de)情況下(xia)，只要沒有明(ming)顯(xian)的(de)異味，第二天會接著賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一些淀粉(fen)(fen)類食品如粉(fen)(fen)條、粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)、涼皮等(deng)在制作(zuo)時也常被(bei)加入明(ming)礬。經過明(ming)礬的(de)絮凝作(zuo)用，粉(fen)(fen)條、涼粉(fen)(fen)會(hui)變得很筋(jin)道，在開(kai)水中不易被(bei)煮爛。明(ming)礬這種含鋁(lv)的(de)無機物，被(bei)人體(ti)吸收后(hou)會(hui)對大腦神經細胞產生(sheng)損害，并且(qie)很難被(bei)人體(ti)排出而(er)逐漸蓄(xu)積。長(chang)久對身體(ti)造成(cheng)的(de)危 害是，記(ji)憶力減退、抑郁(yu)和煩躁(zao)，嚴重的(de)可(ke)導致“老年性(xing)癡呆”等(deng)可(ke)怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠(jiao)類，涼皮中的“涼皮王”添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)中含有對人體(ti)(ti)有害的硼砂(sha)，其是一種既軟又輕(qing)的無色結晶物(wu)質。硼砂(sha)有著很多用途，如消(xiao)毒劑(ji)(ji)、保鮮防腐(fu)劑(ji)(ji)、軟水劑(ji)(ji)、洗眼水、肥皂添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)和(he)玻璃原(yuan)料等。硼砂(sha)被攝(she)入人體(ti)(ti)后，會引起食欲減(jian)退、消(xiao)化不良，抑(yi)制營養素的吸(xi)收、促進(jin)脂肪分解導致體(ti)(ti)重減(jian)輕(qing)等。