一、經常涼皮對身體有害嗎

正規(gui)生產的(de)涼(liang)皮本身是對身體沒有(you)(you)危害的(de)，但是一些(xie)不(bu)良商家為了讓涼(liang)皮更白更筋(jin)道，可能(neng)會(hui)加入明礬、硼砂(sha)等對身體有(you)(you)害的(de)物質。

涼皮(pi)所(suo)用的(de)(de)食材(cai)(cai)都是日(ri)常家庭所(suo)備食材(cai)(cai)，從健(jian)康和安(an)全的(de)(de)角度(du)看，都是合格的(de)(de)、可靠的(de)(de)。“涼皮(pi)作為(wei)獨具風(feng)味的(de)(de)小吃，經過了世(shi)世(shi)代代的(de)(de)傳承，如果真對人身體有害的(de)(de)話，我們在餐桌上還(huan)會見到嗎(ma)？還(huan)會有人去吃嗎(ma)？

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涼(liang)皮是(shi)一種傳統食品(pin)(pin)。有點類似廣東的腸(chang)粉，浙江(jiang)的年糕。其實就(jiu)是(shi)面食，制成面筋以(yi)后，變(bian)(bian)得可嚼(jiao)，不像面條那樣(yang)比(bi)較容易煮爛。市面上還有專門(men)賣面筋的，拿(na)來(lai)與雞鴨(ya)或豬肉一起煮，也(ye)(ye)很好吃。也(ye)(ye)可以(yi)像炒河粉一樣(yang)爆炒。從(cong)味道講，它本身無味，都是(shi)靠輔(fu)料(liao)及調料(liao)調出味道來(lai)。一般作為冷盤(pan)菜。但在廚師眼(yan)里(li)，它只是(shi)一種食材原(yuan)料(liao)，可隨意(yi)發揮(hui)。冷熱皆(jie)可，品(pin)(pin)種變(bian)(bian)化較多。

涼皮原材(cai)料(liao)的來源。原材(cai)料(liao)的就是我(wo)們平時吃的麥子，大(da)米，玉米淀(dian)粉(fen)等這些(xie)都是天然(ran)無公害的，涼皮本(ben)身含有大(da)量(liang)的淀(dian)粉(fen)類凝(ning)膠，純植物淀(dian)粉(fen)制成(cheng)食用(yong)對人體是有益的。

但是(shi)要注意涼皮(pi)的(de)(de)營養(yang)(yang)成分十分有(you)限，所以說飲食還是(shi)多(duo)元素一些好，不能(neng)太(tai)單(dan)一，沒有(you)直接危(wei)害，就是(shi)不能(neng)偏食，否則會(hui)營養(yang)(yang)不良。就是(shi)不能(neng)光(guang)吃涼皮(pi)，還要保持其他的(de)(de)正常(chang)飲食最好。下面為大家介紹涼皮(pi)吃多(duo)了有(you)什(shen)么(me)危(wei)害的(de)(de)相關知識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼(liang)皮(pi)的主要原(yuan)料是各類糧食粉以及(ji)淀粉，它是用面(mian)粉洗去面(mian)筋，加入堿(jian)或蓬灰，然后上鍋蒸、烙制成。涼(liang)皮(pi)的蛋白質含量約(yue)為 4.4%，但在加工過程中(zhong)維(wei)生素B族損失嚴重(zhong)。

吃一(yi)大碗涼皮（半(ban)(ban)斤左右），只能得到10克蛋(dan)白質(zhi)，距離(li)一(yi)餐所需的20克標準(zhun)還差一(yi)半(ban)(ban)，涼皮所含的不(bu)(bu)是優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，和人(ren)體的營養需求不(bu)(bu)相符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和涼面(mian)加工環境不(bu)干凈(jing)，前(qian)一(yi)天剩下的面(mian)糊繼(ji)續用，都會導致(zhi)涼細(xi)菌數量(liang)超標(biao)，吃了(le)以(yi)后，可能會引起細(xi)菌性食(shi)物中毒，如(ru)腹瀉、嘔(ou)吐等。

②售賣攤點衛生條件差

街頭涼(liang)皮(pi)和涼(liang)面(mian)的(de)(de)攤點衛生條件普遍較差(cha)，如果適(shi)逢悶熱天氣，涼(liang)皮(pi)和涼(liang)面(mian)中(zhong)含有的(de)(de)豆制品(pin)容易變(bian)質，體(ti)質差(cha)的(de)(de)人一旦攝入，輕則食物中(zhong)毒，嚴重的(de)(de)話(hua)就(jiu)會引發感染性(xing)休(xiu)克(ke)。

攤點上出售(shou)的(de)涼皮(pi)和涼面(mian)一般都(dou)由工廠機器制作(zuo)，工廠往(wang)往(wang)會(hui)(hui)一次生(sheng)產很多，當天沒有銷售(shou)完(wan)的(de)情況下，只(zhi)要沒有明(ming)顯的(de)異味，第二天會(hui)(hui)接著賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一(yi)些淀粉(fen)類食品如(ru)粉(fen)條、粉(fen)絲、粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)、涼皮(pi)等(deng)在(zai)制作時(shi)也(ye)常(chang)被加(jia)入明礬(fan)。經過(guo)明礬(fan)的(de)(de)絮凝作用，粉(fen)條、涼粉(fen)會變得很筋道，在(zai)開水中不易被煮(zhu)爛。明礬(fan)這種含鋁的(de)(de)無機(ji)物，被人體吸收后(hou)會對大腦神(shen)經細胞產生損(sun)害，并且(qie)很難被人體排出而逐漸蓄積。長(chang)久對身體造成的(de)(de)危 害是(shi)，記憶力(li)減退、抑郁和煩躁，嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)可(ke)導致“老年性癡呆(dai)”等(deng)可(ke)怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼(liang)(liang)皮(pi)中含有“涼(liang)(liang)皮(pi)王”、色(se)素(su)以及膠類(lei)，涼(liang)(liang)皮(pi)中的“涼(liang)(liang)皮(pi)王”添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)中含有對人體(ti)有害的硼(peng)砂(sha)(sha)，其是一種既軟又(you)輕(qing)(qing)的無色(se)結晶(jing)物質。硼(peng)砂(sha)(sha)有著很多用(yong)途(tu)，如(ru)消毒劑(ji)(ji)(ji)、保鮮防腐劑(ji)(ji)(ji)、軟水(shui)劑(ji)(ji)(ji)、洗(xi)眼水(shui)、肥皂添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)和玻璃原料等(deng)。硼(peng)砂(sha)(sha)被攝(she)入人體(ti)后，會引起(qi)食欲減退、消化不良(liang)，抑(yi)制營(ying)養素(su)的吸收(shou)、促進脂肪分解導致體(ti)重減輕(qing)(qing)等(deng)。