冒菜碗料不香怎么辦

1、加蒜泥

蒜(suan)泥是冒菜碗料中的點(dian)睛(jing)之筆，什么都可(ke)以(yi)缺，唯獨蒜(suan)泥不(bu)可(ke)少(shao)，當然用(yong)量也(ye)得適當。

2、加芹菜

碗料中的芹(qin)菜可以帶葉切碎，它擁有獨特的奇(qi)異香氣，用量可相(xiang)對較大。

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3、加青花椒

炒(chao)制冒菜底料時用的是紅(hong)花椒，色澤丹紅(hong)，粒大油(you)重，芳香濃郁、醇麻爽口，能經(jing)受高溫的熬煮。可青花椒卻不一樣，味型(xing)更為清香淡雅，不耐高溫，故(gu)只(zhi)能短時上火熬煮，才能保(bao)留青花椒本(ben)來的清香。所以我們選碗中加入青花椒油(you)，其香味能與其他(ta)原材料味道巧妙融(rong)合，可謂神來之筆(bi)。

4、加豆豉

豆豉(chi)是碗料中的另一個重(zhong)點，把豆豉(chi)剁碎，加姜末(mo)、蒜末(mo)、干蔥(cong)、金鉤、陳皮、耗油(you)等，待小火炒出香味(wei)，適量多加油(you)更佳。

怎樣制作冒菜湯料

1、準備材料，可(ke)以(yi)用(yong)雞(ji)骨架和棒骨，也可(ke)以(yi)用(yong)其(qi)他骨頭。

2、開(kai)鍋燒水(shui)，水(shui)開(kai)后，放入骨頭(tou)煮兩三分鐘(zhong)，將血末煮出(chu)，然后撈出(chu)骨頭(tou)徹底沖洗干(gan)凈。

3、重新接水，放入(ru)骨頭，為了保持(chi)原味(wei)，我只放了兩(liang)(liang)片姜去腥。中火(huo)燒(shao)開后(hou)，再掠去浮末，然(ran)后(hou)轉小(xiao)火(huo)慢煮兩(liang)(liang)個(ge)到(dao)兩(liang)(liang)個(ge)半小(xiao)時(shi)后(hou)，轉中小(xiao)火(huo)保持(chi)湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些(xie)。

4、湯徹底涼后，撈出骨頭，用一個(ge)個(ge)保(bao)鮮(xian)袋子分別套(tao)在一個(ge)個(ge)碗(wan)或者(zhe)塑料盒上。

5、將(jiang)湯(tang)(tang)過濾，濾去肉(rou)渣和雜質后，把湯(tang)(tang)入(ru)包著(zhu)碗的(de)保鮮(xian)袋子(zi)中，每個(ge)袋子(zi)中倒入(ru)的(de)量(liang)(liang)剛好是你每次做湯(tang)(tang)時需要的(de)量(liang)(liang)，把袋子(zi)系(xi)個(ge)扣子(zi)。

6、連著碗(wan)一起放(fang)入(ru)冰(bing)箱里(li)冷(leng)凍，這樣可(ke)(ke)以(yi)確保袋子不會(hui)被湯(tang)(tang)撐得變形而受力破裂。用的時候，把肉湯(tang)(tang)冰(bing)取出，直接放(fang)入(ru)鍋里(li)煮融化(hua)后(hou)使用就可(ke)(ke)以(yi)了。