豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食材(cai)：豬(zhu)肝，韭菜，姜，蔥(cong)，大蒜，料酒，生(sheng)抽，老(lao)抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精(jing)，食用油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放(fang)60分(fen)鐘左右。

2、韭菜切段。

3、姜(jiang)切絲。大蒜切片。

4、大蔥切圈。

5、熱(re)鍋放適(shi)量(liang)食(shi)用油，加(jia)入姜絲(si)，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌制好的豬肝翻(fan)炒，

6、加入(ru)少許料酒，生抽，老(lao)抽翻炒，加一(yi)點點水繼(ji)續翻炒，加入(ru)一(yi)點點白(bai)糖，雞精放均(jun)勻。

7、加(jia)入韭菜(cai)翻炒片刻即可出(chu)鍋裝盤。

二、清水煮豬肝

食材(cai)：豬肝300G，清(qing)水1000毫升，白(bai)醋(cu)10G毫升。

做法：

1、將(jiang)剛買回(hui)家的(de)新鮮生豬肝(gan)放在流水(shui)下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的(de)肝(gan)片。切肝(gan)片的(de)時候盡量切的(de)均勻一致(zhi)，太(tai)厚或太(tai)薄都(dou)不好(hao)。

2、切(qie)好的肝片放在鹽水中浸(jin)泡30分鐘左右，期(qi)間要反復換水直到水變得很清。鹽水的效果(guo)比清水泡豬肝效果(guo)更(geng)好，更(geng)容(rong)易達到清洗去毒的效果(guo)。

3、撈(lao)出豬(zhu)肝瀝凈水，放入十毫升左右的(de)白醋，以少不宜多，攪(jiao)拌均勻，以達到去(qu)除異味的(de)效果(guo)，同時也不容易讓(rang)豬(zhu)肝煮老，豬(zhu)肝和白醋攪(jiao)拌后煮出的(de)豬(zhu)肝更(geng)鮮(xian)嫩可口。

4、煮鍋(guo)里添加適(shi)量清水(shui)燒(shao)開倒入豬(zhu)肝片，豬(zhu)肝變色后，約50秒后迅(xun)速撈(lao)出。瀝干水(shui)分。

5、瀝干水(shui)的豬肝(gan)擺盤，根據(ju)需(xu)求準備蘸醬(jiang)，原汁原味也(ye)行(xing)，按個人所需(xu)。其實(shi)就是(shi)裝出去(qu)立刻(ke)開吃就好(hao)。

6、也可(ke)以加(jia)入蔥(cong)姜蒜辣椒進炒鍋，爆香(xiang)(xiang)十來秒撈(lao)出，增加(jia)香(xiang)(xiang)味。

三、爆炒豬肝

食(shi)材：豬肝(gan)300g，蔥姜蒜適量，尖椒1個，紅(hong)辣椒2個，食(shi)用油適量，料酒2勺(shao)，淀(dian)粉(fen)1勺(shao)，醬油少(shao)許，鹽少(shao)許，黑樂砂(sha)鍋1個。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝清洗干凈后(hou)，切薄片(pian)。

3、切好的豬肝中加(jia)入(ru)2勺料(liao)酒、一勺淀粉腌制20分鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂砂鍋(guo)放(fang)在(zai)煤(mei)氣爐上，冷鍋(guo)放(fang)油，燒(shao)熱后(hou)放(fang)入豬肝，翻炒至(zhi)豬肝變色后(hou)盛出。

6、鍋底(di)留少(shao)量油，爆香蔥姜蒜(suan)，放入紅綠辣(la)椒(jiao)翻炒。

7、加(jia)入炒好的豬(zhu)肝繼續(xu)翻炒。

8、加入(ru)少(shao)許醬油調色，加入(ru)少(shao)許鹽調味(wei)，就可以出鍋(guo)了。

四、青椒炒豬肝

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食材(cai)：豬肝(gan)，青椒，醬(jiang)油(you)，姜(jiang)，蔥，蒜，水淀(dian)粉(fen)，芝(zhi)麻(ma)香油(you)，胡(hu)椒面，料酒，白糖(tang)，醋，食用鹽，味精，食用油(you)。

做法：

1、將豬肝洗凈，切成薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花。蒜(suan)剁蒜(suan)泥。姜剁姜末。

4、在碗里用少許醬油、水淀(dian)粉調(diao)制一(yi)下。

5、熱鍋放適量(liang)食用(yong)油(you)，油(you)溫(wen)五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺(ting)起飽(bao)滿，撈出(chu)備(bei)用(yong)。

6、鍋內(nei)留少許底油，加蔥花，蒜泥，姜末煸炒一(yi)下，放青椒塊(kuai)略微炒幾下，放醬油，白(bai)糖，醋(cu)，料(liao)酒，食(shi)用(yong)鹽，味精(jing)翻均勻。

7、用水(shui)淀(dian)粉勾薄(bo)芡，放(fang)入(ru)炒好的豬肝，炒均(jun)勻后(hou)放(fang)少許(xu)芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡椒(jiao)面(mian)。

五、黃瓜拌豬肝

食(shi)材：豬肝300克(ke)(ke)，黃瓜100克(ke)(ke)，蝦米5克(ke)(ke)，香(xiang)菜5克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，醋3克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，香(xiang)油5克(ke)(ke)。

做法：

1、黃(huang)瓜洗(xi)凈，切(qie)成片，豬肝切(qie)小片，放開水中燙一下(xia)，撈(lao)出晾(liang)涼(liang)瀝水，香菜洗(xi)干凈切(qie)成段。

2、黃瓜擺在(zai)盤內(nei)墊底(di)，放入豬(zhu)肝、海米、醬油(you)、醋、味精、香(xiang)油(you)，撒上香(xiang)菜(cai)段(duan)拌勻(yun)即可。

六、干炸豬肝

食材：豬(zhu)肝700g，面粉(fen)適(shi)量(liang)，淀粉(fen)適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，海(hai)鮮醬油(you)適(shi)量(liang)。

做法：

1、新鮮的(de)豬肝洗凈，切柳葉片，不喜歡吃血腥味的(de)可以用涼(liang)水把血洗干(gan)凈點，控干(gan)備用。

2、加入淀粉(fen)面粉(fen)，比例為1:1，蔥(cong)少許(xu)，鹽適(shi)量，海鮮醬油(you)味精調底味。

3、加少量水調到適當的糊(hu)狀(zhuang)，腌制(zhi)10分鐘(zhong)。

4、炒鍋放(fang)油，燒(shao)至8成熱。

5、將豬肝一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de)下入鍋中,炸(zha)熟撈(lao)出。待油溫再次(ci)升(sheng)高(gao),復炸(zha)一(yi)次(ci)即可。

6、瀝干油裝盤(pan)，椒鹽隨盤(pan)上桌即可(ke)。

七、枸杞豬肝湯

食(shi)材：枸杞子50克，豬肝(gan)400克，生姜2片，鹽少(shao)許(xu)。

做法：

1、清(qing)水洗(xi)凈枸(gou)杞子。豬(zhu)肝、生(sheng)姜(jiang)分別(bie)用清(qing)水洗(xi)干凈。

2、豬肝(gan)切(qie)片，生姜去皮(pi)切(qie)2片。

3、先將枸杞、生姜加適量清水，猛(meng)火煲30分鐘(zhong)左右。

4、改用中(zhong)火煲45分鐘左右(you)，再(zai)放(fang)入豬肝。

5、待豬肝(gan)熟透(tou)，加鹽調味即可。