豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食材：豬肝，韭菜(cai)，姜，蔥，大蒜，料酒，生(sheng)抽，老抽，白(bai)糖，芡粉，食用(yong)鹽，雞精，食用(yong)油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘(zhong)左(zuo)右。

2、韭菜切段。

3、姜切(qie)絲。大蒜(suan)切(qie)片。

4、大蔥切圈。

5、熱鍋(guo)放適量食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌制好的豬肝翻炒，

6、加入少許料酒，生抽(chou)，老抽(chou)翻炒(chao)，加一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)水繼(ji)續(xu)翻炒(chao)，加入一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)白糖，雞精放均勻。

7、加(jia)入韭菜翻炒片刻即可出鍋(guo)裝盤。

二、清水煮豬肝

食材：豬肝300G，清水1000毫(hao)升，白醋10G毫(hao)升。

做法：

1、將剛(gang)買(mai)回家的(de)新鮮(xian)生(sheng)豬肝(gan)(gan)放在(zai)流水下，沖(chong)洗10分鐘后再切成2-3mm的(de)肝(gan)(gan)片(pian)。切肝(gan)(gan)片(pian)的(de)時候(hou)盡量切的(de)均勻一致(zhi)，太厚或(huo)太薄都不好。

2、切好(hao)(hao)的肝片放在鹽水(shui)中浸泡30分鐘(zhong)左右，期(qi)間要反復(fu)換水(shui)直到(dao)水(shui)變(bian)得很清。鹽水(shui)的效(xiao)果(guo)比清水(shui)泡豬肝效(xiao)果(guo)更好(hao)(hao)，更容易達(da)到(dao)清洗去毒的效(xiao)果(guo)。

3、撈(lao)出豬肝瀝凈水，放入十(shi)毫升左右的白醋(cu)，以少(shao)不宜多，攪拌均勻(yun)，以達到(dao)去(qu)除異味的效果，同時(shi)也(ye)不容(rong)易讓(rang)豬肝煮老，豬肝和(he)白醋(cu)攪拌后(hou)煮出的豬肝更鮮(xian)嫩可口。

4、煮鍋(guo)里添加適量清水(shui)燒開倒入豬肝片，豬肝變(bian)色后(hou)，約(yue)50秒后(hou)迅速撈(lao)出。瀝干水(shui)分。

5、瀝干水的豬肝擺盤，根據需(xu)求準備(bei)蘸醬(jiang)，原(yuan)汁原(yuan)味也行(xing)，按個人所需(xu)。其(qi)實就(jiu)是裝(zhuang)出去立(li)刻開吃就(jiu)好。

6、也可以(yi)加入(ru)蔥姜蒜(suan)辣椒(jiao)進(jin)炒鍋，爆(bao)香十(shi)來秒撈出，增加香味。

三、爆炒豬肝

食(shi)材：豬(zhu)肝300g，蔥姜蒜(suan)適量，尖(jian)椒1個(ge)，紅(hong)辣椒2個(ge)，食(shi)用(yong)油適量，料酒2勺，淀粉(fen)1勺，醬油少許，鹽少許，黑(hei)樂砂鍋1個(ge)。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝清洗干凈后，切薄片。

3、切好(hao)的豬肝中加入2勺料酒、一勺淀(dian)粉腌制20分鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂(le)砂鍋(guo)放(fang)在煤氣爐上，冷(leng)鍋(guo)放(fang)油，燒熱后(hou)放(fang)入豬肝，翻(fan)炒至(zhi)豬肝變色后(hou)盛出。

6、鍋底(di)留少量油，爆香(xiang)蔥(cong)姜蒜，放入紅綠辣(la)椒翻炒。

7、加入炒好的豬肝(gan)繼續翻炒。

8、加(jia)(jia)入少(shao)許醬油調(diao)色，加(jia)(jia)入少(shao)許鹽調(diao)味(wei)，就可(ke)以出鍋(guo)了。

四、青椒炒豬肝

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食(shi)材(cai)：豬肝，青椒，醬油(you)，姜，蔥，蒜，水淀粉，芝麻(ma)香油(you)，胡椒面，料酒(jiu)，白糖，醋，食(shi)用(yong)鹽(yan)，味(wei)精，食(shi)用(yong)油(you)。

做法：

1、將(jiang)豬肝(gan)洗凈(jing)，切(qie)成薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥切蔥花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。

4、在碗(wan)里用少許醬油(you)、水淀粉調(diao)制一(yi)下。

5、熱鍋放適量食(shi)用油，油溫(wen)五成熱放豬肝(gan)，滑炒(chao)斷(duan)生，豬肝(gan)片挺(ting)起飽滿，撈出備用。

6、鍋(guo)內留少許底油，加蔥花，蒜泥(ni)，姜末煸炒一下(xia)，放青椒塊略微炒幾下(xia)，放醬油，白(bai)糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻(fan)均勻。

7、用(yong)水淀粉(fen)勾薄芡，放入炒好的豬肝(gan)，炒均(jun)勻后放少許芝麻香(xiang)油，出鍋裝(zhuang)盤，撒些胡椒面。

五、黃瓜拌豬肝

食材：豬肝(gan)300克(ke)，黃瓜100克(ke)，蝦米5克(ke)，香(xiang)菜5克(ke)，醬油5克(ke)，醋3克(ke)，味精(jing)1克(ke)，香(xiang)油5克(ke)。

做法：

1、黃瓜(gua)洗(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)片，豬肝切小片，放開水(shui)中燙一(yi)下，撈出晾涼瀝(li)水(shui)，香菜洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)切成(cheng)段。

2、黃瓜擺在(zai)盤內墊(dian)底，放入豬肝、海米、醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段拌勻即可。

六、干炸豬肝

食材：豬肝700g，面粉適(shi)(shi)量(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，海鮮(xian)醬油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、新鮮的豬肝洗凈(jing)，切(qie)柳葉片，不喜歡(huan)吃血腥味的可(ke)以用涼水把血洗干(gan)凈(jing)點，控干(gan)備用。

2、加(jia)入(ru)淀(dian)粉(fen)面粉(fen)，比例為1:1，蔥少許，鹽適量，海(hai)鮮醬油味(wei)精調底味(wei)。

3、加少量水(shui)調到適當的糊狀，腌制10分鐘(zhong)。

4、炒(chao)鍋放油(you)，燒至8成熱。

5、將豬肝(gan)一(yi)片一(yi)片的(de)下入(ru)鍋中(zhong),炸(zha)熟(shu)撈出。待油溫(wen)再次升高,復炸(zha)一(yi)次即可。

6、瀝(li)干(gan)油裝盤，椒鹽(yan)隨盤上(shang)桌(zhuo)即可。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸杞(qi)子(zi)50克(ke)，豬肝400克(ke)，生姜2片，鹽(yan)少(shao)許。

做法：

1、清水洗(xi)凈(jing)枸(gou)杞子。豬肝、生姜分別(bie)用清水洗(xi)干凈(jing)。

2、豬肝切片(pian)，生姜去皮切2片(pian)。

3、先將枸杞、生姜加(jia)適(shi)量清水，猛火(huo)煲30分鐘(zhong)左右(you)。

4、改用中火(huo)煲(bao)45分(fen)鐘左右，再放入豬肝。

5、待豬肝熟透，加鹽調(diao)味即可。