在開(kai)始(shi)測算人(ren)流量之前，先來(lai)明確一個專(zhuan)業名(ming)詞(ci)--捕捉率。如果選中(zhong)某個地點開(kai) 餐飲店，需要統(tong)計這個(ge)(ge)地方聚集的(de)人流量以及多少人會知(zhi)道餐飲店(dian)的(de)所在，這就是“捕(bu)捉(zhuo)(zhuo)率”。餐飲中的(de)“捕(bu)捉(zhuo)(zhuo)率”，簡單講(jiang)就是進店(dian)消費人數(shu)占總經(jing)過人流量的(de)比例，即餐飲店(dian)吸引顧客的(de)比率，每100個(ge)(ge)人中會走(zou)進店(dian)里(li)的(de)人數(shu)比例。

01.何時測算人流量？

每周：4個(ge)連續的營業日（必須包含(han)周末）的營業時間內

每(mei)日：選中(zhong)的營業日營業時(shi)間內，測算每(mei)個時(shi)段

每(mei)時(shi)：每(mei)小時(shi)段選擇固定的(de)15~20分(fen)鐘時(shi)間(jian)統(tong)計(ji)來往的(de)顧(gu)客數

每日重要時段：

第一時段(duan)：7:00-9:00

第二(er)時段：11:00-13:00（人(ren)流量最高時段）

下午茶(cha)時段：14:00-17:00

第(di)三時段：17:00-19:00（人流量(liang)最高(gao)時段）

第四(si)時段：21:00-23:00

測算避開時間(jian)：國家(jia)法定節假日以及特殊天(tian)氣（如：臺(tai)風、暴(bao)雨、大雪等）。

02.在哪里測算人流量？

測算地點：從東(dong)西南(nan)北不同方向，客(ke)人到達(da)餐飲店(dian)(dian)最(zui)近路線上；同類(lei)型或者與自(zi)身餐飲店(dian)(dian)情(qing)況接近的店(dian)(dian)門口。

具體的測算地分類討論：

情況(kuang)1：店(dian)(dian)址(zhi)正前方(fang)的道(dao)路寬(kuan)度(du)小于12米，且道(dao)路中間沒(mei)有隔斷(duan)，可自由穿行--測算店(dian)(dian)址(zhi)對面經過(guo)人(ren)流，最后只算一半人(ren)流。

情(qing)況2：店址(zhi)正(zheng)前方的步(bu)行街寬度小于20米，且步(bu)行街中間沒有任(ren)何障礙--測算對面全(quan)部人流。

情況3：所在商圈為(wei)旅游景(jing)點--測算全年旅游景(jing)點年客流量。

情況4：有特殊情況正在封路--在不(bu)超過100米的范圍內，選擇與店址(zhi)相當的人(ren)流(liu)量點測算。

情(qing)況(kuang)5：店址位于轉角(jiao)處--不(bu)僅(jin)測算(suan)(suan)店址所在(zai)兩條街(jie)兩側雙向人流，還(huan)應測算(suan)(suan)轉角(jiao)處人流。

總人流(liu)量=A+B-C

03.如何進行測算？

使用工具：點數機

經過門店主入(ru)口正前方的人流，一(yi)(yi)人計(ji)入(ru)1，經過的騎自行車及(ji)電動車等每輛計(ji)入(ru)1，每個時段都進行測算(suan)。15分鐘為一(yi)(yi)個計(ji)量單位(wei)（尤其低峰時段）。

不計入內的：門店員工(gong)、出客量、經過(guo)的(de)機動車（汽車、摩托車、公交車）、無消費力(li)的(de)兒童這些(xie)均不算。

填寫(xie)人(ren)(ren)流(liu)統計(ji)表(biao)，包括每時(shi)段(duan)的人(ren)(ren)流(liu)統計(ji)，早、中、下、晚的人(ren)(ren)數(shu)總和(he)，各項數(shu)據匯(hui)總，填寫(xie)具體日期，星期及天氣。

04.測算出的數據怎么計算？

測算人流量(liang)需要(yao)幾個計算步驟:首先核算出每(mei)個營業時段的(de)捕捉率，然后(hou)計算出平均(jun)值，算出每(mei)天進店捕捉率。

人流量/時=15min人流量*4

總人流量=店址一側人流量+店址對面人流x50%

對比餐(can)廳(ting)的捕(bu)捉(zhuo)率(lv)=進店(dian)人數/總人流(liu)量

(因為新店沒(mei)有進店人(ren)數(shu)，所以(yi)是對比餐廳的捕獲率)

對比餐廳營業(ye)額=進店人流量*顧客(ke)平均消費額

預估營(ying)業額=新(xin)店人流量x對比餐廳捕捉率xAC人均消費額

(周一營業額(e)+周五營業額(e)) /2=周二到周四(si)的預(yu)估營業額(e)

根據租(zu)金(jin)、費用、稅(shui)率(lv)和顧客(ke)捕(bu)獲率(lv)可以推算出盈(ying)虧平(ping)衡點，進而推出每日(ri)需求(qiu)進客(ke)數，然(ran)后(hou)和測算出的每日(ri)進客(ke)數做對比，從而判斷是否(fou)值得租(zu)。一般來說，預估營業額要比盈(ying)虧平(ping)衡點高(gao)3倍以上，才可確保盈(ying)利。

05.測算客流的誤區？

誤區1:不(bu)要相信未來的(de)事

當(dang)下的(de)人流就數當(dang)下的(de)數，千萬(wan)不要考慮之后(hou)可能(neng)(neng)發生的(de)事，比如未來要通(tong)地鐵，人流可能(neng)(neng)會變(bian)大(da)等，都先不要考慮在內。

誤(wu)區(qu)2:車(che)流(liu)量不(bu)等于人(ren)流(liu)量

很多(duo)人(ren)都有(you)過這樣的(de)(de)想(xiang)法，“這條街(jie)真(zhen)不錯，門口的(de)(de)馬路(lu)車來車往，特(te)別熱鬧，人(ren)流(liu)很大。”但其實車流(liu)量并(bing)不等(deng)于人(ren)流(liu)量，附近居民(min)區多(duo)、辦(ban)公(gong)樓多(duo)也可能(neng)并(bing)不等(deng)于人(ren)流(liu)量大，或有(you)效進(jin)店客會多(duo)。

誤區3:人流(liu)大不一定(ding)生意好

如辦公商(shang)圈的人(ren)(ren)流(liu)非常大，但是這些人(ren)(ren)不一定(ding)會(hui)對(dui)你(ni)的正餐(can)餐(can)廳或奶(nai)茶(cha)店有需求(qiu)。因(yin)此選址前要考慮清楚自身定(ding)位和位置(zhi)處客流(liu)。

小 結

做(zuo)好(hao)客流調(diao)查，可以分為早、中、晚餐不同時段，以及整理不同類別(bie)、年齡(ling)等方面的不同信息收集。越(yue)多的信息，才能越(yue)準確地判斷是不是有足夠的客戶(hu)來源保證自己的盈利。