三步驟開辦茶餐廳

第一步：進行營業分析

對于第一次(ci)開茶(cha)餐廳加盟店的人而言(yan)，往(wang)往(wang)并沒(mei)有直接的歷史資(zi)料(liao)可供依循，因此投資(zi)者必需根(gen)據附近同行(xing)店面的營(ying)運狀況，分析其目前的營(ying)業(ye)額、營(ying)業(ye)時(shi)(shi)間、高峰時(shi)(shi)段、座位數目、平(ping)均單價、交易次(ci)數、桌椅使用率、對本店的競爭影響比率、衡(heng)量當地的消費水平(ping)及高峰用餐時(shi)(shi)的營(ying)業(ye)額等，預估(gu)出(chu)本店的營(ying)業(ye)額。

在以營(ying)業(ye)額所作的(de)損益平衡(heng)分析時(shi)，必須(xu)注意店內的(de)費用產生項(xiang)目(mu)：

固定成本部分

管(guan)(guan)理人員(yuan)薪資、公用(yong)(yong)事務費(fei)(fei)用(yong)(yong)、辦公用(yong)(yong)品費(fei)(fei)用(yong)(yong)、修(xiu)繕保養(yang)費(fei)(fei)用(yong)(yong)、現金盈虧、雜(za)項支出、稅收、保險費(fei)(fei)、管(guan)(guan)理費(fei)(fei)。

變動成本部分

食品原料(liao)成本(ben)、包(bao)裝成本(ben)、工作人員薪(xin)資、醫療費(fei)(fei)、市場廣告(gao)費(fei)(fei)用、員工餐飲費(fei)(fei)用、制服(fu)費(fei)(fei)用、營(ying)運物料(liao)支出、加盟店(dian)權利金。

控制(zhi)兩項成本(ben)所能平衡營(ying)(ying)業(ye)額(e)后的(de)營(ying)(ying)收利潤，考慮可接(jie)受(shou)的(de)成長幅度及歸(gui)還年限(xian)，是營(ying)(ying)運分(fen)析中不(bu)可缺少(shao)的(de)指標(biao)。

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第二步：進行投資計劃概算

假設投資的凈利率必(bi)須(xu)至少為16%，而營業額的凈利率必(bi)須(xu)為5%的情(qing)形(xing)下：

最(zui)低凈利額/固(gu)定(ding)投資(zi)額*16%=總營業頓x 5%

總營業額/固定投資(zi)額=16%/5%=3.2（投資(zi)回轉率）

平均來(lai)說(shuo)，為了(le)確保投資(zi)回轉情形，第一(yi)年(nian)(nian)度的(de)回轉率應至少3次，也就是(shi)(shi)說(shuo)第一(yi)年(nian)(nian)開業(ye)后(hou)營(ying)業(ye)額的(de)三(san)分之一(yi)是(shi)(shi)固(gu)定投資(zi)的(de)界限。當然土地(di)除了(le)購(gou)買之外，租(zu)賃也是(shi)(shi)一(yi)種方式，每年(nian)(nian)租(zu)金約為地(di)價的(de)5%左右。在商(shang)場(chang)內租(zu)借場(chang)地(di)開茶餐廳加(jia)盟店，各個商(shang)場(chang)做法不(bu)一(yi)，大部分是(shi)(shi)以抽成來(lai)計算。雖做法不(bu)一(yi)，但都(dou)必(bi)須考(kao)慮(lv)承租(zu)年(nian)(nian)限的(de)風險性。

第三步：實際應用

1、鋪租

價格(ge)取決于所在地段及面積，合同(tong)簽訂時間等。并不是好的(de)地段一定有好的(de)營(ying)業額，投資(zi)者可(ke)結合當地消費群體的(de)飲食偏好考慮。

2、裝修

取決于所需要的(de)檔次和風格，及所用材料等。可結合(he)地址進行定位(wei)，符(fu)合(he)寬敞(chang)明亮的(de)特點。廚(chu)房裝修應以衛(wei)生為主，結合(he)方(fang)便廚(chu)師(shi)、工作(zuo)人員(yuan)操作(zuo)，便于油(you)煙、污水排(pai)放功能考慮。同(tong)時可以向(xiang)租憑方(fang)了解(jie)店(dian)鋪消防、排(pai)煙、下水的(de)規范，進行合(he)理布(bu)局。

3、設備

包(bao)括(kuo)廚房(fang)和前(qian)臺餐廳(ting)所需設備。設備需符合安全使用標(biao)準，以結實、耐用、經濟為(wei)前(qian)提選購(gou)(gou)，各種(zhong)檔次的廚房(fang)設備價格都可從市場報價獲取，購(gou)(gou)買時(shi)若是成批購(gou)(gou)買則還(huan)可獲得優惠。

4、餐具

和(he)(he)餐廳裝修環境和(he)(he)主(zhu)題合理搭配，根(gen)據翻臺率(lv)和(he)(he)餐桌數量進行統計。

5、勞動力成本

取決于餐廳的規模和(he)人(ren)員分配等情況。可按(an)不同人(ren)員的工(gong)資(zi)標準乘以人(ren)數來估算。各(ge)類(lei)人(ren)員的工(gong)資(zi)水(shui)平(ping)，在各(ge)勞動力市(shi)場都有平(ping)均工(gong)資(zi)標準可供(gong)參考(kao)。

6、原材料儲備

儲備(bei)預算根據(ju)菜譜(pu)來推算，可稍微(wei)多算，缺什么(me)補什么(me)。

7、固定開支預算

包括水、電、煤(mei)氣、電話費(fei)和相(xiang)關(guan)的管(guan)理費(fei)用。

8、注冊資金

一般只需注冊(ce)資金(jin)的(de)1/3辦(ban)理驗(yan)資，有(you)需要可找代辦(ban)注冊(ce)的(de)機構協辦(ban)。

9、不可預見開支預算

根據(ju)不同地區的情況而定(ding)，包括(kuo)申辦營業執照、衛生執照等。最好保證前三(san)個(ge)月(yue)開(kai)支費(fei)用(yong)充足，方可保證餐(can)廳的正(zheng)常運行。