一、納豆機怎么做納豆

工藝過(guo)程(cheng)：清洗(xi)黃(huang)豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接(jie)種(zhong)→發酵→鈍化→食用

1、選購黃(huang)豆。所有黃(huang)豆均可，小(xiao)粒黃(huang)豆更好。

2、稱(cheng)取黃豆500克(ke)（0.5公斤）。（初次(ci)一(yi)定要準確稱量(liang)，今后(hou)可用(yong)杯子(zi)或小碗來(lai)計量(liang)。）

3、浸泡黃豆。用(yong)足量的(de)水(3倍以上)浸泡黃豆，冬(dong)天低溫12小時以上，夏天8—10小(xiao)時即可。

4、蒸(zheng)豆(dou)。用高(gao)壓(ya)鍋(guo)蒸(zheng)豆(dou)。將黃(huang)豆(dou)裝入盆(pen)（碗）中直接放入高(gao)壓(ya)鍋(guo)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)內氣體快速噴出時，蓋(gai)上壓(ya)力閥，用小火，蒸(zheng)20—25分鐘。（根據高(gao)壓鍋壓力選擇時間(jian)）

5、拌培養(yang)基料。培養(yang)基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒(dao)入黃豆(dou)中，反(fan)復攪拌均勻(yun)。黃豆(dou)從高壓鍋倒(dao)出來后馬上(shang)拌基(ji)料，不要把(ba)豆(dou)子放涼。（為便于攪拌，可把(ba)黃豆(dou)倒(dao)入大盆。）

6、接菌種。取1粒(li)佰禾美(mei)牌納豆菌膠囊，拔(ba)開(kai)膠囊帽，把納豆菌倒入(ru)小杯中，用少量涼白開(kai)水（約10毫升，可用小酒杯）把納(na)豆菌溶解(jie)(jie)。將溶解(jie)(jie)后的納(na)豆菌散開倒入黃豆中，反復攪拌(ban)均勻。接菌種時黃豆溫度應(ying)在60℃以(yi)上，低于(yu)50℃接種影(ying)響(xiang)納(na)豆菌生長。

7、把接種后(hou)的黃豆(dou)平均分配裝入(ru)7只發酵(jiao)杯。

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8、將注水槽內倒(dao)滿(man)白開水。

9、將發酵杯放入納豆機中。

10、發(fa)酵(jiao)。設定時間12小(xiao)時，設(she)定溫度40℃。

初(chu)次使用設定時間為12小時，請注意觀察納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌的生長情況，當納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)表(biao)面(mian)長出白色粘狀物，納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)能拉(la)出很(hen)長的絲，即表(biao)明發酵(jiao)已經(jing)完(wan)成。如果納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌在12小時內沒(mei)有生長(chang)(chang)好，可延長(chang)(chang)1—2個(ge)小時。記錄(lu)前3次發酵時(shi)間，今后(hou)只需(xu)要按此時(shi)間設定即可。

11、發酵完(wan)成。發酵完(wan)成后(hou)，機器發出“嘀(di)嘀(di)”叫(jiao)聲(sheng)，并自(zi)動斷電，紅色小標(biao)開始慢速(su)轉動。

12、鈍化。將發酵杯中的納豆(dou)倒入(ru)(ru)密(mi)封杯，旋緊(jin)杯蓋，放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏鈍化12小時，即可食用。

二、納豆機和酸奶機的區別

第(di)一、通(tong)風(feng)補(bu)氧。納(na)豆(dou)機不同(tong)于酸奶機，必須(xu)具(ju)備通(tong)風(feng)補(bu)氧功(gong)能，如果沒(mei)有(you)充足的(de)氧氣，納(na)豆(dou)菌不能正常生(sheng)(sheng)長(chang)，不具(ju)備通(tong)風(feng)補(bu)氧功(gong)能的(de)裝置發酵生(sheng)(sheng)產的(de)納(na)豆(dou)，各(ge)種有(you)效物的(de)含量低，甚至與普(pu)通(tong)黃(huang)豆(dou)沒(mei)有(you)太大區(qu)別。

第二、恒(heng)溫(wen)。納豆菌生(sheng)長(chang)溫(wen)度在(zai)38℃—45℃之間，最(zui)佳生長溫度在40℃—42℃之間。納豆發酵(jiao)全(quan)過(guo)程應保持恒溫，超出溫度范圍納豆菌不能生長。

第三(san)、濕度。納豆菌生長過(guo)程中，不僅要求氧氣、溫度，還要求保持一定的(de)濕度，環境中應有充足的(de)水分，納豆菌才能茁壯(zhuang)生長。

酸奶(nai)機(ji)，是一(yi)種(zhong)制造(zao)酸奶(nai)的機(ji)器(qi)。給牛(niu)奶(nai)發酵(jiao)提供一(yi)個(ge)恒定溫度(du)的裝(zhuang)置，溫度(du)35-45度之間，在這(zhe)個環境下，益(yi)生(sheng)菌大量繁殖(zhi)，牛(niu)奶(nai)中(zhong)乳糖轉(zhuan)化成(cheng)乳酸(suan)，牛(niu)奶(nai)發酵(jiao)成(cheng)酸(suan)奶(nai)。

但是說酸奶機不(bu)能做納豆這(zhe)個說法是(shi)不(bu)正確(que)的，市面上很多(duo)購(gou)買(mai)的納豆和酸奶機都(dou)是(shi)可(ke)以通用的，只(zhi)不(bu)過是(shi)溫度(du)的控制不(bu)一樣而(er)已，可(ke)以換(huan)擋(dang)位調(diao)節。只(zhi)是(shi)味道(dao)也許沒有專(zhuan)業納豆機做出來的那么正宗。

一(yi)臺(tai)專門(men)做納豆(dou)的機(ji)(ji)器幾(ji)(ji)百元而一(yi)臺(tai)酸(suan)奶機(ji)(ji)幾(ji)(ji)十(shi)元就能買(mai)到，相(xiang)比下(xia)誰愿意用如此高(gao)的價格去購(gou)買(mai)納豆(dou)機(ji)(ji)呢？所以(yi)普(pu)通人偶爾自制納豆(dou)，在有酸(suan)奶機(ji)(ji)的前(qian)提下(xia)也不必強(qiang)求(qiu)購(gou)買(mai)納豆(dou)機(ji)(ji)。