一、納豆機怎么做納豆

工藝過程：清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌(ban)基料→接(jie)種→發(fa)酵→鈍化(hua)→食用(yong)

1、選購黃豆。所有(you)黃豆均可(ke)，小粒黃豆更好(hao)。

2、稱取黃(huang)豆500克（0.5公斤(jin)）。（初(chu)次一定要(yao)準確稱(cheng)量(liang)，今后可用杯子或小碗來計量(liang)。）

3、浸泡黃(huang)豆。用(yong)足量的水(shui)(3倍以上)浸泡(pao)黃豆，冬天低(di)溫12小(xiao)時(shi)以上，夏天8—10小時(shi)即(ji)可。

4、蒸豆。用高壓鍋(guo)蒸豆。將(jiang)黃豆裝入(ru)盆(pen)（碗）中直接(jie)放入(ru)高壓鍋(guo)。高壓鍋(guo)內氣體(ti)快速噴出時，蓋上壓力閥，用小(xiao)火，蒸20—25分鐘。（根據(ju)高壓(ya)鍋壓(ya)力選擇時間）

5、拌培養基料。培養基料是白糖和(he)味精，取2勺白(bai)糖和1勺(shao)味精倒入(ru)黃(huang)(huang)豆(dou)中，反復攪拌(ban)均勻。黃(huang)(huang)豆(dou)從高(gao)壓(ya)鍋(guo)倒出來后馬上拌(ban)基料，不要把(ba)豆(dou)子放涼。（為(wei)便于(yu)攪拌(ban)，可把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)倒入(ru)大盆。）

6、接菌種。取(qu)1粒佰禾美牌納豆(dou)菌(jun)膠囊(nang)，拔開(kai)膠囊(nang)帽(mao)，把納豆(dou)菌(jun)倒(dao)入小杯中，用少量涼白開(kai)水(shui)（約(yue)10毫(hao)升(sheng)，可用小酒杯）把(ba)納豆(dou)(dou)菌溶(rong)解。將溶(rong)解后(hou)的納豆(dou)(dou)菌散開倒入黃豆(dou)(dou)中(zhong)，反復(fu)攪拌均勻。接菌種時黃豆(dou)(dou)溫度應在60℃以上，低(di)于50℃接種影響納豆菌生長。

7、把接種后的黃豆平均(jun)分配裝入7只發酵杯(bei)。

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8、將注水(shui)槽內(nei)倒(dao)滿白開水(shui)。

9、將發(fa)酵杯放(fang)入納(na)豆機中。

10、發酵。設定時(shi)間12小時，設定溫度40℃。

初次使用設定時間為12小(xiao)時，請注意觀(guan)察納豆菌(jun)的(de)生長(chang)情況(kuang)，當(dang)納豆表面長(chang)出白(bai)色粘狀物，納豆能(neng)拉(la)出很(hen)長(chang)的(de)絲，即表明發酵(jiao)已經完成。如(ru)果納豆菌(jun)在12小時(shi)內沒有生長(chang)好，可延長(chang)1—2個小時(shi)。記錄前3次發酵時間，今后(hou)只(zhi)需要按此時間設定即可。

11、發(fa)(fa)酵(jiao)完(wan)(wan)成。發(fa)(fa)酵(jiao)完(wan)(wan)成后，機器(qi)發(fa)(fa)出(chu)“嘀嘀”叫(jiao)聲(sheng)，并自動斷電，紅色(se)小(xiao)標開始慢速轉動。

12、鈍化。將發酵杯(bei)中的納豆倒入(ru)密(mi)封(feng)杯(bei)，旋緊杯(bei)蓋，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏鈍化12小(xiao)時，即(ji)可食用。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一、通風補氧(yang)。納豆機不(bu)同于酸奶機，必須具備通風補氧(yang)功(gong)能，如果沒有充(chong)足(zu)的氧(yang)氣，納豆菌不(bu)能正常生長(chang)，不(bu)具備通風補氧(yang)功(gong)能的裝置發酵生產(chan)的納豆，各種有效物的含量低，甚(shen)至與普通黃豆沒有太大區(qu)別。

第(di)二、恒溫(wen)。納豆菌生長溫(wen)度在38℃—45℃之間，最佳生長溫度在40℃—42℃之間。納豆(dou)發酵全過程應保持恒溫(wen)(wen)，超出(chu)溫(wen)(wen)度范圍納豆(dou)菌(jun)不能生長。

第(di)三、濕(shi)度。納豆(dou)菌生長過程中，不僅要求(qiu)氧氣、溫度，還要求(qiu)保持一(yi)定的濕(shi)度，環境(jing)中應有充足的水分，納豆(dou)菌才能茁壯生長。

酸(suan)奶(nai)(nai)機，是一種制造酸(suan)奶(nai)(nai)的機器(qi)。給牛奶(nai)(nai)發酵提供(gong)一個恒定(ding)溫度的裝(zhuang)置(zhi)，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生(sheng)菌大量繁(fan)殖，牛(niu)奶中(zhong)乳糖轉化成乳酸，牛(niu)奶發(fa)酵(jiao)成酸奶。

但是說酸奶機不(bu)能做(zuo)納豆這個(ge)說法是(shi)不(bu)正確的(de)(de)，市(shi)面(mian)上很多(duo)購(gou)買的(de)(de)納豆和酸(suan)奶機都是(shi)可以通用的(de)(de)，只不(bu)過是(shi)溫度的(de)(de)控制不(bu)一樣(yang)而已(yi)，可以換擋位調(diao)節。只是(shi)味道也許沒(mei)有專業納豆機做(zuo)出來的(de)(de)那么正宗。

一臺專門(men)做納(na)(na)豆(dou)的(de)機器(qi)幾百元而一臺酸奶機幾十(shi)元就能(neng)買到，相比(bi)下(xia)誰(shui)愿意用如此(ci)高的(de)價格(ge)去購買納(na)(na)豆(dou)機呢？所以普(pu)通人偶爾自制納(na)(na)豆(dou)，在有(you)酸奶機的(de)前提下(xia)也不必強(qiang)求購買納(na)(na)豆(dou)機。