一、刺參和海參的區別是什么

1.生(sheng)長環境：

刺參(can)：刺參(can)生(sheng)長(chang)(chang)于深海(hai)區域，沒有污染，由(you)于天然的環境的因素，受潮汐(xi)影響沒有固定的食物(wu)，多以(yi)海(hai)藻及海(hai)底微生(sheng)物(wu)為食，純天然生(sheng)長(chang)(chang)，生(sheng)長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)使其所蘊涵的營養極其豐富，捕撈具有一(yi)定的季(ji)節性。

海(hai)參：這就不一(yi)定了(le)，海(hai)參的(de)生(sheng)長環(huan)境不僅僅包含(han)海(hai)域，還有(you)(you)養殖戶(hu)的(de)水池子啊，甚至(zhi)養殖過程中一(yi)些養殖戶(hu)為(wei)防(fang)治病蟲害在(zai)(zai)水池內加(jia)入抗生(sheng)素，為(wei)促進海(hai)參快速生(sheng)長在(zai)(zai)飼料(liao)中添加(jia)生(sheng)長激素等(deng)，導(dao)致成年海(hai)參體(ti)內藥物(wu)殘留，對(dui)人體(ti)有(you)(you)潛在(zai)(zai)的(de)危(wei)害。

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2.生長年限：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)一般(ban)生長4到(dao)5年以上才達(da)到捕撈標準，時間越(yue)(yue)久(jiu)營養沉積越(yue)(yue)多(duo)，滋補價值越(yue)(yue)大(da)。

海參(can)：養殖海參(can)溫度(du)適宜(yi)餌(er)料豐富，生(sheng)(sheng)長(chang)速度(du)快(kuai)，一般是一年則可(ke)生(sheng)(sheng)長(chang)到合格的(de)個頭被售賣(mai)。營養價值不高，相比于(yu)野生(sheng)(sheng)海參(can)來(lai)說那可(ke)就差的(de)遠(yuan)了。

3.口感區別：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)非常耐煮，即(ji)使煮的(de)時間稍長一(yi)點，也不會有太大的(de)影響(xiang)，煮制后(hou)的(de)海參(can)參(can)體有彈性，刺(ci)透亮，肉(rou)質筋道(dao)，有咬頭，口感好。

海參(can)：養殖刺參(can)不耐(nai)煮(zhu)，煮(zhu)的(de)(de)時間(jian)稍長就(jiu)發馕(nang)，肉(rou)質(zhi)缺乏韌(ren)性(xing)，口感(gan)不好，相較于野生海參(can)來說那可就(jiu)差(cha)的(de)(de)不止是一點半點。

4.形態區別：

刺參：刺參是紡錘形的(de)，兩頭尖中間粗(cu)，短粗(cu)胖，看起來很結實。

海參：養殖海參長得細長，缺乏韌勁(jing)。

當然刺參與普通的(de)海參差別真的(de)很大(da)(da)，在(zai)選(xuan)購(gou)的(de)時候建議(yi)大(da)(da)家選(xuan)擇刺參，也(ye)就是我(wo)們(men)常說的(de)野生海參。

1.底足(zu)：野生海刺(ci)參一般生長在水(shui)深20左右的(de)海域，通(tong)過底足(zu)行動來尋找食物，所以(yi)底足(zu)長得短而粗壯(zhuang);而圈養的海參因(yin)為長期使用養殖人員(yuan)投放的餌料不需要移動，且(qie)生活在(zai)水區(qu)域，底足的行動作(zuo)用下降，吸附力(li)差，變得(de)細長。

2.沙(sha)嘴(zui)：野生(sheng)海(hai)(hai)參的沙(sha)嘴(zui)大(da)而堅硬。肉質：野生(sheng)海(hai)(hai)參因為生(sheng)長水域(yu)深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉(rou)質(zhi)厚(hou)實(shi)有彈性，筋寬厚(hou)飽滿，沉積的營養物質(zhi)豐富;而圈養的(de)海參生長的(de)快，肉質(zhi)松軟(ruan)不緊實(這一(yi)點很像三個(ge)月出欄的生豬)。

3.形態：野生(sheng)海參是紡錘(chui)形的，兩頭尖中間粗(cu)，短粗(cu)胖，看起來很結實;而圈養的海參(can)長得細長，缺乏韌勁。

4.背(bei)刺：野生海參背(bei)部(bu)和兩(liang)側(ce)的(de)(de)(de)刺都(dou)是一樣(yang)粗壯的(de)(de)(de)，而(er)圈養(yang)海參因為(wei)生長環境的(de)(de)(de)影響，背(bei)部(bu)和兩(liang)側(ce)的(de)(de)(de)刺粗細(xi)長短可能不一樣(yang)，而(er)且刺長的(de)(de)(de)細(xi)長顯(xian)得沒有力量的(de)(de)(de)感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海參作為一種稀有物種，自古(gu)以來就有百補之首(shou)的美(mei)譽，但(dan)是(shi)這多是(shi)限于北方所產的刺參，因為我國(guo)海參有140多種，其(qi)中可食用的就(jiu)占20種，絕大多數海參屬于菜用。

根據海參(can)背面是否有圓(yuan)錐肉刺狀的疣足分為(wei)“刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)(lei)”和(he)“光(guang)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)(lei)”兩大類(lei)(lei)(lei)，其(qi)中“刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)(lei)”主要是(shi)(shi)刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)科的種類(lei)(lei)(lei)，“光(guang)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)(lei)”主要是(shi)(shi)海(hai)參(can)(can)(can)科、瓜(gua)參(can)(can)(can)科和(he)芋參(can)(can)(can)科的種類(lei)(lei)(lei)。刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)產于我國北方黃海(hai)、渤海(hai)一帶，山(shan)東、遼寧是(shi)(shi)刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)主產區，古代稱為遼參(can)(can)(can)，現代多(duo)稱刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)，因(yin)刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)的營養(yang)價值(zhi)和(he)藥(yao)用價值(zhi)是(shi)(shi)所(suo)有(you)海(hai)參(can)(can)(can)中最高的，價格也(ye)是(shi)(shi)最昂貴的，現在市面上所(suo)說具有(you)保健滋補(bu)功效的多(duo)是(shi)(shi)指刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)。

刺(ci)(ci)參體形大小、顏色和肉(rou)刺(ci)(ci)的多(duo)少(shao)常隨生(sheng)活環(huan)境而異，喜(xi)棲(qi)海(hai)藻豐(feng)富(fu)的細沙(sha)海(hai)底和巖礁底，夏季水(shui)溫高(gao)時進行夏眠，再(zai)生(sheng)能力(li)很強，損傷或被(bei)切(qie)割后都能再(zai)生(sheng)。刺(ci)(ci)參分(fen)布于我(wo)國(guo)的山東、遼寧和河北(bei)沿海(hai)，主產于威海(hai)、煙臺、大連、長(chang)山島等，捕撈(lao)期(qi)為每年11月至次年的6月，尤其是(shi)6月和12月捕撈量最(zui)大，7-9月是刺參(can)(can)夏眠季節。刺參(can)(can)體壁厚而軟糯，是海參(can)(can)中質量最好的一種，被譽為“參(can)(can)中之冠”。

刺參可以說食用價值比較好，全國最(zui)好的(de)刺參還要數煙臺地區，皮(pi)厚，刺尖，色深的(de)較好。不過(guo)近年來多(duo)是養(yang)殖的(de)，幾(ji)乎沒有天然海參。