一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別
中式廚刀(dao)(dao)分類很多(duo):片(pian)刀(dao)(dao)、桑刀(dao)(dao)、文武刀(dao)(dao)、砍刀(dao)(dao)、拍(pai)皮(pi)刀(dao)(dao)、片(pian)皮(pi)刀(dao)(dao)、斬骨(gu)刀(dao)(dao)、剔骨(gu)刀(dao)(dao)、豬肉刀(dao)(dao)、燒臘刀(dao)(dao),各種類型,不(bu)比西式廚刀(dao)(dao)少。不(bu)過它們長(chang)得都差不(bu)多(duo),很多(duo)人分不(bu)清也是正常(chang)的。
中(zhong)華菜刀(dao)優點很明顯,砍切刀(dao)顧(gu)名思(si)義,既可以砍也可以切。如(ru)果只能擁(yong)有一(yi)把(ba)(ba)刀(dao),一(yi)定是這(zhe)把(ba)(ba)刀(dao)無疑了。
同時,缺點也蠻(man)多的。中式菜(cai)刀(dao)(dao)比西式菜(cai)刀(dao)(dao)重,女生用起來很費(fei)勁。刀(dao)(dao)片寬,看(kan)不到要(yao)切的食材,容易劃傷手。
如果是(shi)砍切兩用(yong)的刀(dao),刃口(kou)較大,鋒(feng)利度降低。
西式廚刀
西(xi)式刀(dao)(dao)(dao)(dao)的分(fen)類廣泛(fan):切片刀(dao)(dao)(dao)(dao)、主廚(chu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、牛刀(dao)(dao)(dao)(dao)、三德(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、剔骨刀(dao)(dao)(dao)(dao)、削(xue)皮刀(dao)(dao)(dao)(dao)、面包刀(dao)(dao)(dao)(dao)……
專刀專用的概念(nian),在西方和日本流傳久(jiu)遠,所以他們的刀具(ju)各(ge)式各(ge)樣(yang)。
新手的(de)(de)話(hua),用西式刀(dao)(dao)會比較(jiao)容易掌(zhang)握,刀(dao)(dao)片窄,能看到食(shi)材,不(bu)容易切到手。刀(dao)(dao)的(de)(de)重量也合適(shi),切片切蔬菜(cai)好(hao)使。尤其是廚師刀(dao)(dao)和切片刀(dao)(dao)的(de)(de)刀(dao)(dao)尖,處理小巧精細的(de)(de)食(shi)材比菜(cai)刀(dao)(dao)靈活百倍。
不過,對于需要用到中華刀工的中華菜系,西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸,用廚師機絞肉做出來的牛肉丸,與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。
二、中式菜刀和西式菜刀哪個好
傳統中華大(da)菜刀,傾向(xiang)于一刀走天下。但是對刀工要求比(bi)較高,像年(nian)輕(qing)人初(chu)入(ru)廚(chu)房,其實(shi)中式菜刀對他(ta)們并不是很友好(hao)。當然要是下廚(chu)多(duo)年(nian),刀工了(le)得,用什么刀都沒難度了(le)。
現在很多年輕家庭選擇如(ru)下;一(yi)把(ba)砍骨刀,一(yi)把(ba)三德刀,一(yi)把(ba)削皮(pi)刀。
一把砍刀,干粗活,處理魚頭、雞鴨鵝、排骨;一把三德刀,切肉片和蔬菜;一把剔骨刀,剔肉用的;一把削皮刀,專門處理水果。
切片砍骨都有(you)了,分(fen)工也明確(que),老人家用(yong)起來(lai)也舒服。
三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大
中西方對刀具的需(xu)求不(bu)一樣,導(dao)致菜刀有如(ru)此大的差(cha)異。
中餐有一個廚(chu)師(shi)基本技能,叫(jiao)切墩,也叫(jiao)刀(dao)功。方形刀(dao)容易向下使力,西(xi)餐就是把東(dong)西(xi)隨便切一切然(ran)后繪,或者煎。
中式菜刀(dao)的(de)優點是(shi)較大的(de)刀(dao)身更容(rong)易(yi)用手指關(guan)節頂(ding)住刀(dao)身一(yi)點點隨著切菜時往后退,用來(lai)切出精細勻稱(cheng)的(de)蔬菜或者別的(de)食物。
西方常(chang)用(yong)(yong)的尖(jian)頭小菜(cai)刀(dao)在處(chu)(chu)理(li)肉類時更加得心應手(shou),你不妨體(ti)驗一下用(yong)(yong)尖(jian)頭菜(cai)刀(dao)切(qie)土豆絲白(bai)菜(cai)絲和用(yong)(yong)大菜(cai)刀(dao)處(chu)(chu)理(li)肘子的感覺——都不太舒服,但(dan)是都能(neng)干。
所以習(xi)慣上就都選擇的(de)各自合適的(de)形式。