一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別

中式菜刀

中式廚(chu)刀(dao)(dao)分類很多：片刀(dao)(dao)、桑刀(dao)(dao)、文武刀(dao)(dao)、砍(kan)刀(dao)(dao)、拍皮刀(dao)(dao)、片皮刀(dao)(dao)、斬骨(gu)刀(dao)(dao)、剔骨(gu)刀(dao)(dao)、豬(zhu)肉(rou)刀(dao)(dao)、燒臘刀(dao)(dao)，各種類型(xing)，不(bu)比西式廚(chu)刀(dao)(dao)少。不(bu)過(guo)它們長得都差不(bu)多，很多人分不(bu)清也是正(zheng)常的。

中華(hua)菜刀(dao)(dao)優(you)點很(hen)明顯(xian)，砍切刀(dao)(dao)顧名思義，既可以砍也可以切。如果只能擁(yong)有(you)一把(ba)刀(dao)(dao)，一定是這把(ba)刀(dao)(dao)無(wu)疑了。

同時，缺點也蠻多的(de)。中(zhong)式菜刀(dao)比西式菜刀(dao)重，女生用起來很費勁。刀(dao)片寬，看(kan)不到要切(qie)的(de)食材，容易劃(hua)傷手。

如(ru)果是(shi)砍切兩用(yong)的(de)刀，刃(ren)口(kou)較大(da)，鋒利度降低。

西式廚刀

西式(shi)刀的分類(lei)廣泛：切片(pian)刀、主廚刀、牛刀、三德刀、剔骨(gu)刀、削皮刀、面包刀……

專刀專用(yong)的概念(nian)，在西方和日本(ben)流傳久遠，所(suo)以他們的刀具各(ge)式各(ge)樣。

新手(shou)(shou)的話(hua)，用西式刀(dao)會比較容易(yi)掌握，刀(dao)片窄，能看到(dao)食(shi)材，不容易(yi)切到(dao)手(shou)(shou)。刀(dao)的重量(liang)也合適，切片切蔬(shu)菜好使。尤(you)其是(shi)廚師刀(dao)和切片刀(dao)的刀(dao)尖，處理小巧精細的食(shi)材比菜刀(dao)靈活百倍。

不過，對于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個好

傳統中華大(da)菜刀(dao)，傾向于一刀(dao)走天下(xia)。但是(shi)(shi)(shi)對(dui)(dui)刀(dao)工(gong)要(yao)求比較高，像年輕人初入廚(chu)房，其實中式菜刀(dao)對(dui)(dui)他們并不(bu)是(shi)(shi)(shi)很友好。當(dang)然要(yao)是(shi)(shi)(shi)下(xia)廚(chu)多(duo)年，刀(dao)工(gong)了得，用(yong)什(shen)么刀(dao)都(dou)沒難度了。

現在很多年輕家庭(ting)選擇如下；一(yi)(yi)把砍骨刀，一(yi)(yi)把三德刀，一(yi)(yi)把削皮刀。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切(qie)片砍(kan)骨都有了，分工也明確，老人家用起來也舒(shu)服。

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三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對刀具的需求不一樣，導致菜刀有如此大的差異。

中餐有一(yi)(yi)個廚師(shi)基本技能，叫切墩，也叫刀(dao)功。方形刀(dao)容易向下使力(li)，西餐就是把東西隨便切一(yi)(yi)切然后繪，或者煎。

中式菜刀(dao)(dao)的(de)優點是(shi)較大的(de)刀(dao)(dao)身更容易用(yong)手指關節(jie)頂住刀(dao)(dao)身一點點隨(sui)著切(qie)菜時(shi)往后退，用(yong)來切(qie)出精細勻稱(cheng)的(de)蔬菜或者(zhe)別(bie)的(de)食物。

西(xi)方(fang)常用的尖(jian)頭小菜(cai)刀(dao)在處(chu)理(li)肉類時更加得心(xin)應手，你不妨體驗一下用尖(jian)頭菜(cai)刀(dao)切土豆絲白(bai)菜(cai)絲和用大菜(cai)刀(dao)處(chu)理(li)肘子的感覺(jue)——都(dou)不太舒服，但是(shi)都(dou)能干(gan)。

所(suo)以習慣(guan)上就都選擇的各自合適的形式(shi)。