杏（學(xue)名(ming)：Armeniaca vulgaris Lam.）落葉(xie)喬木(mu)。地生(sheng)，植株(zhu)無毛。葉(xie)互(hu)生(sheng)，闊卵形或(huo)圓(yuan)卵形葉(xie)子，邊緣(yuan)有(you)(you)鈍鋸齒；近葉(xie)柄頂(ding)端(duan)有(you)(you)二腺體(ti)；淡紅(hong)色花單生(sheng)或(huo)2-3個同生(sheng)，白(bai)色或(huo)微紅(hong)色。圓(yuan)、長圓(yuan)或(huo)扁圓(yuan)形核果，果皮多(duo)為白(bai)色、黃(huang)色至黃(huang)紅(hong)色，向陽(yang)部常具紅(hong)暈和(he)斑點；暗黃(huang)色果肉，味甜(tian)多(duo)汁；核面平滑沒有(you)(you)斑孔，核緣(yuan)厚(hou)而有(you)(you)溝紋。種仁多(duo)苦味或(huo)甜(tian)味。花期3-4月，果期6-7月。

杏(xing)樹(shu)全(quan)身(shen)是(shi)(shi)寶，用途很廣，經濟價值很高；杏(xing)果實營(ying)養(yang)豐富，含有(you)多種(zhong)有(you)機(ji)成分和(he)人體所必(bi)須的維(wei)生素及無機(ji)鹽(yan)類，是(shi)(shi)一種(zhong)營(ying)養(yang)價值較高的水果。杏(xing)果有(you)良好的醫療效用，在中草藥中居重要地位，主治(zhi)風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰(tan)，清熱解(jie)毒(du)。

杏仁的營養更(geng)豐富，含蛋白質23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖(tang)類10%，還含有磷、鐵、鉀、鈣(gai)等無(wu)機鹽類及多種維生素，是滋補佳(jia)品。

杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)肉除(chu)了供人們鮮食之(zhi)外，還(huan)可以加工(gong)制(zhi)成杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)脯、糖水杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)罐頭、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)干、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)醬(jiang)、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)汁、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)酒、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)青梅(mei)、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)話梅(mei)、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)丹皮(pi)等，杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)可以制(zhi)成杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)霜(shuang)、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)露、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)酪、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)醬(jiang)、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)點心、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)醬(jiang)菜、杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)油(you)(you)等。杏(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)油(you)(you)微黃透明，味道清香，不(bu)僅(jin)是(shi)一(yi)種優(you)良的食用油(you)(you)，還(huan)是(shi)一(yi)種高(gao)級的油(you)(you)漆涂料、化妝品(pin)及優(you)質香皂(zao)的重要原(yuan)料。

1、有助于抗(kang)癌防(fang)癌

杏(xing)子中含有(you)苦杏(xing)仁甙，這(zhe)種營(ying)養(yang)成分被認為是有(you)效的抗癌(ai)物質(zhi)。這(zhe)對于談癌(ai)色變(bian)的人們，更是希(xi)望適量食用(yong)杏(xing)子，補充苦杏(xing)仁甙。

2、利于心臟健康(kang)

杏子(zi)中含有(you)(you)類(lei)黃酮，這(zhe)種營(ying)養物質有(you)(you)利于人體(ti)的(de)(de)心臟(zang)(zang)健康。對于心臟(zang)(zang)病有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)預防作(zuo)用。類(lei)黃酮也能夠降低心肌梗的(de)(de)危(wei)險。在(zai)日(ri)常(chang)飲食(shi)中，吃點杏干，對于心臟(zang)(zang)病患(huan)者(zhe)還是不錯(cuo)的(de)(de)。

3、降(jiang)低膽(dan)固醇

高膽(dan)固醇的(de)(de)(de)人容易出現(xian)一些慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)以及心(xin)臟方面的(de)(de)(de)疾(ji)病(bing)。建議吃點杏子(zi)，杏子(zi)中(zhong)含有多酚類物(wu)質(zhi)，杏子(zi)還含有豐富的(de)(de)(de)維生素C，這兩種營養(yang)物(wu)質(zhi)能夠降(jiang)低人體內的(de)(de)(de)膽(dan)固醇含量，有效降(jiang)低心(xin)臟病(bing)的(de)(de)(de)發病(bing)。

4、養顏(yan)

杏子(zi)的(de)功效中還有(you)(you)養顏功效，這是很多(duo)女(nv)生(sheng)喜歡吃(chi)杏子(zi)的(de)原(yuan)因。杏子(zi)中含(han)有(you)(you)維(wei)生(sheng)素E，利于女(nv)性肌(ji)膚(fu)的(de)代謝循環，讓女(nv)性肌(ji)膚(fu)更有(you)(you)光澤。

5、潤(run)肺

杏(xing)(xing)子(zi)(zi)的(de)作(zuo)用還有潤肺。要是存在(zai)感冒咳嗽等癥狀(zhuang)，吃點杏(xing)(xing)子(zi)(zi)，有平喘的(de)效果。另外，杏(xing)(xing)子(zi)(zi)也(ye)有潤腸的(de)功效，有輕微(wei)便秘的(de)人可適量(liang)食用杏(xing)(xing)子(zi)(zi)。

1、南北雙杏會雪梨

原(yuan)料：南杏(xing)仁(ren)(20克)、北杏(xing)仁(ren)(15克)、梨(li)1個

做法：

將南(nan)杏仁(ren)、北杏仁(ren)、梨洗凈去(qu)皮，切(qie)成小塊冰糖(tang)同放砂鍋內(nei)，加(jia)入適量清水，文火(huo)燉1小時(shi)即可(ke)。

2、南北杏(xing)菜干豬肺(fei)湯(tang)

原料：豬肺一副，豬瘦肉200克(ke)，白(bai)菜干100克(ke)(干貨)，南北杏(xing)各(ge)10顆(ke)，陳皮適量，冰糖約20克(ke)(也可(ke)改放蜜棗8顆(ke))，鹽2味匙(chi)

做法：

1、白菜(cai)干浸泡(約(yue)2小時)后把藏在(zai)菜(cai)葉(xie)里的(de)沙洗干凈切段，南北杏、陳皮(pi)及豬瘦(shou)(shou)肉洗干凈，瘦(shou)(shou)肉飛水備用(yong)。

2、往與豬(zhu)(zhu)肺相連(lian)的氣管內來回(hui)灌水(shui)(shui)、擠水(shui)(shui)直至豬(zhu)(zhu)肺變白，切(qie)大(da)塊放(fang)入開(kai)水(shui)(shui)中飛(fei)水(shui)(shui)后撈起切(qie)成大(da)小適合(he)的片。

3、瓦(wa)煲內加入(ru)(ru)10碗清水放入(ru)(ru)白菜(cai)干、陳皮、南北杏大(da)火煮開再放入(ru)(ru)豬瘦肉及豬肺冰(bing)糖小火煲2小時(shi)調入(ru)(ru)鹽(yan)即可。

1、食用(yong)鮮杏果肉(rou)。待杏子(zi)成熟后，挑選(xuan)果皮(pi)是紫紅色、紅色、紅黃色或桔黃色;果肉為(wei)鮮紅色、粉紅或桔黃色的杏子(zi)，一(yi)般口感較為(wei)香(xiang)甜。注：沒有(you)成熟的杏不可生吃(chi)。

2、吃杏(xing)脯。由于新鮮(xian)的杏(xing)子(zi)保(bao)存時(shi)間有限，所(suo)以(yi)豐收(shou)后的杏(xing)子(zi)可以(yi)通過加工制成杏(xing)脯。這樣(yang)不僅(jin)可以(yi)延長(chang)保(bao)存時(shi)間，也可以(yi)作為(wei)茶余飯后的小零(ling)食。

3、品(pin)杏酒。杏(xing)子吃不了也(ye)(ye)可以用來泡酒(jiu)，口(kou)感也(ye)(ye)是不錯的(de)。當然(ran)商場里也(ye)(ye)有(you)現成的(de)杏(xing)果酒(jiu)買。

4、喝(he)杏汁。杏(xing)子也可以通過洗、切、去核、煮、打漿(jiang)、取汁(zhi)等加工(gong)工(gong)藝制作成杏(xing)汁(zhi)或者將杏(xing)仁加工(gong)成杏(xing)仁露。

5、食杏仁。杏(xing)仁(ren)(ren)具有相當的藥(yao)(yao)用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，食用(yong)(yong)過后的杏(xing)子敲核取其果仁(ren)(ren)通過鹽焗等加(jia)工方式，便成為美味的杏(xing)仁(ren)(ren)。杏(xing)仁(ren)(ren)有許多的藥(yao)(yao)用(yong)(yong)、食用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，但不可(ke)以大量食用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)過多可(ke)致中毒。

杏(xing)子一般每天(tian)最多可以食用10~12顆。

對高血壓患者來說，多吃(chi)杏子可輔助降(jiang)壓，對癌(ai)癥患者的抗癌(ai)也有(you)作用，這時(shi)可以(yi)適當(dang)增加，但也一般(ban)食用20顆(ke)以(yi)下為好，以(yi)免食物中毒(du)，或腎(shen)功能損傷等(deng)。

而對于過(guo)食傷人較大的杏，每食3～5枚(mei)視為適(shi)宜。

杏(xing)肉味酸(suan)、性熱(re)，有小毒。過(guo)食會傷(shang)及(ji)(ji)筋(jin)骨(gu)、勾發(fa)(fa)老病，甚至會落眉脫發(fa)(fa)、影響(xiang)視(shi)力，若(ruo)產、孕婦及(ji)(ji)孩(hai)童(tong)過(guo)食還(huan)極(ji)易長瘡生(sheng)癤。同(tong)時，由于鮮(xian)杏(xing)酸(suan)性較強，過(guo)食不僅容易激增胃里(li)的(de)酸(suan)液傷(shang)胃引起胃病，還(huan)易腐(fu)蝕牙齒(chi)誘(you)發(fa)(fa)齲齒(chi)。

但將杏(xing)制成杏(xing)汁飲料或(huo)浸泡水中數次后再吃，不(bu)但安全還有益健康(kang)。對(dui)于愛吃杏(xing)的(de)朋友來(lai)說，除了管好貪吃的(de)嘴，多食(shi)經加工而(er)成的(de)杏(xing)脯、杏(xing)干(gan)等，則為(wei)上策。

1、中毒

杏(xing)雖然因營(ying)養豐富而被譽為“健康之果”，但杏(xing)子本就帶有微毒(du)(du)，含有杏(xing)氫苷類(lei)物(wu)質(zhi)，所以切(qie)忌不(bu)可過量(liang)食用，以免引(yin)起(qi)食物(wu)中毒(du)(du)。而沒有完全成熟的杏(xing)子更(geng)不(bu)要食用，此(ci)時毒(du)(du)性物(wu)質(zhi)含量(liang)過高，更(geng)容易引(yin)起(qi)食物(wu)中毒(du)(du)。

2、上火

杏子性熱(re)，食(shi)用后會(hui)增(zeng)加體內(nei)的熱(re)氣，所以一(yi)次性食(shi)用過多會(hui)導(dao)致(zhi)體內(nei)熱(re)氣過多不能及時排(pai)出，出現口舌干(gan)(gan)燥、咽喉干(gan)(gan)澀(se)、口腔潰瘍(yang)等上(shang)火現象。

3、傷(shang)害腸胃

杏子含有較多(duo)的植物酸(suan)，食(shi)用(yong)后(hou)對胃(wei)(wei)腸有較強的刺激作用(yong)，一次性食(shi)用(yong)過度容易引(yin)起胃(wei)(wei)酸(suan)過度分泌，出現(xian)胃(wei)(wei)腸潰瘍、胃(wei)(wei)腸出血等癥(zheng)狀(zhuang)，嚴重影(ying)響消化(hua)功能，出現(xian)腹瀉、腹痛等癥(zheng)狀(zhuang)屬于(yu)輕度胃(wei)(wei)腸損傷。

4、發胖

杏(xing)中含糖(tang)量(liang)極高(gao)，達9-13%。而且(qie)，多是葡萄糖(tang)和果(guo)糖(tang)，杏(xing)子食用后會很快的轉(zhuan)化為血糖(tang)，多不(bu)能及時(shi)的進行消耗，會轉(zhuan)化為脂肪囤積在(zai)體(ti)內(nei)，增加體(ti)重。所以，在(zai)減肥(fei)時(shi)期的人切忌不(bu)可大量(liang)吃杏(xing)子。

5、升高血糖

杏(xing)(xing)中糖分含(han)量高，而且(qie)大部分都(dou)是(shi)葡萄(tao)糖和(he)果(guo)糖等短鏈(lian)糖類，很(hen)容易消化。所以(yi)，杏(xing)(xing)的(de)升糖指(zhi)數很(hen)高，食用(yong)后(hou)很(hen)快就(jiu)會轉化為血(xue)糖，因此，心(xin)血(xue)管系(xi)統疾(ji)病(bing)患者盡量少吃(chi)杏(xing)(xing)果(guo)，尤其是(shi)糖尿病(bing)患者就(jiu)不要食用(yong)了。

6、孕(yun)婦流產

杏(xing)(xing)子屬于溫熱性水果(guo)，食(shi)(shi)用后可促(cu)使胎熱，并且杏(xing)(xing)子也具有一定的(de)滑(hua)胎作用，主要(yao)是與氫(qing)氰酸能通(tong)過(guo)胎盤屏障有關，再說(shuo)又帶有一定毒(du)性，孕婦(fu)適(shi)量食(shi)(shi)用可能還影響(xiang)不大，如果(guo)食(shi)(shi)用過(guo)多就會引(yin)起(qi)流產或死(si)胎。杏(xing)(xing)子有很好的(de)熱性和(he)滑(hua)胎性，因(yin)此孕婦(fu)不宜食(shi)(shi)用。

7、傷(shang)筋骨

《食經》中(zhong)就曾有記載言(yan)：“不(bu)可多食，生癰癤，傷筋骨。”杏子味道很酸，對鈣質有破壞作用，特別是對小孩骨骼的正常(chang)發育造成影響。

8、長(chang)瘡(chuang)生(sheng)癰

一次性吃(chi)過多的杏子(zi)很容易(yi)使人生瘡長癤，特別是眼部、口(kou)部容易(yi)出(chu)現潰爛(lan)，更(geng)甚者(zhe)有流(liu)鼻血的狀況(kuang)出(chu)現。

9、流(liu)鼻血

如果屬于(yu)陰(yin)虛(xu)類(lei)型的身體(ti)(怕熱，易怒)，那么一定不能(neng)多食用(yong)(yong)杏子(zi)(zi)，因為陰(yin)虛(xu)體(ti)質的人過多食用(yong)(yong)杏子(zi)(zi)會造成鼻子(zi)(zi)流血，影響(xiang)身體(ti)健康。

1、杏仁與豬肉相(xiang)克(ke)，杏仁不宜與(yu)豬肉同(tong)食，同(tong)食會引起肚(du)子痛。杏仁與(yu)栗子不宜同(tong)吃，服用杏仁時(shi)(shi), 不宜同(tong)時(shi)(shi)進(jin)食栗子，同(tong)時(shi)(shi)食用會生成(cheng)對(dui)身體不利(li)的物質。

2、杏仁不能與豬肺同吃，豬(zhu)肺(fei)與菱、杏仁(ren)同食，會(hui)產生不良反應，對身體不利。

3、杏仁與狗肉相(xiang)克，服用杏仁時，不宜進(jin)食(shi)狗肉，同(tong)食(shi)會產生對身體有害的物(wu)質。

4、杏仁與小米相克(ke)，杏仁與小米同食， 易使人嘔(ou)吐、泄瀉。

5、杏仁與栗子相克(ke)，服用(yong)杏仁時，不(bu)宜(yi)同(tong)時進食栗子(zi)，同(tong)時食用(yong)會生成對身體不(bu)利的物質(zhi)。

6、杏仁不能和黃芪、黃芩、葛根等中藥同食。