一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶(can)豆(dou)病(bing)”是因為體內(nei)缺(que)乏某種(zhong)酶類所致(zhi)，是一種(zhong)遺(yi)傳(chuan)缺(que)陷，發(fa)生過(guo)蠶(can)豆(dou)過(guo)敏者一定不要(yao)再(zai)吃。一旦發(fa)生這種(zhong)病(bing)時，應趕快(kuai)就(jiu)醫，以防意外。父母或祖父母有過(guo)這種(zhong)病(bing)的(de)人，不宜進(jin)食蠶(can)豆(dou)及其制品，不宜沾染蠶(can)豆(dou)花粉。

2、中焦虛寒者

有(you)遺(yi)傳(chuan)性(xing)血紅細胞缺陷癥者，患(huan)有(you)痔瘡(chuang)出血、消化不(bu)良、慢性(xing)結腸炎、尿毒癥等病人要注意(yi)，不(bu)宜進食蠶(can)豆。

3、患有(you)蠶豆病(bing)的(de)兒童絕不可進食蠶豆。

4、蠶豆過敏者

蠶(can)(can)豆含有致敏物質，過(guo)敏體質的人吃了會(hui)產生不同程度的過(guo)敏、銀(yin)屏性(xing)溶(rong)血等中(zhong)毒癥狀，就是俗稱的“蠶(can)(can)豆病”。這是因(yin)為體內缺乏某種酶類所致，是一(yi)種遺(yi)傳缺陷，發生過(guo)蠶(can)(can)豆過(guo)敏者一(yi)定不要再吃。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆(dou)與田(tian)螺中的(de)成分相(xiang)沖突，兩者(zhe)不(bu)能同食，以免出(chu)現(xian)腸胃不(bu)適和腸絞痛的(de)情況(kuang)。

2、牡蠣

牡蠣中(zhong)(zhong)鋅含量很(hen)高，蠶豆中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)膳食纖維會影響牡蠣中(zhong)(zhong)鋅元素(su)的(de)(de)(de)吸(xi)收，降低營養價值的(de)(de)(de)同時還可能引(yin)起腹(fu)瀉(xie)等(deng)癥狀。

3、羊/牛肝

蠶豆中膳食(shi)纖維含量豐富，會影響人(ren)體吸收(shou)羊肝中的(de)維生(sheng)素A，會降低食(shi)物的(de)營養價值。

4、榴蓮

榴蓮性質相(xiang)對較(jiao)熱(re)，蠶豆也比較(jiao)干燥，兩者(zhe)一起(qi)吃可能容(rong)易(yi)助熱(re)，引起(qi)上火、流鼻血(xue)和口干長痘的情況。最好不要一起(qi)吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶豆(dou)(dou)與(yu)絲瓜、白菜、香菇、枸杞等食(shi)藥材(cai)一起食(shi)用能增強食(shi)材(cai)的(de)營養功效，還能改善蠶豆(dou)(dou)的(de)單(dan)一風(feng)味(wei)，增進食(shi)欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶(can)(can)豆(dou)的食用方法很多(duo)(duo)，可(ke)(ke)煮、炒、油炸，也可(ke)(ke)浸(jin)泡后剝去種皮作炒菜或湯。蠶(can)(can)豆(dou)性滯，不(bu)可(ke)(ke)生吃，應將生蠶(can)(can)豆(dou)多(duo)(duo)次浸(jin)泡或焯水后再(zai)進(jin)行(xing)烹制(zhi)。不(bu)可(ke)(ke)多(duo)(duo)吃，以防脹肚傷脾(pi)胃。

2、制成(cheng)蠶(can)豆芽(ya)，其(qi)味(wei)更鮮美。

3、蠶豆(dou)粉是(shi)制(zhi)作粉絲(si)、粉皮(pi)等的原料(liao)，也可加工成豆(dou)沙，制(zhi)作糕點。

4、蠶豆(dou)可(ke)(ke)蒸熟加工制(zhi)成罐頭食品，還(huan)可(ke)(ke)制(zhi)醬油、豆(dou)瓣醬、甜醬、辣醬等，又可(ke)(ke)以制(zhi)成各種小(xiao)食品。

5、蠶豆不可(ke)生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹(peng)制。

6、蠶(can)豆(dou)(dou)去殼：將干(gan)蠶(can)豆(dou)(dou)放入(ru)陶瓷(ci)或搪瓷(ci)器皿內，加入(ru)適量的堿，倒上開水悶一分(fen)鐘(zhong)，即(ji)可(ke)將蠶(can)豆(dou)(dou)皮(pi)剝去，但去皮(pi)的蠶(can)豆(dou)(dou)要用水沖(chong)除其堿味(wei)。

買新(xin)(xin)鮮(xian)蠶(can)豆(dou)(dou)時一定(ding)要剝開蠶(can)豆(dou)(dou)看(kan)一下，要挑選蠶(can)豆(dou)(dou)上的(de)筋(jin)是綠色的(de)，那(nei)種(zhong)蠶(can)豆(dou)(dou)是新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)，皮薄肉(rou)嫩，吃口軟糯(nuo)。如果(guo)筋(jin)的(de)顏色變黑(hei)，那(nei)就說明(ming)這(zhe)蠶(can)豆(dou)(dou)不新(xin)(xin)鮮(xian)了，而且皮厚肉(rou)硬，口感不好。