一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶豆(dou)病(bing)(bing)”是(shi)因為體內(nei)缺(que)乏某種酶類所致(zhi)，是(shi)一(yi)種遺傳缺(que)陷，發生過蠶豆(dou)過敏(min)者(zhe)一(yi)定不要(yao)再(zai)吃(chi)。一(yi)旦發生這種病(bing)(bing)時，應趕快就醫(yi)，以防(fang)意外。父母或祖父母有過這種病(bing)(bing)的人，不宜進食蠶豆(dou)及(ji)其制品，不宜沾(zhan)染(ran)蠶豆(dou)花粉。

2、中焦虛寒者

有(you)遺(yi)傳性(xing)血紅(hong)細胞缺(que)陷癥者(zhe)，患有(you)痔瘡(chuang)出(chu)血、消化不良、慢性(xing)結(jie)腸炎、尿毒癥等病(bing)人(ren)要注(zhu)意，不宜進食蠶豆(dou)。

3、患有(you)蠶(can)豆病的(de)兒童絕(jue)不可進食蠶(can)豆。

4、蠶豆過敏者

蠶(can)豆含有致敏物質(zhi)(zhi)，過敏體(ti)質(zhi)(zhi)的人吃(chi)了會產生不同程度的過敏、銀屏(ping)性溶(rong)血等中毒癥狀，就(jiu)是俗稱(cheng)的“蠶(can)豆病”。這是因為體(ti)內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷(xian)，發(fa)生過蠶(can)豆過敏者一定不要再吃(chi)。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與田(tian)螺(luo)中的成分相沖突(tu)，兩(liang)者不能同(tong)食，以免出現腸(chang)胃(wei)不適(shi)和腸(chang)絞痛的情(qing)況。

2、牡蠣

牡(mu)蠣中(zhong)鋅含量很(hen)高，蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)膳食(shi)纖維(wei)會影響牡(mu)蠣中(zhong)鋅元素(su)的(de)吸(xi)收，降低(di)營養價(jia)值的(de)同時還(huan)可能引起腹瀉等癥狀。

3、羊/牛肝

蠶豆中(zhong)膳(shan)食纖維(wei)含量豐(feng)富，會(hui)影響人體吸(xi)收羊肝中(zhong)的(de)(de)維(wei)生素A，會(hui)降低(di)食物的(de)(de)營養價值(zhi)。

4、榴蓮

榴蓮性質相對較(jiao)熱(re)，蠶豆(dou)也(ye)比較(jiao)干燥(zao)，兩者(zhe)一起(qi)吃(chi)可能容易助熱(re)，引起(qi)上火(huo)、流鼻血和口干長(chang)痘(dou)的情況。最(zui)好不要一起(qi)吃(chi)。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶(can)(can)豆與(yu)絲瓜、白菜、香菇、枸杞等(deng)食(shi)藥(yao)材(cai)一(yi)起食(shi)用能增(zeng)強(qiang)食(shi)材(cai)的營養功效，還能改善蠶(can)(can)豆的單(dan)一(yi)風味，增(zeng)進食(shi)欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶豆(dou)的(de)食用方法很多，可(ke)煮、炒(chao)、油(you)炸，也可(ke)浸泡后剝(bo)去種皮作炒(chao)菜(cai)或(huo)湯。蠶豆(dou)性滯，不(bu)可(ke)生吃(chi)，應將(jiang)生蠶豆(dou)多次浸泡或(huo)焯水(shui)后再進行烹制。不(bu)可(ke)多吃(chi)，以防脹肚傷脾胃。

2、制成蠶(can)豆(dou)芽，其味更鮮美(mei)。

3、蠶豆(dou)粉是制作粉絲、粉皮等的原(yuan)料，也可加工成豆(dou)沙，制作糕點。

4、蠶豆可(ke)蒸熟加工(gong)制成罐頭食品，還可(ke)制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又(you)可(ke)以(yi)制成各種小(xiao)食品。

5、蠶(can)豆不可(ke)生(sheng)吃，應將(jiang)生(sheng)蠶(can)豆多次浸泡呈焯水后再(zai)進行烹制。

6、蠶豆(dou)(dou)去殼：將干蠶豆(dou)(dou)放入陶瓷(ci)或搪瓷(ci)器(qi)皿內，加入適量(liang)的堿，倒(dao)上開(kai)水悶一分鐘，即可將蠶豆(dou)(dou)皮剝去，但(dan)去皮的蠶豆(dou)(dou)要用水沖(chong)除其堿味(wei)。

買新鮮蠶(can)豆(dou)時一定要剝開蠶(can)豆(dou)看一下，要挑選蠶(can)豆(dou)上的筋(jin)是(shi)(shi)綠(lv)色的，那(nei)種蠶(can)豆(dou)是(shi)(shi)新鮮的，皮(pi)薄肉嫩，吃口軟糯。如果(guo)筋(jin)的顏色變黑，那(nei)就說明這蠶(can)豆(dou)不(bu)新鮮了，而且皮(pi)厚肉硬，口感不(bu)好。