【奶油購買】淡奶油的認識與選購技巧 淡奶油的選購指南和保存方(fang)法

淡奶油的認識與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油，和從牛奶(nai)中分離出脂肪所生產出的動物奶(nai)油。

而這里需要注意的是，植脂奶油在加(jia)工過(guo)程中，對(dui)植物(wu)油進行(xing)氫化(hua)，其中會產(chan)生部分氫化(hua)植物(wu)油，而其中所含有的反式脂肪酸對(dui)我們(men)的身體可不好，可查證(zheng)資料表示過(guo)多的攝入這種(zhong)物(wu)質(zhi)會導(dao)致我們(men)增加(jia)冠(guan)心病危險(xian)性，和心臟(zang)病發病幾率。

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市面上的知名奶油品牌中，藍風車、金菲利、鐵塔、總統、安佳這幾個品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關的場合，裱花，蛋撻，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米蘇等。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻，冰淇淋，烹煮等，由(you)于打發質地松軟，不太適合(he)裱花(hua)。

淡奶油的選購技巧指南

一、香氣濃(nong)郁的(de)奶油不一定最(zui)好

天然的(de)優(you)質奶油(you)，香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)雖(sui)然飽滿(man)，但是氣(qi)(qi)(qi)味自然，也沒有油(you)耗(hao)味，細細品嘗(chang)不(bu)僅口感柔滑、余韻也較細致，氣(qi)(qi)(qi)味太香(xiang)、太濃郁的(de)奶油(you)，反而可能(neng)添(tian)加過量的(de)奶粉和香(xiang)精。

若(ruo)是對于風味(wei)特別(bie)要(yao)求的(de)人，倒是可以嘗(chang)試發(fa)酵(jiao)奶(nai)油，也就是在(zai)乳脂中加入(ru)乳酸菌種，攪拌(ban)發(fa)酵(jiao)后制(zhi)成的(de)奶(nai)油，具有特殊的(de)風味(wei)和(he)香(xiang)氣。

在日本(ben)食(shi)譜中(zhong)，經常會特別(bie)標示使用的(de)是(shi)(shi)發酵奶油(you)，用一般的(de)無鹽奶油(you)取代亦可，只是(shi)(shi)風味(wei)略(lve)有不同而已。

二、拒絕反式(shi)脂肪(fang)

反式(shi)脂(zhi)肪就是(shi)經過(guo)氫(qing)化，將原(yuan)本液(ye)態(tai)的(de)植物油(you)轉換成(cheng)容(rong)易使用的(de)半(ban)固態(tai)的(de)油(you)脂(zhi)。

其(qi)實除了(le)人工(gong)的(de)(de)(de)氫化植物(wu)(wu)油(you)(you)脂外，也有一些天(tian)然的(de)(de)(de)反(fan)式脂肪，微量存在于反(fan)芻動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)肉(rou)品(pin)、油(you)(you)品(pin)以及乳品(pin)中，天(tian)然的(de)(de)(de)反(fan)式脂肪并(bing)沒有太(tai)多疑慮，但是(shi)若是(shi)標(biao)示植物(wu)(wu)性的(de)(de)(de)奶油(you)(you)，經過人工(gong)處理就(jiu)不適合選購了(le)。

三、選擇有認證(zheng)的奶油

好的奶(nai)油(you)是有認證的，像法國的AOC產(chan)(chan)地(di)認(ren)證，就是以(yi)(yi)產(chan)(chan)區名稱為產(chan)(chan)品(pin)命(ming)名，用以(yi)(yi)確認(ren)特定(ding)產(chan)(chan)品(pin)來(lai)自特定(ding)產(chan)(chan)區，并且使用當地(di)傳(chuan)統的經驗及(ji)技(ji)術制造(zao)，以(yi)(yi)確保(bao)產(chan)(chan)品(pin)的質量(liang)，被(bei)廣泛用于紅(hong)酒及(ji)特定(ding)食材(cai)上，經過認(ren)證的奶油，使用起(qi)來(lai)當然更安心了(le)。

奶油(you)最(zui)適合的保(bao)存溫度是2-4℃，若很快用完，可將(jiang)奶(nai)油(you)置放于冰箱下層冷藏(zang)約45-60天(tian)，長期(qi)儲存(cun)則需(xu)密封于冷凍庫，約可保(bao)存(cun)6個月-1年。

四、密封保存(cun)不(bu)變味

因為乳制品很容易吸(xi)收(shou)冰箱的(de)氣味(wei)，因此在(zai)冷藏貯存(cun)時一(yi)定(ding)要加蓋(gai)，以免吸(xi)收(shou)了其他食(shi)物的(de)氣味(wei)，使用時要用清潔的(de)器(qi)具取用，若是取出量過(guo)多，一(yi)次無法用完時，要放在(zai)干凈的(de)容器(qi)中(zhong)密閉加蓋(gai)保存(cun)。

淡奶油的保存

烘(hong)焙(bei)朋(peng)友們比較(jiao)頭疼淡奶(nai)油(you)(you)沒用完(wan)怎么保(bao)存，淡奶(nai)油(you)(you)說明上寫著開封后保(bao)質期為7天，但是我們可以用一些方(fang)法(fa)讓(rang)淡奶油保存到1個月。

1、開(kai)封時不要(yao)(yao)使用盒(he)上的(de)自帶開(kai)口，起開(kai)邊角，從一個角剪個盡可能小的(de)孔，只要(yao)(yao)能擠出奶油(you)就可以。

2、用(yong)完后(hou)擠干凈內部空(kong)氣(qi)，讓盒子呈扁狀，在剪(jian)口處折(zhe)疊幾下防止進入更(geng)多空(kong)氣(qi)，還可以(yi)包上(shang)錫(xi)紙，然(ran)后(hou)用(yong)燕(yan)尾夾(jia)夾(jia)好(hao)，封口夾(jia)也可以(yi)，不過我覺(jue)得燕(yan)尾夾(jia)更(geng)緊一些，這樣保(bao)存(cun)可以(yi)使用(yong)1個多月。

3、你想保存時間更長？那(nei)用(yong)(yong)酒精將剪刀噴一(yi)下再(zai)剪，用(yong)(yong)過后在收口(kou)(kou)處仍(reng)然用(yong)(yong)酒精噴一(yi)下，封好口(kou)(kou)后用(yong)(yong)食品袋套上再(zai)將袋口(kou)(kou)封好。放冰箱冷(leng)藏。

其實也蠻簡單(dan)的(de)，最(zui)重要的(de)是消(xiao)毒(du)，剪小孔把(ba)淡奶油擠(ji)出來，擠(ji)完記得排干(gan)凈盒(he)子里面(mian)的(de)空氣，做到盡可能密封保存。

因(yin)為淡奶(nai)油(you)的盒(he)子內壁也是錫紙材質的，所以(yi)在里面可以(yi)盡量保(bao)存真空的狀態不(bu)變(bian)質。

PS：

1、奶油使用的次數越頻繁越容易沾染細菌，也就是說一盒奶油你總是50克、50克的倒出(chu)來使用，就增(zeng)加了與細菌(jun)接(jie)觸的機會(hui)自然(ran)也更容易壞了。

2、奶油放進冰箱后沒事就不(bu)要拿來晃，不(bu)然也是(shi)會(hui)變壞的。

3、如果(guo)放了(le)一段(duan)時間(jian)還沒(mei)(mei)用(yong)完，也沒(mei)(mei)壞掉，那教您最后(hou)一招：冷凍保(bao)存，當然冷凍過后(hou)會油水分離，淡奶油是(shi)不能用做(zuo)打(da)發裱花了，但是(shi)用來做(zuo)面包、蛋撻、芝士蛋糕之類不需(xu)要打(da)發的點心還是(shi)沒什(shen)么問(wen)題的！