【裱花(hua)奶油怎么(me)做(zuo)】裱花(hua)奶油的制(zhi)作(zuo)方法 裱花(hua)奶油打發到什么(me)程度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱(biao)花可以在打發好后(hou)(hou)先冷(leng)藏一小時(shi)，然后(hou)(hou)保持(chi)室內(nei)溫度低一些，然后(hou)(hou)再(zai)裝袋(dai)裱(biao)花，在裱(biao)花期(qi)間(jian)都需要時(shi)不時(shi)的去(qu)冷(leng)藏。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

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裱花奶油的制作方法

保持(chi)低(di)溫是成(cheng)功(gong)打發淡奶油的關鍵，除了使(shi)用冰塊(kuai)或冰水來降溫外，還(huan)要注意做好以下(xia)的細節：

1、淡奶油(you)要先放在0～6度的冰箱里冷(leng)藏(zang)12個(ge)小時，需要打發(fa)的時候取(qu)出來馬上(shang)開始打發(fa)，打發(fa)前的淡奶油中心溫(wen)度應該控(kong)制在(zai)6度左右，但千萬不(bu)要將淡奶油經過(guo)冷凍處理。

2、打發盆最好(hao)也先冷藏30分(fen)鐘，尤其是夏季打發(fa)淡奶油時，更要事先(xian)把打發(fa)盆冷藏一段時間(jian)。另外，使用不(bu)銹鋼的打發(fa)盆效果更好。

3、要(yao)注意(yi)到打發時的室(shi)溫，如果(guo)室(shi)溫比較高(gao)可以在(zai)空調房間里打發。

4、打發盆必須要保證(zheng)無油無水。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡奶油打發成(cheng)功以后，千萬不要象(xiang)植物奶油一樣進行慢(man)速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象(xiang)。

7、在打發(fa)淡奶(nai)(nai)油的(de)整(zheng)個過程中，要不時的(de)轉(zhuan)動一下打發(fa)盆，這樣能讓更多的(de)空氣進入(ru)淡奶(nai)(nai)油，更加有利于淡奶(nai)(nai)油打發(fa)成功了。

裱花奶油打發到什么程度

我們把(ba)細(xi)砂糖加(jia)入奶油中以后，首先要(yao)慢速攪打1分鐘左右，這(zhe)一步(bu)驟主(zhu)要是讓(rang)(rang)細砂(sha)糖(tang)溶(rong)化掉，同時也(ye)是讓(rang)(rang)部分空氣進入奶油中，防止(zhi)后面高速攪打時奶油會四處飛濺。

1分鐘過后即可換成高(gao)速攪打，高(gao)速打3～4分鐘左右時通常可(ke)打至6分發，具體時(shi)(shi)間與各種條件(jian)因素(su)都有關系，所以關鍵還要觀察奶油(you)的狀態。當你傾斜打蛋盆發現奶油(you)僅可緩慢流動，提起打蛋器發現上(shang)面(mian)粘附的奶油(you)尖尖朝下，這個(ge)時(shi)(shi)候(hou)的奶油(you)剛好打至6分發(fa)，這(zhe)種奶(nai)油最適(shi)合用(yong)來(lai)制作慕斯蛋糕。

6分發的奶油

把奶(nai)油打至6分發以后，換成低速繼續攪打1分鐘(zhong)左右(you)，你會感覺到奶(nai)油(you)的(de)(de)阻力明(ming)顯增大(da)，奶(nai)油(you)表面的(de)(de)花紋也非常明(ming)顯了，傾斜打蛋盆時(shi)奶(nai)油(you)基本不(bu)能流動，此時(shi)的(de)(de)奶(nai)油(you)就(jiu)是9分發，如果用勺子刮一(yi)下奶(nai)油的表面，你會看到細膩(ni)光滑的刮面，這種奶(nai)油最(zui)適合用來裱花。

9分(fen)發的奶油

奶油打到9分發的時候就不(bu)能再繼續打(da)了，如果再打(da)下去(qu)奶油只(zhi)能扔掉了。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。