【裱(biao)花奶(nai)油(you)怎么做】裱(biao)花奶(nai)油(you)的制作(zuo)方法 裱(biao)花奶(nai)油(you)打發(fa)到什么程度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱花(hua)可以在打發好后(hou)先冷藏一(yi)小(xiao)時，然(ran)后(hou)保持室內(nei)溫度低一(yi)些，然(ran)后(hou)再裝袋裱花(hua)，在裱花(hua)期間都需要(yao)時不(bu)時的去(qu)冷藏。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

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裱花奶油的制作方法

保持(chi)低溫是成功打發淡奶油(you)的關鍵，除了使用冰塊或冰水(shui)來降溫外，還要注意做好以(yi)下的細節(jie)：

1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱里(li)冷藏12個小時，需要打發的時候取(qu)出來馬上開(kai)始(shi)打發，打發前(qian)的淡奶油中心(xin)溫度應該控制在6度左右，但(dan)千萬不要(yao)將淡奶油(you)經(jing)過(guo)冷凍處(chu)理。

2、打(da)發(fa)盆最好也先(xian)冷藏30分鐘，尤其是夏季打(da)發(fa)淡奶(nai)油時，更要事先(xian)把打(da)發(fa)盆(pen)冷(leng)藏一段時間。另外，使用不(bu)銹鋼的打(da)發(fa)盆(pen)效果更好。

3、要注(zhu)意到(dao)打發時的室溫，如果(guo)室溫比較(jiao)高(gao)可以在空調(diao)房(fang)間(jian)里(li)打發。

4、打發盆必須要保證無(wu)油無(wu)水(shui)。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡(dan)奶(nai)油(you)打發成功以(yi)后，千萬(wan)不(bu)要象植物奶(nai)油(you)一樣進行慢速(su)攪拌消泡，否(fou)則(ze)就會產生嚴重的塌陷現象。

7、在打(da)發淡(dan)奶油(you)(you)的(de)整個過程中，要不(bu)時的(de)轉動一下打(da)發盆，這(zhe)樣能(neng)讓更多的(de)空氣進入(ru)淡(dan)奶油(you)(you)，更加有利于淡(dan)奶油(you)(you)打(da)發成功了。

裱花奶油打發到什么程度

我們(men)把(ba)細(xi)砂糖加入奶油中(zhong)以后，首先要(yao)慢速(su)攪打(da)1分鐘左右，這一步驟(zou)主要(yao)是(shi)讓(rang)(rang)細砂(sha)糖溶化(hua)掉，同時(shi)也是(shi)讓(rang)(rang)部分空(kong)氣進入奶油中，防止后面高(gao)速攪打時(shi)奶油會四(si)處飛濺。

1分鐘(zhong)過后即可換成(cheng)高速(su)攪(jiao)打，高速(su)打3～4分(fen)鐘左右時通常可打至6分發(fa)(fa)，具(ju)體時間與各(ge)種(zhong)條(tiao)件因素都(dou)有關系，所(suo)以關鍵還(huan)要觀察奶(nai)油(you)(you)的(de)(de)狀態。當(dang)你傾斜打(da)蛋盆發(fa)(fa)現(xian)奶(nai)油(you)(you)僅可緩(huan)慢流動，提起打(da)蛋器發(fa)(fa)現(xian)上面粘(zhan)附的(de)(de)奶(nai)油(you)(you)尖尖朝下，這個(ge)時候(hou)的(de)(de)奶(nai)油(you)(you)剛(gang)好打(da)至6分發，這種奶油最(zui)適合用來制作(zuo)慕斯蛋糕。

6分發的奶油

把(ba)奶油打至6分發以后，換成低速繼續攪打1分(fen)鐘左右，你(ni)會感(gan)覺到奶油(you)(you)的(de)阻力明顯增大，奶油(you)(you)表面的(de)花(hua)紋也非常明顯了(le)，傾(qing)斜打(da)蛋盆(pen)時(shi)(shi)奶油(you)(you)基本不能(neng)流動，此時(shi)(shi)的(de)奶油(you)(you)就是(shi)9分發，如果用勺子刮一下奶油(you)的表面(mian)，你(ni)會看到細膩光(guang)滑(hua)的刮面(mian)，這種奶油(you)最適(shi)合用來裱花。

9分發(fa)的奶(nai)油

奶油打到9分發的(de)時(shi)候就不(bu)能再繼(ji)續打(da)了，如果再打(da)下去奶油(you)只能扔掉了。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。