調酒師職業培訓與資格認證

近幾年(nian)，隨著私人酒吧的興(xing)起，花式調(diao)酒被融(rong)入(ru)到酒吧的表演中(zhong)，影響日益擴大，花式調(diao)酒在我國國內孕育著很大的發(fa)展潛力。針對這一市場需求，國務(wu)(wu)院國資(zi)委(wei)商業(ye)技能鑒定(ding)與飲食(shi)服務(wu)(wu)發展(zhan)中心全國調(diao)酒師專業(ye)委(wei)員(yuan)(yuan)會組織行業(ye)專家學者多次研究、論證(zheng)(zheng)，決定(ding)在全國范圍內開展(zhan)調(diao)酒師職(zhi)業(ye)資(zi)格(ge)認證(zheng)(zheng)培訓(xun)工作。該(gai)證(zheng)(zheng)書(shu)將成為調(diao)酒人(ren)員(yuan)(yuan)持(chi)證(zheng)(zheng)上崗的必備條件(jian)。目前，全國調(diao)酒師職(zhi)業(ye)資(zi)格(ge)認證(zheng)(zheng)考(kao)評委(wei)員(yuan)(yuan)會已完成該(gai)體系教材(cai)、考(kao)務(wu)(wu)辦法(fa)、國家題(ti)庫的工作。

調酒(jiu)(jiu)師職(zhi)業(ye)認證考(kao)試(shi)將實行全國統(tong)(tong)一(yi)考(kao)試(shi)大(da)綱、統(tong)(tong)一(yi)命(ming)題、統(tong)(tong)一(yi)組織的(de)方式。考(kao)試(shi)分(fen)為理(li)論知識(shi)(shi)考(kao)試(shi)和專業(ye)技能(neng)考(kao)核兩部分(fen)。理(li)論知識(shi)(shi)考(kao)試(shi)實行統(tong)(tong)一(yi)題庫(ku)、隨機組卷；專業(ye)技能(neng)考(kao)試(shi)通過現場演示考(kao)試(shi)。考(kao)試(shi)合(he)格者經(jing)全國調酒(jiu)(jiu)師職(zhi)業(ye)資格考(kao)評(ping)委員(yuan)會評(ping)審認證，由(you)國務(wu)院國資委商(shang)業(ye)技能(neng)鑒定與(yu)飲食服務(wu)發展中心頒發《調酒(jiu)(jiu)師職(zhi)業(ye)資格證書(shu)》。該證書(shu)全國范(fan)圍內有效，是持證人任職(zhi)、上崗的(de)必備條件，也是用(yong)人單位考(kao)核持證人資格能(neng)力的(de)重(zhong)要(yao)參(can)考(kao)依(yi)據(ju)。

一、職業等級

調酒師(shi)資格認證分(fen)為五個層次(ci)：初(chu)級(ji)(ji)調酒師(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)5級(ji)(ji)）、中級(ji)(ji)調酒師(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)4級(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)調酒師(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)3級(ji)(ji)）、技師(shi)調酒師(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)2級(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)技師(shi)調酒師(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)1級(ji)(ji)）

二、申報條件

1、助理調酒師（具備以下條件之一者可(ke)申報初級職業資格(ge)）

①具有高中及以(yi)上學歷，連續從事調(diao)酒工作1年以(yi)上，經助理調(diao)酒師正規培訓(xun)達到規定標準(zhun)學時(shi)。

②具(ju)有中專(zhuan)及(ji)以上學歷，經助理調酒師正規(gui)培訓達到規(gui)定標準學時。

2、調酒師(shi)(具(ju)備以下條件之一者可申(shen)報中(zhong)級職業資格)

①取得助理調酒(jiu)(jiu)師職業(ye)資格證書，連續從事調酒(jiu)(jiu)工(gong)作1年以上，經調酒(jiu)(jiu)師正(zheng)規(gui)培訓達到規(gui)定標(biao)準(zhun)學時。

②具有中專及(ji)以(yi)(yi)上學(xue)歷，連續從事調酒工(gong)作(zuo)1年以(yi)(yi)上，經調酒師正規培訓(xun)達到規定標準學(xue)時(shi)。

③具(ju)有(you)大專及以上學歷，經(jing)調(diao)酒師正規培訓(xun)達到規定標準學時。

3、高級(ji)調酒師(具備以下條件(jian)之一者可(ke)申報高級(ji)職業資格(ge))

①取得調酒師職業資格證書，連續(xu)從事調酒工作2年以上，經高級(ji)調酒師正規(gui)培訓達到(dao)規(gui)定標準(zhun)學時。

②具有大專及以上學(xue)歷，連續從事調酒工作2年以上，經(jing)高級調酒師正(zheng)規(gui)培訓達到規(gui)定標(biao)準學(xue)時(shi)。

③具有本科(ke)及(ji)以上(shang)(shang)學歷，連續(xu)從事(shi)調酒工作1年(nian)以上(shang)(shang)，經(jing)高級調酒師正規培訓達到(dao)規定標準學時(shi)。

4、調酒師技師。

5、調酒師(shi)高級技(ji)師(shi)。

技師和高級(ji)技師要求從(cong)事該(gai)行業10－15年以(yi)上(shang)，或在該(gai)行業有突出貢獻者方可獲(huo)得通過。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部分要求學生(sheng)主要掌握調酒業與調酒師、調酒師的(de)(de)禮節禮貌、酒吧的(de)(de)概述、飲料的(de)(de)概述、法律知識(shi)、衛生(sheng)知識(shi)等等。

1、飲料基礎知識

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飲料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)及(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源與發展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命名與分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)原(yuan)(yuan)理(li)及(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工藝、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)份、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格所包含內(nei)容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源、人(ren)們對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感知途徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)理(li)特(te)(te)性、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示方(fang)法(fa)、標(biao)準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換算(suan)關(guan)系(xi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yuan)(yuan)料及(ji)釀(niang)造(zao)過程、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)(fen)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存(cun)條(tiao)件(jian)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別(bie)(bie)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)求、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)與營(ying)養、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點及(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yuan)(yuan)料及(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工藝、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存(cun)條(tiao)件(jian)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別(bie)(bie)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)求、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)與營(ying)養、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點及(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yuan)(yuan)料及(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工藝、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存(cun)條(tiao)件(jian)、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別(bie)(bie)、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)求、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)及(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)及(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、世界著名威士忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)國、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、法(fa)國白蘭地(di)著名產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)、干(gan)邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)等級、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yuan)(yuan)料、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)、特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yuan)(yuan)料、特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)、伏特(te)(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yuan)(yuan)料、伏特(te)(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)、中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五(wu)大香型、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、波特(te)(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)、碳(tan)酸(suan)飲料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)、碳(tan)酸(suan)飲料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、咖啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、茶葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、果汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)。

2、酒吧的基礎知識

酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)概念、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)類型和經營特點、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)組織機構、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)衛生工(gong)作(zuo)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)服(fu)務基(ji)本技術、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)工(gong)作(zuo)內容、酒(jiu)(jiu)單(dan)與酒(jiu)(jiu)譜知識(shi)、飲(yin)料品(pin)牌知識(shi)、酒(jiu)(jiu)水(shui)準(zhun)備(bei)要求、輔料準(zhun)備(bei)與制作(zuo)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)設備(bei)設施用具(ju)的(de)使(shi)用與維護、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)常用基(ji)礎英語、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)術語。

雞尾酒的調制：

雞尾酒(jiu)的定義、雞尾酒(jiu)的歷史(shi)與傳說(shuo)、雞尾酒(jiu)的基本(ben)結構、酒(jiu)的度(du)量與換算、雞尾酒(jiu)的調制術語與調制技術。

相關知識：

食品衛(wei)生法、營養知識(shi)、食品污染的(de)種類、衛(wei)生知識(shi)、酒吧器具的(de)消毒方(fang)法、禮(li)節禮(li)貌知識(shi)、酒店基礎知識(shi)、旅游基礎知識(shi)。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科之騾 完(wan)美曼(man)(man)哈(ha)頓(dun) 完(wan)美馬(ma)提(ti)尼 得其利 白蘭地亞歷(li)山大 紅粉(fen)佳人 威士忌酸 羅布羅伊干曼(man)(man)哈(ha)頓(dun) 干馬(ma)提(ti)尼 螺絲(si)鉆 血瑪麗 鹽狗(gou) 凱(kai)爾 金巴克 金湯(tang)力 威士忌蘇打 朗姆可(ke)樂 自由(you)古巴 愛爾蘭庫(ku)勒。

普通咖啡（一款）。

鮮榨橙(cheng)子汁（一款）。

西(xi)瓜(gua)拼盤（一款）。

二、中級調酒師學習內容要點

本部分要(yao)求學(xue)生主要(yao)掌握釀酒(jiu)(jiu)(jiu)基本原理、飲料(liao)知識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)知識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)單與酒(jiu)(jiu)(jiu)譜、食品(pin)營養衛生、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)設備等知識(shi)。

1、釀(niang)酒基本原理：

釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史、酒(jiu)(jiu)的(de)(de)分類、釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)原(yuan)料(liao)、釀(niang)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)曲(qu)、釀(niang)酒(jiu)(jiu)酵母、釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)設備(bei)、釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產工(gong)藝、酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)發酵、淀粉的(de)(de)糖化、制曲(qu)、原(yuan)料(liao)處(chu)理、蒸(zheng)餾(liu)取酒(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)的(de)(de)老熟和陳釀(niang)、酒(jiu)(jiu)的(de)(de)勾兌和調(diao)校。

2、飲料基(ji)礎(chu)知識：

蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)定(ding)義、蒸餾設備及(ji)(ji)(ji)(ji)蒸餾取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)原理、世(shi)界著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)六(liu)大雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱、白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、伏特(te)(te)(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、威士忌(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、特(te)(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)定(ding)義、配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)分類、味美思的(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、波特(te)(te)(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要生產原料、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)定(ding)義、復式發(fa)酵法的(de)(de)(de)(de)定(ding)義、中(zhong)國著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要品種、醬香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)點及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)品牌、濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)點及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)品牌、清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)點及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)品牌、米香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)點及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)品牌、兼(jian)（混合(he)）香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)點及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)品牌、法國著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)干邑(yi)的(de)(de)(de)(de)產區等(deng)級(ji)及(ji)(ji)(ji)(ji)品牌、法國著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)雅文(wen)邑(yi)的(de)(de)(de)(de)產區等(deng)級(ji)及(ji)(ji)(ji)(ji)品牌。

3、酒吧知識：

吧(ba)臺(tai)知識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)用(yong)具(ju)知識(shi)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)知識(shi)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)制作方法(fa)、調和(he)法(fa)、兌(dui)和(he)法(fa)、搖和(he)法(fa)、攪拌法(fa)、Buck類(lei)(lei)(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、Collins類(lei)(lei)(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、Eggnog類(lei)(lei)(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、Fizz類(lei)(lei)(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、Frappe類(lei)(lei)(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)推銷的(de)(de)(de)(de)主要方法(fa)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)設吧(ba)程序(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)調制程序(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水飲料(liao)的(de)(de)(de)(de)服務(wu)程序(xu)。

4、酒單與酒譜知識：

酒(jiu)單的(de)定(ding)義(yi)(yi)及作用、酒(jiu)單與酒(jiu)吧飲品的(de)提供原料采購(gou)和存(cun)儲的(de)關系、酒(jiu)單的(de)設(she)計內容(rong)、酒(jiu)譜(pu)的(de)定(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)譜(pu)的(de)結構、雞尾酒(jiu)酒(jiu)譜(pu)、紅酒(jiu)酒(jiu)譜(pu)。

5、食品營養衛生知(zhi)識：

食(shi)品(pin)飲料的(de)營養衛生知識(shi)、儀(yi)表儀(yi)容儀(yi)、酒吧(ba)的(de)清潔工(gong)作、餐具酒具的(de)消毒(du)、酒吧(ba)的(de)衛生標準、調酒師的(de)素質要求。

6、酒水準備(bei)：

酒(jiu)(jiu)(jiu)吧服務(wu)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)水知(zhi)量檢查、烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)的拆份方法、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)知(zhi)識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的服務(wu)程序與(yu)標準。

7、酒吧管理表格知識：

酒(jiu)(jiu)水點單知(zhi)識(shi)(shi)、領貨單知(zhi)識(shi)(shi)、內(nei)轉單知(zhi)識(shi)(shi)、報(bao)損單知(zhi)識(shi)(shi)、盤(pan)點表知(zhi)識(shi)(shi)、銷售(shou)報(bao)表知(zhi)識(shi)(shi)、收銀(yin)報(bao)表知(zhi)識(shi)(shi)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)日(ri)報(bao)表知(zhi)識(shi)(shi)、員工排班表簽(qian)到表和考勤(qin)表知(zhi)識(shi)(shi)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)倉庫庫存(cun)單知(zhi)識(shi)(shi)。

8、器(qi)具準(zhun)備：

酒(jiu)吧(ba)設備的(de)使用(yong)及保養、調酒(jiu)用(yong)具(ju)(ju)的(de)使用(yong)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、量具(ju)(ju)的(de)使用(yong)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、搖酒(jiu)器的(de)使用(yong)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)用(yong)具(ju)(ju)的(de)擺放歸(gui)類、酒(jiu)吧(ba)常(chang)用(yong)杯(bei)具(ju)(ju)的(de)擺放標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、前后吧(ba)臺的(de)擺設原(yuan)則、宴(yan)(yan)會(hui)吧(ba)臺的(de)擺設原(yuan)則、宴(yan)(yan)會(hui)杯(bei)具(ju)(ju)的(de)準(zhun)(zhun)備原(yuan)則、葡萄酒(jiu)杯(bei)的(de)備用(yong)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

9、輔料準備：

雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)裝(zhuang)飾原則標(biao)準、各(ge)類裝(zhuang)飾物的(de)(de)制作方法、各(ge)類雞(ji)尾酒(jiu)輔(fu)料(liao)的(de)(de)準備要求(qiu)、各(ge)類雞(ji)尾酒(jiu)輔(fu)料(liao)的(de)(de)制作。

10、調酒操作：

雞尾(wei)酒(jiu)調制(zhi)的程序(xu)與標準、酒(jiu)吧服務的程序(xu)與標準。

11、飲料操作(zuo)：

飲料服務的程序與標準、各種酒品的飲用方法。

12、設(she)備使用及維護：

冷(leng)藏(zang)箱內的(de)溫度和存放物品及清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)衛生要(yao)求(qiu)、生啤酒機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使用(yong)(yong)原(yuan)理、電動(dong)攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使用(yong)(yong)與(yu)(yu)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)保(bao)(bao)養(yang)要(yao)求(qiu)、電動(dong)洗杯機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使用(yong)(yong)與(yu)(yu)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)保(bao)(bao)養(yang)要(yao)求(qiu)、電冰箱機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使用(yong)(yong)與(yu)(yu)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)保(bao)(bao)養(yang)要(yao)求(qiu)、制冰機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使用(yong)(yong)與(yu)(yu)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)保(bao)(bao)養(yang)要(yao)求(qiu)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使用(yong)(yong)與(yu)(yu)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)保(bao)(bao)養(yang)要(yao)求(qiu)、榨汁機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使用(yong)(yong)與(yu)(yu)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)保(bao)(bao)養(yang)要(yao)求(qiu)。

13、其他知識

酒吧(ba)英語應用：酒吧(ba)術語。

法(fa)律(lv)知識：反不正當競(jing)爭法(fa)相(xiang)(xiang)關(guan)知識、消費者權(quan)益保護法(fa)相(xiang)(xiang)關(guan)知識。

公共關系與社交禮儀：世(shi)界各國風俗、宗教(jiao)知(zhi)識(shi)。

旅游基礎知識：旅游的(de)本質屬性(xing)、旅游的(de)特(te)點及類型、旅游的(de)基本要素、構成旅游者的(de)條件、旅游資(zi)源的(de)特(te)點、旅游業的(de)構成、中國旅游資(zi)源的(de)特(te)點實踐操作練習(xi)。

三、高級調酒師學習內容要點

本部分(fen)要求學生主要掌握(wo)葡萄(tao)酒(jiu)知(zhi)(zhi)識、香檳酒(jiu)知(zhi)(zhi)識、雞尾酒(jiu)創作、酒(jiu)杯知(zhi)(zhi)識、酒(jiu)會(hui)、酒(jiu)吧服(fu)務工(gong)作程(cheng)序與標準、酒(jiu)吧營(ying)銷、酒(jiu)吧常(chang)用(yong)英語(yu)、酒(jiu)吧經營(ying)與管理、咖啡知(zhi)(zhi)識等等

1、葡萄酒(jiu)知識：

中外葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)宗教的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系(xi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)原料(liao)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)工藝、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)條件、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土壤條件、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病蟲害、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理體系(xi)、影響葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)因素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成分、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫用價值、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含糖量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等級、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)區(qu)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)嘗、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驗收(shou)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷售、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)運輸、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)像(xiang)木桶、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣體、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年份、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊(zhuang)園、世界著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎當妮(ni)Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白蘇(su)維(wei)翁(weng)Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟美戎Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白意思琳Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加本力蘇(su)維(wei)翁(weng) Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅洛(luo)Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑(hei)品(pin)諾Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶(bao)祖利佳美Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙芬黛Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設拉子Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香(xiang)檳酒知識：

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的定義、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的生產(chan)(chan)原(yuan)料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的生產(chan)(chan)工藝(yi)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的分類、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的產(chan)(chan)地、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的歷史、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的含糖(tang)量、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的氣(qi)體、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的顏色(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的味道、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)、法(fa)國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、意大(da)(da)利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、美國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、奧大(da)(da)利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、阿根廷(ting)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、智利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、中(zhong)國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)。

3、雞尾酒創(chuang)作品嘗(chang)與欣(xin)賞：

雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)制原(yuan)(yuan)則、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)創(chuang)作原(yuan)(yuan)則、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)創(chuang)作要素、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)“十一調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)”（調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)色 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)香 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)型 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)格 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)神(shen) 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)情 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)溫 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)濕(shi) 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)光(guang) 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)音 ）、調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)制雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)注意事項、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)配方、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)服務、相關(guan)的(de)美食知(zhi)識(shi)、酒(jiu)(jiu)水與(yu)食品的(de)搭配原(yuan)(yuan)則、相關(guan)的(de)體(ti)育常識(shi)、調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師應(ying)具備的(de)條件(jian)、巧妙的(de)處理突發事件(jian)、酒(jiu)(jiu)單(dan)的(de)知(zhi)識(shi)、標(biao)準(zhun)酒(jiu)(jiu)譜、自創(chuang)雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)譜制定原(yuan)(yuan)則、酒(jiu)(jiu)水的(de)標(biao)準(zhun)計(ji)量、酒(jiu)(jiu)液中(zhong)乙醇含量的(de)換算、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)基本要素、品嘗與(yu)欣賞。

4、酒杯知識：

常用(yong)各(ge)種酒杯的認識使用(yong)清潔保養。

5、酒會：

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的定義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的特點、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的類型、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧的設置、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的工作程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的物資計劃、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的協調工作。

6、酒吧服務(wu)工作程(cheng)序(xu)與標準：

酒(jiu)(jiu)吧(ba)經理日常(chang)檢查的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、宴(yan)會(hui)臨時設(she)吧(ba)的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)設(she)吧(ba)的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)調制(zhi)的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)清潔(jie)衛生(sheng)的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)水(shui)盤存的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)水(shui)發放的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)水(shui)服務的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)水(shui)申領的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)營(ying)業結束(shu)的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

7、酒(jiu)吧(ba)營銷(xiao)：酒(jiu)吧(ba)內外部營銷(xiao)。

8、酒吧(ba)常用(yong)專用(yong)英語：酒吧(ba)術語。

9、酒吧經營與(yu)管理(li)：采購、驗收、庫(ku)存(cun)、加(jia)工(gong)(gong)、銷售、報損、折扣、員(yuan)工(gong)(gong)培訓、考(kao)勤、廣告、工(gong)(gong)商管理(li)稅務(wu)、成本(ben)控制(zhi)。

10、酒(jiu)(jiu)吧設(she)備(bei)用具的(de)(de)(de)管理(li)和(he)清潔程(cheng)序(xu)與標(biao)準(zhun)：酒(jiu)(jiu)吧玻璃器皿(min)清潔程(cheng)序(xu)、酒(jiu)(jiu)吧不(bu)銹鋼清潔程(cheng)序(xu)、利嬌酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)瓶清潔程(cheng)序(xu)、烈酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)瓶清潔程(cheng)序(xu)、紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)瓶清潔程(cheng)序(xu)、白葡(pu)萄(tao)就酒(jiu)(jiu)瓶清潔程(cheng)序(xu)、冰箱清潔程(cheng)序(xu)、冰柜清潔程(cheng)序(xu)、酒(jiu)(jiu)杯(bei)規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)、jigger規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)、shaker規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)、mixing glass規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)、冰桶的(de)(de)(de)擺放(fang)標(biao)準(zhun)裝飾物的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作程(cheng)序(xu)與標(biao)準(zhun)：水(shui)果(guo)類 蔬菜類 花(hua)草(cao)類 飾品(pin)類 酒(jiu)(jiu)杯(bei)類 其它類 調酒(jiu)(jiu)常用果(guo)汁的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作 調酒(jiu)(jiu)專用原料(liao)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作 輔(fu)料(liao)的(de)(de)(de)質量(liang)鑒(jian)別飲(yin)料(liao)知識：調酒(jiu)(jiu)方法、開瓶技術、酒(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)杯(bei)的(de)(de)(de)搭(da)配規(gui)律、生啤(pi)機的(de)(de)(de)使用方法、礦泉(quan)水(shui)、汽水(shui) 、茶、果(guo)汁。

11、咖(ka)啡知識(shi)：

咖(ka)啡(fei)歷(li)史、咖(ka)啡(fei)的(de)(de)品種分(fen)類、咖(ka)啡(fei)對人體的(de)(de)幫助和影(ying)響、喝咖(ka)啡(fei)的(de)(de)時間、咖(ka)啡(fei)器具的(de)(de)使用與(yu)(yu)保(bao)養、調制咖(ka)啡(fei)注意事項、常用著(zhu)名(ming)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)介(jie)紹(shao)、熱咖(ka)啡(fei)和冰(bing)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)煮法(fa)、咖(ka)啡(fei)的(de)(de)品嘗(chang)與(yu)(yu)欣賞、咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)選(xuan)購磨豆與(yu)(yu)儲存、磨豆機使用與(yu)(yu)保(bao)養、咖(ka)啡(fei)機使用與(yu)(yu)保(bao)養。

12、酒吧設備(bei)的維護保(bao)養：制冰(bing)機、電冰(bing)柜、攪拌機等(deng)等(deng)。

13、勞(lao)(lao)動法：勞(lao)(lao)動法的(de)(de)(de)基本原(yuan)則、訂(ding)立(li)勞(lao)(lao)動合(he)同(tong)的(de)(de)(de)原(yuan)則、勞(lao)(lao)動合(he)同(tong)的(de)(de)(de)種類、勞(lao)(lao)動合(he)同(tong)的(de)(de)(de)變更程序、勞(lao)(lao)動合(he)同(tong)的(de)(de)(de)解(jie)除、勞(lao)(lao)動法的(de)(de)(de)定義、勞(lao)(lao)動者的(de)(de)(de)權利和義務及一致性。

14食品衛(wei)生(sheng)法：

食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)法(fa)的(de)定義、食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)法(fa)的(de)主要(yao)內容、食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)管理的(de)主要(yao)內容、食(shi)物中的(de)有害因素的(de)來源(yuan)、食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)。

15、食品(pin)污染營養知識：

人(ren)體(ti)所需要的(de)(de)(de)(de)營養(yang)及其(qi)來源(yuan)、蛋白(bai)(bai)質類型、蛋白(bai)(bai)質缺乏(fa)癥、碳(tan)(tan)水化(hua)合(he)物的(de)(de)(de)(de)食物來源(yuan)、能量(liang)的(de)(de)(de)(de)食物來源(yuan)、維生素的(de)(de)(de)(de)種類、合(he)理的(de)(de)(de)(de)營養(yang)基本要求、蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)供給(gei)量(liang)、必須脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用、脂(zhi)肪(fang)食物的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)、碳(tan)(tan)水化(hua)合(he)物的(de)(de)(de)(de)分(fen)類、碳(tan)(tan)水化(hua)合(he)物的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用、人(ren)體(ti)能量(liang)的(de)(de)(de)(de)消耗、食物中(zhong)鈣的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)、食物中(zhong)鐵的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)、維生素(A D C)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用食品雕(diao)刻和水果拼盤技術：常用食品雕(diao)刻的(de)(de)(de)(de)源(yuan)料、食品雕(diao)刻的(de)(de)(de)(de)工具與刀法(fa)、食品雕(diao)刻的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)程序、水果拼盤技術。

16、酒(jiu)吧培訓：培訓工(gong)作的(de)(de)意義、培訓工(gong)作的(de)(de)原則和要求、培訓人(ren)員應具備的(de)(de)條件、培訓的(de)(de)內容(rong)和方法、考核如何(he)處理(li)客人(ren)的(de)(de)投訴(su)：投訴(su)內容(rong)的(de)(de)分析研究與解決如何(he)關愛醉(zui)酒(jiu)的(de)(de)客人(ren)：如何(he)確保醉(zui)酒(jiu)的(de)(de)客人(ren)生命(ming)與財產安全、如何(he)提(ti)高(gao)酒(jiu)吧的(de)(de)競爭(zheng)力(li)：如何(he)提(ti)高(gao)酒(jiu)吧在市(shi)場上的(de)(de)整(zheng)體競爭(zheng)力(li)。

17、實(shi)踐操作練(lian)習：

雞(ji)(ji)尾酒麥態 贊比 愛爾咖啡(fei) 白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)亞歷(li)山(shan)大 香(xiang)檳雞(ji)(ji)尾酒 古典 齊齊 椰(ye)林飄香(xiang) 種植者賓治 新(xin)加(jia)坡司令 香(xiang)蕉得(de)其利 波(bo)本柯(ke)林 湯(tang)姆(mu)柯(ke)林 白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)柯(ke)斯塔 瑪格麗(li)(li)特(te) 藍色瑪格麗(li)(li)特(te) 冰霜瑪格麗(li)(li)特(te) 兩者之間 黃金(jin)飛(fei)士(shi) 金(jin)飛(fei)士(shi) 特(te)吉拉日出 B52 哈維撞墻 美國(guo)佬 白(bai)(bai)雪公主 白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)菲克斯 好運來(lai) 環游世界 酒神 棕比奶昔(xi)（九款）咖啡(fei)花(hua)式(shi)(shi)咖啡(fei)（兩款）水果拼盤花(hua)式(shi)(shi)拼盤（六(liu)款）茶八寶茶等（八款）初(chu)級花(hua)式(shi)(shi)調酒師學習(xi)內(nei)容要(yao)點初(chu)級調酒師學習(xi)內(nei)容要(yao)點 + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒(jiu)(jiu)里酒(jiu)(jiu)外(wai)都(dou)要精(jing)通，作為服務行業，調(diao)酒(jiu)(jiu)師的(de)工作非常直觀地展示(shi)在客人(ren)面前(qian)，因(yin)此(ci)調(diao)酒(jiu)(jiu)師在職(zhi)業能(neng)力(li)和個人(ren)素質方面都(dou)有較高(gao)的(de)要求。

2、對酒了(le)如指掌

調酒(jiu)(jiu)師(shi)的(de)(de)工作(zuo)離不(bu)(bu)開酒(jiu)(jiu)，對酒(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)掌(zhang)握(wo)程度直接決定(ding)工作(zuo)的(de)(de)開展。作(zuo)為(wei)一(yi)名調酒(jiu)(jiu)師(shi)要掌(zhang)握(wo)各種酒(jiu)(jiu)的(de)(de)產(chan)(chan)地、物(wu)理(li)特(te)點、口感(gan)特(te)性、制作(zuo)工藝、品(pin)名以及飲用方法(fa)，并能夠鑒定(ding)出酒(jiu)(jiu)的(de)(de)質量、年(nian)份等(deng)。此(ci)外(wai)，客人吃不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)甜品(pin)，需(xu)要搭配(pei)(pei)什(shen)(shen)么樣的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，也(ye)需(xu)要調酒(jiu)(jiu)師(shi)給出合(he)理(li)的(de)(de)推(tui)薦。最(zui)后，因為(wei)雞尾酒(jiu)(jiu)都是由一(yi)種基(ji)酒(jiu)(jiu)搭配(pei)(pei)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)輔(fu)料構成(cheng)，酒(jiu)(jiu)和不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)輔(fu)料會(hui)產(chan)(chan)生什(shen)(shen)么樣的(de)(de)物(wu)理(li)化學效(xiao)應，從而產(chan)(chan)生什(shen)(shen)么樣的(de)(de)味覺差異，對于(yu)調酒(jiu)(jiu)師(shi)而言，是創制新酒(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)基(ji)礎。

3、掌握調酒技巧

正確使用設(she)備(bei)和(he)用具，熟練掌(zhang)握(wo)(wo)操作(zuo)程序，不(bu)僅可以延長(chang)設(she)備(bei)的(de)使用時(shi)間(jian)、用具壽命，也(ye)是提高(gao)服務(wu)效率(lv)的(de)保(bao)證。此(ci)外，在調(diao)酒(jiu)時(shi)調(diao)酒(jiu)動作(zuo)、姿勢等也(ye)會影(ying)響到酒(jiu)水(shui)的(de)質(zhi)量和(he)口味。調(diao)酒(jiu)以后酒(jiu)具的(de)沖洗(xi)、清洗(xi)、消毒方法也(ye)是調(diao)酒(jiu)師必須掌(zhang)握(wo)(wo)的(de)。

4、了解酒背后(hou)的習俗

一種酒(jiu)(jiu)(jiu)代表了酒(jiu)(jiu)(jiu)產地居(ju)民的(de)(de)生活習俗。不同地方(fang)的(de)(de)客人(ren)有(you)不同的(de)(de)飲食風俗、宗教(jiao)信仰和習慣等。飲什(shen)么酒(jiu)(jiu)(jiu)，在調酒(jiu)(jiu)(jiu)時用(yong)什(shen)么輔(fu)料都(dou)要考慮清(qing)楚(chu)，如果推薦給客人(ren)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)不合適便會影響到(dao)客人(ren)的(de)(de)興致，甚至還有(you)可能冒犯顧客的(de)(de)信仰。

5、英語知識很重要

首先是要認識酒(jiu)(jiu)標(biao)。目前酒(jiu)(jiu)吧賣的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)很多都是國(guo)外生產的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，商標(biao)用英(ying)文標(biao)示(shi)。調酒(jiu)(jiu)師(shi)必須能夠看懂(dong)酒(jiu)(jiu)標(biao)，選酒(jiu)(jiu)時才不會(hui)出(chu)差錯，因為所有(you)物理(li)性(xing)質都一樣的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)如果產地不同，口(kou)感(gan)會(hui)大相徑庭(ting)。而且調酒(jiu)(jiu)師(shi)經常會(hui)遇到客人(ren)爆(bao)滿的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)，此時如果對英(ying)文標(biao)示(shi)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)標(biao)不熟悉，還要慢慢地找，會(hui)讓客人(ren)等得(de)著(zhu)急(ji)。其次，酒(jiu)(jiu)吧里(li)的(de)(de)(de)(de)客人(ren)經常會(hui)有(you)許多外國(guo)人(ren)，也要懂(dong)一些外語。

6、具備(bei)較好(hao)的氣質(zhi)

調酒師對(dui)身高和(he)容貌有一定的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，當(dang)然也并非(fei)要(yao)(yao)求(qiu)靚麗如偶像明星(xing)，關鍵是要(yao)(yao)有由得體(ti)的(de)(de)(de)服飾(shi)、健康的(de)(de)(de)儀表(biao)、高雅(ya)的(de)(de)(de)風(feng)度(du)和(he)親善的(de)(de)(de)表(biao)情展(zhan)示出來的(de)(de)(de)個(ge)人(ren)氣(qi)質。此外，天生心(xin)態平和(he)，喜歡(huan)和(he)人(ren)打交道對(dui)于順利(li)從業也有很(hen)大的(de)(de)(de)幫(bang)助。

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