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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一定(ding)要(yao)充(chong)分打發(fa):18-25分鐘(zhong)（根據氣溫變化決(jue)定(ding)）

2、面粉加(jia)入時一定要慢(man)速(su)拌(ban)(ban)入。或手工拌(ban)(ban)入，拌(ban)(ban)勻(yun)即可(ke)，過(guo)度攪拌(ban)(ban)會(hui)消泡。導致蛋糕很硬。

3、材(cai)料中不要加入泡打粉和蛋(dan)(dan)糕(gao)起泡劑。（否則就不是(shi)真正意義的脆皮蛋(dan)(dan)糕(gao)）

4、模(mo)具一定要刷足夠的油(you)，新模(mo)具建(jian)議(yi)用(yong)人造奶油(you)混合(he)色拉油(you)，以利于脫模(mo)。

5、爐溫(wen)(wen)一定要上低下高(gao)。不(bu)能太過高(gao)溫(wen)(wen)。

6、出(chu)爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子(zi)。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感(gan)更好(hao)。

普通蛋糕

主(zhu)料：蛋38個，糖4.5斤(jin)，面(mian)3斤(jin)，BP約10~15克，水少(shao)許，色拉油(you)少(shao)許上火(huo)180~190下火(huo)250。模具刷油(you)。

將雞(ji)蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌(ban)(ban)均勻(yun)，（水溫(wen)約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的(de)面粉輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)(ban)后加入水再(zai)拌(ban)(ban)勻(yun)，加入油再(zai)拌(ban)(ban)勻(yun)，最后放入烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)。

包皮蛋糕

主料：面粉300克(ke)、麥(mai)芽糖15克(ke)、熟(shu)豬油120克(ke)、白糖45克(ke)、水。

1、將面(mian)粉、麥(mai)芽糖、熟(shu)豬油(you)、白糖拌和，加入175克沸水(shui)揉(rou)成(cheng)水(shui)油(you)面(mian)。

2、將200克面(mian)粉加(jia)入90克熟豬油(you)(you)擦(ca)成油(you)(you)酥(su)面(mian)。

3、將油(you)酥(su)面(mian)(mian)包入(ru)水油(you)面(mian)(mian)中，封口(kou)朝上(shang)按平。在案(an)板上(shang)撒上(shang)干面(mian)(mian)粉，將面(mian)(mian)團(tuan)搟成3厘米厚的酥(su)皮。

4、將大(da)塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子(zi)。

5、將劑(ji)子按扁，包入(ru)戚風蛋(dan)糕(gao)。

6、烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可(ke)外裹酥皮，外形自(zi)定(ding)。以(yi)中點烤制的溫度烤熟酥皮即可(ke)，表面(mian)裝飾自(zi)定(ding)。

巧克力蛋糕

主料：黑巧(qiao)克力(li)225G、無鹽(yan)黃油100G、牛(niu)奶5大(da)勺。

1、巧克力(li)切碎(sui)，加牛奶隔水加熱，融化；

2、 再加入(ru)無鹽黃油，攪拌至融化。

圖示：a、材(cai)料集合(he)--牛奶、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力（吉百利）、無鹽黃油(you)；b、融化狀態的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力富(fu)奇(qi)；c、兩片(pian)可可戚風蛋糕；d、在一(yi)片(pian)蛋糕上巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力富(fu)奇(qi)；e、蓋(gai)上另一(yi)片(pian)蛋糕，中間(jian)的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力是起粘(zhan)合(he)作用；f、趁巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力富(fu)奇(qi)未(wei)凝固，把蛋糕四周涂上一(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力，如果已經(jing)凝固了，再去加熱(re)下好了。

等(deng)有點凝固后，吹(chui)上(shang)(shang)(shang)椰容即可，喜(xi)歡(huan)椰蓉(rong)多的(de)么在(zai)在(zai)表面撒點上(shang)(shang)(shang)去咯，然后放(fang)入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋(dan)糕(gao)。用(yong)勺(shao)子涂上(shang)(shang)(shang)去容易造成不均勻，如果做大(da)的(de)蛋(dan)糕(gao)，可以(yi)把蛋(dan)糕(gao)放(fang)在(zai)燒烤架上(shang)(shang)(shang)把巧克力倒上(shang)(shang)(shang)去。

歐式蛋糕

主料(liao)：雞蛋18個，糖1.8斤(jin)。低(di)粉(fen)0.8斤(jin)，高粉(fen)0.8斤(jin)，不(bu)用蛋糕油、泡打(da)粉(fen)。

先將(jiang)蛋，糖(tang)打(da)發，最后加(jia)粉。入(ru)模7成(cheng)滿（上火190、下火200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主料(liao)：雞蛋3個、細砂糖(tang)40克、楓糖(tang)漿50克 、低筋粉110g、花生(sheng)油35g

1、雞蛋打入干凈的(de)盆里(li)，加(jia)入所(suo)有糖和楓糖漿。

2、打發至蛋糊(hu)(hu)濃稠(chou)，基本沒(mei)有大的氣泡，打蛋頭提(ti)起來，蛋糊(hu)(hu)能掛住比較長(chang)時(shi)間不會(hui)滴落的狀(zhuang)態。

3、低粉過(guo)篩兩(liang)邊，分三次加(jia)入蛋糊中，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入蛋糕模(mo)中，蛋糕模(mo)我提前刷了點(dian)花生油。

7、表面撒上白芝麻(ma)。

8、烤(kao)箱(xiang)180度預熱，中層(ceng)，上下火，18分鐘左(zuo)右。香噴噴的(de)蛋糕出(chu)爐了。