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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一定要充(chong)分(fen)打發:18-25分(fen)鐘（根(gen)據氣溫變化決定）

2、面粉(fen)加入(ru)(ru)時一定要慢速(su)拌(ban)入(ru)(ru)。或手(shou)工拌(ban)入(ru)(ru)，拌(ban)勻即可，過度攪(jiao)拌(ban)會消泡。導(dao)致蛋糕很(hen)硬。

3、材料中不要加入泡打粉和(he)蛋糕起(qi)泡劑。（否(fou)則就不是真正意義的脆(cui)皮蛋糕）

4、模(mo)(mo)具一(yi)定要刷(shua)足(zu)夠的油，新模(mo)(mo)具建議(yi)用人造奶油混合色拉油，以利于脫(tuo)模(mo)(mo)。

5、爐溫一定要上低下高(gao)。不能太過(guo)高(gao)溫。

6、出爐(lu)產(chan)品太燙時盡量不(bu)要馬上裝袋(dai)子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感(gan)更(geng)好。

普通蛋糕

主料(liao)：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上(shang)火(huo)180~190下火(huo)250。模具刷(shua)油。

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌(ban)均勻(yun)(yun)，（水溫約40度） ，打至發泡到(dao)成淡白色(se) ，加入(ru)(ru)過(guo)篩的面粉輕輕攪拌(ban)后(hou)加入(ru)(ru)水再拌(ban)勻(yun)(yun)，加入(ru)(ru)油(you)再拌(ban)勻(yun)(yun)，最后(hou)放入(ru)(ru)烤箱烘烤。

包皮蛋糕

主料：面(mian)粉300克、麥(mai)芽糖15克、熟(shu)豬油(you)120克、白糖45克、水。

1、將面(mian)粉、麥芽糖、熟豬油(you)、白糖拌和，加入175克沸水(shui)揉成水(shui)油(you)面(mian)。

2、將(jiang)200克(ke)面粉加入90克(ke)熟(shu)豬油擦成油酥面。

3、將油酥面(mian)包入水油面(mian)中，封口朝上(shang)按平(ping)。在(zai)案板(ban)上(shang)撒(sa)上(shang)干面(mian)粉，將面(mian)團搟成(cheng)3厘米厚的(de)酥皮(pi)。

4、將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

5、將(jiang)劑子按扁，包入(ru)戚風蛋糕(gao)。

6、烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風(feng)蛋糕也可外裹酥皮(pi)(pi)，外形自(zi)定。以中(zhong)點烤制的溫度烤熟酥皮(pi)(pi)即可，表(biao)面(mian)裝飾自(zi)定。

巧克力蛋糕

主料：黑巧克(ke)力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺(shao)。

1、巧(qiao)克力切(qie)碎，加(jia)(jia)牛(niu)奶隔水加(jia)(jia)熱，融化(hua)；

2、 再加入無鹽(yan)黃油，攪(jiao)拌至融化。

圖示：a、材料(liao)集(ji)合--牛奶、巧(qiao)克(ke)力（吉百利）、無鹽黃油(you)；b、融化狀(zhuang)態的巧(qiao)克(ke)力富(fu)(fu)奇(qi)；c、兩片(pian)可(ke)可(ke)戚風蛋糕；d、在一(yi)片(pian)蛋糕上(shang)(shang)巧(qiao)克(ke)力富(fu)(fu)奇(qi)；e、蓋上(shang)(shang)另(ling)一(yi)片(pian)蛋糕，中間的巧(qiao)克(ke)力是起粘合作用；f、趁巧(qiao)克(ke)力富(fu)(fu)奇(qi)未凝(ning)固(gu)(gu)，把蛋糕四周(zhou)涂上(shang)(shang)一(yi)層巧(qiao)克(ke)力，如果(guo)已經凝(ning)固(gu)(gu)了，再去加熱下好了。

等有點(dian)凝(ning)固(gu)后，吹上(shang)(shang)椰(ye)容即可，喜歡椰(ye)蓉多的么在(zai)在(zai)表(biao)面撒點(dian)上(shang)(shang)去(qu)咯，然后放入(ru)冰箱冷藏幾個小時后就是巧克(ke)力脆皮蛋(dan)糕。用勺子涂上(shang)(shang)去(qu)容易(yi)造(zao)成不均勻，如果做大的蛋(dan)糕，可以把蛋(dan)糕放在(zai)燒烤架上(shang)(shang)把巧克(ke)力倒(dao)上(shang)(shang)去(qu)。

歐式蛋糕

主料：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不(bu)用蛋糕油、泡打(da)粉。

先將蛋，糖打發(fa)，最后(hou)加粉(fen)。入模(mo)7成滿（上火(huo)190、下火(huo)200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主(zhu)料(liao)：雞蛋3個(ge)、細砂(sha)糖40克、楓(feng)糖漿50克 、低(di)筋(jin)粉110g、花(hua)生油(you)35g

1、雞蛋打入(ru)干凈的盆(pen)里，加入(ru)所(suo)有糖(tang)和楓糖(tang)漿。

2、打發至蛋糊濃稠，基本(ben)沒有大(da)的氣泡(pao)，打蛋頭提起(qi)來，蛋糊能(neng)掛住比較長時間(jian)不會(hui)滴落的狀態。

3、低粉過篩兩邊(bian)，分三(san)次加(jia)入蛋糊中，翻拌均勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入(ru)蛋糕模中，蛋糕模我(wo)提前刷了點花生油(you)。

7、表面撒(sa)上白芝麻。

8、烤箱(xiang)180度預熱，中層，上(shang)下火，18分鐘左右。香噴(pen)噴(pen)的蛋糕出爐了。