一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋巴(ba)菜(cai)(cai)又稱嘎巴(ba)菜(cai)(cai)，是(shi)(shi)以綠豆、小米水磨(mo)成(cheng)漿，攤成(cheng)薄厚均勻的(de)煎餅，晾干(gan)后切成(cheng)柳葉形(xing)小條，浸在素鹵之中(zhong)，盛碗，點上芝麻醬(jiang)、腐乳汁、辣油(you)、辣糊、撒上鹵香(xiang)干(gan)片和香(xiang)菜(cai)(cai)沫等六種小料(liao)制成(cheng)的(de)一道小吃(chi)，是(shi)(shi)天津地區的(de)特(te)(te)色佳肴，鍋巴(ba)菜(cai)(cai)的(de)特(te)(te)點是(shi)(shi)它既是(shi)(shi)食、又是(shi)(shi)湯、還是(shi)(shi)菜(cai)(cai)。

鍋(guo)巴菜色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡(dan)爽口(kou)。鍋(guo)巴香嫩有咬(yao)勁，鹵子(zi)透亮(liang)而(er)鮮美，加上(shang)綠(lv)豆性(xing)甘(gan)涼，能清熱解(jie)暑、利水(shui)解(jie)毒，因此，每(mei)逢夏季(ji)都備受(shou)歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋(guo)巴菜每一百克(ke)(ke)含有121大(da)卡（502KJ）的(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)，2.3克(ke)(ke)脂肪，1.8克(ke)(ke)纖(xian)維素，19.8克(ke)(ke)碳水化(hua)合(he)物和7克(ke)(ke)蛋白(bai)質(zhi)，雖然熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)并不(bu)算太高，約占中國營(ying)養學會(hui)推薦的(de)普(pu)通成年人保持健康(kang)所需攝(she)入(ru)總熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)的(de)5％，單位(wei)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)較低(di)，不(bu)過減肥人群(qun)還是不(bu)宜食(shi)用，因(yin)為(wei)制成的(de)鍋(guo)巴有一定的(de)含油量(liang)(liang)(liang)，且還需要(yao)澆上一層鹵(lu)汁，因(yin)此不(bu)建議減肥時食(shi)用。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大(da)米、綠豆(dou)、蔥(cong)花、姜末、香菜段(duan)、花生(sheng)油(you)、芝(zhi)麻油(you)、大(da)料(liao)粉(fen)、面(mian)(mian)醬、醬油(you)、五香粉(fen)、堿(jian)面(mian)(mian)、濕淀粉(fen)、香干片、芝(zhi)麻醬、腐(fu)乳汁、辣椒油(you)

做法：

1、綠豆(dou)磨碎過篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆(dou)皮、雜質(zhi)，控干水分(fen)后與泡好(hao)的大米混合(he)，磨成粥狀。

2、將(jiang)烙子置小(xiao)火上，舀上面糊，攤成薄的圓形(xing)煎(jian)餅，切(qie)成柳葉形(xing)。

3、制鹵(lu)，先(xian)將香(xiang)(xiang)油燒熱，放入(ru)(ru)蔥花、姜(jiang)(jiang)末、香(xiang)(xiang)菜根，炸至(zhi)呈金黃色時，下大(da)料(liao)粉(fen)(fen)、面醬，倒入(ru)(ru)醬油，開(kai)(kai)鍋后(hou)倒入(ru)(ru)盆(pen)內。再將清水燒開(kai)(kai)，放入(ru)(ru)大(da)鹽和(he)制好的醬鹵(lu)。鍋開(kai)(kai)后(hou)，倒入(ru)(ru)醬油，下大(da)料(liao)粉(fen)(fen)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、姜(jiang)(jiang)末、堿(jian)面，待鹵(lu)湯開(kai)(kai)后(hou)，用(yong)水團(tuan)粉(fen)(fen)勾芡，倒入(ru)(ru)容(rong)器內。

4、用(yong)部分潔凈鹽(yan)水將(jiang)(jiang)腐乳瀉開(kai)，再與其它鹽(yan)水攪在一起，加(jia)味精調(diao)勻。另將(jiang)(jiang)辣子面用(yong)熱油(you)炸成杏黃色，將(jiang)(jiang)油(you)、糊分開(kai)。

5、另(ling)取香(xiang)干切(qie)成小象眼(yan)片(pian)，放在燒熱的香(xiang)油(you)中炸(zha)至(zhi)外皮發脆，倒(dao)(dao)入開(kai)水中煮。開(kai)鍋后(hou)，倒(dao)(dao)入醬(jiang)油(you)、味(wei)精，再(zai)開(kai)鍋后(hou)，撈出香(xiang)干，最后(hou)，用香(xiang)油(you)將芝(zhi)麻醬(jiang)調(diao)稀。

6、食用時，將(jiang)“嘎巴”投(tou)入盛有鹵子的容器內，適(shi)當攪拌，盛入碗內，并根(gen)據(ju)各人口味，加入腐乳汁、辣(la)椒(jiao)糊、香干片(pian)、芝麻(ma)醬(jiang)和(he)香菜末。

做法二

原料：

小米(mi)面(mian)、綠豆面(mian)、水(shui)、香(xiang)油(you)、鹽、十三香(xiang)、姜粉(fen)(fen)、芝麻醬、腐乳(ru)、韭菜花、辣(la)椒油(you)、蒜、生抽、雞粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)

做法：

1、小米面、綠(lv)豆面和(he)水按1：1：2的比例攪拌均勻，不(bu)要太稀。

2、電餅(bing)鐺(dang)(dang)預熱，用油刷將電餅(bing)鐺(dang)(dang)刷一遍(bian)，然后在刷完的電餅(bing)鐺(dang)(dang)里倒上面(mian)糊，快速(su)的用刮板攤開成薄餅(bing)，待薄餅(bing)四周(zhou)上翹，將其翻面(mian)，翻面(mian)后再烤1-2分鐘就差不多熟(shu)了(le)。

3、大約(yue)4-5分鐘制(zhi)成一(yi)張(zhang)鍋巴(ba)，依次烙好多張(zhang)鍋巴(ba)，把多張(zhang)鍋巴(ba)疊(die)加(jia)在一(yi)起，切成不規則的條狀。切完(wan)的鍋巴(ba)抖散，放涼，放入冰(bing)箱儲存。

4、制作(zuo)鹵(lu)(lu)料(liao)，將(jiang)淀粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)、十三香(xiang)、香(xiang)油、味極鮮、雞粉(fen)(fen)和(he)鹽等食材與(yu)香(xiang)菜、蒜水、腐乳、芝(zhi)麻醬、韭菜花和(he)辣椒油等調(diao)料(liao)調(diao)成鹵(lu)(lu)汁。

5、鍋中放(fang)水燒開，放(fang)入十三(san)香(xiang)、姜粉、生抽、鹽，干淀粉用(yong)少許的水調勻，成為透明的粥狀即(ji)可(ke)關火，最后放(fang)入香(xiang)油和雞粉調下味道(dao)。

6、將(jiang)鹵(lu)汁盛入碗(wan)中，上面放入鍋巴，根據個人口味加入調料，拌開就可以食(shi)用(yong)了(le)。

做法三

原料：

綠豆粉(fen)、小米面、色拉油、食鹽、雞粉(fen)、蔥(cong)、姜(jiang)、生抽、香油、水(shui)淀粉(fen)、香菜、辣椒油、高湯、白糖、腐乳汁、芝麻醬。

做法：

1、把綠豆和小米面以(yi)2：1的比例混合，加入水調(diao)成糊狀(zhuang)，靜置一會(hui)。

2、平底鍋(guo)涂少(shao)量油，開小(xiao)火，燒微(wei)熱后(hou)，舀一勺面糊(hu)，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟后(hou)取出冷卻，然后(hou)切(qie)成條狀或菱形塊，。

3、兩大(da)勺芝麻醬(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)入(ru)幾滴香(xiang)油和適量(liang)涼開水調勻，再加(jia)入(ru)一(yi)勺腐乳汁、適量(liang)白糖和生抽、辣椒(jiao)油調勻制(zhi)成麻醬(jiang)(jiang)汁，香(xiang)菜洗凈切成小(xiao)段待(dai)用。

4、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適量油，待油溫燒熱時，放(fang)入(ru)大(da)料(liao)(liao)炸出(chu)香(xiang)味(wei)，愛吃辣的(de)可(ke)(ke)以(yi)放(fang)點辣椒，再加(jia)入(ru)蔥末和姜末爆香(xiang)，倒入(ru)適量的(de)生抽、高湯（沒有可(ke)(ke)放(fang)清(qing)水）和鹽，轉小火加(jia)熱燒開，將湯內的(de)大(da)料(liao)(liao)、辣椒等撈出(chu)，只(zhi)留湯汁，隨后用水淀粉勾芡，加(jia)入(ru)雞(ji)粉，淋幾(ji)滴香(xiang)油即可(ke)(ke)關火。

5、把鍋巴放(fang)入(ru)鹵汁中，盛(sheng)入(ru)碗中，再(zai)淋(lin)上(shang)麻(ma)醬(jiang)汁，撒上(shang)香菜段(duan)，食用時拌(ban)勻即可。