一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋(guo)巴菜又(you)稱嘎巴菜，是(shi)(shi)(shi)(shi)以綠豆、小米水(shui)磨成(cheng)漿(jiang)，攤成(cheng)薄厚(hou)均勻的煎(jian)餅，晾干(gan)后切成(cheng)柳葉(xie)形(xing)小條，浸在素鹵之(zhi)中，盛(sheng)碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣(la)油(you)、辣(la)糊、撒(sa)上鹵香(xiang)干(gan)片和(he)香(xiang)菜沫等六種小料制成(cheng)的一道(dao)小吃，是(shi)(shi)(shi)(shi)天津地區的特(te)色佳肴，鍋(guo)巴菜的特(te)點是(shi)(shi)(shi)(shi)它既是(shi)(shi)(shi)(shi)食、又(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)湯、還是(shi)(shi)(shi)(shi)菜。

鍋巴菜(cai)色、形美(mei)觀，多味(wei)混合，清(qing)香(xiang)撲鼻、素淡爽(shuang)口(kou)。鍋巴香(xiang)嫩(nen)有咬勁，鹵子(zi)透亮而鮮美(mei)，加上綠(lv)豆性甘涼，能(neng)清(qing)熱(re)解(jie)暑、利水解(jie)毒，因此，每(mei)逢夏季都(dou)備受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴菜每一百克(ke)含有121大卡(ka)（502KJ）的(de)熱量(liang)，2.3克(ke)脂肪(fang)，1.8克(ke)纖維(wei)素，19.8克(ke)碳水化(hua)合物和7克(ke)蛋白質(zhi)，雖然熱量(liang)并不算太(tai)高，約(yue)占(zhan)中(zhong)國營養學會推薦的(de)普(pu)通成年(nian)人保持健康所需攝(she)入(ru)總熱量(liang)的(de)5％，單(dan)位熱量(liang)較(jiao)低，不過減肥人群(qun)還是不宜食(shi)(shi)用(yong)，因為制成的(de)鍋巴有一定的(de)含油量(liang)，且(qie)還需要澆上一層(ceng)鹵汁，因此不建議減肥時(shi)食(shi)(shi)用(yong)。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米(mi)、綠豆、蔥花(hua)、姜末、香(xiang)菜段、花(hua)生油(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)、大料粉、面醬、醬油(you)、五香(xiang)粉、堿面、濕淀(dian)粉、香(xiang)干片(pian)、芝(zhi)麻(ma)醬、腐乳汁、辣(la)椒油(you)

做法：

1、綠(lv)豆磨(mo)碎過篩，用(yong)清水(shui)浸泡，然后用(yong)手(shou)揉搓，撈(lao)去豆皮、雜質，控干水(shui)分后與泡好(hao)的(de)大(da)米混合，磨(mo)成粥狀。

2、將(jiang)烙子(zi)置小(xiao)火上，舀上面糊，攤(tan)成薄的圓形煎(jian)餅，切成柳葉形。

3、制鹵，先將香(xiang)油(you)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)蔥花、姜末(mo)、香(xiang)菜根，炸至(zhi)呈金(jin)黃色時(shi)，下大(da)料粉(fen)(fen)、面(mian)醬，倒(dao)入(ru)(ru)醬油(you)，開鍋后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)盆內。再(zai)將清(qing)水(shui)燒(shao)開，放入(ru)(ru)大(da)鹽和制好的醬鹵。鍋開后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)醬油(you)，下大(da)料粉(fen)(fen)、五香(xiang)粉(fen)(fen)、姜末(mo)、堿面(mian)，待(dai)鹵湯開后(hou)，用水(shui)團粉(fen)(fen)勾芡，倒(dao)入(ru)(ru)容器內。

4、用部分潔凈(jing)鹽(yan)水(shui)將腐乳(ru)瀉開，再與其它(ta)鹽(yan)水(shui)攪在一起，加味精(jing)調勻(yun)。另(ling)將辣子面用熱油炸成(cheng)杏黃(huang)色(se)，將油、糊分開。

5、另取(qu)香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆(cui)，倒入開水(shui)中煮(zhu)。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，最(zui)后，用香油將芝麻醬調稀。

6、食用時，將“嘎巴(ba)”投(tou)入(ru)盛(sheng)有鹵子(zi)的容器內，適當攪拌(ban)，盛(sheng)入(ru)碗內，并根(gen)據各人口(kou)味，加入(ru)腐(fu)乳(ru)汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末(mo)。

做法二

原料：

小(xiao)米面、綠豆面、水、香油、鹽、十三香、姜粉(fen)(fen)(fen)、芝麻醬、腐乳、韭菜(cai)花、辣椒油、蒜(suan)、生抽(chou)、雞粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)

做法：

1、小米面(mian)、綠豆(dou)面(mian)和(he)水按1：1：2的比例(li)攪(jiao)拌(ban)均勻，不要太(tai)稀。

2、電(dian)餅(bing)鐺預(yu)熱(re)，用(yong)油刷將電(dian)餅(bing)鐺刷一遍，然后在刷完的(de)電(dian)餅(bing)鐺里(li)倒(dao)上面糊，快速的(de)用(yong)刮板攤開成(cheng)薄餅(bing)，待薄餅(bing)四周上翹，將其翻面，翻面后再烤1-2分鐘就(jiu)差不(bu)多熟了。

3、大約4-5分(fen)鐘制成一(yi)張(zhang)鍋(guo)(guo)巴，依(yi)次烙好多(duo)張(zhang)鍋(guo)(guo)巴，把多(duo)張(zhang)鍋(guo)(guo)巴疊加在一(yi)起(qi)，切(qie)(qie)成不(bu)規則的條(tiao)狀。切(qie)(qie)完的鍋(guo)(guo)巴抖(dou)散，放涼，放入冰箱儲(chu)存。

4、制作鹵料(liao)，將淀粉、姜粉、十三香、香油、味(wei)極鮮、雞粉和鹽等食材與香菜、蒜水(shui)、腐乳、芝麻(ma)醬、韭菜花(hua)和辣椒油等調料(liao)調成鹵汁。

5、鍋中放(fang)(fang)水燒開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)十三香(xiang)、姜(jiang)粉、生(sheng)抽、鹽，干(gan)淀粉用(yong)少(shao)許的水調勻(yun)，成為透明的粥狀即可(ke)關火，最后放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)油和雞粉調下味道。

6、將鹵汁盛入碗(wan)中(zhong)，上(shang)面放入鍋巴，根據個人口味加(jia)入調料(liao)，拌開就可以食用了。

做法三

原料：

綠豆粉(fen)(fen)、小米(mi)面、色拉油、食(shi)鹽、雞(ji)粉(fen)(fen)、蔥、姜、生抽(chou)、香油、水淀粉(fen)(fen)、香菜、辣(la)椒油、高湯、白糖、腐乳汁、芝(zhi)麻醬(jiang)。

做法：

1、把綠(lv)豆(dou)和小米面(mian)以2：1的比(bi)例(li)混合，加入水調成糊(hu)狀(zhuang)，靜置(zhi)一會。

2、平底鍋涂少(shao)量油(you)，開小火，燒微熱后，舀一勺面糊，攤開，做成(cheng)薄薄的煎餅，煎熟后取出冷卻，然(ran)后切成(cheng)條狀或菱形塊(kuai)，。

3、兩大勺芝麻醬中加(jia)入幾滴香(xiang)油(you)和(he)適(shi)量(liang)涼開水調勻(yun)(yun)，再加(jia)入一勺腐乳汁、適(shi)量(liang)白糖和(he)生抽、辣(la)椒(jiao)油(you)調勻(yun)(yun)制(zhi)成(cheng)麻醬汁，香(xiang)菜洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小段待用。

4、鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)(ru)適量油，待油溫燒熱(re)時，放(fang)入(ru)(ru)(ru)大料(liao)炸出(chu)香(xiang)味，愛吃辣(la)的(de)可(ke)以放(fang)點辣(la)椒(jiao)(jiao)，再加入(ru)(ru)(ru)蔥末和(he)姜(jiang)末爆香(xiang)，倒入(ru)(ru)(ru)適量的(de)生抽、高(gao)湯（沒有可(ke)放(fang)清(qing)水）和(he)鹽，轉小火(huo)(huo)加熱(re)燒開，將湯內的(de)大料(liao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)等撈出(chu)，只留(liu)湯汁，隨后用水淀粉勾芡，加入(ru)(ru)(ru)雞(ji)粉，淋幾滴香(xiang)油即(ji)可(ke)關火(huo)(huo)。

5、把鍋巴放入(ru)鹵汁中，盛(sheng)入(ru)碗中，再淋上麻醬(jiang)汁，撒(sa)上香菜段，食用時拌勻即可(ke)。