蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要原(yuan)料(liao)，就和家(jia)里和面一樣。

2、白砂糖：主(zhu)要成分是蔗糖，所以糖尿(niao)病(bing)人要慎用。主(zhu)要用來增加蛋黃派的(de)甜味(wei)，還(huan)有改(gai)善表皮顏色(se)、保持蛋糕松(song)軟口感和一定(ding)的(de)防腐(fu)作用。

3、食用植物油、食用鹽：這個我們再(zai)熟悉不(bu)過了，主要在制作蛋糕坯(pi)子(zi)（和(he)面）時加入。

4、起酥油：主要成(cheng)分為氫化(hua)植(zhi)(zhi)物油(you)。用來酥化(hua)或(huo)軟化(hua)烘培(pei)食品，改善口感。要特別注(zhu)意的(de)(de)是，植(zhi)(zhi)物油(you)在氫化(hua)過程中(zhong)會產生(sheng)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)。反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)(jian)康(kang)有害。有研(yan)究表明，反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)攝入量多時(shi)，會增加患動脈(mo)粥樣硬化(hua)和冠心病的(de)(de)危險性，還可(ke)干擾必(bi)需脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)代(dai)謝，可(ke)能影響(xiang)兒童的(de)(de)生(sheng)長發育及(ji)神(shen)經系統(tong)健(jian)(jian)康(kang)。所以我(wo)們還是要盡可(ke)能少吃(chi)富含氫化(hua)油(you)脂(zhi)（如(ru)起酥油(you)、人(ren)造(zao)黃油(you)、代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)等(deng)）的(de)(de)食物。

5、山梨糖醇（液）：甜(tian)味劑的(de)(de)一種。食(shi)品中加(jia)入甜(tian)味劑主要有以下作(zuo)用(yong)：增加(jia)甜(tian)度；降低成(cheng)本；食(shi)用(yong)后不會(hui)引起血(xue)糖(tang)上升，所以用(yong)甜(tian)味劑完全(quan)代(dai)替(ti)了普通(tong)糖(tang)的(de)(de)食(shi)品，可供糖(tang)尿病患者食(shi)用(yong)。

6、乳化劑：一(yi)般是指食(shi)用乳(ru)化劑。它具(ju)有良好(hao)的(de)(de)充氣效果，使蛋糕體(ti)積增(zeng)大，以此(ci)獲得(de)良好(hao)的(de)(de)品質及外觀。此(ci)外，它還能夠使蛋黃派(pai)較(jiao)長時間的(de)(de)保持松軟的(de)(de)口感。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感松(song)軟，光(guang)澤而富有(you)彈性。它(ta)不(bu)僅可提高(gao)食(shi)品(pin)的感官質量，而且(qie)也(ye)有(you)利于食(shi)品(pin)的消化吸(xi)收，這在大(da)力發(fa)展方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)并強調其營(ying)養作用(yong)的今(jin)天具(ju)有(you)一定的重要性哦！

8、黃原膠、明膠：都屬于增稠劑(ji)。增稠劑(ji)多(duo)使用膠(jiao)類(lei)，膠(jiao)類(lei)一般都屬多(duo)糖類(lei)，含(han)有豐富的(de)膳食(shi)纖維，對身體有益。但(dan)明(ming)膠(jiao)比較特殊，它并不是(shi)(shi)多(duo)糖，而是(shi)(shi)膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)的(de)水解產(chan)物，是(shi)(shi)一種無脂肪的(de)高蛋白(bai)(bai)，且不含(han)膽(dan)固醇。所(suo)以如果(guo)產(chan)品(pin)中(zhong)含(han)有明(ming)膠(jiao)，它不可能是(shi)(shi)純素(su)的(de)，這點素(su)食(shi)主義(yi)者要稍稍注意一下嘍。

9、穩定劑：使食品成型并保持性狀上的穩定。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混合在一起制成蛋(dan)黃(huang)派(pai)的(de)(de)注心。其中麥芽(ya)糖(tang)漿主(zhu)要成分(fen)(fen)(fen)是(shi)麥芽(ya)糖(tang)，而低聚異麥芽(ya)糖(tang)只是(shi)分(fen)(fen)(fen)子結構與麥芽(ya)糖(tang)稍有不(bu)同，它們在體內(nei)都水解成兩分(fen)(fen)(fen)子葡萄糖(tang)，所以糖(tang)尿(niao)病(bing)人要慎用。可(ke)見蛋(dan)黃(huang)派(pai)中并沒有真正(zheng)的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)，所以想用吃蛋(dan)黃(huang)派(pai)來代替(ti)吃蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)童(tong)鞋們要謹慎選擇啦！

11、麥芽糊精：是DE值小(xiao)于20的(de)淀粉(fen)水(shui)解產物，屬多糖。可(ke)使食(shi)品造(zao)型(xing)飽滿(man)、表(biao)面光(guang)滑、色澤清亮(liang)、入口(kou)不(bu)粘牙，還可(ke)作為各種(zhong)甜(tian)味(wei)劑(ji)、香(xiang)味(wei)劑(ji)、填充劑(ji)和色素的(de)優良載體。

12、食用香精：由各種(zhong)食(shi)(shi)用香(xiang)料和許可使用的附加物調合(he)而成，是一種(zhong)用來使食(shi)(shi)品增香(xiang)的食(shi)(shi)品添加劑。蛋黃派聞起(qi)來香(xiang)香(xiang)的，讓(rang)人(ren)很有食(shi)(shi)欲，都是它的功勞。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖(tang)+油(you)脂的組合(he)，熱量怎能不(bu)高！想保(bao)持身材的你可(ke)要(yao)謹慎選(xuan)擇啦！

PS：如果食品中加(jia)入的(de)食品添加(jia)劑的(de)種類和(he)數量符合國家(jia)標準，那么(me)食用(yong)后對成人基本沒(mei)有危(wei)害。但是(shi)小(xiao)孩因(yin)為(wei)代謝器官尚未發育(yu)成熟，孕婦因(yin)為(wei)處于特(te)殊的(de)生理時期，所以還(huan)是(shi)要(yao)盡量減少攝入食品添加(jia)劑多的(de)食品。