河南人飲食規律

任何一個地域的(de)(de)(de)(de)民族，他們都(dou)在時間的(de)(de)(de)(de)流逝中(zhong)開成一種習(xi)慣(guan)，包括飲(yin)食。無論一日(ri)三餐(can)之(zhi)時，還是走親串(chuan)友之(zhi)刻，河南(nan)的(de)(de)(de)(de)人們都(dou)在吃同一種飯。即使生日(ri)壽誕、婚喪(sang)嫁娶的(de)(de)(de)(de)日(ri)子里，一把白面做文章(zhang)，簡簡單單汲營養；一棵蘿卜一棵菜，輕輕松松渡歲月。餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)大格調永遠(yuan)不變，似乎(hu)人們在遵循(xun)著一個不可更(geng)改的(de)(de)(de)(de)規(gui)律(lv)。

1、一日三餐

早(zao)餐(can)、午餐(can)都(dou)以稀(xi)飯(fan)、饅(man)頭(tou)為主，輔以單個的(de)菜，或(huo)者干(gan)脆(cui)就不炒(chao)菜。稀(xi)飯(fan)是(shi)(shi)一(yi)(yi)鍋(guo)水(shui)、一(yi)(yi)把(ba)面(mian)，或(huo)一(yi)(yi)把(ba)玉米糝熬成的(de)，饅(man)頭(tou)自然也是(shi)(shi)用(yong)面(mian)做(zuo)的(de)。這就是(shi)(shi)河南農村人的(de)早(zao)餐(can)和午餐(can)的(de)主旋(xuan)律(lv)。

晚飯相對來說豐(feng)富(fu)些，以(yi)咸(xian)為(wei)主，但(dan)絕對也離不開面(mian)。過去一(yi)(yi)把面(mian)在(zai)農村婦人的(de)(de)手(shou)中(zhong)，和、揉、攪、搟，被制成精瑩剔透、又滑(hua)又筋(jin)的(de)(de)手(shou)工面(mian)條；現在(zai)有(you)機器軋成的(de)(de)，還有(you)現成的(de)(de)掛面(mian)，配以(yi)各色菜肴或搗一(yi)(yi)點蒜泥(ni)，吃湯(tang)面(mian)或撈面(mian)，這種有(you)湯(tang)有(you)面(mian)的(de)(de)飯菜滋養著一(yi)(yi)代(dai)又一(yi)(yi)代(dai)河南人。

大多數(shu)河南人在秋、冬兩季都愛喝糊(hu)涂面(mian)條。所謂的(de)(de)糊(hu)涂面(mian)條就(jiu)是鍋內煮有(you)(you)大豆、花生(sheng)，還有(you)(you)各種(zhong)(zhong)(zhong)夏季曬的(de)(de)干菜(cai)(cai)，如干野菜(cai)(cai)、干豆角、干倭瓜片、紅蘿(luo)卜和白蘿(luo)卜干等(deng)等(deng)，再(zai)丟一些玉米糝，下少許(xu)面(mian)條，最(zui)后再(zai)放鹽、調料等(deng)，出遠(yuan)門的(de)(de)人回到(dao)家后最(zui)想喝的(de)(de)恐怕就(jiu)是這種(zhong)(zhong)(zhong)糊(hu)涂面(mian)條了。盡(jin)管這種(zhong)(zhong)(zhong)飯登不(bu)了大雅之堂，但君不(bu)見小(xiao)吃(chi)攤前的(de)(de)紅火和親(qin)人相聚(ju)時(shi)老母親(qin)看著(zhu)孩子連吃(chi)幾大碗糊(hu)涂面(mian)條的(de)(de)笑容，就(jiu)知其魅力了。

一日(ri)三餐，簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)，甜咸搭(da)配，營養合理，千百(bai)年來，河南人固(gu)守著(zhu)老祖宗(zong)們(men)的習俗，走(zou)過(guo)了戰爭苦難，走(zou)過(guo)了水深火熱。

2、生日壽誕

簡(jian)約質樸(pu)的(de)(de)(de)河(he)南人(ren)過(guo)生(sheng)日，餐桌上(shang)也絕非(fei)單(dan)調。他(ta)們會(hui)拿(na)出(chu)莊稼人(ren)的(de)(de)(de)熱(re)情，拋去日常生(sheng)活中的(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)，奢侈一(yi)(yi)回，但他(ta)們又(you)忘(wang)不掉節儉(jian)。例(li)如(ru)：小孩(hai)子滿月(yue)、老人(ren)們生(sheng)日，親朋好(hao)友提禮物(wu)前(qian)來，少則幾(ji)人(ren)、十幾(ji)人(ren)，多則幾(ji)十人(ren)，怎樣招待？對于這(zhe)一(yi)(yi)問題，他(ta)們會(hui)為餐桌上(shang)添上(shang)另一(yi)(yi)類大眾飯，并取了一(yi)(yi)個(ge)寄托(tuo)著美(mei)好(hao)希望(wang)的(de)(de)(de)名(ming)字----長(chang)壽(shou)面(mian)(mian)。買(mai)塊豬肉，加上(shang)自(zi)家(jia)地(di)里(li)的(de)(de)(de)蘿卜(bu)、白菜(cai)，放進(jin)油(you)鍋(guo)一(yi)(yi)炒，把(ba)軋好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，在籠上(shang)蒸個(ge)把(ba)鐘(zhong)頭，油(you)光(guang)(guang)光(guang)(guang)，筋騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)長(chang)壽(shou)面(mian)(mian)便被(bei)端上(shang)了餐桌。一(yi)(yi)家(jia)老小，吃得不亦樂乎。熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，熱(re)熱(re)鬧(nao)(nao)鬧(nao)(nao)的(de)(de)(de)氣氛，吉祥(xiang)如(ru)意就(jiu)這(zhe)樣被(bei)河(he)南人(ren)在餐桌上(shang)“品嘗”出(chu)來。

3、走親串友

河(he)南農村(cun)偶遇親(qin)戚(qi)造訪，主(zhu)婦們(men)雖不(bu)殺雞(ji)做食(shi)，但(dan)總會拿出自(zi)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)好多(duo)(duo)雞(ji)蛋(dan)，搟上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)劑(ji)好面條，給(gei)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)端上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)碗雞(ji)蛋(dan)撈(lao)面。無(wu)論是(shi)(shi)(shi)主(zhu)家(jia)(jia)(jia)還(huan)是(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)都會認為這已(yi)是(shi)(shi)(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)待遇了(le)(le)。過去(qu)的(de)(de)(de)(de)河(he)南人(ren)(ren)(ren)即使(shi)過年也(ye)很(hen)少買(mai)菜來豐(feng)富自(zi)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)食(shi)譜，因為地(di)里(li)種的(de)(de)(de)(de)應(ying)有盡有，只是(shi)(shi)(shi)買(mai)些豬肉見(jian)到葷腥(xing)便(bian)可歡歡樂樂地(di)過大年了(le)(le)。而現在一(yi)(yi)(yi)到冬季(ji)，農活少了(le)(le)，農村(cun)人(ren)(ren)(ren)也(ye)樂了(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)步入臘月，縣(xian)城商埠、鄉村(cun)集市(shi)，人(ren)(ren)(ren)潮涌動，都忙著(zhu)買(mai)些年貨，回家(jia)(jia)(jia)后精心置辦(ban)過年幾(ji)天(tian)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳(jia)肴。蘿卜(bu)、白菜、大蔥(cong)、大蒜、自(zi)家(jia)(jia)(jia)做的(de)(de)(de)(de)豆腐、粉條，在大鍋(guo)里(li)一(yi)(yi)(yi)燴，盛的(de)(de)(de)(de)時候(hou)再分(fen)開(kai)，于是(shi)(shi)(shi)農家(jia)(jia)(jia)小(xiao)(xiao)院的(de)(de)(de)(de)餐桌(zhuo)上(shang)(shang)菜碗更(geng)多(duo)(duo)了(le)(le)，笑(xiao)聲更(geng)響了(le)(le)。讓人(ren)(ren)(ren)驚嘆的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)口鍋(guo)里(li)竟能(neng)做好幾(ji)個(ge)菜！另外，餃(jiao)(jiao)子也(ye)會時不(bu)時地(di)成(cheng)(cheng)為餐桌(zhuo)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)角。包(bao)餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)(shi)以肉、紅白蘿卜(bu)為主(zhu)，放進(jin)鹽、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜茉等調料，攪(jiao)拌(ban)均勻，就成(cheng)(cheng)了(le)(le)美(mei)味(wei)可口的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子餡(xian)。然后開(kai)始和面，切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)團一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)團，搟成(cheng)(cheng)圓圓的(de)(de)(de)(de)并且中間厚一(yi)(yi)(yi)點(dian)邊緣(yuan)薄一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子皮后，一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)圍著(zhu)包(bao)，再把包(bao)好的(de)(de)(de)(de)排成(cheng)(cheng)排，等鍋(guo)里(li)水燒開(kai)了(le)(le)，把餃(jiao)(jiao)子一(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)丟進(jin)去(qu)煮(zhu)。餃(jiao)(jiao)子還(huan)是(shi)(shi)(shi)團圓的(de)(de)(de)(de)象征，大年三(san)十晚上(shang)(shang)吃餃(jiao)(jiao)子，表示一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)團團圓圓。無(wu)論在多(duo)(duo)遠的(de)(de)(de)(de)外地(di)，人(ren)(ren)(ren)們(men)總要想(xiang)辦(ban)法(fa)趕回家(jia)(jia)(jia)吃這一(yi)(yi)(yi)頓(dun)團圓飯。

4、婚喪嫁娶

婚喪嫁(jia)娶時(shi)，河南人(ren)仍不(bu)(bu)(bu)忘(wang)節約(yue)。主廚(chu)由家(jia)庭主婦變(bian)為了(le)專業廚(chu)師掌勺。挎(kua)出幾(ji)籃面，牽(qian)來(lai)自(zi)(zi)家(jia)喂的(de)(de)(de)豬(zhu)，挑來(lai)自(zi)(zi)家(jia)地(di)里的(de)(de)(de)蘿(luo)卜、白(bai)(bai)(bai)菜，端出自(zi)(zi)家(jia)做(zuo)成的(de)(de)(de)嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)(de)豆腐、透明(ming)的(de)(de)(de)粉條，變(bian)著花(hua)樣(yang)蒸(zheng)出饅(man)(man)頭(tou)，做(zuo)出紅燒肉(rou)(rou)、小酥肉(rou)(rou)以及(ji)各色(se)各樣(yang)的(de)(de)(de)葷菜。莊稼人(ren)平時(shi)不(bu)(bu)(bu)稀(xi)罕的(de)(de)(de)蘿(luo)卜、白(bai)(bai)(bai)菜，又在喜慶的(de)(de)(de)餐(can)桌上(shang)被人(ren)們變(bian)成了(le)色(se)、香、味(wei)俱全的(de)(de)(de)佳肴。就(jiu)餐(can)當天無論是流水席，還是一(yi)股腦端上(shang)，七八人(ren)一(yi)桌，大白(bai)(bai)(bai)饅(man)(man)頭(tou)，就(jiu)著葷、素菜，吃得(de)莊稼人(ren)樂開了(le)懷(huai)。若遇到了(le)喪事則更簡(jian)單(dan)一(yi)點，無非是晚餐(can)一(yi)大鍋面條，早餐(can)一(yi)大盆燴菜而已，饅(man)(man)頭(tou)是少不(bu)(bu)(bu)掉的(de)(de)(de)，至于有(you)沒有(you)肉(rou)(rou)就(jiu)要看主家(jia)的(de)(de)(de)經濟(ji)能力了(le)。

5、其他小吃

除了家里經(jing)常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)、饅頭外，如今很多飯(fan)店(dian)、餐館經(jing)營一些米(mi)飯(fan)、炒菜、燴面(mian)、削面(mian)、米(mi)線、餛(hun)飩、煎餅、包子、湯圓等飯(fan)菜豐富著(zhu)河(he)南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲食，但(dan)改不了主流，主流還是離不開面(mian)。偶爾(er)有(you)昂貴一些的(de)(de)(de)(de)雞(ji)、鴨、魚肉，也(ye)是經(jing)濟條(tiao)件稍好(hao)的(de)(de)(de)(de)人(ren)吃(chi)，并且很多莊(zhuang)稼人(ren)吃(chi)不貫魚肉，嫌魚肉刺多，還有(you)腥(xing)味。而自(zi)家喂(wei)的(de)(de)(de)(de)豬呀(ya)、羊(yang)呀(ya)，也(ye)舍(she)不得(de)吃(chi)，都賣了，換一些錢(qian)貼補(bu)家用。無論城里人(ren)怎樣(yang)變著(zhu)花樣(yang)吃(chi)，但(dan)是河(he)南(nan)的(de)(de)(de)(de)農村人(ren)仍然演繹著(zhu)老祖宗們留下的(de)(de)(de)(de)老套的(de)(de)(de)(de)飲食規(gui)律。

分析原因

河(he)南人為(wei)(wei)何偏愛于面食，為(wei)(wei)何喜歡簡(jian)約(yue)的(de)飯(fan)菜(cai)(cai)呢？其(qi)他(ta)(ta)的(de)飯(fan)菜(cai)(cai)為(wei)(wei)什(shen)么難以長期統治他(ta)(ta)們的(de)胃口？為(wei)(wei)什(shen)么他(ta)(ta)們對蘿(luo)卜、白菜(cai)(cai)情有獨鐘呢？究其(qi)原因，有如下(xia)幾點：

1、歷史原因

在中國，公元前1000多年，小麥已(yi)是(shi)黃(huang)河(he)中游(you)一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)主要糧食(shi)作物，于是(shi)小麥也就與(yu)生(sheng)(sheng)活在這塊土地(di)上(shang)的(de)(de)(de)人(ren)結下了不解之(zhi)緣(yuan)。可隨(sui)著時代的(de)(de)(de)變遷，從石磨(mo)(mo)(mo)到(dao)水(shui)磨(mo)(mo)(mo)到(dao)電(dian)磨(mo)(mo)(mo)，無論何時，面(mian)永(yong)(yong)遠就是(shi)那把面(mian)，永(yong)(yong)遠是(shi)人(ren)們賴(lai)以生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)物質基礎。祖(zu)先(xian)們的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)習慣如(ru)同小麥一(yi)(yi)樣根(gen)深蒂(di)固地(di)扎在每一(yi)(yi)位河(he)南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)心頭。生(sheng)(sheng)產(chan)方(fang)式落(luo)后決定了人(ren)們的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活方(fang)式也比較(jiao)單(dan)調(diao)，生(sheng)(sheng)活方(fang)式的(de)(de)(de)單(dan)調(diao)決定了他(ta)們飲(yin)(yin)食(shi)的(de)(de)(de)單(dan)一(yi)(yi)。盡管河(he)南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)祖(zu)先(xian)很(hen)勤勞，即使風(feng)調(diao)雨順之(zhi)年，他(ta)們也是(shi)艱(jian)難維(wei)持生(sheng)(sheng)計，遇上(shang)災荒之(zhi)年，就更不敢奢侈浪費(fei)了。一(yi)(yi)日(ri)三餐，兩甜一(yi)(yi)咸(xian)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)規律(lv)持續千年。

（1）簡單基礎上的多樣化

自古以(yi)來，河南(nan)就是(shi)兵家必爭之(zhi)地，頻繁地易(yi)朝換代，使河南(nan)人(ren)飽受了(le)(le)(le)(le)戰爭之(zhi)苦。傳(chuan)統意義上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)日(ri)三餐簡單(dan)(dan)又(you)有(you)(you)營(ying)養，為(wei)他(ta)(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)(men)節約(yue)了(le)(le)(le)(le)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞動時間。早上(shang)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)以(yi)玉米(mi)粗(cu)(cu)糧(liang)(liang)(liang)為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀飯(fan)，給(gei)他(ta)(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)(men)提(ti)供了(le)(le)(le)(le)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水份。配有(you)(you)饅(man)頭(tou)(tou)，這又(you)為(wei)他(ta)(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)(men)提(ti)供了(le)(le)(le)(le)能量(liang)。因為(wei)小(xiao)麥(mai)中(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀粉，還含有(you)(you)較多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質和(he)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪，多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)礦質元素(su)和(he)B族維生(sheng)素(su)。中(zhong)午，干(gan)了(le)(le)(le)(le)半天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活，他(ta)(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)(men)繼續(xu)補充著這些(xie)(xie)(xie)體內所(suo)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能量(liang)。晚上(shang)吃些(xie)(xie)(xie)撈面(mian)條(tiao)或(huo)湯面(mian)條(tiao)，補充體內所(suo)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽份和(he)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)。無論是(shi)躲避戰亂還是(shi)逃(tao)饑荒，河南(nan)人(ren)在(zai)(zai)原有(you)(you)簡單(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)又(you)翻新(xin)出多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)來。如饅(man)頭(tou)(tou)，他(ta)(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)(men)制出了(le)(le)(le)(le)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗(cu)(cu)細(xi)糧(liang)(liang)(liang)搭配的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)(tou)，有(you)(you)玉米(mi)面(mian)摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、柿餅摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)(tou)，還有(you)(you)酸(suan)棗(zao)饅(man)頭(tou)(tou)、豆(dou)餡饅(man)頭(tou)(tou)、紅薯面(mian)團、菜(cai)(cai)(cai)團等面(mian)食。這種(zhong)(zhong)(zhong)足以(yi)充饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)，便于(yu)攜帶，易(yi)于(yu)保存(cun)，給(gei)逃(tao)命在(zai)(zai)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)民們(men)(men)(men)(men)(men)(men)提(ti)供了(le)(le)(le)(le)僅以(yi)維持生(sheng)計的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)(liang)(liang)。憑借這些(xie)(xie)(xie)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)(liang)(liang)，河南(nan)人(ren)經歷了(le)(le)(le)(le)千年風雨。現在(zai)(zai)盡管頓頓豐盛，鄉(xiang)親們(men)(men)(men)(men)(men)(men)卻仍對它們(men)(men)(men)(men)(men)(men)有(you)(you)著一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)難以(yi)割舍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)懷。至于(yu)稀飯(fan)，就更是(shi)就地取材了(le)(le)(le)(le)：水煮南(nan)瓜(gua)(gua)、綠豆(dou)湯、小(xiao)豆(dou)湯、面(mian)湯、小(xiao)米(mi)湯，諸如此類，舉不勝舉。至于(yu)菜(cai)(cai)(cai)類，紅、白蘿卜、白菜(cai)(cai)(cai)，夏(xia)種(zhong)(zhong)(zhong)秋收(shou)，它們(men)(men)(men)(men)(men)(men)產(chan)量(liang)又(you)高，易(yi)保存(cun)，吃不完的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，或(huo)曬成干(gan)菜(cai)(cai)(cai)，或(huo)腌成咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)備(bei)春冬季節享用。在(zai)(zai)生(sheng)產(chan)落后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下，河南(nan)人(ren)充分理(li)解 “瓜(gua)(gua)菜(cai)(cai)(cai)半年糧(liang)(liang)(liang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)深(shen)刻含義，這樣(yang)既節約(yue)了(le)(le)(le)(le)糧(liang)(liang)(liang)食，又(you)豐富了(le)(le)(le)(le)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養。

（2）民族的融合和遷徙

從漢魏(wei)以(yi)(yi)來(lai)，民(min)(min)族的(de)(de)(de)(de)大融合又(you)進一(yi)(yi)步豐富(fu)了(le)(le)河(he)南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食。如今大街小(xiao)巷(xiang)的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)湯(tang)、羊肉(rou)湯(tang)，即是(shi)(shi)民(min)(min)族大融合的(de)(de)(de)(de)產物。以(yi)(yi)牛肉(rou)、羊肉(rou)為主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料，配(pei)以(yi)(yi)調料、蔥花或香(xiang)菜，泡上一(yi)(yi)塊(kuai)大餅，便成了(le)(le)河(he)南(nan)人(ren)愛喝(he)的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)、羊肉(rou)泡饃，如果放些(xie)辣(la)椒，在(zai)寒冷的(de)(de)(de)(de)冬天里喝(he)完之后會直冒汗。而這在(zai)于北方游(you)牧民(min)(min)族的(de)(de)(de)(de)內(nei)遷(qian)，他們的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食影響了(le)(le)土生土長的(de)(de)(de)(de)河(he)南(nan)人(ren)。刀(dao)削面、燴面更(geng)是(shi)(shi)在(zai)這些(xie)基礎(chu)上派生出來(lai)的(de)(de)(de)(de)另一(yi)(yi)類(lei)飲(yin)(yin)食。游(you)牧民(min)(min)族內(nei)遷(qian)中(zhong)原(yuan)(yuan)以(yi)(yi)后，向中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)學(xue)會了(le)(le)種莊稼，而中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)也學(xue)會了(le)(le)飼牛養羊，中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食便開始向多元化角度發展(zhan)。由(you)于受戰爭影響，中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)外(wai)遷(qian)，但無論遷(qian)至何地，都還保持著原(yuan)(yuan)有(you)的(de)(de)(de)(de)習慣。而外(wai)族人(ren)的(de)(de)(de)(de)這類(lei)飯菜，只(zhi)是(shi)(shi)中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)們偶爾(er)享用的(de)(de)(de)(de)美(mei)食而已。但象豆(dou)腐(fu)湯(tang)、丸子湯(tang)、胡(hu)辣(la)湯(tang)之類(lei)的(de)(de)(de)(de)咸性(xing)飲(yin)(yin)食，也都是(shi)(shi)借(jie)鑒于異族。雖萬變不離其宗，那(nei)就是(shi)(shi)因為這種飲(yin)(yin)食做起來(lai)方便，吃起來(lai)簡(jian)(jian)單才被河(he)南(nan)人(ren)所接受，并在(zai)此基礎(chu)上有(you)所創(chuang)新，和原(yuan)(yuan)來(lai)河(he)南(nan)人(ren)飲(yin)(yin)食準則中(zhong)的(de)(de)(de)(de)簡(jian)(jian)單簡(jian)(jian)約是(shi)(shi)一(yi)(yi)脈相(xiang)承的(de)(de)(de)(de)。

2、地理原因

河(he)南(nan)地(di)(di)處(chu)黃河(he)中下游，土(tu)地(di)(di)肥沃(wo)。氣候(hou)溫暖濕潤，屬溫帶季(ji)(ji)風氣候(hou)，一年(nian)四(si)季(ji)(ji)分明(ming)，冬天寒冷干燥，夏(xia)季(ji)(ji)炎熱多雨。此地(di)(di)區有利于小麥(mai)、谷(gu)子、玉(yu)米、紅薯等農作物的生長(chang)。得天獨厚的地(di)(di)理(li)位置，讓歷代河(he)南(nan)人(ren)種小麥(mai)、玉(yu)米經驗豐富(fu)，飲(yin)食也就以這(zhe)(zhe)兩類主要農作物為(wei)主了。夏(xia)季(ji)(ji)炎熱多雨，冬季(ji)(ji)寒冷干燥，又(you)適合于蘿卜、白菜這(zhe)(zhe)些蔬(shu)菜的生長(chang)和保存。所以千百年(nian)來(lai)河(he)南(nan)人(ren)的飲(yin)食中永遠也少不(bu)了蘿卜、白菜這(zhe)(zhe)兩類蔬(shu)菜食品了。

3、氣候條件

河南正位于從亞熱(re)(re)帶向(xiang)暖(nuan)溫帶、濕(shi)(shi)潤區(qu)向(xiang)半濕(shi)(shi)潤區(qu)的(de)過渡(du)地(di)帶。同時(shi)季(ji)風盛行，四季(ji)分明，大陸性氣候又非常顯(xian)著(zhu)。夏(xia)季(ji)炎熱(re)(re)多雨(yu)，冬季(ji)寒冷干(gan)燥的(de)特點(dian)，影響了河南人的(de)飲(yin)食。由于夏(xia)、秋兩(liang)季(ji)熱(re)(re)的(de)時(shi)間(jian)長，為了消去一(yi)些(xie)暑(shu)氣，人們的(de)飲(yin)食便以(yi)甜淡為主，一(yi)日兩(liang)甜一(yi)咸(xian)搭配(pei)，湯、稀飯做(zuo)起來簡單，燒(shao)水(shui)煮粥(zhou)還可(ke)(ke)以(yi)餾饅頭，這(zhe)樣既(ji)節時(shi)又省力，蒸一(yi)籠饅可(ke)(ke)食用好(hao)幾頓。粥(zhou)做(zuo)好(hao)之后(hou)，可(ke)(ke)炒一(yi)菜(cai)(cai)。炒菜(cai)(cai)時(shi)湯、稀飯又可(ke)(ke)以(yi)放(fang)涼（農村人做(zuo)飯時(shi)大多只有一(yi)爐灶）。饅頭存放(fang)時(shi)間(jian)長了，會發霉，而餾饅頭就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)起到(dao)防(fang)腐的(de)功效，真(zhen)可(ke)(ke)謂快(kuai)捷(jie)衛生(sheng)。這(zhe)樣饃、菜(cai)(cai)、湯都有了。

冬(dong)(dong)季(ji)的(de)寒冷干燥(zao)又讓河南人在抵御自然的(de)同時，也豐富著自己的(de)飲(yin)食。北方(fang)冬(dong)(dong)春兩季(ji)以寒冷為主(zhu)，而(er)糊(hu)(hu)涂面(mian)條以咸為主(zhu)，做(zuo)著也很方(fang)便。把所有(you)要吃(chi)之物放入鍋內，燒火煮，放鹽，再(zai)下面(mian)條，即使不(bu)放油，也是吃(chi)到嘴里(li)，暖(nuan)到肚(du)里(li)。做(zuo)糊(hu)(hu)涂面(mian)條不(bu)講究(jiu)先放什么(me)后放什么(me)。另外，它(ta)不(bu)易放涼，不(bu)會出現喝(he)(he)了(le)第(di)(di)一碗，盛第(di)(di)二碗時飯已涼了(le)的(de)情況。所以，糊(hu)(hu)涂面(mian)條就像河南人穿在身上的(de)一件棉衣一樣抵御著風(feng)(feng)霜冰雪。窗外北風(feng)(feng)呼嘯，室內一家人圍坐，筷子在碗中翻撿著愛吃(chi)的(de)各種干菜，吸溜(liu)之聲此起彼伏(fu)，一家人喝(he)(he)得熱氣騰騰。

4、社會因素

社(she)(she)(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步(bu)，推(tui)動了人(ren)(ren)類(lei)(lei)邁(mai)向文明的(de)(de)(de)(de)進(jin)程。某(mou)種社(she)(she)(she)會(hui)制(zhi)度(du)的(de)(de)(de)(de)形成，有時(shi)會(hui)推(tui)動人(ren)(ren)類(lei)(lei)社(she)(she)(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，有時(shi)卻(que)又阻礙了社(she)(she)(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步(bu)。受小農經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)影響，河(he)(he)南人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)這種思想又難以(yi)改變，長期的(de)(de)(de)(de)自給自足思想、保(bao)守思想造(zao)就(jiu)了河(he)(he)南人(ren)(ren)飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)單一化(hua)和大(da)眾化(hua)。缺少的(de)(de)(de)(de)是飲(yin)食(shi)中的(de)(de)(de)(de)精品和特(te)色菜(cai)肴。河(he)(he)南人(ren)(ren)走過(guo)二(er)千余(yu)年的(de)(de)(de)(de)封建(jian)社(she)(she)(she)會(hui)，卻(que)走不(bu)出(chu)自給自足和小農經(jing)濟這個(ge)圈子(zi)。過(guo)去他們(men)習慣守著(zhu)一畝三分(fen)地，過(guo)簡簡單單的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)。如今大(da)部分(fen)人(ren)(ren)還(huan)是這樣，只要(yao)有吃喝就(jiu)不(bu)愿意外出(chu)搞經(jing)濟。社(she)(she)(she)會(hui)發展(zhan)了，但河(he)(he)南人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)尚未有所(suo)新的(de)(de)(de)(de)改變，他們(men)的(de)(de)(de)(de)思想依(yi)舊在保(bao)守、狹(xia)隘的(de)(de)(de)(de)空間里徘(pai)徊著(zhu)。

河南人飲食與思想

“文化(hua)是人類創造的所(suo)有物質和精神(shen)成果(guo)的總和。”在歷(li)史的長河中，河南(nan)人有規(gui)律可循的飲(yin)食，是他們在適(shi)應自(zi)(zi)(zi)然(ran)的同時，改造自(zi)(zi)(zi)然(ran)、征服(fu)自(zi)(zi)(zi)然(ran)的創造及(ji)其成果(guo)，反(fan)映(ying)的是人與(yu)自(zi)(zi)(zi)然(ran)的關(guan)系。而(er)飲(yin)食文化(hua)中的精神(shen)成果(guo)，反(fan)映(ying)的是人與(yu)自(zi)(zi)(zi)我的關(guan)系。

1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想

飲(yin)食(shi)是物質(zhi)的(de)，文化是精神的(de)。任何(he)一(yi)種(zhong)思(si)(si)想的(de)形成(cheng)都(dou)依賴于某種(zhong)物質(zhi)，而飲(yin)食(shi)就像一(yi)面(mian)鏡(jing)子一(yi)樣折射出(chu)河(he)南(nan)人特有的(de)品格，所(suo)以河(he)南(nan)人的(de)飲(yin)食(shi)中飽(bao)含著河(he)南(nan)人豐富的(de)思(si)(si)想。

先秦時黃河流(liu)域(yu)農(nong)(nong)業發達，人(ren)們對土地有(you)著特殊的(de)依賴情感。所謂(wei)“溥天之下(xia)，莫非王土，率土之濱，莫非王臣” 及“八家(jia)共井” 之說(shuo)，還有(you)民間廣泛流(liu)傳(chuan)的(de)“牛郎(lang)織女”故事正是中(zhong)國古代男(nan)耕(geng)女織小(xiao)農(nong)(nong)經濟(ji)的(de)典(dian)型化摹寫。而中(zhong)國古代又以河洛為中(zhong)心，所以河南人(ren)在一(yi)日(ri)三(san)餐(can)中(zhong)，所吃的(de)飯菜都受這種小(xiao)農(nong)(nong)意識的(de)支配。

（1）早、中、晚餐的二甜一咸(xian)，千(qian)年不變，反映了他們安土樂(le)天，保守守舊。

千百年(nian)來，這(zhe)種(zhong)難以更(geng)改(gai)的(de)(de)習慣，造(zao)就了河(he)南(nan)(nan)人(ren)飲(yin)食的(de)(de)單一。很(hen)多(duo)河(he)南(nan)(nan)人(ren)到(dao)(dao)異地(di)他鄉(xiang)去，首先碰(peng)到(dao)(dao)的(de)(de)難題就是飯菜的(de)(de)不(bu)合(he)口(kou)味，即所謂水(shui)土不(bu)服(fu)。就像他們吃(chi)不(bu)慣南(nan)(nan)方的(de)(de)魚米，吃(chi)不(bu)慣北方的(de)(de)腥膻(shan)，吃(chi)不(bu)慣西(xi)部的(de)(de)麻(ma)辣一樣。由飲(yin)食的(de)(de)意識積累，逐漸(jian)形成了河(he)南(nan)(nan)人(ren)保守戀(lian)家的(de)(de)心(xin)態(tai)。大多(duo)數河(he)南(nan)(nan)人(ren)情愿(yuan)守著自(zi)(zi)己的(de)(de)家園(yuan)，而不(bu)愿(yuan)外(wai)出打工掙錢，不(bu)愿(yuan)意去改(gai)變自(zi)(zi)己目前(qian)的(de)(de)生存現(xian)狀。改(gai)革(ge)開(kai)放以來，沿(yan)海各省(sheng)經濟的(de)(de)發(fa)展，很(hen)難影響到(dao)(dao)根深蒂固的(de)(de)河(he)南(nan)(nan)人(ren)的(de)(de)保守心(xin)態(tai)。如(ru)今(jin)，沿(yan)海省(sheng)市的(de)(de)崛起(qi)，更(geng)反(fan)襯出了河(he)南(nan)(nan)人(ren)的(de)(de)落后。河(he)南(nan)(nan)是個人(ren)口(kou)大省(sheng)，有很(hen)多(duo)的(de)(de)剩余(yu)勞動(dong)力被閑置起(qi)來，這(zhe)些剩余(yu)勞動(dong)力，大部分時間消耗在(zai)村口(kou)巷(xiang)尾(wei)的(de)(de)神侃之中，或消耗在(zai)撲克牌、麻(ma)將桌前(qian)。

（2）做大鍋燴菜、糊涂面(mian)條(tiao)，則表現出了河南人簡約質樸(pu)和大眾化(hua)的性格。

以(yi)農業為(wei)主的人(ren)們(men)，心思(si)只有(you)一(yi)個(ge)，那就是種好地(di)，從(cong)來不(bu)(bu)在飯菜上下功夫，不(bu)(bu)像其(qi)他(ta)地(di)方，能做各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的美味佳肴。即使(shi)備有(you)多種蔬(shu)菜，也(ye)不(bu)(bu)愿一(yi)樣一(yi)樣地(di)炒，因為(wei)他(ta)們(men)怕(pa)麻煩。一(yi)鍋(guo)(guo)燴菜，一(yi)鍋(guo)(guo)糊(hu)涂面條的飲食，讓(rang)河(he)南人(ren)吃出了大眾(zhong)化的性格。大眾(zhong)化的思(si)想讓(rang)河(he)南人(ren)不(bu)(bu)愿意去創(chuang)新。對(dui)于任何事物，他(ta)們(men)大多采取先看人(ren)家(jia)怎么辦，自己就怎么辦的這(zhe)種人(ren)生哲(zhe)學，從(cong)不(bu)(bu)愿做出頭鳥。

（3）多元化的(de)飲食給現代河南人帶來(lai)思想上的(de)改(gai)變。

現代文明(ming)沖擊著(zhu)這(zhe)片古老而又神奇的(de)土地，改(gai)變(bian)著(zhu)生活在這(zhe)片土地上的(de)人(ren)(ren)們。現代社會中，經濟的(de)迅速發(fa)展，人(ren)(ren)員(yuan)的(de)大量流動(dong)，造成城市的(de)飲食(shi)首先多元化，各地的(de)特色菜肴和(he)風味小吃倍受河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)的(de)青睞(lai)，這(zhe)些美味佳肴在一天天地改(gai)寫(xie)著(zhu)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)固有的(de)食(shi)譜，河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)在接受這(zhe)種食(shi)譜的(de)同(tong)時，思想也逐漸隨之改(gai)變(bian)了。

2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢

傳統意義上的(de)(de)(de)(de)單一飲(yin)食(shi)，已經滿足不了現代河(he)南人(ren)的(de)(de)(de)(de)物質需要(yao)，他(ta)們(men)需要(yao)更(geng)科學、更(geng)豐富、更(geng)健康的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)來調(diao)節自(zi)(zi)己(ji)。河(he)南人(ren)口眾多，農(nong)村有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)剩余勞動(dong)力資(zi)源。隨著(zhu)固有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣的(de)(de)(de)(de)解體，大量的(de)(de)(de)(de)農(nong)村剩余勞動(dong)力，紛紛走(zou)出(chu)家門，走(zou)向全國(guo)各(ge)地，去吃全國(guo)各(ge)地的(de)(de)(de)(de)各(ge)色(se)(se)菜肴(yao)。吃著(zhu)外(wai)地人(ren)做的(de)(de)(de)(de)飯，掙(zheng)著(zhu)外(wai)地人(ren)的(de)(de)(de)(de)錢，接受著(zhu)外(wai)地人(ren)先(xian)進思想。他(ta)們(men)在外(wai)地打工(gong)之余，一些有(you)(you)頭腦的(de)(de)(de)(de)河(he)南人(ren)，學會了做外(wai)地的(de)(de)(de)(de)美食(shi)菜肴(yao)，于是他(ta)們(men)又回到(dao)家鄉(xiang)，在家鄉(xiang)辦起了帶有(you)(you)其(qi)他(ta)地域(yu)特色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)飯店餐廳，來招(zhao)徠南來北往的(de)(de)(de)(de)人(ren)。吸收先(xian)進經驗，創出(chu)自(zi)(zi)己(ji)特色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)“菜肴(yao)”

3、現代文(wen)明的沖擊(ji)，讓(rang)河(he)南(nan)人(ren)(ren)在(zai)接受各種飲食的同(tong)時(shi)，也就接受了(le)(le)蘊含其(qi)中的文(wen)化。如(ru)今的河(he)南(nan)人(ren)(ren)仍(reng)以農業為基礎(chu)，他們(men)(men)大搞綠色(se)農業，生態農業，在(zai)原(yuan)有(you)的土地上(shang)調整產業結構。異(yi)地的特(te)色(se)“菜肴(yao)”讓(rang)河(he)南(nan)人(ren)(ren)開了(le)(le)眼，他們(men)(men)效仿外地先(xian)進(jin)經驗，不斷(duan)地創造(zao)出(chu)了(le)(le)有(you)河(he)南(nan)的特(te)色(se)產品。河(he)南(nan)歷史悠久，鄭(zheng)、汴(bian)、商、洛四(si)大古都，豐富旅(lv)游(you)資源，被河(he)南(nan)人(ren)(ren)精心(xin)“烹(peng)炒”，為游(you)客(ke)們(men)(men)上(shang)了(le)(le)一盤具有(you)新世(shi)紀特(te)色(se)的“河(he)南(nan)佳肴(yao)”，讓(rang)觀光者領略千年遺跡(ji)，品味厚重(zhong)文(wen)化。

河南(nan)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)規(gui)律幾(ji)千年來似乎沒(mei)有(you)改變，但(dan)是河南(nan)人(ren)在不改變主流飲(yin)食(shi)規(gui)律的(de)基礎上，又不斷創(chuang)新出新的(de)、符合(he)自己口味的(de)家常飯(fan)菜(cai)。飯(fan)菜(cai)的(de)改變，影響了河南(nan)人(ren)固有(you)的(de)意識形態，飲(yin)食(shi)的(de)改變，引發了他們(men)思(si)想的(de)創(chuang)新。飲(yin)食(shi)和思(si)想是物質和精神的(de)一(yi)種(zhong)相互依存(cun)。

如今的(de)河南(nan)飲食不再(zai)單一，如今的(de)河南(nan)人思(si)想不再(zai)守(shou)舊，他們正(zheng)向著美好(hao)的(de)明天前進著。