任(ren)何一(yi)個(ge)地域的(de)民族(zu)，他們(men)都(dou)在(zai)時(shi)間的(de)流逝中開成一(yi)種習慣，包(bao)括飲食。無論(lun)一(yi)日三餐(can)之(zhi)(zhi)時(shi)，還是走親串友之(zhi)(zhi)刻(ke)，河南的(de)人們(men)都(dou)在(zai)吃(chi)同一(yi)種飯。即使生日壽誕、婚喪嫁娶的(de)日子里，一(yi)把(ba)白面做文章(zhang)，簡簡單單汲(ji)營(ying)養；一(yi)棵(ke)蘿(luo)卜(bu)一(yi)棵(ke)菜，輕輕松(song)松(song)渡歲月。餐(can)桌上的(de)大格調永遠(yuan)不(bu)變，似乎(hu)人們(men)在(zai)遵循著一(yi)個(ge)不(bu)可更改的(de)規律。
早(zao)餐、午(wu)餐都(dou)以(yi)(yi)稀飯(fan)、饅頭為主，輔以(yi)(yi)單(dan)個的(de)(de)(de)菜，或者干脆就不炒菜。稀飯(fan)是一(yi)(yi)鍋水(shui)、一(yi)(yi)把面(mian)，或一(yi)(yi)把玉米糝熬成的(de)(de)(de)，饅頭自(zi)然也是用面(mian)做的(de)(de)(de)。這就是河南(nan)農村人的(de)(de)(de)早(zao)餐和午(wu)餐的(de)(de)(de)主旋律。
晚飯相對(dui)(dui)來說豐富些(xie)，以咸為主，但絕對(dui)(dui)也離(li)不開面(mian)。過(guo)去一(yi)把(ba)面(mian)在農村(cun)婦人的(de)(de)(de)手中，和、揉、攪、搟，被制(zhi)成(cheng)(cheng)精瑩剔(ti)透(tou)、又滑又筋(jin)的(de)(de)(de)手工面(mian)條；現在有機器(qi)軋成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，還(huan)有現成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)掛面(mian)，配以各色(se)菜肴(yao)或(huo)搗一(yi)點蒜泥，吃湯(tang)(tang)面(mian)或(huo)撈面(mian)，這種有湯(tang)(tang)有面(mian)的(de)(de)(de)飯菜滋養著一(yi)代又一(yi)代河南人。
大(da)多數河南人在秋(qiu)、冬兩(liang)季都(dou)愛喝糊(hu)涂(tu)面條(tiao)。所(suo)謂的(de)(de)(de)糊(hu)涂(tu)面條(tiao)就(jiu)(jiu)是鍋(guo)內煮有大(da)豆、花生，還(huan)有各種(zhong)夏季曬的(de)(de)(de)干菜，如干野菜、干豆角、干倭瓜(gua)片、紅蘿卜和(he)白蘿卜干等等，再(zai)丟(diu)一(yi)些(xie)玉米糝，下(xia)少許面條(tiao)，最(zui)后再(zai)放鹽(yan)、調料等，出遠門的(de)(de)(de)人回到家后最(zui)想(xiang)喝的(de)(de)(de)恐怕就(jiu)(jiu)是這種(zhong)糊(hu)涂(tu)面條(tiao)了(le)。盡管(guan)這種(zhong)飯登不了(le)大(da)雅之堂，但君(jun)不見(jian)小吃(chi)攤前(qian)的(de)(de)(de)紅火和(he)親人相聚時老(lao)母(mu)親看著(zhu)孩子連吃(chi)幾大(da)碗糊(hu)涂(tu)面條(tiao)的(de)(de)(de)笑容，就(jiu)(jiu)知其魅力(li)了(le)。
一日三餐，簡簡單單，甜咸搭(da)配，營(ying)養(yang)合理(li)，千百年來，河南(nan)人固守著(zhu)老(lao)祖宗們的習俗，走過了戰爭(zheng)苦難，走過了水深(shen)火熱。
簡(jian)約質樸(pu)的(de)河(he)南人過生日(ri)(ri)，餐桌(zhuo)上也絕非(fei)單(dan)調。他們會(hui)拿出莊稼人的(de)熱(re)情，拋(pao)去(qu)日(ri)(ri)常生活中的(de)簡(jian)單(dan)，奢侈一(yi)回，但他們又忘不掉節儉。例如(ru)：小(xiao)孩子(zi)滿月、老人們生日(ri)(ri)，親朋(peng)好(hao)友提禮(li)物前來，少則(ze)幾人、十幾人，多則(ze)幾十人，怎樣招(zhao)待？對(dui)于這(zhe)(zhe)一(yi)問題，他們會(hui)為餐桌(zhuo)上添上另一(yi)類大眾飯，并(bing)取(qu)了一(yi)個寄托著美好(hao)希望的(de)名字----長壽面。買塊豬肉(rou)，加上自家地(di)里的(de)蘿(luo)卜、白(bai)菜，放進油鍋(guo)一(yi)炒，把(ba)軋好(hao)的(de)面條(tiao)，在(zai)籠上蒸(zheng)個把(ba)鐘頭，油光光，筋騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)長壽面便被端上了餐桌(zhuo)。一(yi)家老小(xiao)，吃得(de)不亦樂(le)乎。熱(re)氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)面條(tiao)，熱(re)熱(re)鬧鬧的(de)氣氛，吉(ji)祥如(ru)意(yi)就這(zhe)(zhe)樣被河(he)南人在(zai)餐桌(zhuo)上“品嘗”出來。
河(he)(he)南農(nong)村(cun)偶遇親(qin)戚(qi)造訪(fang)，主(zhu)婦們雖(sui)不(bu)殺雞(ji)(ji)做(zuo)食，但(dan)總(zong)會拿出自(zi)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)好多(duo)雞(ji)(ji)蛋(dan)，搟(xian)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)劑好面條，給客人端上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)碗雞(ji)(ji)蛋(dan)撈(lao)面。無論是(shi)(shi)(shi)主(zhu)家(jia)(jia)(jia)還是(shi)(shi)(shi)客人都會認(ren)為(wei)這(zhe)已是(shi)(shi)(shi)不(bu)錯的(de)(de)待(dai)遇了(le)。過去的(de)(de)河(he)(he)南人即(ji)使過年(nian)(nian)(nian)也很少(shao)買(mai)(mai)菜(cai)來(lai)豐富(fu)自(zi)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)食譜，因為(wei)地(di)(di)里種的(de)(de)應有盡有，只是(shi)(shi)(shi)買(mai)(mai)些豬肉見到葷腥便可歡歡樂(le)(le)樂(le)(le)地(di)(di)過大(da)年(nian)(nian)(nian)了(le)。而現在(zai)一(yi)(yi)(yi)到冬季，農(nong)活少(shao)了(le)，農(nong)村(cun)人也樂(le)(le)了(le)，一(yi)(yi)(yi)步入臘(la)月，縣城(cheng)商埠、鄉村(cun)集(ji)市(shi)，人潮涌動，都忙著(zhu)買(mai)(mai)些年(nian)(nian)(nian)貨，回家(jia)(jia)(jia)后精心置辦(ban)過年(nian)(nian)(nian)幾天(tian)的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)佳肴。蘿(luo)卜、白(bai)菜(cai)、大(da)蔥、大(da)蒜(suan)、自(zi)家(jia)(jia)(jia)做(zuo)的(de)(de)豆腐、粉條，在(zai)大(da)鍋(guo)里一(yi)(yi)(yi)燴(hui)，盛的(de)(de)時(shi)候(hou)再分開(kai)(kai)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)(jia)(jia)小(xiao)(xiao)院(yuan)的(de)(de)餐(can)桌上(shang)(shang)菜(cai)碗更(geng)多(duo)了(le)，笑聲更(geng)響了(le)。讓人驚嘆的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)口鍋(guo)里竟能做(zuo)好幾個菜(cai)！另外(wai)，餃(jiao)(jiao)子也會時(shi)不(bu)時(shi)地(di)(di)成(cheng)(cheng)為(wei)餐(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)主(zhu)角。包(bao)餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)原(yuan)料是(shi)(shi)(shi)以肉、紅白(bai)蘿(luo)卜為(wei)主(zhu)，放進(jin)鹽、蔥、姜、蒜(suan)茉等調料，攪拌均勻，就成(cheng)(cheng)了(le)美(mei)味(wei)(wei)可口的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子餡。然后開(kai)(kai)始和(he)面，切成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)并(bing)且中間厚一(yi)(yi)(yi)點邊(bian)緣薄一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子皮后，一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)人圍著(zhu)包(bao)，再把包(bao)好的(de)(de)排成(cheng)(cheng)排，等鍋(guo)里水燒開(kai)(kai)了(le)，把餃(jiao)(jiao)子一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個丟進(jin)去煮。餃(jiao)(jiao)子還是(shi)(shi)(shi)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)的(de)(de)象征，大(da)年(nian)(nian)(nian)三十晚上(shang)(shang)吃餃(jiao)(jiao)子，表示一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)人團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)圓(yuan)。無論在(zai)多(duo)遠的(de)(de)外(wai)地(di)(di)，人們總(zong)要想(xiang)辦(ban)法(fa)趕(gan)回家(jia)(jia)(jia)吃這(zhe)一(yi)(yi)(yi)頓團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)飯(fan)。
婚喪(sang)嫁娶時，河南人(ren)(ren)(ren)仍不忘節(jie)約。主廚(chu)由家(jia)(jia)庭(ting)主婦變為了專業廚(chu)師掌勺。挎出幾(ji)籃面，牽(qian)來自家(jia)(jia)喂的(de)(de)(de)豬，挑來自家(jia)(jia)地(di)里的(de)(de)(de)蘿卜、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，端(duan)出自家(jia)(jia)做成的(de)(de)(de)嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)(de)豆腐、透明的(de)(de)(de)粉(fen)條，變著花(hua)樣蒸出饅頭(tou)，做出紅燒肉、小酥肉以及各色(se)各樣的(de)(de)(de)葷(hun)菜(cai)(cai)。莊(zhuang)稼(jia)人(ren)(ren)(ren)平時不稀罕的(de)(de)(de)蘿卜、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，又在喜慶的(de)(de)(de)餐桌上(shang)被人(ren)(ren)(ren)們變成了色(se)、香、味俱全的(de)(de)(de)佳肴。就餐當天(tian)無(wu)論是(shi)流(liu)水席，還是(shi)一(yi)(yi)股腦端(duan)上(shang)，七八(ba)人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)桌，大白(bai)(bai)饅頭(tou)，就著葷(hun)、素菜(cai)(cai)，吃得莊(zhuang)稼(jia)人(ren)(ren)(ren)樂(le)開了懷。若遇到(dao)了喪(sang)事(shi)則更簡單一(yi)(yi)點，無(wu)非(fei)是(shi)晚餐一(yi)(yi)大鍋面條，早餐一(yi)(yi)大盆燴菜(cai)(cai)而已，饅頭(tou)是(shi)少(shao)不掉的(de)(de)(de)，至于有沒有肉就要(yao)看主家(jia)(jia)的(de)(de)(de)經濟能(neng)力(li)了。
除了家(jia)里經(jing)常吃的(de)(de)(de)面(mian)條、饅頭外，如(ru)今很多飯店、餐(can)館經(jing)營一些米(mi)飯、炒菜、燴面(mian)、削面(mian)、米(mi)線、餛(hun)飩、煎(jian)餅、包子、湯(tang)圓等飯菜豐富著河南人(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)食，但改不了主流，主流還(huan)是(shi)離(li)不開面(mian)。偶爾有昂貴一些的(de)(de)(de)雞(ji)、鴨、魚肉(rou)(rou)，也是(shi)經(jing)濟條件稍好的(de)(de)(de)人(ren)(ren)吃，并且很多莊稼人(ren)(ren)吃不貫魚肉(rou)(rou)，嫌(xian)魚肉(rou)(rou)刺(ci)多，還(huan)有腥味。而自家(jia)喂的(de)(de)(de)豬呀、羊呀，也舍不得吃，都賣了，換(huan)一些錢貼(tie)補家(jia)用(yong)。無(wu)論城里人(ren)(ren)怎(zen)樣(yang)變著花樣(yang)吃，但是(shi)河南的(de)(de)(de)農(nong)村人(ren)(ren)仍然(ran)演繹(yi)著老祖宗們(men)留下的(de)(de)(de)老套的(de)(de)(de)飲(yin)食規律。
河南人(ren)為(wei)何偏愛于(yu)面食(shi)，為(wei)何喜歡簡約的飯(fan)菜呢(ni)？其他(ta)的飯(fan)菜為(wei)什么難以長期統治他(ta)們的胃(wei)口？為(wei)什么他(ta)們對蘿卜、白(bai)菜情有(you)獨(du)鐘呢(ni)？究(jiu)其原因，有(you)如下幾點：
在中國，公元前1000多(duo)年，小(xiao)(xiao)麥已是(shi)黃(huang)河(he)中游一(yi)帶(dai)的(de)主要糧食作物，于是(shi)小(xiao)(xiao)麥也就與生(sheng)活在這塊土(tu)地(di)上的(de)人結下了(le)(le)(le)不解(jie)之緣(yuan)。可隨著時(shi)代的(de)變遷(qian)，從石磨到水(shui)磨到電磨，無論何時(shi)，面永遠(yuan)就是(shi)那把(ba)面，永遠(yuan)是(shi)人們(men)賴(lai)以生(sheng)存的(de)物質基礎。祖先(xian)們(men)的(de)飲食習慣如同小(xiao)(xiao)麥一(yi)樣根深蒂固地(di)扎在每一(yi)位河(he)南人的(de)心頭。生(sheng)產方式落后決定了(le)(le)(le)人們(men)的(de)生(sheng)活方式也比(bi)較單調，生(sheng)活方式的(de)單調決定了(le)(le)(le)他們(men)飲食的(de)單一(yi)。盡管(guan)河(he)南人的(de)祖先(xian)很勤勞，即使風調雨順(shun)之年，他們(men)也是(shi)艱(jian)難(nan)維持生(sheng)計(ji)，遇上災荒之年，就更不敢奢侈浪費(fei)了(le)(le)(le)。一(yi)日(ri)三餐，兩甜(tian)一(yi)咸的(de)飲食規律持續千年。
（1）簡單基礎上的多樣化
自古(gu)以(yi)(yi)(yi)來，河(he)南(nan)(nan)就是(shi)兵家(jia)必爭之(zhi)地(di)，頻繁地(di)易(yi)朝換代，使河(he)南(nan)(nan)人(ren)飽受了(le)(le)(le)(le)(le)(le)戰爭之(zhi)苦。傳統(tong)意(yi)義(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)日三餐簡(jian)(jian)單(dan)又(you)(you)有(you)營養，為(wei)他(ta)(ta)(ta)們(men)節(jie)約了(le)(le)(le)(le)(le)(le)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞動時間。早上多(duo)(duo)以(yi)(yi)(yi)玉(yu)(yu)米(mi)粗(cu)糧(liang)(liang)為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀飯(fan)，給(gei)他(ta)(ta)(ta)們(men)提供了(le)(le)(le)(le)(le)(le)充(chong)(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)份(fen)。配有(you)饅(man)頭(tou)，這(zhe)(zhe)(zhe)又(you)(you)為(wei)他(ta)(ta)(ta)們(men)提供了(le)(le)(le)(le)(le)(le)能(neng)量。因為(wei)小(xiao)麥中(zhong)(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀粉，還含有(you)較多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質和(he)少量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)，多(duo)(duo)種(zhong)礦質元(yuan)素(su)和(he)B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)。中(zhong)(zhong)午(wu)，干(gan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)半天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)，他(ta)(ta)(ta)們(men)繼續補(bu)充(chong)(chong)著這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)體(ti)內所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量。晚(wan)上吃些(xie)撈面條或(huo)湯(tang)(tang)(tang)面條，補(bu)充(chong)(chong)體(ti)內所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽份(fen)和(he)青菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)。無論是(shi)躲(duo)避戰亂還是(shi)逃饑荒，河(he)南(nan)(nan)人(ren)在原有(you)簡(jian)(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上又(you)(you)翻新出多(duo)(duo)樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)來。如饅(man)頭(tou)，他(ta)(ta)(ta)們(men)制出了(le)(le)(le)(le)(le)(le)多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗(cu)細糧(liang)(liang)搭配的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)，有(you)玉(yu)(yu)米(mi)面摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、柿(shi)餅摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)，還有(you)酸棗饅(man)頭(tou)、豆(dou)餡饅(man)頭(tou)、紅(hong)薯面團、菜(cai)(cai)(cai)團等面食(shi)。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)足以(yi)(yi)(yi)充(chong)(chong)饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，便于(yu)攜帶(dai)，易(yi)于(yu)保存，給(gei)逃命在外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉民們(men)提供了(le)(le)(le)(le)(le)(le)僅以(yi)(yi)(yi)維(wei)(wei)持生計的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)(liang)。憑借(jie)這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)(liang)，河(he)南(nan)(nan)人(ren)經歷了(le)(le)(le)(le)(le)(le)千年(nian)風雨。現在盡管頓(dun)頓(dun)豐(feng)盛，鄉親們(men)卻仍對它們(men)有(you)著一(yi)種(zhong)難以(yi)(yi)(yi)割舍(she)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情懷。至于(yu)稀飯(fan)，就更(geng)是(shi)就地(di)取材(cai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)：水(shui)煮南(nan)(nan)瓜、綠豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、小(xiao)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、面湯(tang)(tang)(tang)、小(xiao)米(mi)湯(tang)(tang)(tang)，諸如此類(lei)，舉(ju)不勝舉(ju)。至于(yu)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)，紅(hong)、白(bai)(bai)蘿卜、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)，夏種(zhong)秋收，它們(men)產量又(you)(you)高，易(yi)保存，吃不完的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，或(huo)曬成干(gan)菜(cai)(cai)(cai)，或(huo)腌成咸菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)(yi)備春(chun)冬季(ji)節(jie)享(xiang)用。在生產落后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)下(xia)，河(he)南(nan)(nan)人(ren)充(chong)(chong)分理解 “瓜菜(cai)(cai)(cai)半年(nian)糧(liang)(liang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)深刻含義(yi)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)(yang)既節(jie)約了(le)(le)(le)(le)(le)(le)糧(liang)(liang)食(shi)，又(you)(you)豐(feng)富了(le)(le)(le)(le)(le)(le)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養。
（2）民族的融合和遷徙
從漢(han)魏以來(lai)(lai)，民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大融(rong)合又進一(yi)步豐(feng)富了(le)河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)。如(ru)今大街小巷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)湯、羊肉(rou)湯，即(ji)是(shi)民(min)族(zu)(zu)大融(rong)合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產物。以牛肉(rou)、羊肉(rou)為主要原(yuan)料(liao)，配以調料(liao)、蔥花(hua)或香菜，泡上一(yi)塊(kuai)大餅，便成了(le)河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)愛喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)、羊肉(rou)泡饃(mo)，如(ru)果放(fang)些(xie)辣椒，在(zai)(zai)寒冷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冬天里喝完之(zhi)后會(hui)直(zhi)冒汗。而這(zhe)在(zai)(zai)于(yu)北方(fang)游(you)(you)牧民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)遷，他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)影響了(le)土生(sheng)土長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)。刀(dao)削面、燴面更是(shi)在(zai)(zai)這(zhe)些(xie)基礎(chu)上派生(sheng)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)另一(yi)類(lei)飲食(shi)。游(you)(you)牧民(min)族(zu)(zu)內(nei)遷中(zhong)(zhong)原(yuan)以后，向中(zhong)(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)學會(hui)了(le)種莊稼，而中(zhong)(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)也(ye)學會(hui)了(le)飼牛養(yang)羊，中(zhong)(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)便開始(shi)向多(duo)元(yuan)化角度發展。由于(yu)受(shou)戰爭影響，中(zhong)(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)外遷，但無論(lun)遷至何地，都(dou)還(huan)保持著原(yuan)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣。而外族(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)類(lei)飯菜，只(zhi)是(shi)中(zhong)(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)們偶爾享用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)而已。但象豆腐湯、丸子(zi)湯、胡辣湯之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸性飲食(shi)，也(ye)都(dou)是(shi)借鑒于(yu)異族(zu)(zu)。雖萬變不(bu)離(li)其宗，那就(jiu)是(shi)因為這(zhe)種飲食(shi)做(zuo)起來(lai)(lai)方(fang)便，吃起來(lai)(lai)簡單(dan)才被河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)所接受(shou)，并(bing)在(zai)(zai)此基礎(chu)上有所創(chuang)新(xin)，和原(yuan)來(lai)(lai)河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)飲食(shi)準則中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)簡單(dan)簡約是(shi)一(yi)脈相(xiang)承(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
河南地(di)(di)處黃(huang)河中下游，土地(di)(di)肥沃。氣候溫(wen)暖濕潤，屬溫(wen)帶季風(feng)氣候，一(yi)年四季分明，冬(dong)天(tian)寒冷干燥，夏季炎(yan)熱(re)多雨。此地(di)(di)區(qu)有(you)利于小(xiao)(xiao)麥、谷子、玉(yu)米、紅薯(shu)等(deng)農作(zuo)物的(de)生長(chang)。得天(tian)獨厚的(de)地(di)(di)理位置(zhi)，讓歷(li)代河南人種小(xiao)(xiao)麥、玉(yu)米經驗豐富，飲(yin)食也(ye)就以這(zhe)兩(liang)類主(zhu)要(yao)農作(zuo)物為主(zhu)了。夏季炎(yan)熱(re)多雨，冬(dong)季寒冷干燥，又適(shi)合于蘿卜(bu)、白菜這(zhe)些(xie)蔬菜的(de)生長(chang)和保存。所(suo)以千(qian)百年來河南人的(de)飲(yin)食中永遠(yuan)也(ye)少不了蘿卜(bu)、白菜這(zhe)兩(liang)類蔬菜食品了。
河南正(zheng)位于(yu)從(cong)亞熱(re)帶(dai)向暖溫帶(dai)、濕(shi)潤區向半濕(shi)潤區的(de)過(guo)渡地帶(dai)。同(tong)時季(ji)(ji)(ji)風盛(sheng)行，四季(ji)(ji)(ji)分明，大陸性(xing)氣候又(you)非(fei)常顯著(zhu)。夏(xia)季(ji)(ji)(ji)炎熱(re)多(duo)雨，冬季(ji)(ji)(ji)寒冷干燥的(de)特(te)點，影響了河南人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)。由于(yu)夏(xia)、秋(qiu)兩季(ji)(ji)(ji)熱(re)的(de)時間長(chang)，為(wei)了消(xiao)去(qu)一(yi)(yi)些暑氣，人(ren)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)便(bian)以甜(tian)淡為(wei)主，一(yi)(yi)日兩甜(tian)一(yi)(yi)咸搭(da)配，湯、稀(xi)飯做起來簡單，燒(shao)水(shui)煮粥(zhou)還可(ke)以餾(liu)饅頭，這(zhe)樣(yang)既(ji)節(jie)時又(you)省(sheng)力，蒸(zheng)一(yi)(yi)籠(long)饅可(ke)食(shi)用好幾(ji)頓。粥(zhou)做好之后(hou)，可(ke)炒一(yi)(yi)菜。炒菜時湯、稀(xi)飯又(you)可(ke)以放(fang)涼（農村人(ren)做飯時大多(duo)只有(you)一(yi)(yi)爐(lu)灶(zao)）。饅頭存放(fang)時間長(chang)了，會發霉，而(er)餾(liu)饅頭就可(ke)以起到防腐的(de)功效(xiao)，真可(ke)謂快捷衛生。這(zhe)樣(yang)饃、菜、湯都有(you)了。
冬季的(de)寒冷干(gan)燥又讓河南(nan)人(ren)在抵御自然的(de)同時，也豐富著自己的(de)飲食。北方(fang)(fang)冬春兩季以寒冷為主，而糊(hu)涂面(mian)條以咸為主，做著也很方(fang)(fang)便。把所有要吃之(zhi)物放入(ru)鍋內，燒火煮，放鹽，再下面(mian)條，即使不(bu)(bu)放油，也是吃到嘴里(li)，暖(nuan)到肚里(li)。做糊(hu)涂面(mian)條不(bu)(bu)講究先放什么(me)(me)后(hou)放什么(me)(me)。另外，它不(bu)(bu)易放涼，不(bu)(bu)會出(chu)現喝了(le)第一碗，盛第二(er)碗時飯已涼了(le)的(de)情況。所以，糊(hu)涂面(mian)條就像河南(nan)人(ren)穿在身上的(de)一件(jian)棉(mian)衣(yi)一樣抵御著風霜冰雪(xue)。窗外北風呼嘯，室(shi)內一家人(ren)圍坐，筷子在碗中翻(fan)撿(jian)著愛吃的(de)各種(zhong)干(gan)菜(cai)，吸(xi)溜(liu)之(zhi)聲此起彼(bi)伏，一家人(ren)喝得熱(re)氣騰騰。
社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)進步，推動了人(ren)類(lei)邁向文明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)進程。某種社(she)會(hui)制度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)形成，有時會(hui)推動人(ren)類(lei)社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展，有時卻(que)又(you)阻礙了社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)進步。受小農經濟(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)影響，河南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)這種思(si)想(xiang)(xiang)又(you)難以(yi)改變，長期的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)給(gei)自(zi)足思(si)想(xiang)(xiang)、保(bao)守(shou)思(si)想(xiang)(xiang)造就了河南(nan)人(ren)飲(yin)(yin)食的(de)(de)(de)(de)(de)單一(yi)化(hua)和(he)大眾化(hua)。缺(que)少的(de)(de)(de)(de)(de)是飲(yin)(yin)食中的(de)(de)(de)(de)(de)精品和(he)特色菜(cai)肴。河南(nan)人(ren)走過二千余年的(de)(de)(de)(de)(de)封建社(she)會(hui)，卻(que)走不出自(zi)給(gei)自(zi)足和(he)小農經濟(ji)這個圈子。過去他們(men)習慣守(shou)著(zhu)一(yi)畝三分地，過簡(jian)簡(jian)單單的(de)(de)(de)(de)(de)生活。如今(jin)大部(bu)分人(ren)還是這樣，只要有吃喝就不愿意外出搞經濟(ji)。社(she)會(hui)發(fa)展了，但河南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食尚未(wei)有所(suo)新的(de)(de)(de)(de)(de)改變，他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)思(si)想(xiang)(xiang)依(yi)舊(jiu)在(zai)保(bao)守(shou)、狹隘的(de)(de)(de)(de)(de)空間里(li)徘徊著(zhu)。
“文(wen)化是人(ren)類創造(zao)(zao)的(de)(de)(de)所有物質和(he)精神(shen)(shen)成(cheng)果(guo)的(de)(de)(de)總和(he)。”在(zai)歷史的(de)(de)(de)長河中，河南人(ren)有規律可循的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)，是他們在(zai)適應自(zi)然的(de)(de)(de)同時，改造(zao)(zao)自(zi)然、征服自(zi)然的(de)(de)(de)創造(zao)(zao)及其成(cheng)果(guo)，反映的(de)(de)(de)是人(ren)與自(zi)然的(de)(de)(de)關(guan)系。而飲食(shi)(shi)文(wen)化中的(de)(de)(de)精神(shen)(shen)成(cheng)果(guo)，反映的(de)(de)(de)是人(ren)與自(zi)我(wo)的(de)(de)(de)關(guan)系。
1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想
飲(yin)(yin)食是物(wu)質的，文化是精神的。任(ren)何(he)一種(zhong)思(si)想的形(xing)成(cheng)都依賴于某種(zhong)物(wu)質，而飲(yin)(yin)食就像一面(mian)鏡子一樣折射出河(he)南人特有的品(pin)格(ge)，所以河(he)南人的飲(yin)(yin)食中飽(bao)含著河(he)南人豐富的思(si)想。
先秦時黃河流域(yu)農(nong)業發達，人們對土(tu)地有(you)著特殊的(de)依賴情感。所謂“溥天之(zhi)下，莫非王(wang)土(tu)，率土(tu)之(zhi)濱(bin)，莫非王(wang)臣(chen)” 及“八家共(gong)井” 之(zhi)說，還有(you)民(min)間廣泛流傳(chuan)的(de)“牛郎織女(nv)”故事正(zheng)是中(zhong)國古(gu)代男耕女(nv)織小農(nong)經濟的(de)典型(xing)化摹寫。而中(zhong)國古(gu)代又以(yi)(yi)河洛(luo)為中(zhong)心，所以(yi)(yi)河南(nan)人在一(yi)日三(san)餐中(zhong)，所吃的(de)飯(fan)菜(cai)都受這種小農(nong)意識的(de)支配。
（1）早(zao)、中、晚(wan)餐的二甜(tian)一咸，千年(nian)不變(bian)，反映了他們安土(tu)樂天，保守守舊(jiu)。
千百年來，這(zhe)種(zhong)難以更改(gai)的(de)(de)習慣(guan)，造就了河(he)南人(ren)(ren)飲(yin)食(shi)的(de)(de)單一。很(hen)多河(he)南人(ren)(ren)到異地(di)他(ta)鄉(xiang)去，首(shou)先(xian)碰到的(de)(de)難題就是(shi)(shi)飯菜(cai)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)合口(kou)(kou)(kou)味(wei)，即所謂(wei)水土不(bu)(bu)(bu)(bu)服。就像他(ta)們吃(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)慣(guan)南方的(de)(de)魚米，吃(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)慣(guan)北方的(de)(de)腥膻，吃(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)慣(guan)西部的(de)(de)麻(ma)辣一樣(yang)。由飲(yin)食(shi)的(de)(de)意(yi)識積累，逐漸(jian)形成了河(he)南人(ren)(ren)保守(shou)戀家的(de)(de)心態。大(da)(da)多數河(he)南人(ren)(ren)情愿守(shou)著自(zi)己的(de)(de)家園，而不(bu)(bu)(bu)(bu)愿外出打工掙(zheng)錢(qian)，不(bu)(bu)(bu)(bu)愿意(yi)去改(gai)變自(zi)己目前的(de)(de)生(sheng)存現(xian)狀。改(gai)革開放以來，沿(yan)海(hai)各省經濟的(de)(de)發展，很(hen)難影響到根深蒂固(gu)的(de)(de)河(he)南人(ren)(ren)的(de)(de)保守(shou)心態。如今，沿(yan)海(hai)省市的(de)(de)崛起，更反襯出了河(he)南人(ren)(ren)的(de)(de)落后。河(he)南是(shi)(shi)個人(ren)(ren)口(kou)(kou)(kou)大(da)(da)省，有很(hen)多的(de)(de)剩余勞動力被閑(xian)置起來，這(zhe)些剩余勞動力，大(da)(da)部分時間消耗在村口(kou)(kou)(kou)巷尾的(de)(de)神侃(kan)之中，或消耗在撲克牌、麻(ma)將桌(zhuo)前。
（2）做大鍋燴菜、糊(hu)涂面條(tiao)，則表現出了河南(nan)人簡約質樸和大眾(zhong)化的(de)性格。
以農業為主的人(ren)(ren)們(men)，心思只(zhi)有一(yi)個，那就是種好地(di)(di)，從(cong)來不(bu)(bu)在(zai)飯菜上下(xia)功夫，不(bu)(bu)像其他(ta)地(di)(di)方，能做各種各樣的美味佳(jia)肴。即使(shi)備有多種蔬菜，也(ye)不(bu)(bu)愿(yuan)一(yi)樣一(yi)樣地(di)(di)炒，因為他(ta)們(men)怕麻(ma)煩。一(yi)鍋燴(hui)菜，一(yi)鍋糊涂面條的飲食，讓(rang)河南人(ren)(ren)吃(chi)出了大(da)(da)眾化的性格。大(da)(da)眾化的思想讓(rang)河南人(ren)(ren)不(bu)(bu)愿(yuan)意去(qu)創(chuang)新(xin)。對于任(ren)何事物，他(ta)們(men)大(da)(da)多采取先看人(ren)(ren)家怎么辦，自己就怎么辦的這種人(ren)(ren)生(sheng)哲學，從(cong)不(bu)(bu)愿(yuan)做出頭(tou)鳥。
（3）多元化的飲(yin)食給現代河南(nan)人帶來思想上(shang)的改變。
現(xian)代文明沖擊著(zhu)這(zhe)(zhe)片古老而又神奇的土地(di)(di)，改變著(zhu)生活在這(zhe)(zhe)片土地(di)(di)上的人(ren)們。現(xian)代社會中，經濟的迅速發展，人(ren)員的大量流動，造(zao)成城市的飲食首先(xian)多元化(hua)，各地(di)(di)的特色(se)菜肴和(he)風味小吃倍受(shou)河(he)(he)南人(ren)的青睞(lai)，這(zhe)(zhe)些(xie)美味佳(jia)肴在一天(tian)天(tian)地(di)(di)改寫著(zhu)河(he)(he)南人(ren)固有的食譜(pu)，河(he)(he)南人(ren)在接受(shou)這(zhe)(zhe)種食譜(pu)的同時(shi)，思想也逐漸隨之改變了。
2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢
傳統(tong)意義(yi)上的(de)(de)(de)單一飲(yin)食(shi)，已經滿足不了現代河(he)南(nan)人的(de)(de)(de)物質需要(yao)，他(ta)(ta)們(men)需要(yao)更科學、更豐富、更健康(kang)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)來(lai)調節自己。河(he)南(nan)人口眾多，農村有豐富的(de)(de)(de)剩余勞動力資源。隨著固有的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣的(de)(de)(de)解體，大量的(de)(de)(de)農村剩余勞動力，紛紛走出(chu)家門，走向全國各地(di)，去(qu)吃全國各地(di)的(de)(de)(de)各色菜(cai)(cai)肴。吃著外(wai)(wai)(wai)(wai)地(di)人做的(de)(de)(de)飯(fan)，掙著外(wai)(wai)(wai)(wai)地(di)人的(de)(de)(de)錢(qian)，接受(shou)著外(wai)(wai)(wai)(wai)地(di)人先進思想。他(ta)(ta)們(men)在外(wai)(wai)(wai)(wai)地(di)打工之余，一些有頭腦的(de)(de)(de)河(he)南(nan)人，學會(hui)了做外(wai)(wai)(wai)(wai)地(di)的(de)(de)(de)美食(shi)菜(cai)(cai)肴，于是他(ta)(ta)們(men)又(you)回到家鄉，在家鄉辦起(qi)了帶有其他(ta)(ta)地(di)域特色的(de)(de)(de)飯(fan)店餐廳，來(lai)招徠南(nan)來(lai)北(bei)往(wang)的(de)(de)(de)人。吸收(shou)先進經驗，創出(chu)自己特色的(de)(de)(de)“菜(cai)(cai)肴”
3、現代文明(ming)的(de)(de)沖擊，讓(rang)河南(nan)人在接(jie)受各種飲(yin)食的(de)(de)同(tong)時，也就(jiu)接(jie)受了蘊(yun)含其中的(de)(de)文化(hua)。如(ru)今的(de)(de)河南(nan)人仍以(yi)農業為基礎(chu)，他們(men)(men)大搞綠色(se)農業，生態農業，在原有的(de)(de)土地上(shang)調整產業結構(gou)。異(yi)地的(de)(de)特(te)(te)(te)色(se)“菜肴(yao)”讓(rang)河南(nan)人開了眼(yan)，他們(men)(men)效仿(fang)外地先進經驗，不斷(duan)地創造出了有河南(nan)的(de)(de)特(te)(te)(te)色(se)產品。河南(nan)歷史悠久，鄭、汴、商、洛四大古都，豐富(fu)旅游(you)資(zi)源，被河南(nan)人精心“烹(peng)炒”，為游(you)客們(men)(men)上(shang)了一盤(pan)具有新世紀特(te)(te)(te)色(se)的(de)(de)“河南(nan)佳肴(yao)”，讓(rang)觀光者領略(lve)千年遺跡，品味(wei)厚(hou)重文化(hua)。
河(he)南人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)規律幾千年來似乎沒有改變(bian)(bian)(bian)，但是(shi)(shi)河(he)南人(ren)在不改變(bian)(bian)(bian)主流飲(yin)(yin)食(shi)規律的(de)(de)(de)(de)基礎上，又不斷創新出新的(de)(de)(de)(de)、符合(he)自(zi)己口味(wei)的(de)(de)(de)(de)家常飯菜。飯菜的(de)(de)(de)(de)改變(bian)(bian)(bian)，影(ying)響了(le)(le)河(he)南人(ren)固有的(de)(de)(de)(de)意識形(xing)態，飲(yin)(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)改變(bian)(bian)(bian)，引發了(le)(le)他們思想的(de)(de)(de)(de)創新。飲(yin)(yin)食(shi)和(he)思想是(shi)(shi)物質和(he)精神的(de)(de)(de)(de)一種相互(hu)依(yi)存。
如(ru)今的(de)河南(nan)飲食不(bu)再單(dan)一，如(ru)今的(de)河南(nan)人思(si)想不(bu)再守舊，他們正(zheng)向著(zhu)美好的(de)明天前進著(zhu)。
三全
王守義
雙匯
思念
好想你
蓮花
衛龍
白象食品
夢舒雅
華德
