任何一(yi)個地(di)域的(de)民族，他(ta)們(men)(men)都(dou)在時(shi)間(jian)的(de)流逝中開成一(yi)種習慣(guan)，包括飲食。無論一(yi)日三餐(can)之(zhi)時(shi)，還是走親串友之(zhi)刻，河南的(de)人們(men)(men)都(dou)在吃同一(yi)種飯。即使生日壽誕、婚喪嫁娶的(de)日子里，一(yi)把(ba)白面做文章，簡簡單(dan)(dan)單(dan)(dan)汲(ji)營養(yang)；一(yi)棵蘿卜一(yi)棵菜，輕輕松松渡歲月。餐(can)桌上的(de)大格(ge)調永遠不變，似乎(hu)人們(men)(men)在遵(zun)循著一(yi)個不可更改的(de)規(gui)律。
早(zao)(zao)餐(can)(can)、午餐(can)(can)都以(yi)稀(xi)飯、饅頭(tou)(tou)為(wei)主，輔以(yi)單個的(de)(de)菜(cai)，或者干脆就不炒菜(cai)。稀(xi)飯是一鍋水、一把面，或一把玉米糝熬(ao)成的(de)(de)，饅頭(tou)(tou)自(zi)然也是用面做(zuo)的(de)(de)。這就是河南(nan)農村人的(de)(de)早(zao)(zao)餐(can)(can)和午餐(can)(can)的(de)(de)主旋律。
晚飯(fan)相(xiang)對來(lai)說豐富(fu)些，以咸為主，但絕對也離不開面(mian)(mian)。過去(qu)一(yi)把(ba)面(mian)(mian)在農村婦(fu)人的(de)(de)(de)手(shou)中，和(he)、揉、攪(jiao)、搟，被制成(cheng)(cheng)精瑩剔透、又滑又筋的(de)(de)(de)手(shou)工面(mian)(mian)條(tiao)；現(xian)在有(you)機器(qi)軋成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，還有(you)現(xian)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)，配以各色(se)菜肴或搗一(yi)點蒜泥(ni)，吃湯面(mian)(mian)或撈面(mian)(mian)，這種有(you)湯有(you)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)飯(fan)菜滋養著一(yi)代又一(yi)代河(he)南人。
大多數河(he)南人(ren)(ren)在秋、冬(dong)兩季都愛喝糊(hu)涂面(mian)條(tiao)(tiao)。所謂(wei)的(de)糊(hu)涂面(mian)條(tiao)(tiao)就是(shi)鍋內(nei)煮有(you)大豆(dou)、花生，還有(you)各種夏季曬的(de)干菜，如干野菜、干豆(dou)角(jiao)、干倭瓜片、紅蘿卜和(he)白蘿卜干等(deng)等(deng)，再丟一(yi)些玉(yu)米糝，下少許面(mian)條(tiao)(tiao)，最后(hou)再放(fang)鹽、調料等(deng)，出(chu)遠門(men)的(de)人(ren)(ren)回到家后(hou)最想喝的(de)恐(kong)怕就是(shi)這(zhe)(zhe)種糊(hu)涂面(mian)條(tiao)(tiao)了。盡管這(zhe)(zhe)種飯(fan)登不了大雅之堂，但君(jun)不見小(xiao)吃攤前的(de)紅火和(he)親(qin)人(ren)(ren)相聚時老(lao)母親(qin)看著孩子連吃幾(ji)大碗糊(hu)涂面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)笑容(rong)，就知(zhi)其魅力了。
一日三餐，簡簡單單，甜咸搭(da)配，營養合理，千百年來，河南人固守著(zhu)老祖宗(zong)們(men)的習俗，走(zou)過(guo)了戰爭苦難(nan)，走(zou)過(guo)了水(shui)深火(huo)熱。
簡約質樸的(de)河南人過(guo)生日，餐(can)(can)桌上(shang)(shang)也絕(jue)非(fei)單調。他們會拿出莊稼人的(de)熱(re)情，拋(pao)去(qu)日常(chang)生活中的(de)簡單，奢(she)侈一(yi)回(hui)，但他們又(you)忘不掉節儉。例(li)如：小孩子滿(man)月(yue)、老人們生日，親朋好友提禮物前來(lai)，少則幾(ji)(ji)人、十幾(ji)(ji)人，多則幾(ji)(ji)十人，怎樣招待？對于(yu)這(zhe)一(yi)問題，他們會為餐(can)(can)桌上(shang)(shang)添上(shang)(shang)另一(yi)類大眾飯，并(bing)取了一(yi)個寄托著美(mei)好希(xi)望的(de)名字----長(chang)壽面(mian)。買塊豬肉(rou)，加上(shang)(shang)自家地里的(de)蘿卜、白菜，放(fang)進油鍋一(yi)炒，把軋好的(de)面(mian)條，在籠上(shang)(shang)蒸個把鐘頭，油光光，筋(jin)騰(teng)騰(teng)的(de)長(chang)壽面(mian)便被(bei)端上(shang)(shang)了餐(can)(can)桌。一(yi)家老小，吃得(de)不亦樂(le)乎(hu)。熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)面(mian)條，熱(re)熱(re)鬧鬧的(de)氣(qi)氛，吉祥如意就這(zhe)樣被(bei)河南人在餐(can)(can)桌上(shang)(shang)“品嘗(chang)”出來(lai)。
河(he)(he)南農村(cun)偶遇(yu)親戚造訪，主(zhu)婦們雖(sui)不(bu)殺(sha)雞(ji)做食(shi)，但總(zong)會拿出自家(jia)的(de)(de)(de)好(hao)(hao)多雞(ji)蛋，搟上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)劑好(hao)(hao)面條，給客人(ren)(ren)(ren)端上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)碗(wan)雞(ji)蛋撈面。無(wu)論是(shi)主(zhu)家(jia)還是(shi)客人(ren)(ren)(ren)都會認為這已是(shi)不(bu)錯的(de)(de)(de)待遇(yu)了(le)。過(guo)去(qu)的(de)(de)(de)河(he)(he)南人(ren)(ren)(ren)即使過(guo)年也(ye)很少買菜(cai)來豐富自家(jia)的(de)(de)(de)食(shi)譜，因為地(di)里種(zhong)的(de)(de)(de)應(ying)有(you)(you)盡有(you)(you)，只是(shi)買些(xie)豬肉見到(dao)葷腥便可歡(huan)歡(huan)樂(le)樂(le)地(di)過(guo)大(da)(da)年了(le)。而現(xian)在(zai)一(yi)(yi)到(dao)冬季，農活少了(le)，農村(cun)人(ren)(ren)(ren)也(ye)樂(le)了(le)，一(yi)(yi)步入(ru)臘月，縣城商埠、鄉村(cun)集市(shi)，人(ren)(ren)(ren)潮涌動，都忙著買些(xie)年貨，回家(jia)后(hou)精心置辦(ban)過(guo)年幾天的(de)(de)(de)美味佳肴。蘿卜、白菜(cai)、大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜(suan)、自家(jia)做的(de)(de)(de)豆(dou)腐、粉條，在(zai)大(da)(da)鍋里一(yi)(yi)燴(hui)，盛(sheng)的(de)(de)(de)時(shi)候再分開(kai)，于是(shi)農家(jia)小(xiao)院的(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)(shang)(shang)菜(cai)碗(wan)更多了(le)，笑(xiao)聲更響了(le)。讓人(ren)(ren)(ren)驚嘆的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)口(kou)鍋里竟能做好(hao)(hao)幾個菜(cai)！另外，餃(jiao)子也(ye)會時(shi)不(bu)時(shi)地(di)成(cheng)(cheng)為餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)主(zhu)角(jiao)。包(bao)餃(jiao)子的(de)(de)(de)原料是(shi)以肉、紅(hong)白蘿卜為主(zhu)，放進鹽、蔥、姜、蒜(suan)茉(mo)等調料，攪拌均(jun)勻，就成(cheng)(cheng)了(le)美味可口(kou)的(de)(de)(de)餃(jiao)子餡。然(ran)后(hou)開(kai)始和(he)面，切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)小(xiao)團(tuan)(tuan)一(yi)(yi)小(xiao)團(tuan)(tuan)，搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)并且中間厚一(yi)(yi)點邊緣薄一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)餃(jiao)子皮后(hou)，一(yi)(yi)家(jia)人(ren)(ren)(ren)圍(wei)著包(bao)，再把包(bao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)排成(cheng)(cheng)排，等鍋里水燒開(kai)了(le)，把餃(jiao)子一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個丟進去(qu)煮。餃(jiao)子還是(shi)團(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)象征，大(da)(da)年三十晚上(shang)(shang)(shang)吃餃(jiao)子，表示一(yi)(yi)家(jia)人(ren)(ren)(ren)團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)。無(wu)論在(zai)多遠的(de)(de)(de)外地(di)，人(ren)(ren)(ren)們總(zong)要(yao)想(xiang)辦(ban)法(fa)趕回家(jia)吃這一(yi)(yi)頓團(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)飯。
婚喪(sang)嫁娶時，河南人仍(reng)不忘節(jie)約。主廚(chu)由家(jia)庭主婦變(bian)(bian)為了(le)專業廚(chu)師掌勺。挎出(chu)幾籃面(mian)，牽來(lai)(lai)自家(jia)喂的(de)(de)豬，挑來(lai)(lai)自家(jia)地里的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)、白菜，端出(chu)自家(jia)做成的(de)(de)嫩嫩的(de)(de)豆腐、透明的(de)(de)粉(fen)條(tiao)，變(bian)(bian)著花樣(yang)蒸出(chu)饅(man)頭，做出(chu)紅(hong)燒肉、小酥肉以及(ji)各色各樣(yang)的(de)(de)葷(hun)菜。莊稼(jia)人平時不稀(xi)罕的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)、白菜，又在喜慶的(de)(de)餐(can)(can)桌上被人們變(bian)(bian)成了(le)色、香、味俱全的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。就(jiu)餐(can)(can)當天無論(lun)是流(liu)水席，還是一(yi)(yi)股腦端上，七八人一(yi)(yi)桌，大(da)白饅(man)頭，就(jiu)著葷(hun)、素菜，吃得(de)莊稼(jia)人樂開了(le)懷。若遇到了(le)喪(sang)事則更(geng)簡(jian)單一(yi)(yi)點，無非是晚餐(can)(can)一(yi)(yi)大(da)鍋面(mian)條(tiao)，早餐(can)(can)一(yi)(yi)大(da)盆燴菜而已，饅(man)頭是少不掉的(de)(de)，至(zhi)于有(you)沒有(you)肉就(jiu)要看主家(jia)的(de)(de)經濟能力了(le)。
除了(le)家(jia)里經(jing)(jing)常吃的(de)面條、饅頭外，如今很(hen)多(duo)飯店、餐(can)館(guan)經(jing)(jing)營(ying)一(yi)些(xie)(xie)米(mi)飯、炒菜(cai)、燴(hui)面、削面、米(mi)線、餛飩、煎餅(bing)、包子、湯圓等飯菜(cai)豐(feng)富(fu)著河(he)南人(ren)的(de)飲食，但(dan)改(gai)不(bu)了(le)主(zhu)流，主(zhu)流還(huan)(huan)是(shi)離不(bu)開(kai)面。偶爾有昂貴一(yi)些(xie)(xie)的(de)雞、鴨、魚(yu)肉，也是(shi)經(jing)(jing)濟條件稍好的(de)人(ren)吃，并(bing)且(qie)很(hen)多(duo)莊稼人(ren)吃不(bu)貫魚(yu)肉，嫌魚(yu)肉刺(ci)多(duo)，還(huan)(huan)有腥味。而自家(jia)喂的(de)豬呀(ya)、羊呀(ya)，也舍不(bu)得吃，都賣了(le)，換一(yi)些(xie)(xie)錢貼(tie)補家(jia)用(yong)。無論城里人(ren)怎樣(yang)變著花樣(yang)吃，但(dan)是(shi)河(he)南的(de)農村人(ren)仍然演繹著老祖宗們(men)留下的(de)老套的(de)飲食規律。
河(he)南人為何偏愛于面食，為何喜(xi)歡簡約(yue)的飯(fan)菜呢(ni)？其他的飯(fan)菜為什么難以長期統治他們的胃(wei)口？為什么他們對蘿卜、白菜情(qing)有(you)獨鐘(zhong)呢(ni)？究其原因，有(you)如下幾點(dian)：
在中國，公元前1000多年(nian)，小麥(mai)已是(shi)黃河中游一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)主要糧食(shi)作物，于是(shi)小麥(mai)也(ye)就(jiu)與生活在這塊土地上的(de)(de)(de)(de)人結下了不解之(zhi)緣。可隨著時(shi)代的(de)(de)(de)(de)變遷，從石磨到水磨到電(dian)磨，無論何時(shi)，面永遠就(jiu)是(shi)那把面，永遠是(shi)人們(men)(men)(men)賴以生存(cun)的(de)(de)(de)(de)物質基(ji)礎。祖先們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習慣如(ru)同小麥(mai)一(yi)樣根深蒂固(gu)地扎在每一(yi)位河南人的(de)(de)(de)(de)心頭。生產(chan)方式落后決定(ding)了人們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)生活方式也(ye)比較單調(diao)，生活方式的(de)(de)(de)(de)單調(diao)決定(ding)了他(ta)們(men)(men)(men)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)單一(yi)。盡管河南人的(de)(de)(de)(de)祖先很(hen)勤勞，即使風調(diao)雨順之(zhi)年(nian)，他(ta)們(men)(men)(men)也(ye)是(shi)艱難(nan)維持生計，遇(yu)上災荒之(zhi)年(nian)，就(jiu)更不敢(gan)奢侈浪費了。一(yi)日三餐(can)，兩甜一(yi)咸的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)規律持續千年(nian)。
（1）簡單基礎上的多樣化
自古以(yi)(yi)來，河(he)南(nan)(nan)就是兵家必爭(zheng)之(zhi)地(di)(di)，頻繁地(di)(di)易朝換代，使(shi)河(he)南(nan)(nan)人(ren)飽(bao)受(shou)了(le)(le)(le)戰爭(zheng)之(zhi)苦。傳統(tong)意義上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一日三(san)餐簡單又(you)有(you)(you)(you)營養，為(wei)他們(men)(men)節(jie)約了(le)(le)(le)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞動時間。早上多(duo)以(yi)(yi)玉(yu)米(mi)粗糧(liang)為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀(xi)飯，給他們(men)(men)提(ti)供了(le)(le)(le)充(chong)(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水份。配有(you)(you)(you)饅(man)頭(tou)，這又(you)為(wei)他們(men)(men)提(ti)供了(le)(le)(le)能(neng)量(liang)。因(yin)為(wei)小麥中含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉，還含有(you)(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)和(he)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪，多(duo)種(zhong)礦質(zhi)元素(su)和(he)B族維(wei)生素(su)。中午，干(gan)了(le)(le)(le)半天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)，他們(men)(men)繼(ji)續補(bu)充(chong)(chong)著(zhu)(zhu)這些(xie)體內(nei)所(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量(liang)。晚上吃些(xie)撈面(mian)條(tiao)或(huo)(huo)湯(tang)(tang)面(mian)條(tiao)，補(bu)充(chong)(chong)體內(nei)所(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)份和(he)青(qing)菜(cai)中所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)。無論(lun)是躲避戰亂還是逃饑荒(huang)，河(he)南(nan)(nan)人(ren)在原有(you)(you)(you)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上又(you)翻新(xin)出多(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)來。如饅(man)頭(tou)，他們(men)(men)制出了(le)(le)(le)多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗細糧(liang)搭配的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)，有(you)(you)(you)玉(yu)米(mi)面(mian)摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、柿(shi)餅摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)，還有(you)(you)(you)酸棗饅(man)頭(tou)、豆(dou)餡饅(man)頭(tou)、紅薯(shu)面(mian)團(tuan)、菜(cai)團(tuan)等(deng)面(mian)食(shi)。這種(zhong)足以(yi)(yi)充(chong)(chong)饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，便于攜(xie)帶，易于保(bao)存，給逃命在外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉民們(men)(men)提(ti)供了(le)(le)(le)僅以(yi)(yi)維(wei)持生計的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)。憑(ping)借(jie)這些(xie)多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)，河(he)南(nan)(nan)人(ren)經歷了(le)(le)(le)千年風(feng)雨。現在盡(jin)管頓頓豐盛，鄉親們(men)(men)卻仍對它(ta)們(men)(men)有(you)(you)(you)著(zhu)(zhu)一種(zhong)難以(yi)(yi)割(ge)舍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情懷。至(zhi)于稀(xi)飯，就更是就地(di)(di)取材了(le)(le)(le)：水煮南(nan)(nan)瓜、綠豆(dou)湯(tang)(tang)、小豆(dou)湯(tang)(tang)、面(mian)湯(tang)(tang)、小米(mi)湯(tang)(tang)，諸(zhu)如此類(lei)，舉不勝舉。至(zhi)于菜(cai)類(lei)，紅、白(bai)蘿卜、白(bai)菜(cai)，夏種(zhong)秋收，它(ta)們(men)(men)產量(liang)又(you)高，易保(bao)存，吃不完的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，或(huo)(huo)曬成干(gan)菜(cai)，或(huo)(huo)腌成咸(xian)菜(cai)，以(yi)(yi)備春冬季節(jie)享用。在生產落后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下，河(he)南(nan)(nan)人(ren)充(chong)(chong)分理解 “瓜菜(cai)半年糧(liang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)深(shen)刻含義，這樣(yang)既節(jie)約了(le)(le)(le)糧(liang)食(shi)，又(you)豐富了(le)(le)(le)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養。
（2）民族的融合和遷徙
從漢魏以來(lai)(lai)，民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)大(da)融合又進一(yi)步(bu)豐富了(le)河南(nan)(nan)人的(de)飲食(shi)。如(ru)今大(da)街小(xiao)巷(xiang)的(de)牛肉(rou)(rou)湯、羊(yang)肉(rou)(rou)湯，即是(shi)(shi)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)大(da)融合的(de)產物。以牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)為主要原(yuan)(yuan)(yuan)料，配以調料、蔥花(hua)或(huo)香菜(cai)，泡上一(yi)塊(kuai)大(da)餅，便(bian)成了(le)河南(nan)(nan)人愛喝的(de)牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)泡饃，如(ru)果放些辣(la)椒(jiao)，在寒冷的(de)冬天里喝完之(zhi)后會直冒汗。而這在于(yu)北(bei)方(fang)游(you)牧民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)內遷，他們的(de)飲食(shi)影響了(le)土(tu)生土(tu)長的(de)河南(nan)(nan)人。刀削面、燴面更是(shi)(shi)在這些基(ji)礎上派生出來(lai)(lai)的(de)另(ling)一(yi)類飲食(shi)。游(you)牧民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)內遷中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)以后，向中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人學(xue)會了(le)種莊稼(jia)，而中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人也學(xue)會了(le)飼牛養羊(yang)，中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人的(de)飲食(shi)便(bian)開始向多元化角(jiao)度(du)發展。由于(yu)受(shou)戰爭影響，中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人外遷，但無論遷至(zhi)何(he)地，都還(huan)保持著原(yuan)(yuan)(yuan)有的(de)習慣。而外族(zu)(zu)(zu)人的(de)這類飯菜(cai)，只是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人們偶爾享用的(de)美食(shi)而已。但象豆腐湯、丸子湯、胡辣(la)湯之(zhi)類的(de)咸(xian)性飲食(shi)，也都是(shi)(shi)借(jie)鑒于(yu)異族(zu)(zu)(zu)。雖萬變不離其宗，那就是(shi)(shi)因(yin)為這種飲食(shi)做起(qi)來(lai)(lai)方(fang)便(bian)，吃起(qi)來(lai)(lai)簡單才被河南(nan)(nan)人所接受(shou)，并(bing)在此基(ji)礎上有所創新(xin)，和(he)原(yuan)(yuan)(yuan)來(lai)(lai)河南(nan)(nan)人飲食(shi)準則中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)簡單簡約是(shi)(shi)一(yi)脈相承的(de)。
河南(nan)地(di)處(chu)黃(huang)河中下游(you)，土地(di)肥沃。氣候溫暖(nuan)濕潤，屬(shu)溫帶(dai)季(ji)風氣候，一年四季(ji)分(fen)明，冬(dong)天(tian)寒冷(leng)干燥，夏季(ji)炎(yan)熱(re)多雨(yu)。此地(di)區有利于小麥(mai)、谷子、玉米(mi)、紅薯等農作(zuo)物(wu)的(de)生長(chang)。得天(tian)獨厚的(de)地(di)理位(wei)置，讓歷代河南(nan)人種小麥(mai)、玉米(mi)經驗豐富，飲(yin)食(shi)也就(jiu)以(yi)這(zhe)兩類(lei)主(zhu)要農作(zuo)物(wu)為主(zhu)了(le)。夏季(ji)炎(yan)熱(re)多雨(yu)，冬(dong)季(ji)寒冷(leng)干燥，又(you)適(shi)合于蘿卜、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)這(zhe)些(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)生長(chang)和保存(cun)。所以(yi)千百年來河南(nan)人的(de)飲(yin)食(shi)中永遠也少不了(le)蘿卜、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)這(zhe)兩類(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)食(shi)品了(le)。
河南(nan)正位于從亞熱帶(dai)向(xiang)暖(nuan)溫帶(dai)、濕(shi)潤區向(xiang)半濕(shi)潤區的(de)(de)過渡地帶(dai)。同時(shi)(shi)季風盛行，四季分(fen)明，大陸性氣候又非常顯著。夏季炎熱多雨，冬季寒冷干燥的(de)(de)特點，影響了河南(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)飲食。由(you)于夏、秋兩(liang)季熱的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)長，為(wei)(wei)了消去(qu)一些(xie)暑氣，人(ren)(ren)們的(de)(de)飲食便以(yi)甜淡(dan)為(wei)(wei)主，一日兩(liang)甜一咸搭配，湯、稀飯(fan)做(zuo)(zuo)起來簡單，燒(shao)水煮粥(zhou)還可(ke)(ke)以(yi)餾饅(man)頭，這樣既節時(shi)(shi)又省力(li)，蒸(zheng)一籠饅(man)可(ke)(ke)食用好幾(ji)頓(dun)。粥(zhou)做(zuo)(zuo)好之后(hou)，可(ke)(ke)炒(chao)一菜。炒(chao)菜時(shi)(shi)湯、稀飯(fan)又可(ke)(ke)以(yi)放(fang)涼（農村人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)飯(fan)時(shi)(shi)大多只有一爐灶）。饅(man)頭存放(fang)時(shi)(shi)間(jian)長了，會發(fa)霉，而餾饅(man)頭就可(ke)(ke)以(yi)起到防腐(fu)的(de)(de)功效(xiao)，真可(ke)(ke)謂快捷衛生。這樣饃、菜、湯都有了。
冬季的寒冷干(gan)燥又(you)讓河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)在(zai)抵御自(zi)然(ran)的同(tong)時(shi)，也豐富著自(zi)己(ji)的飲食。北方冬春兩季以(yi)寒冷為主，而糊涂(tu)面條(tiao)以(yi)咸為主，做(zuo)著也很(hen)方便。把所(suo)有(you)要(yao)吃(chi)(chi)之物放(fang)入(ru)鍋內，燒火煮，放(fang)鹽，再下面條(tiao)，即使不(bu)放(fang)油，也是(shi)吃(chi)(chi)到嘴里(li)，暖到肚(du)里(li)。做(zuo)糊涂(tu)面條(tiao)不(bu)講究(jiu)先放(fang)什么后放(fang)什么。另外，它(ta)不(bu)易放(fang)涼(liang)，不(bu)會出現喝(he)了(le)第一(yi)碗，盛第二碗時(shi)飯已涼(liang)了(le)的情況。所(suo)以(yi)，糊涂(tu)面條(tiao)就像(xiang)河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)穿在(zai)身上的一(yi)件(jian)棉衣一(yi)樣抵御著風霜冰(bing)雪(xue)。窗外北風呼嘯，室(shi)內一(yi)家人(ren)(ren)圍坐，筷(kuai)子在(zai)碗中(zhong)翻(fan)撿著愛吃(chi)(chi)的各種干(gan)菜，吸(xi)溜之聲此起(qi)彼伏，一(yi)家人(ren)(ren)喝(he)得熱氣騰騰。
社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步(bu)，推動(dong)了(le)人類邁向文(wen)明的(de)(de)(de)(de)進(jin)程。某種社(she)會(hui)制度的(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)，有(you)(you)時會(hui)推動(dong)人類社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)發展，有(you)(you)時卻又阻(zu)礙了(le)社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步(bu)。受小農經(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)(de)影響，河(he)南人的(de)(de)(de)(de)這(zhe)種思(si)想(xiang)又難以改變(bian)，長期的(de)(de)(de)(de)自給自足思(si)想(xiang)、保(bao)守思(si)想(xiang)造(zao)就了(le)河(he)南人飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)單(dan)一化和大眾化。缺(que)少的(de)(de)(de)(de)是(shi)飲食(shi)中的(de)(de)(de)(de)精(jing)品和特色(se)菜肴。河(he)南人走過(guo)二千余年(nian)的(de)(de)(de)(de)封建社(she)會(hui)，卻走不(bu)出(chu)自給自足和小農經(jing)(jing)濟這(zhe)個(ge)圈子。過(guo)去他(ta)(ta)們習(xi)慣守著一畝三分地，過(guo)簡簡單(dan)單(dan)的(de)(de)(de)(de)生活。如今(jin)大部分人還是(shi)這(zhe)樣，只要有(you)(you)吃喝就不(bu)愿意(yi)外出(chu)搞經(jing)(jing)濟。社(she)會(hui)發展了(le)，但(dan)河(he)南人的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)尚未有(you)(you)所新的(de)(de)(de)(de)改變(bian)，他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)(de)思(si)想(xiang)依舊在保(bao)守、狹隘的(de)(de)(de)(de)空間里徘徊著。
“文(wen)(wen)化是(shi)人(ren)類創造(zao)的(de)所有(you)物質(zhi)和精神(shen)成(cheng)果(guo)(guo)的(de)總和。”在(zai)歷史(shi)的(de)長河中(zhong)，河南(nan)人(ren)有(you)規律可循的(de)飲食(shi)，是(shi)他們在(zai)適(shi)應自然(ran)(ran)的(de)同時，改造(zao)自然(ran)(ran)、征(zheng)服自然(ran)(ran)的(de)創造(zao)及其成(cheng)果(guo)(guo)，反映的(de)是(shi)人(ren)與自然(ran)(ran)的(de)關系。而飲食(shi)文(wen)(wen)化中(zhong)的(de)精神(shen)成(cheng)果(guo)(guo)，反映的(de)是(shi)人(ren)與自我的(de)關系。
1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想
飲食是(shi)物質的(de)，文化(hua)是(shi)精神的(de)。任何一種(zhong)思想(xiang)的(de)形成(cheng)都依賴于某種(zhong)物質，而飲食就(jiu)像一面鏡(jing)子一樣折射出河南人(ren)(ren)特有的(de)品格，所以河南人(ren)(ren)的(de)飲食中(zhong)飽(bao)含(han)著河南人(ren)(ren)豐富的(de)思想(xiang)。
先秦時黃(huang)河流(liu)域(yu)農業發(fa)達，人(ren)們對土地有著(zhu)特殊的依(yi)賴情感。所謂“溥(pu)天之下，莫(mo)非王(wang)土，率土之濱，莫(mo)非王(wang)臣” 及(ji)“八(ba)家共井” 之說，還有民間廣泛流(liu)傳的“牛郎(lang)織女(nv)”故(gu)事正是中(zhong)國古(gu)代男耕女(nv)織小農經濟的典型化摹寫(xie)。而中(zhong)國古(gu)代又以河洛為(wei)中(zhong)心，所以河南人(ren)在一日三餐中(zhong)，所吃的飯(fan)菜都受這種小農意識的支配。
（1）早、中、晚餐的二甜一(yi)咸，千年不變，反映了他們(men)安土(tu)樂天，保守守舊。
千百(bai)年來(lai)，這種(zhong)難以更改(gai)的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)，造(zao)就了(le)河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)飲食的(de)(de)(de)(de)單(dan)一。很(hen)多(duo)河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)到(dao)異地他(ta)鄉去(qu)，首先碰到(dao)的(de)(de)(de)(de)難題就是飯菜的(de)(de)(de)(de)不(bu)合(he)口(kou)味，即所謂水土(tu)不(bu)服(fu)。就像他(ta)們吃不(bu)慣(guan)南(nan)(nan)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)魚米(mi)，吃不(bu)慣(guan)北方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)腥膻(shan)，吃不(bu)慣(guan)西部的(de)(de)(de)(de)麻辣(la)一樣(yang)。由(you)飲食的(de)(de)(de)(de)意(yi)識(shi)積累，逐漸形(xing)成了(le)河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)保守戀(lian)家的(de)(de)(de)(de)心態。大多(duo)數河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)情愿守著(zhu)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)家園(yuan)，而(er)不(bu)愿外出打工掙(zheng)錢(qian)，不(bu)愿意(yi)去(qu)改(gai)變(bian)自(zi)己(ji)目(mu)前(qian)的(de)(de)(de)(de)生存現狀。改(gai)革開放以來(lai)，沿(yan)海各省經濟的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，很(hen)難影響到(dao)根深蒂固的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)保守心態。如今，沿(yan)海省市的(de)(de)(de)(de)崛起(qi)，更反襯出了(le)河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)落后。河(he)(he)南(nan)(nan)是個(ge)人(ren)(ren)口(kou)大省，有很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)剩余勞(lao)(lao)動(dong)力(li)被閑置起(qi)來(lai)，這些剩余勞(lao)(lao)動(dong)力(li)，大部分時間消(xiao)耗在村口(kou)巷尾的(de)(de)(de)(de)神侃之(zhi)中，或消(xiao)耗在撲克牌、麻將桌前(qian)。
（2）做大鍋燴菜、糊涂面條，則表現出了河南人簡約(yue)質樸和大眾(zhong)化的性(xing)格(ge)。
以農業為(wei)主(zhu)的(de)人(ren)們(men)，心(xin)思只(zhi)有一(yi)個(ge)，那就是種好(hao)地，從來不(bu)(bu)(bu)在飯菜上下功夫，不(bu)(bu)(bu)像(xiang)其他(ta)(ta)地方(fang)，能做各(ge)種各(ge)樣的(de)美味佳肴。即(ji)使備(bei)有多種蔬菜，也不(bu)(bu)(bu)愿一(yi)樣一(yi)樣地炒，因為(wei)他(ta)(ta)們(men)怕麻煩。一(yi)鍋燴菜，一(yi)鍋糊(hu)涂面條的(de)飲食，讓河南(nan)人(ren)吃出了大眾化的(de)性格。大眾化的(de)思想讓河南(nan)人(ren)不(bu)(bu)(bu)愿意去創(chuang)新。對于任何事物(wu)，他(ta)(ta)們(men)大多采取先(xian)看人(ren)家怎么辦(ban)，自(zi)己就怎么辦(ban)的(de)這種人(ren)生哲學，從不(bu)(bu)(bu)愿做出頭鳥。
（3）多元化的(de)飲食給(gei)現代河南人帶來(lai)思想上的(de)改(gai)變。
現代文明沖擊著(zhu)這(zhe)片古老而又(you)神奇的(de)(de)土(tu)(tu)地，改(gai)(gai)變(bian)著(zhu)生(sheng)活(huo)在(zai)這(zhe)片土(tu)(tu)地上(shang)的(de)(de)人(ren)們。現代社會中，經(jing)濟的(de)(de)迅(xun)速發展，人(ren)員(yuan)的(de)(de)大量流動，造(zao)成城市的(de)(de)飲食(shi)首(shou)先多元化，各(ge)地的(de)(de)特色菜肴和(he)風味(wei)(wei)小吃(chi)倍(bei)受河南人(ren)的(de)(de)青睞，這(zhe)些美味(wei)(wei)佳肴在(zai)一天(tian)(tian)天(tian)(tian)地改(gai)(gai)寫著(zhu)河南人(ren)固(gu)有的(de)(de)食(shi)譜，河南人(ren)在(zai)接受這(zhe)種食(shi)譜的(de)(de)同時，思想(xiang)也逐漸隨之改(gai)(gai)變(bian)了。
2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢
傳統意義上的(de)單一飲(yin)食，已經滿足不(bu)了(le)現代河南(nan)人(ren)的(de)物質需要，他(ta)們需要更(geng)科學(xue)、更(geng)豐富、更(geng)健康(kang)的(de)飲(yin)食來(lai)調(diao)節自己。河南(nan)人(ren)口眾多，農(nong)(nong)村有(you)豐富的(de)剩余勞動力資源。隨著(zhu)(zhu)固有(you)的(de)飲(yin)食習慣的(de)解體，大量的(de)農(nong)(nong)村剩余勞動力，紛紛走出(chu)(chu)家門，走向全國(guo)各地(di)，去吃全國(guo)各地(di)的(de)各色(se)菜肴(yao)。吃著(zhu)(zhu)外(wai)地(di)人(ren)做的(de)飯，掙著(zhu)(zhu)外(wai)地(di)人(ren)的(de)錢，接受(shou)著(zhu)(zhu)外(wai)地(di)人(ren)先進思想。他(ta)們在(zai)外(wai)地(di)打工之余，一些有(you)頭腦的(de)河南(nan)人(ren)，學(xue)會了(le)做外(wai)地(di)的(de)美食菜肴(yao)，于是(shi)他(ta)們又回到(dao)家鄉，在(zai)家鄉辦起了(le)帶有(you)其他(ta)地(di)域(yu)特(te)色(se)的(de)飯店餐(can)廳(ting)，來(lai)招徠南(nan)來(lai)北往的(de)人(ren)。吸(xi)收先進經驗，創(chuang)出(chu)(chu)自己特(te)色(se)的(de)“菜肴(yao)”
3、現代文明的(de)(de)(de)(de)(de)沖(chong)擊，讓(rang)河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)在(zai)接(jie)受各種(zhong)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)同時，也就接(jie)受了(le)蘊含其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)。如(ru)今的(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)仍以農(nong)業為基礎，他(ta)們大(da)搞(gao)綠色(se)(se)農(nong)業，生態農(nong)業，在(zai)原有的(de)(de)(de)(de)(de)土地(di)上調整產業結構(gou)。異地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)(se)“菜肴”讓(rang)河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)開了(le)眼，他(ta)們效仿外地(di)先進經驗，不(bu)斷地(di)創造(zao)出(chu)了(le)有河(he)(he)(he)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)(se)產品(pin)。河(he)(he)(he)南(nan)(nan)歷史悠久，鄭、汴、商、洛四(si)大(da)古(gu)都，豐富旅游資源，被河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)精心“烹炒(chao)”，為游客們上了(le)一盤具有新世(shi)紀(ji)特(te)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)“河(he)(he)(he)南(nan)(nan)佳(jia)肴”，讓(rang)觀(guan)光(guang)者(zhe)領略千年遺跡，品(pin)味厚重文化(hua)。
河(he)南(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)規律(lv)(lv)幾千年來(lai)似乎(hu)沒有改(gai)變(bian)，但是(shi)河(he)南(nan)人(ren)(ren)在不改(gai)變(bian)主流飲(yin)食(shi)(shi)規律(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，又不斷創新(xin)出新(xin)的(de)(de)(de)(de)、符合自己口味的(de)(de)(de)(de)家常飯菜。飯菜的(de)(de)(de)(de)改(gai)變(bian)，影響了河(he)南(nan)人(ren)(ren)固有的(de)(de)(de)(de)意識形態，飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)改(gai)變(bian)，引(yin)發了他們(men)思想的(de)(de)(de)(de)創新(xin)。飲(yin)食(shi)(shi)和思想是(shi)物(wu)質和精神的(de)(de)(de)(de)一(yi)種相互依存。
如(ru)今(jin)(jin)的河南(nan)(nan)飲食不再單一，如(ru)今(jin)(jin)的河南(nan)(nan)人思(si)想不再守舊(jiu)，他們正向著美好的明天前進著。
三全
王守義
雙匯
思念
好想你
蓮花
衛龍
白象食品
夢舒雅
華德
