一.江蘇飲食文化基本概況：

俗語(yu)“一方(fang)水土(tu)養一方(fang)人(ren)”說明(ming)了民俗事項的(de)(de)(de)(de)地(di)域性很強，自然(ran)環境(jing)及其在此(ci)基礎上形成的(de)(de)(de)(de)社會環境(jing)，成為(wei)當地(di)居(ju)民民俗心理(li)的(de)(de)(de)(de)定向。可見(jian)地(di)理(li)背景決(jue)定了表(biao)現民族風(feng)俗特征的(de)(de)(de)(de)范例。大的(de)(de)(de)(de)地(di)理(li)區劃(hua)造成的(de)(de)(de)(de)風(feng)俗特征是非常(chang)鮮(xian)明(ming)的(de)(de)(de)(de)，如飲食(shi)風(feng)俗中(zhong)，北(bei)方(fang)人(ren)以面粉為(wei)主(zhu)食(shi)，南方(fang)人(ren)以米飯為(wei)主(zhu)食(shi)，東北(bei)人(ren)以玉米為(wei)主(zhu)食(shi)，新(xin)疆(jiang)、內蒙、西藏的(de)(de)(de)(de)放牧人(ren)以牛羊肉為(wei)主(zhu)食(shi)。同樣，同一省區的(de)(de)(de)(de)各市(shi)縣，風(feng)俗特征也是有差別的(de)(de)(de)(de)。

區(qu)域飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化是地方文(wen)(wen)(wen)化的(de)(de)重要組成部分，也帶有區(qu)域傳統文(wen)(wen)(wen)化的(de)(de)強烈特征。所(suo)以，近代江蘇(su)大(da)體(ti)可分為四(si)個飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化圈(quan)：蘇(su)錫常飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化圈(quan)、徐海飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化圈(quan)、寧鎮(zhen)揚(yang)淮(huai)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化圈(quan)與通鹽飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化圈(quan)。

在主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)方面(mian)(mian) ，江蘇(su)(su)除徐海以(yi)(yi)外的(de)(de)(de)大(da)(da)部分地(di)(di)區(qu)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、米(mi)(mi)粥為(wei)主(zhu)(zhu)，佐以(yi)(yi)面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)點(dian)，米(mi)(mi)以(yi)(yi)粳(jing)米(mi)(mi)和秈米(mi)(mi)為(wei)多(duo)，蘇(su)(su)南(nan)地(di)(di)區(qu)更(geng)多(duo)地(di)(di)偏愛(ai)粳(jing)米(mi)(mi)，而蘇(su)(su)北(bei)廣大(da)(da)地(di)(di)區(qu)大(da)(da)多(duo)偏愛(ai)秈米(mi)(mi)。蘇(su)(su)南(nan)、蘇(su)(su)北(bei)人愛(ai)吃糯米(mi)(mi),蘇(su)(su)北(bei)地(di)(di)區(qu)往(wang)往(wang)將糯米(mi)(mi)用(yong)于(yu)婦女生孩子(zi)(zi)后遍(bian)送親(qin)朋(peng)莊鄰和臘(la)月祭送灶王爺，以(yi)(yi)及平日(ri)酒(jiu)宴中(zhong)的(de)(de)(de)甜(tian)食(shi)(shi)(shi)—八(ba)寶飯(fan)(fan)(fan)(fan)，故(gu)消費量不(bu)很大(da)(da)；而蘇(su)(su)南(nan)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)糕(gao)團中(zhong)均要(yao)用(yong)糯米(mi)(mi)兌(dui)粳(jing)米(mi)(mi)，以(yi)(yi)6 :4 或(huo)7 :3 摻好，磨粉(fen)制(zhi)(zhi)作(zuo)，需(xu)求量較(jiao)大(da)(da)。徐海地(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)麥面(mian)(mian)和雜糧面(mian)(mian)為(wei)主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)要(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)成饅(man)頭、餛(hun)飩、餃子(zi)(zi)、煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等品種。俗稱“非干(gan)(gan)(gan)(gan)不(bu)飽”，干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)有(you)(you)(you)三種：一是炕、烙、烤出(chu)的(de)(de)(de)各種發酵餅(bing)(bing)(bing)(bing)和呆面(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；二(er)是蒸出(chu)來的(de)(de)(de)糕(gao)饅(man)；三是去(qu)皮殼的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)仁(ren)子(zi)(zi)煮的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，有(you)(you)(you)大(da)(da)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、小(xiao)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、豆(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、麥仁(ren)干(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan),以(yi)(yi)及用(yong)粘、粘秫(shu)等雜糧煮成的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，與(yu)蘇(su)(su)南(nan)地(di)(di)區(qu)干(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)概念大(da)(da)相(xiang)徑庭。其特色主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)是煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing),即將面(mian)(mian)粉(fen)糊攤在鏊(ao)板(ban)上，烙成一張張直徑二(er)尺左(zuo)右的(de)(de)(de)薄面(mian)(mian)片。攤煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時可(ke)加入雞蛋、蔥花、蝦皮，制(zhi)(zhi)成高檔的(de)(de)(de)蛋煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)卷(juan)大(da)(da)蔥、甜(tian)面(mian)(mian)醬為(wei)中(zhong)檔；最不(bu)濟(ji)的(de)(de)(de)是“小(xiao)鬼裹單被”，即煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)卷(juan)油條一根。煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)有(you)(you)(you)咬勁、耐饑，極符合徐海人剛強、爽(shuang)直的(de)(de)(de)性格。飲食(shi)(shi)(shi)選料講(jiang)究，四(si)季有(you)(you)(you)別。廚師素有(you)(you)(you)“天廚”之稱，南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)又稱“官禮板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”和“貢(gong)鴨(ya)(ya)(ya)”、桂花鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)飲譽中(zhong)外。菜(cai)是我國四(si)大(da)(da)風味菜(cai)之一，以(yi)(yi)清蒸鰣魚、“三套鴨(ya)(ya)(ya)”、清燉(dun)蟹粉(fen)獅子(zi)(zi)頭為(wei)代表。的(de)(de)(de)松(song)鼠鱖魚、原(yuan)悶魚翅、醬鴨(ya)(ya)(ya)名(ming)氣(qi)也很大(da)(da)。家常菜(cai)有(you)(you)(you)炒螺(luo)螄、蔥烤鯽魚、霉干(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)燒肉等，南(nan)京(jing)地(di)(di)區(qu)鐘愛(ai)吃野(ye)菜(cai)，有(you)(you)(you)菊花腦、馬(ma)蘭(lan)頭、蘆蒿、母雞頭等。

在(zai)(zai)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)方面，蘇(su)錫(xi)常相對徐海(hai)地(di)(di)(di)區的(de)主(zhu)食差異是(shi)明(ming)顯的(de)，而相對于寧鎮揚淮、通鹽等地(di)(di)(di)，其差異突出地(di)(di)(di)表(biao)現(xian)在(zai)(zai)米食糕(gao)(gao)團的(de)廣泛使用(yong)(yong)上。蘇(su)南米粉制成的(de)食品主(zhu)要有(you)各式(shi)糕(gao)(gao)團、湯圓(無(wu)餡，一(yi)稱(cheng)元宵) 、湯團(有(you)葷素各式(shi)餡心(xin)) 、船點。糕(gao)(gao)團已成為蘇(su)州小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)主(zhu)力軍，蘇(su)南人(ren)一(yi)年四季各時令節日中(zhong)大量(liang)食用(yong)(yong)。小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)多達140多，根據季節變化制作多時令小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。如初一(yi)吃(chi)(chi)(chi)糕(gao)(gao)團，新春吃(chi)(chi)(chi)春卷(juan)，元霄節吃(chi)(chi)(chi)元霄、青團，立夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)五香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)(dan)，夏(xia)天吃(chi)(chi)(chi)綠豆(dou)糕(gao)(gao)，中(zhong)秋吃(chi)(chi)(chi)月(yue)餅、南瓜燒(shao)糯米飯，九(jiu)月(yue)蟹黃(huang)包，十月(yue)烘年糕(gao)(gao)，臘(la)月(yue)是(shi)臘(la)八(ba)粥(zhou)、雞絲粥(zhou)。名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)蘇(su)州碧螺春、宜興陽羨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、南京(jing)(jing)云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、雨花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。農村有(you)之濱的(de)重豆(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，南京(jing)(jing)地(di)(di)(di)區用(yong)(yong)開(kai)水(shui)沖蜂(feng)蜜或糖的(de)“糖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。用(yong)(yong)開(kai)水(shui)打入雞蛋(dan)(dan)的(de)“稱(cheng)砣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉煮的(de)蛋(dan)(dan)則稱(cheng)“元寶蛋(dan)(dan)”。

在節(jie)令食(shi)品方面，蘇南和徐海以(yi)外的(de)(de)(de)(de)地區(qu)，在節(jie)令中也(ye)有當地的(de)(de)(de)(de)特(te)色飲食(shi)習慣。蘇中地區(qu)正月(yue)(yue)(yue)(yue)有“上燈圓(yuan)(yuan)子落(luo)燈面”和“十五十六(liu)(liu)炒(chao)(chao)圓(yuan)(yuan)子”之(zhi)說，這里將十五元宵花燈的(de)(de)(de)(de)時(shi)間提為(wei)正月(yue)(yue)(yue)(yue)十三開(kai)始，家(jia)(jia)家(jia)(jia)吃帶餡(xian)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)圓(yuan)(yuan)；落(luo)燈延長(chang)至正月(yue)(yue)(yue)(yue)十八，家(jia)(jia)家(jia)(jia)吃面條。端午節(jie)中午，全(quan)家(jia)(jia)吃十二(er)紅,四冷(leng)盤：拌黃瓜、糖(tang)醋揚(yang)(yang)花羅(luo)卜(紅皮(pi)) 、咸鴨蛋、拌涼粉皮(pi)；四熱菜：刀豆燒肉、燒黃魚(或(huo)紅燒籽鵝) 、炒(chao)(chao)蝦、炒(chao)(chao)花菜；二(er)水(shui)果：枇杷(或(huo)紅櫻桃) 、和杏；點心為(wei)蝦籽醬油肉粽(zong)子和燒鴨湯(tang)。農歷六(liu)(liu)月(yue)(yue)(yue)(yue)六(liu)(liu)，里下河(he)地區(qu)俗食(shi)“焦屑”，民(min)謠“六(liu)(liu)月(yue)(yue)(yue)(yue)六(liu)(liu)，吃了(le)焦屑長(chang)了(le)肉”，焦屑即炒(chao)(chao)面。中秋節(jie)，鎮揚(yang)(yang)一(yi)帶除月(yue)(yue)(yue)(yue)餅和芝麻糖(tang)餡(xian)的(de)(de)(de)(de)發酵炕餅外還時(shi)興爛(lan)面蘿卜絲餅，即先將面粉和水(shui)調成(cheng)粘糊狀，再放在一(yi)邊(bian)“醒”半個時(shi)辰,用水(shui)兌(dui)了(le)油，煎炸(zha)擱上香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)(de)蘿卜肉絲開(kai)陽(yang)蟹黃餡(xian)的(de)(de)(de)(de)爛(lan)面團(tuan)，在鍋內放少許(xu)油水(shui),炕成(cheng)薄餅，其(qi)風味(wei)獨特(te)。

在(zai)喪(sang)事(shi)、祭奠(dian)(dian)方面，蘇(su)(su)(su)南(nan)蘇(su)(su)(su)北的(de)喪(sang)俗也各有特點,吳俗祭奠(dian)(dian)“五七”的(de)35 天，蘇(su)(su)(su)北重視“六七”這一日(ri)。蘇(su)(su)(su)南(nan)親友守靈,夜宵多吃(chi)面條(tiao)，平日(ri)飯(fan)菜(cai)以素(su)為(wei)主，必取單數(shu)，出殯后，親友要吃(chi)“離事(shi)飯(fan)”散席(xi)時(shi)要送(song)上(shang)“離事(shi)糕(gao)饅”。蘇(su)(su)(su)北喪(sang)宴辦(ban)，“三(san)葷三(san)素(su)”燒(shao)肉、豆腐、青菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)炒百葉等。菜(cai)肴種類和賤貴完全看(kan)“六大碗”，燒(shao)魚(yu)、蛋餃、喪(sang)家的(de)經濟而定，但忌諱用黃(huang)鱔，蘇(su)(su)(su)北人稱黃(huang)鱔為(wei)“長(chang)魚(yu)”，諧音“常余”，恐犯“積惡(e)余殃”的(de)忌。

各地區還(huan)有(you)很多(duo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館，這(zhe)些茶(cha)(cha)(cha)(cha)館不僅是解(jie)渴之處，還(huan)是重要的社交場(chang)合。頗(po)有(you)名(ming)氣的是揚州富春茶(cha)(cha)(cha)(cha)社。此外(wai)還(huan)有(you)戲茶(cha)(cha)(cha)(cha)廳，觀(guan)眾(zhong)可(ke)以一邊(bian)聽(ting)戲，一邊(bian)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、嗑瓜(gua)子，茶(cha)(cha)(cha)(cha)房還(huan)需給觀(guan)眾(zhong)送茶(cha)(cha)(cha)(cha)、點煙，此間還(huan)有(you)賣小(xiao)吃(chi)的商販來回座位間。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)名(ming)目繁(fan)多(duo)，大致有(you)“年(nian)節酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福(fu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端(duan)午(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七月半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中(zhong)秋(qiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重陽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬至(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會(hui)親酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三(san)朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周(zhou)歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及“插(cha)秧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利市酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分(fen)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接風(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗塵(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬(ban)場(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等(deng)等(deng)。口味(wei)清(qing)鮮(xian)平和，咸甜濃淡適中(zhong)，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料(liao)(liao)尤(you)為(wei)注重鮮(xian)活、鮮(xian)嫩；制作精(jing)細(xi)(xi)，注意刀工，尤(you)以瓜(gua)雕享譽四方；調(diao)味(wei)清(qing)淡味(wei)，強調(diao)本味(wei)，重視調(diao)湯，風(feng)味(wei)清(qing)鮮(xian)；色彩鮮(xian)艷，清(qing)爽悅目；造型美觀(guan)，別(bie)致新穎，生動逼真(zhen)。菜式繁(fan)多(duo)，體(ti)系龐大。做(zuo)工精(jing)細(xi)(xi)，特(te)別(bie)講究刀工，注重菜品形(xing)態和雕刻。色香味(wei)形(xing)俱佳。選料(liao)(liao)講究時(shi)令新鮮(xian)，原料(liao)(liao)以河鮮(xian)比重較(jiao)大，“醉(zui)蟹(xie)不看燈、風(feng)雞不過燈、刀魚(yu)不過清(qing)明、鱘魚(yu)不過端(duan)午(wu)”。烹飪善(shan)用火候，擅(shan)長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦淮(huai)小吃、云錦(jin)香肚、天鵝絨板(ban)鴨(ya)、南京烤(kao)鴨(ya)、桂花鴨(ya)、金(jin)箔、雨花石、咸鴨(ya)肫、雨花茶、金(jin)陵小籠包(bao)、鴨(ya)血粉絲湯(tang)、什錦(jin)菜鴨(ya)四件(jian)、馬祥興清(qing)真食品、綠柳居素食等(deng)。

2、鎮江

鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu)、肴肉、鍋蓋面、百花(hua)貢酒(jiu)、鎮(zhen)江(jiang)鰣魚、鎮(zhen)江(jiang)膏藥、小磨(mo)麻油、漢白玉插(cha)屏、金山燈彩、機繡制品(pin)、絨花(hua)制品(pin)。

3、常州

加蟹小(xiao)籠包、大麻糕(gao)、芝麻糖、蘿卜干、蝦(xia)餅、馬蹄酥、天目湖砂(sha)鍋魚(yu)頭、刻(ke)紙留(liu)青竹(zhu)刻(ke)、亂(luan)針繡、梳(shu)篦(bi)、銀(yin)絲(si)面、金錢菜、茅尖花紅、金壇剪(jian)紙、南式麻糖、沙(sha)河、桂明茶(cha)等。

4、無錫

長(chang)江三(san)鮮(xian)（鰣魚、刀魚、河豚）、惠(hui)山泥人、惠(hui)山油酥(su)、江陰黑杜酒、宜興紫砂、清水油面筋、三(san)鳳橋醬(jiang)排(pai)骨(gu)、蜀山陶(tao)器、無(wu)錫(xi)水蜜(mi)桃(tao)、方糕、無(wu)錫(xi)毫茶、豆(dou)腐花、無(wu)錫(xi)小籠(long)包等。

5、蘇州

碧(bi)螺春茶﹑采芝(zhi)齋糖果﹑宋錦蘇式蜜餞﹑蘇式糕(gao)點﹑鹵(lu)汁豆(dou)腐干﹑太湖銀(yin)魚﹑桃(tao)花(hua)塢(wu)木刻年畫紅木雕(diao)刻﹑緙(ke)絲（刻絲）蘇扇(shan)、微雕(diao)玉雕(diao)、太倉(cang)肉松、太倉(cang)糟(zao)油、常熟花(hua)邊等(deng)。

6、南通

西(xi)亭脆餅、正場薰(xun)糕、狼山雞烤鰻、嵌桃麻(ma)糕、董糖、如皋(gao)蘿卜、林梓潮糕、如皋(gao)肉松(song)、火腿(tui)、肉松(song)盆景、白蒲黃(huang)酒、白蒲“三香(xiang)齋(zhai)”茶干、文蛤(ha)薄(bo)荷腦、藍印花布等(deng)。

7、泰州

黃(huang)橋燒餅、梅蘭春酒(jiu)、靖江肉脯、靖江蟹黃(huang)湯包、泰興白果(guo)、難得(de)米酒(jiu)、興化(hua)清炒鯊魚(yu)片、泰州三(san)麻（麻油、麻糕、麻餅）、刁鋪羊肉、溱湖八鮮（籪(duan)蟹、甲魚(yu)、銀魚(yu)、青蝦、水禽、螺貝(bei)、四喜、水蔬(shu)）。

8、揚州

揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)炒飯、高郵(you)雙黃蛋、牛皮糖、三丁包、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)綠茶、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)煮干絲、紙(zhi)花(hua)、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)醬菜、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)漆(qi)器、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)玉器、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)剪紙(zhi)、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)八刻(ke)、秦郵(you)董(dong)糖、揚(yang)(yang)(yang)派盆景、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)三頭宴（清蒸蟹粉獅子頭等。

9、淮安

灌湯(tang)(tang)蒸餃、高(gao)溝捆蹄、淮(huai)安菜炒飯(fan)、文樓(lou)湯(tang)(tang)包、震豐圓(yuan)餛飩(tun)、盱眙(yi)十三香龍(long)蝦、平橋豆腐、鼓樓(lou)茶(cha)馓、淮(huai)城蒲(pu)菜、伍佑(you)糖(tang)麻(ma)花、欽工肉(rou)圓(yuan)、高(gao)溝大曲、軟兜長(chang)魚(yu)、朱橋甲魚(yu)。

10、鹽城

建湖藕粉圓子、參燕(yan)八珍(zhen)糕、伍佑醉螺、東(dong)臺(tai)魚(yu)湯面(mian)、奇園(yuan)蟹黃包、拆燴(hui)推浪魚(yu)、燴(hui)素魚(yu)皮、鯮(zong)魚(yu)餅東(dong)溝茶干、白(bai)首烏粉、阜寧大糕、楊五(wu)香腸、鉤針衣生(sheng)熗條蝦等(deng)。