一.江蘇飲食文化基本概況：

俗(su)語“一(yi)方水土養一(yi)方人(ren)”說明了(le)(le)民俗(su)事項的地(di)(di)域(yu)性很強，自(zi)然環(huan)境及其在此基礎上形成的社(she)會環(huan)境，成為(wei)當地(di)(di)居民民俗(su)心理(li)(li)的定向(xiang)。可(ke)見(jian)地(di)(di)理(li)(li)背景決定了(le)(le)表現民族風俗(su)特(te)征的范(fan)例。大的地(di)(di)理(li)(li)區(qu)劃造成的風俗(su)特(te)征是(shi)非常鮮明的，如飲食(shi)風俗(su)中，北方人(ren)以(yi)(yi)面粉為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)，南方人(ren)以(yi)(yi)米飯為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)，東北人(ren)以(yi)(yi)玉米為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)，新疆、內蒙、西藏(zang)的放牧人(ren)以(yi)(yi)牛羊肉為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)。同樣，同一(yi)省區(qu)的各市縣(xian)，風俗(su)特(te)征也是(shi)有差別的。

區(qu)域飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)是地方文(wen)化(hua)(hua)的重要(yao)組成部分，也(ye)帶有區(qu)域傳統文(wen)化(hua)(hua)的強(qiang)烈特征。所以，近代江(jiang)蘇大體(ti)可分為四個飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)圈：蘇錫(xi)常飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)圈、徐(xu)海(hai)飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)圈、寧鎮揚淮飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)圈與通(tong)鹽(yan)飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)圈。

在主(zhu)食(shi)(shi)方面(mian)(mian)(mian) ，江蘇除徐(xu)海(hai)以(yi)(yi)外的(de)大(da)(da)(da)部分地(di)區(qu)主(zhu)食(shi)(shi)以(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、米(mi)(mi)(mi)(mi)粥為主(zhu)，佐以(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)面(mian)(mian)(mian)點，米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)(yi)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)為多，蘇南(nan)(nan)地(di)區(qu)更多地(di)偏愛粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，而(er)蘇北(bei)廣大(da)(da)(da)地(di)區(qu)大(da)(da)(da)多偏愛秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)。蘇南(nan)(nan)、蘇北(bei)人(ren)愛吃(chi)(chi)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi),蘇北(bei)地(di)區(qu)往(wang)往(wang)將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)于婦女生(sheng)孩子(zi)后(hou)遍送親朋莊鄰和(he)臘(la)月祭送灶王(wang)爺(ye)，以(yi)(yi)及(ji)平日酒宴(yan)中(zhong)的(de)甜(tian)食(shi)(shi)—八寶飯(fan)(fan)，故消費量不很大(da)(da)(da)；而(er)蘇南(nan)(nan)的(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)糕團中(zhong)均要(yao)用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)兌粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，以(yi)(yi)6 :4 或7 :3 摻好，磨粉(fen)制(zhi)作(zuo)(zuo)，需求量較大(da)(da)(da)。徐(xu)海(hai)地(di)區(qu)的(de)主(zhu)食(shi)(shi)以(yi)(yi)麥面(mian)(mian)(mian)和(he)雜糧面(mian)(mian)(mian)為主(zhu)，主(zhu)要(yao)制(zhi)作(zuo)(zuo)成(cheng)饅(man)頭、餛(hun)飩、餃子(zi)、煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)等(deng)品種。俗(su)稱“非干(gan)(gan)(gan)不飽”，干(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)有(you)(you)三種：一是(shi)(shi)炕、烙(luo)、烤出的(de)各(ge)種發酵餅(bing)(bing)和(he)呆面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)；二是(shi)(shi)蒸出來的(de)糕饅(man)；三是(shi)(shi)去皮(pi)殼的(de)糧食(shi)(shi)仁子(zi)煮的(de)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)，有(you)(you)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、豆干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、麥仁干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan),以(yi)(yi)及(ji)用(yong)粘、粘秫等(deng)雜糧煮成(cheng)的(de)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)，與蘇南(nan)(nan)地(di)區(qu)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)的(de)概念(nian)大(da)(da)(da)相徑庭。其特色主(zhu)食(shi)(shi)是(shi)(shi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing),即(ji)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)糊(hu)攤在鏊板(ban)上，烙(luo)成(cheng)一張張直徑二尺左右(you)的(de)薄面(mian)(mian)(mian)片。攤煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)時可加入(ru)雞蛋、蔥花(hua)、蝦皮(pi)，制(zhi)成(cheng)高檔(dang)的(de)蛋煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)；煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)卷(juan)大(da)(da)(da)蔥、甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬為中(zhong)檔(dang)；最不濟的(de)是(shi)(shi)“小(xiao)鬼裹單(dan)被”，即(ji)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)卷(juan)油條(tiao)一根。煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)有(you)(you)咬勁、耐饑，極符合(he)徐(xu)海(hai)人(ren)剛(gang)強、爽直的(de)性格。飲(yin)食(shi)(shi)選料講(jiang)究，四季有(you)(you)別。廚(chu)師素(su)有(you)(you)“天廚(chu)”之稱，南(nan)(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)又稱“官禮板(ban)鴨(ya)”和(he)“貢(gong)鴨(ya)”、桂(gui)花(hua)鹽水(shui)鴨(ya)飲(yin)譽(yu)中(zhong)外。菜是(shi)(shi)我國(guo)四大(da)(da)(da)風(feng)味(wei)菜之一，以(yi)(yi)清蒸鰣魚(yu)、“三套鴨(ya)”、清燉蟹(xie)粉(fen)獅(shi)子(zi)頭為代表。的(de)松(song)鼠鱖魚(yu)、原悶魚(yu)翅、醬鴨(ya)名氣(qi)也很大(da)(da)(da)。家(jia)常菜有(you)(you)炒螺螄、蔥烤鯽魚(yu)、霉(mei)干(gan)(gan)(gan)菜燒肉(rou)等(deng)，南(nan)(nan)京(jing)地(di)區(qu)鐘愛吃(chi)(chi)野(ye)菜，有(you)(you)菊花(hua)腦、馬(ma)蘭(lan)頭、蘆蒿(hao)、母雞頭等(deng)。

在小(xiao)吃方(fang)面(mian)，蘇(su)(su)(su)錫常相對(dui)徐海(hai)地(di)區的(de)主食差異是(shi)明顯(xian)的(de)，而(er)相對(dui)于(yu)寧鎮揚淮、通鹽等地(di)，其差異突出地(di)表現(xian)在米(mi)(mi)食糕(gao)(gao)團(tuan)的(de)廣(guang)泛使(shi)用(yong)上。蘇(su)(su)(su)南(nan)米(mi)(mi)粉制成(cheng)(cheng)的(de)食品主要(yao)有各式糕(gao)(gao)團(tuan)、湯圓(無(wu)餡，一稱(cheng)元(yuan)宵(xiao)) 、湯團(tuan)(有葷素各式餡心) 、船點。糕(gao)(gao)團(tuan)已成(cheng)(cheng)為蘇(su)(su)(su)州小(xiao)吃的(de)主力軍，蘇(su)(su)(su)南(nan)人一年四(si)季各時(shi)令(ling)(ling)節日中大(da)量食用(yong)。小(xiao)吃多達(da)140多，根據季節變化制作多時(shi)令(ling)(ling)小(xiao)吃。如初(chu)一吃糕(gao)(gao)團(tuan)，新春吃春卷，元(yuan)霄(xiao)節吃元(yuan)霄(xiao)、青團(tuan)，立夏(xia)吃五香茶(cha)(cha)葉(xie)蛋，夏(xia)天吃綠豆糕(gao)(gao)，中秋吃月餅、南(nan)瓜燒糯米(mi)(mi)飯(fan)，九(jiu)月蟹黃包，十月烘年糕(gao)(gao)，臘月是(shi)臘八(ba)粥(zhou)、雞絲粥(zhou)。名茶(cha)(cha)有蘇(su)(su)(su)州碧螺春、宜興陽(yang)羨茶(cha)(cha)、南(nan)京(jing)云霧茶(cha)(cha)、雨(yu)花茶(cha)(cha)。農村(cun)有之濱的(de)重豆茶(cha)(cha)，南(nan)京(jing)地(di)區用(yong)開(kai)水沖(chong)蜂(feng)蜜或糖的(de)“糖茶(cha)(cha)”。用(yong)開(kai)水打入雞蛋的(de)“稱(cheng)砣茶(cha)(cha)”，用(yong)茶(cha)(cha)葉(xie)煮的(de)蛋則(ze)稱(cheng)“元(yuan)寶蛋”。

在(zai)節令食品方面，蘇南和(he)徐海(hai)以(yi)外的(de)地區，在(zai)節令中(zhong)(zhong)也有當(dang)地的(de)特(te)色飲食習慣(guan)。蘇中(zhong)(zhong)地區正月有“上燈(deng)圓(yuan)子(zi)落燈(deng)面”和(he)“十(shi)五十(shi)六(liu)炒(chao)(chao)圓(yuan)子(zi)”之說(shuo)，這(zhe)里(li)將十(shi)五元(yuan)宵花(hua)燈(deng)的(de)時間(jian)提為(wei)正月十(shi)三(san)開(kai)始，家(jia)(jia)家(jia)(jia)吃(chi)帶餡(xian)的(de)湯圓(yuan)；落燈(deng)延長至正月十(shi)八，家(jia)(jia)家(jia)(jia)吃(chi)面條。端午節中(zhong)(zhong)午，全家(jia)(jia)吃(chi)十(shi)二紅,四(si)冷盤：拌黃(huang)瓜、糖醋(cu)揚(yang)花(hua)羅卜(bu)(bu)(紅皮) 、咸鴨蛋、拌涼(liang)粉皮；四(si)熱(re)菜：刀(dao)豆燒肉(rou)、燒黃(huang)魚(或紅燒籽(zi)鵝) 、炒(chao)(chao)蝦、炒(chao)(chao)花(hua)菜；二水(shui)果：枇杷(或紅櫻(ying)桃(tao)) 、和(he)杏；點心(xin)為(wei)蝦籽(zi)醬油(you)肉(rou)粽子(zi)和(he)燒鴨湯。農歷六(liu)月六(liu)，里(li)下河地區俗食“焦(jiao)(jiao)屑”，民(min)謠“六(liu)月六(liu)，吃(chi)了(le)焦(jiao)(jiao)屑長了(le)肉(rou)”，焦(jiao)(jiao)屑即炒(chao)(chao)面。中(zhong)(zhong)秋節，鎮(zhen)揚(yang)一(yi)帶除月餅和(he)芝麻糖餡(xian)的(de)發酵炕餅外還(huan)時興爛面蘿卜(bu)(bu)絲(si)餅，即先將面粉和(he)水(shui)調成(cheng)粘糊狀，再放(fang)在(zai)一(yi)邊(bian)“醒(xing)”半個時辰(chen),用(yong)水(shui)兌了(le)油(you)，煎炸擱(ge)上香噴噴的(de)蘿卜(bu)(bu)肉(rou)絲(si)開(kai)陽蟹黃(huang)餡(xian)的(de)爛面團，在(zai)鍋內放(fang)少許(xu)油(you)水(shui),炕成(cheng)薄餅，其(qi)風味(wei)獨(du)特(te)。

在喪事、祭(ji)奠(dian)方(fang)面，蘇南(nan)蘇北(bei)的(de)喪俗(su)也各有(you)特點,吳俗(su)祭(ji)奠(dian)“五七(qi)”的(de)35 天(tian)，蘇北(bei)重(zhong)視“六七(qi)”這一日。蘇南(nan)親(qin)(qin)友守靈,夜宵多吃(chi)面條，平日飯菜以(yi)素(su)為主(zhu)，必取單(dan)數(shu)，出(chu)殯后，親(qin)(qin)友要(yao)吃(chi)“離事飯”散席時要(yao)送上“離事糕饅”。蘇北(bei)喪宴(yan)辦(ban)，“三(san)葷三(san)素(su)”燒肉、豆(dou)腐、青菜、韭菜炒百葉等。菜肴種類和賤(jian)貴完(wan)全看“六大碗(wan)”，燒魚、蛋餃、喪家的(de)經濟而(er)定，但忌諱用(yong)黃鱔，蘇北(bei)人稱(cheng)黃鱔為“長魚”，諧音“常余(yu)”，恐犯(fan)“積惡余(yu)殃”的(de)忌。

各地區還(huan)有(you)(you)(you)很(hen)多(duo)(duo)茶館，這些茶館不(bu)僅是(shi)(shi)解(jie)渴之(zhi)處，還(huan)是(shi)(shi)重要的(de)(de)(de)(de)社(she)交場合(he)。頗有(you)(you)(you)名氣的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)揚州富春茶社(she)。此(ci)外還(huan)有(you)(you)(you)戲(xi)茶廳，觀(guan)眾(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)(yi)一邊聽(ting)戲(xi)，一邊飲(yin)茶、嗑瓜子(zi)，茶房(fang)還(huan)需給觀(guan)眾(zhong)(zhong)送茶、點煙，此(ci)間(jian)(jian)還(huan)有(you)(you)(you)賣小(xiao)吃的(de)(de)(de)(de)商販(fan)來回座位間(jian)(jian)。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名目(mu)繁(fan)多(duo)(duo)，大(da)致有(you)(you)(you)“年(nian)節(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端(duan)午酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七月半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中(zhong)秋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重陽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬至酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會(hui)親(qin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及“插秧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利市酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接(jie)風(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗(xi)塵(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎(shu)屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬場酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社(she)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等等。口(kou)味清(qing)鮮平和，咸甜(tian)濃淡(dan)適中(zhong)，南北皆宜。并(bing)且，淮揚菜(cai)的(de)(de)(de)(de)選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作(zuo)精細，注意(yi)刀工，尤以(yi)(yi)瓜雕享譽四(si)方；調(diao)(diao)(diao)味清(qing)淡(dan)味，強調(diao)(diao)(diao)本(ben)味，重視調(diao)(diao)(diao)湯，風(feng)味清(qing)鮮；色彩鮮艷，清(qing)爽(shuang)悅目(mu)；造型美觀(guan)，別致新穎，生動(dong)逼(bi)真。菜(cai)式(shi)繁(fan)多(duo)(duo)，體系龐大(da)。做工精細，特別講究刀工，注重菜(cai)品形態和雕刻(ke)。色香味形俱佳。選料講究時令(ling)新鮮，原料以(yi)(yi)河鮮比重較(jiao)大(da)，“醉蟹(xie)不(bu)看燈、風(feng)雞不(bu)過燈、刀魚(yu)不(bu)過清(qing)明、鱘魚(yu)不(bu)過端(duan)午”。烹飪善用火候，擅(shan)長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦淮小(xiao)(xiao)吃、云錦香肚、天鵝絨(rong)板鴨(ya)(ya)(ya)、南京烤鴨(ya)(ya)(ya)、桂花鴨(ya)(ya)(ya)、金(jin)(jin)箔(bo)、雨花石、咸鴨(ya)(ya)(ya)肫、雨花茶(cha)、金(jin)(jin)陵小(xiao)(xiao)籠包、鴨(ya)(ya)(ya)血粉(fen)絲湯、什錦菜鴨(ya)(ya)(ya)四(si)件(jian)、馬祥興清真食(shi)品、綠柳居(ju)素食(shi)等。

2、鎮江

鎮(zhen)江香(xiang)醋、肴肉(rou)、鍋(guo)蓋面、百(bai)花貢酒、鎮(zhen)江鰣魚、鎮(zhen)江膏藥、小(xiao)磨麻油、漢(han)白玉插屏、金山燈(deng)彩、機繡制(zhi)品(pin)、絨花制(zhi)品(pin)。

3、常州

加蟹小籠包(bao)、大麻(ma)糕、芝(zhi)麻(ma)糖、蘿卜干、蝦餅、馬(ma)蹄(ti)酥、天目湖砂鍋魚頭、刻紙留青竹刻、亂針(zhen)繡、梳篦(bi)、銀絲(si)面、金(jin)錢菜、茅尖(jian)花紅、金(jin)壇剪紙、南式(shi)麻(ma)糖、沙河(he)、桂(gui)明茶等。

4、無錫

長(chang)江(jiang)三鮮（鰣(shi)魚、刀魚、河豚(tun)）、惠(hui)山(shan)泥(ni)人、惠(hui)山(shan)油(you)(you)酥、江(jiang)陰黑杜酒(jiu)、宜(yi)興紫砂、清水油(you)(you)面(mian)筋、三鳳(feng)橋(qiao)醬排(pai)骨(gu)、蜀(shu)山(shan)陶器、無(wu)錫(xi)水蜜桃(tao)、方(fang)糕、無(wu)錫(xi)毫茶、豆(dou)腐花、無(wu)錫(xi)小籠包等。

5、蘇州

碧(bi)螺春(chun)茶﹑采芝(zhi)齋糖果﹑宋(song)錦蘇式(shi)蜜餞﹑蘇式(shi)糕(gao)點﹑鹵汁豆腐干﹑太(tai)湖銀魚﹑桃花(hua)塢(wu)木刻年畫(hua)紅木雕(diao)刻﹑緙(ke)絲（刻絲）蘇扇、微雕(diao)玉(yu)雕(diao)、太(tai)倉肉松、太(tai)倉糟油、常熟花(hua)邊等。

6、南通

西亭脆餅(bing)、正場薰糕、狼山雞烤鰻、嵌桃(tao)麻糕、董糖、如皋蘿卜、林(lin)梓潮(chao)糕、如皋肉(rou)松(song)、火腿、肉(rou)松(song)盆景、白蒲(pu)黃酒、白蒲(pu)“三香齋(zhai)”茶干、文蛤薄荷腦、藍印花(hua)布(bu)等。

7、泰州

黃(huang)(huang)橋(qiao)燒餅、梅蘭春酒(jiu)、靖江肉脯(fu)、靖江蟹(xie)黃(huang)(huang)湯包、泰(tai)興白果、難得米(mi)酒(jiu)、興化清炒(chao)鯊魚片、泰(tai)州三麻(ma)(ma)（麻(ma)(ma)油、麻(ma)(ma)糕、麻(ma)(ma)餅）、刁(diao)鋪羊肉、溱湖八鮮（籪蟹(xie)、甲魚、銀魚、青蝦、水禽(qin)、螺貝(bei)、四喜、水蔬）。

8、揚州

揚州(zhou)炒飯、高郵雙(shuang)黃蛋、牛皮(pi)糖(tang)、三丁包、揚州(zhou)綠茶、揚州(zhou)煮干絲、紙花、揚州(zhou)醬菜、揚州(zhou)漆器(qi)、揚州(zhou)玉器(qi)、揚州(zhou)剪紙、揚州(zhou)八刻、秦郵董糖(tang)、揚派盆景、揚州(zhou)三頭宴（清(qing)蒸蟹粉獅子頭等。

9、淮安

灌湯蒸餃、高溝(gou)捆蹄(ti)、淮安菜炒(chao)飯(fan)、文樓(lou)湯包、震豐圓餛飩、盱(xu)眙十(shi)三香(xiang)龍蝦、平(ping)橋(qiao)豆腐、鼓樓(lou)茶馓(san)、淮城蒲(pu)菜、伍佑(you)糖(tang)麻(ma)花(hua)、欽工肉(rou)圓、高溝(gou)大(da)曲、軟(ruan)兜長魚(yu)(yu)、朱(zhu)橋(qiao)甲(jia)魚(yu)(yu)。

10、鹽城

建湖藕粉圓子(zi)、參燕八珍糕(gao)、伍佑醉螺、東(dong)臺魚(yu)(yu)湯(tang)面、奇園蟹黃包、拆燴推浪魚(yu)(yu)、燴素(su)魚(yu)(yu)皮、鯮魚(yu)(yu)餅東(dong)溝茶干、白首(shou)烏粉、阜寧大糕(gao)、楊五香腸、鉤針衣生(sheng)熗(qiang)條蝦(xia)等。