【食用香(xiang)料(liao)大(da)全】廚房(fang)食用香(xiang)料(liao)有哪些 烹飪香(xiang)料(liao)大(da)全

廚房食用香料有哪些

1、八(ba)角：性辛溫、理氣止(zhi)痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。

2、丁香(xiang)：辛溫(wen)(wen)、香(xiang)氣濃烈，溫(wen)(wen)腎助(zhu)陽(yang)，溫(wen)(wen)中(zhong)止吐。

3、山奈(nai)：辛、苦(ku)溫，溫中散寒(han)、理(li)氣止痛，少(shao)用。

4、山(shan)渣：性酸，消(xiao)食(shi)化積、散瘀行滯，對高(gao)血壓高(gao)血脂有明顯的降低作用，一般以(yi)溫煮為(wei)好(hao)(hao)，當茶飲也有良好(hao)(hao)的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛(tong)，是燒魚的常用調料。

6、木香(xiang)：有廣木香(xiang)、云木香(xiang)兩(liang)種，行氣(qi)止痛(tong)，氣(qi)味濃香(xiang)，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫(wen)，近似香草藥(yao)理，食欲不振，氣郁胸悶(men)，常用(yong)作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣(qi)，瀉(xie)火解毒(du)，潤肺祛痰，緩(huan)解藥(yao)性，必備之藥(yao)。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗(han)解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家(jia)庭傷風感冒、胃子(zi)不(bu)好的必(bi)備之品。

10、白芷：發(fa)汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diao)料(liao)必用之品(pin)。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼(ni)、馬來(lai)西(xi)亞，是燒、鹵、腌制菜肴(yao)的上好材料，龍蝦(xia)調料必用之(zhi)品。

12、當歸：甘辛溫，補(bu)血活氣，止(zhi)痛，一般(ban)與母雞同煮(zhu)，可起到滋(zi)補(bu)的作用。

13、肉(rou)桂：平常所說的(de)桂皮，三年生，產于廣(guang)西(xi)，溫(wen)腎助陽，溫(wen)通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃(nong)香(xiang)，澀腸止瀉、溫中行氣，產于東南亞，是香(xiang)料中的調味(wei)佳(jia)品。

15、花(hua)(hua)椒：四川產(chan)青(qing)椒為最佳，陜西產(chan)紅(hong)花(hua)(hua)椒次(ci)之，山東(dong)與內(nei)地產(chan)再次(ci)之，溫(wen)中散寒，止瀉溫(wen)脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然(ran)：原產(chan)于新(xin)疆，現(xian)大部分都是(shi)甘肅孜然(ran)，是(shi)新(xin)疆烤(kao)羊肉串(chuan)常(chang)用調料，清香型。

17、香(xiang)(xiang)葉：國內(nei)香(xiang)(xiang)葉質量(liang)差，進(jin)口香(xiang)(xiang)葉，香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁，有較強(qiang)的防(fang)腐作用。

18、辛(xin)庚：辛(xin)溫、通(tong)鼻竅，我國(guo)各地(di)都有。它(ta)的別名，木籠花(hua)、望春花(hua)、通(tong)春花(hua)，是(shi)鹵(lu)菜烤肉的好材料(liao)。

19、胡(hu)椒：辛溫、熱(re)、溫中散(san)寒，增進食欲，助(zhu)消化。我國海(hai)南(nan)島產(chan)白胡(hu)椒，廣東、廣西部分地方產(chan)黑胡(hu)椒，大量的黑胡(hu)椒從越(yue)南(nan)進口，是家庭(ting)必備的調味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是(shi)燒鹵雞(ji)的主(zhu)料(liao)，主(zhu)產于廣東。現價格(ge)昂貴。

21、草蔻(kou)：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵(lu)菜的佳品，價格(ge)昂(ang)貴。

烹飪香料大全

1、紹酒

紹(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是浙(zhe)江紹(shao)興(xing)生(sheng)產的(de)(de)著名黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，相傳在(zai)2300年前的(de)(de)戰國時代就開始釀(niang)造。其主要原料(liao)(liao)是上(shang)等(deng)糯米(mi)、黍米(mi)，以麥(mai)曲和藥(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進行糖化和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)發酵，成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后又用壇子密封貯藏，儲存的(de)(de)時間越長，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味越醇(chun)香。紹(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度低，一般在(zai)14.5度左右，香氣(qi)濃郁，口味甘醇(chun)，顏色淡黃，其品種有加飯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、善釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)。紹(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是去腥(xing)、增香的(de)(de)調料(liao)(liao)。潮菜許多菜肴都是用紹(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)調料(liao)(liao)，故也稱料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、川椒

川(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)四川(chuan)(chuan)產的(de)(de)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹的(de)(de)果實(shi)，立秋前后成(cheng)熟，果實(shi)呈(cheng)紅(hong)色或(huo)淡(dan)紅(hong)色。除四川(chuan)(chuan)外，河南、河北、江蘇(su)、浙江及山東(dong)、陜(shan)西均有產，但以(yi)四川(chuan)(chuan)的(de)(de)質量最佳。花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)含較多的(de)(de)鈣、磷，香味(wei)濃郁，并有辛辣(la)味(wei)，能去腥增香。潮州菜(cai)有“炸(zha)川(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肫球”，另制作(zuo)“果肉(rou)”及“美味(wei)熏香雞”、“炸(zha)芙蓉肉(rou)”等眾多菜(cai)肴和烹調鹵味(wei)，都(dou)以(yi)川(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)調料。使(shi)用時，一般是(shi)先用慢火把川(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)略炒(chao)一下(xia)（以(yi)不燒黑為(wei)原則），然后研成(cheng)細末。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)是桂(gui)(gui)樹的皮(pi)(pi)，曬干(gan)后呈圓筒形(xing)或半圓筒形(xing)，紅棕色(se)，產于兩(liang)廣、兩(liang)湖及云南、四川(chuan)等地，含有(you)(you)揮(hui)發(fa)油約1%，油中有(you)(you)水(shui)芥(jie)烯、丁香油酚等成(cheng)分，氣(qi)清(qing)香，味(wei)(wei)微甜辛，適用于腥臊味(wei)(wei)原料(liao)的調味(wei)(wei)。桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)分桶桂(gui)(gui)、厚肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)、薄(bo)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)三種，桶桂(gui)(gui)為嫩桂(gui)(gui)樹的皮(pi)(pi)，質細(xi)、潔凈(jing)、甜香、味(wei)(wei)正，呈土黃色(se)，質量最好。厚肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)外表(biao)粗糙，味(wei)(wei)厚，皮(pi)(pi)色(se)紫紅，燉肉(rou)(rou)最佳。薄(bo)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)外皮(pi)(pi)較細(xi)，肉(rou)(rou)紋細(xi)，表(biao)皮(pi)(pi)灰色(se)，里皮(pi)(pi)紅黃色(se)，只有(you)(you)薄(bo)香。潮(chao)菜烹制鹵味(wei)(wei)品常用桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)作調料(liao)。

4、丁香

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產于亞熱帶國家，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

5、八角

八角又名大(da)料、大(da)茴香(xiang)(xiang)，屬亞熱帶植(zhi)物，我國云貴、兩廣(guang)和(he)(he)福建有產(chan)。顏色紫褐，似八角星狀(zhuang)，有甜(tian)味(wei)和(he)(he)強烈芳(fang)香(xiang)(xiang)味(wei)。八角含芳(fang)香(xiang)(xiang)油4.8%，因而產(chan)生香(xiang)(xiang)氣，稍帶辣味(wei)，是潮菜鹵(lu)制品(pin)不可缺(que)少的調(diao)料。

6、甘草

甘草(cao)是(shi)多年(nian)生草(cao)本植(zhi)物，莖有毛，花紫(zi)色(se)，莢果(guo)褐色(se)。干甘草(cao)是(shi)甘草(cao)樹根，切片后為中藥(yao)材，俗諺有“甘草(cao)和(he)百藥(yao)”之說。甘草(cao)性溫(wen)，味甘甜，常與(yu)其他香料配合，如(ru)“美味熏香雞(ji)”，使用甘草(cao)與(yu)八角、桂皮、川(chuan)椒等作為配料。

7、五香粉

五香粉(fen)是(shi)由多種香料(liao)研末混合而(er)成(cheng)，赤褐色，濃香。五香粉(fen)各地均有(you)生產，但(dan)選料(liao)和用料(liao)比例(li)不大一致(zhi)。常用的配料(liao)是(shi)桂皮(pi)、八角(jiao)、花(hua)椒、甘(gan)草、丁(ding)香、香芒(mang)等。烹制鹵品(pin)或香味較濃的菜肴，五香粉(fen)是(shi)其調(diao)味品(pin)。

8、花生醬、芝麻醬

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)是(shi)本地花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)經精細挑選烘(hong)烤碾磨后用植物(wu)油熬煮(zhu)加工而(er)成(cheng)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)呈棕黃色，香(xiang)味濃郁，營養(yang)豐富，是(shi)調味佳品。

芝(zhi)麻醬純粹用芝(zhi)麻制(zhi)作而成，其制(zhi)作方法與花生醬相似，但(dan)制(zhi)品溢發芝(zhi)麻濃香(xiang)，比花生醬更烈，頗受群眾(zhong)喜歡。

9、南姜白貢腐

南(nan)姜白貢腐為潮州市及澄海等(deng)地所生產。事先選用優質黃(huang)豆(dou)，先制成含水(shui)量較(jiao)少的(de)(de)豆(dou)腐，然后切成長(chang)2厘米(mi)、高1.5厘米(mi)的(de)(de)貢腐胚(pei)，曬干(gan)后加熱蒸炊(chui)，再晾(liang)干(gan)，加醬醅（即綠曲霉，起(qi)發酵作(zuo)用）、鹽水(shui)、白酒(jiu)、南(nan)姜末(mo)、芝麻油等(deng)配(pei)料腌醅，分裝于白陶瓷瓶中發酵，3個(ge)月后即可上(shang)市食(shi)用。成品呈乳黃(huang)色(se)，質地細膩，有獨特的(de)(de)腐乳香和南(nan)姜氣(qi)味，鮮美(mei)爽口(kou)，既可作(zuo)小菜，又是(shi)調味佳料。