【鹵(lu)肉香(xiang)料】鹵(lu)肉香(xiang)料配方有哪(na)些 不(bu)可(ke)不(bu)知的鹵(lu)肉香(xiang)料大全

鹵肉香料配方

鹵(lu)肉是我們日常生活中餐桌上常見的(de)一(yi)種食物，一(yi)直都是受到大家的(de)喜歡。那么腌制鹵(lu)肉的(de)香(xiang)料(liao)配(pei)方，你知(zhi)道嗎？我們現(xian)在(zai)就來(lai)看一(yi)下(xia)它(ta)的(de)香(xiang)料(liao)配(pei)方，以及(ji)做法：

1、香料配方：油蔥酥、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡(hu)椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。

2、熱鍋冷油(you)翻炒肉丁變(bian)色(se)，按順(shun)序放入以(yi)上調料，添(tian)水大火煮沸，再轉小(xiao)火40分鐘。關火靜置隔(ge)夜即可(ke)入味。

鹵肉怎么做好吃

鹵肉怎么做(zuo)才好吃？我們來看一(yi)(yi)下其(qi)中一(yi)(yi)種做(zuo)法：

1、首(shou)先把肉洗凈，切成(cheng)火柴盒大小(xiao)，放(fang)到熱鍋(guo)里煸到沒有水分，出油(you)了最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒勻(yun)，要讓(rang)每一塊肉都均勻(yun)裹上(shang)醬(jiang)油。

3、往鍋(guo)里(li)扔一(yi)塊拍碎的姜，一(yi)整根兒(er)切成段(duan)兒(er)的蔥(cong)，外帶四五粒丁香，一(yi)兩顆大料，出了香味兒(er)，烹點(dian)兒(er)酒，加水(shui)沒過肉就可以了。

4、開(kai)大(da)火，燒(shao)開(kai)，再轉小火，蓋上蓋兒，一(yi)個小時左右，鍋里的水也差不(bu)多干啦，就(jiu)可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不(bu)好，如果是(shi)甜(tian)咸(xian)合適，就(jiu)收(shou)收(shou)湯裝盤了(le)。

鹵肉要放什么材料

鹵肉(rou)的做法，我們都知(zhi)道了。那么(me)腌制(zhi)鹵肉(rou)時，要放什(shen)么(me)材料？我們一起來看一下：

1、準備材(cai)料：五(wu)花(hua)肉(rou)200克(ke)、姜、蒜子、蔥各10克(ke)。鹵水2瓶(ping)、XO醬10克(ke)、麻油克(ke)。

2、鹵水用鍋燒(shao)開，五(wu)花肉洗(xi)凈，切(qie)成大條(tiao)，放(fang)到鹵水里，鹵至熟透，撈(lao)起切(qie)片(pian)，姜、蒜子切(qie)末，蔥切(qie)花。

3、燒鍋下油，放入姜(jiang)、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。

3、鹵肉(rou)炒至金黃時(shi)，再加(jia)入XO醬、蔥(cong)花翻炒幾次(ci)，淋入麻油(you)即成。

鹵肉要鹵多久

鹵(lu)肉是一個要(yao)長時(shi)間燜煮的，時(shi)間的話(hua)(hua)并沒有長久(jiu)之分。那(nei)么鹵(lu)肉要(yao)鹵(lu)多久(jiu)？一般(ban)來說(shuo)，短的話(hua)(hua)為15到20分鐘左右(you)，如果(guo)想要(yao)更入(ru)味的話(hua)(hua)就1到2小時(shi)不(bu)等。好吃的鹵(lu)肉，除了要(yao)加適量的油脂外(wai)，膠(jiao)質是讓鹵(lu)汁黏稠香(xiang)滑(hua)的關鍵，一般(ban)可選用帶皮(pi)五(wu)花肉，連皮(pi)一起剁碎(sui)熬(ao)煮至膠(jiao)質釋出，如果(guo)不(bu)喜(xi)歡(huan)吃豬(zhu)皮(pi)，也(ye)可事先將皮(pi)分開放(fang)入(ru)，煮滾後(hou)再(zai)撈(lao)起即可。

鹵肉要注意什么

鹵肉(rou)的時候要注(zhu)意(yi)什么？其實在鹵肉(rou)的過程中，要注(zhu)意(yi)的也不少。我們現在一(yi)起來看一(yi)下：

1、要選擇肥(fei)瘦均勻(yun)的(de)(de)五(wu)花肉(rou)，但記(ji)得挑選肥(fei)瘦比例2：3的(de)(de)肉(rou)塊，能提供鹵肉(rou)需要的(de)(de)油脂，也不至於(wu)太過油膩。

2、好吃的鹵肉(rou)，除了要(yao)加適量的油脂外，膠(jiao)質是讓(rang)鹵汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮(pi)五花(hua)肉(rou)，連皮(pi)一起(qi)剁碎(sui)熬煮(zhu)至膠(jiao)質釋出，如果不喜(xi)歡吃豬(zhu)皮(pi)，也可事先將皮(pi)分開放入，煮(zhu)滾後再撈起(qi)即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香(xiang)味後(hou)，最後(hou)要(yao)以(yi)小火(huo)慢(man)慢(man)燉煮(zhu)1～2小時，使香(xiang)味滲透(tou)至(zhi)肉塊(kuai)，同時肉質才會軟嫩香(xiang)Q。

4、為了去除肉(rou)(rou)的腥(xing)味，避免鹵肉(rou)(rou)時產生浮沫(mo)，在(zai)肉(rou)(rou)塊(kuai)切成適(shi)當大小後，先放(fang)入滾(gun)水燙過，再撈起泡(pao)入冷水洗凈。