【蒸(zheng)餾酒(jiu)】蒸(zheng)餾酒(jiu)和釀造酒(jiu)的區別 蒸(zheng)餾酒(jiu)工藝 蒸(zheng)餾酒(jiu)的制作(zuo)方(fang)法

蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒(jiu)(jiu)又稱發(fa)(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)、原汁酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)水的產(chan)(chan)生(sheng)是(shi)借助于酵(jiao)母作用，把含淀粉和糖(tang)質(zhi)原料的物(wu)質(zhi)進行發(fa)(fa)酵(jiao)，產(chan)(chan)生(sheng)酒(jiu)(jiu)精成分(fen)而形(xing)成酒(jiu)(jiu)。

一般(ban)而言，在國(guo)際上一般(ban)用酒(jiu)度來進行表示的有三種(zhong)：首先是標準酒(jiu)度，也(ye)就是法國(guo)著名化學(xue)家蓋·呂薩克所(suo)發(fa)明(ming)的。這(zhe)種(zhong)標注法是指在20°C條件(jian)下，每100毫升(sheng)(sheng)酒(jiu)液之中含有多少毫升(sheng)(sheng)的酒(jiu)精(jing)，由(you)于(yu)(yu)這(zhe)種(zhong)表示比較易于(yu)(yu)理解(jie)，因此使用非常廣泛。

而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最后一(yi)(yi)種是美制酒(jiu)度，這種酒(jiu)度是用酒(jiu)精的(de)純度proof來表示(shi)，一(yi)(yi)個酒(jiu)精純度相當(dang)于0.5%的(de)酒(jiu)精含量。當我們可(ke)以了(le)解如上關于釀造酒(jiu)(jiu)和蒸餾酒(jiu)(jiu)的區別后，我們就可(ke)以了(le)解酒(jiu)(jiu)精度的相關具(ju)體情況了(le)。

蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法：

蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)是將(jiang)發(fa)酵而成的酒(jiu)(jiu)精(jing)溶液(ye)，利用酒(jiu)(jiu)精(jing)的沸(fei)點（78.5℃）和水的沸(fei)點（100℃）不同，將(jiang)原發(fa)酵液(ye)加熱至(zhi)兩者沸(fei)點之間，就可(ke)從中收集到高濃度的酒(jiu)(jiu)精(jing)和芳香成分(fen)。

蒸(zheng)餾酒的(de)制(zhi)造(zao)過(guo)程一般包括原(yuan)材料的(de)粉碎、發酵、蒸(zheng)餾及陳釀四個過(guo)程，這類酒因(yin)經過(guo)蒸(zheng)餾提純，故酒精含量較高。按制(zhi)酒原(yuan)材料的(de)不同，大(da)約分為中國(guo)的(de)白酒、法國(guo)的(de)白蘭地、威(wei)士忌、伏(fu)特加、龍舌蘭、朗姆(mu)酒等。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁(fan)多，有多種分(fen)類方法(fa)。

白蘭地酒：是以水果為原材料制(zhi)成的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)。白蘭地特指以葡萄(tao)為原材料制(zhi)成的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)。其他白蘭地酒(jiu)還有蘋果白蘭地、櫻桃(tao)白蘭地等。

威士忌酒：是(shi)用預處理過(guo)的(de)谷物(wu)(wu)制造的(de)蒸餾(liu)酒。這些谷物(wu)(wu)以(yi)大麥、玉米(mi)、黑麥、小麥為主，或加以(yi)其他谷物(wu)(wu)。發(fa)酵和(he)陳(chen)釀過(guo)程的(de)特殊(shu)工藝(yi)早就了威士忌酒的(de)獨(du)特風味。威士忌酒的(de)陳(chen)釀過(guo)程通常是(shi)在經烤焦過(guo)的(de)橡木(mu)桶中完成的(de)。不同(tong)國(guo)家和(he)地(di)(di)區有不同(tong)的(de)生產工藝(yi)，威士忌酒以(yi)蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和(he)美(mei)國(guo)等四(si)個地(di)(di)區的(de)產品(pin)最據知名度。

伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡(pu)萄甚(shen)至(zhi)甘蔗。其最大的(de)特點是不具有明(ming)顯的(de)特性、香氣和味道(dao)。

龍舌蘭酒：龍舌(she)蘭酒以植物(wu)龍舌(she)蘭為(wei)原(yuan)料釀制的蒸餾(liu)酒。

朗姆酒：朗姆酒是主要以甘蔗為原料(liao)，經發酵蒸(zheng)餾制成的。一般(ban)分(fen)為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。