【鳳香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)】鳳香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)好喝嗎 鳳香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)釀制工(gong)藝

鳳香型以陜西省寶雞(ji)市鳳翔縣的西鳳酒(jiu)為(wei)典(dian)型(xing)代表(biao)：這種香(xiang)型(xing)的白酒(jiu)，以(yi)高粱(liang)為(wei)原料(liao)，是以(yi)大麥和(he)豌豆制成(cheng)的中(zhong)溫人(ren)曲或麩曲和(he)酵(jiao)母為(wei)糖比發酵(jiao)劑，采用續馇(cha)配料(liao)，土窖(jiao)發酵(jiao)（窖(jiao)齡不(bu)(bu)超過(guo)一年），酒(jiu)海容器貯存(cun)等釀造工藝釀制而(er)成(cheng)。其(qi)主體(ti)香(xiang)味成(cheng)份(fen)是乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)、己酸乙(yi)酯(zhi)和(he)異戊醇為(wei)主，酒(jiu)質特點(dian)為(wei)無色，清(qing)(qing)澈透明，醇香(xiang)秀雅，甘潤挺爽(shuang)，諸味諧(xie)調。尾(wei)凈悠長。即清(qing)(qing)而(er)不(bu)(bu)淡(dan)，濃而(er)不(bu)(bu)釅(yan)，融清(qing)(qing)香(xiang)、濃香(xiang)優點(dian)于(yu)一體(ti)。

鳳香型特點

主(zhu)體(ti)香(xiang)味(wei)成份足乙酸乙酯(zhi)、己酸乙酯(zhi)和異戊醇為(wei)主(zhu)，酒質特點為(wei)無(wu)色，清(qing)(qing)澈透(tou)明(ming)，醇香(xiang)秀雅，甘潤挺爽(shuang)，諸味(wei)諧調。尾凈(jing)悠長。即清(qing)(qing)而(er)不(bu)淡，濃(nong)而(er)不(bu)釅．融清(qing)(qing)香(xiang)、濃(nong)香(xiang)優點于一(yi)體(ti)。以乙酸乙酯(zhi)為(wei)主(zhu)，一(yi)定的(de)乙酸乙酯(zhi)香(xiang)氣為(wei)輔。特點：清(qing)(qing)而(er)不(bu)淡、濃(nong)而(er)不(bu)艷，無(wu)色，入(ru)口(kou)突出醇的(de)濃(nong)厚。挺烈，但(dan)是不(bu)暴(bao)烈，落口(kou)干凈(jing)、爽(shuang)口(kou)。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香(xiang)(xiang)味特(te)征都有著(zhu)明顯的區別(bie)，從(cong)而為西(xi)(xi)鳳(feng)酒(jiu)的立(li)型(xing)(xing)奠定了工藝基礎。 同時，對西(xi)(xi)鳳(feng)酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味特(te)征及(ji)其獨(du)特(te)風格，對西(xi)(xi)鳳(feng)酒(jiu)的70多種(zhong)微量成分及(ji)其量比關系進行了剖析，從(cong)而以科學(xue)的理(li)論根據有力地證(zheng)明了西(xi)(xi)鳳(feng)酒(jiu)既不(bu)是清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)，也不(bu)是濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)，其風格別(bie)具一格，應(ying)稱為“鳳(feng)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)”。

鳳香型釀造工藝

1、原料：高粱。

2、糖(tang)化發(fa)酵劑：中偏(pian)高溫大曲。

3、發(fa)(fa)酵(jiao)設(she)備(bei)及發(fa)(fa)酵(jiao)型式：新泥窖固態發(fa)(fa)酵(jiao)。

4、發酵時間：12一14天，現在調(diao)整為28—30天。

5、工藝特點：混(hun)蒸混(hun)燒(shao)、續(xu)糟老(lao)五甑工藝。

6、評(ping)語：無色透(tou)明、醇(chun)(chun)香秀雅、醇(chun)(chun)厚(hou)豐滿、甘潤挺爽、諸味諧(xie)調、尾(wei)凈悠長。

7、香味特征：

① 以乙酸乙酯(zhi)為主，己酸乙酯(zhi)為輔。

② 異戊醇含(han)量高，高于清香型，是(shi)濃香型的2倍。

③ 乙酸乙酯：己(ji)酸乙酯=4：1左右。

④ 本身特征香氣成份：酒海溶出物：丙(bing)酸羥胺(an)、乙酸羥胺(an)等。