【廚房刀具大全】西餐廚師刀具大全 西餐廚師刀具介紹

西餐刀具分類

主廚刀：

是(shi)(shi)(shi)一(yi)種綜合用(yong)(yong)途的(de)(de)(de)刀(dao)，刀(dao)身較(jiao)寬(kuan)，刀(dao)刃的(de)(de)(de)部份為弧形(xing)，能夠用(yong)(yong)于切(qie)(qie)肉(rou)、魚和蔬菜。中式菜刀(dao)是(shi)(shi)(shi)靠刀(dao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)重(zhong)量，從上到下的(de)(de)(de)切(qie)(qie)。西式刀(dao)比較(jiao)輕，切(qie)(qie)法(fa)是(shi)(shi)(shi)，刀(dao)尖幾(ji)乎(hu)不離開案板(ban)，只是(shi)(shi)(shi)抬起刀(dao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)后半部分，像(xiang)是(shi)(shi)(shi)鍘(zha)刀(dao)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)法(fa)；或(huo)者是(shi)(shi)(shi)劃拉。

面包刀：

刀(dao)身長，刀(dao)鋒(feng)是鋸(ju)齒狀的，用于切(qie)面包(bao)或其(qi)他外硬內軟(ruan)的食物，不能用來切(qie)肉或魚(yu)，沒法切(qie)出平整的片。刀(dao)刃成(cheng)鋸(ju)齒狀，使用割(ge)鋸(ju)切(qie)法。

沙拉蔬菜刀：

專小而(er)輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜門蔬菜沙拉類。

剔骨刀：

刀身非常窄，用于分離(li)骨(gu)頭和肉(rou)，西方人(ren)很少(shao)吃(chi)帶骨(gu)頭的肉(rou)，除了蹄膀(bang)外。

牛排刀：

刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形(xing)，能流暢地劃開肉(rou)。

小切刀：

有尖銳的(de)刀尖，可(ke)用來切蔬菜和清潔蔬菜，刀刃(ren)內彎(wan)，方便地為圓(yuan)形的(de)蔬菜水果去皮。

生蠔刀：

別看(kan)它造型圓潤(run)光(guang)潔，使用起(qi)來卻相當稱(cheng)手——用它(ta)來(lai)撬(qiao)開生蠔的外(wai)殼，易如反(fan)掌。

磨刀棒：

刀用久(jiu)了(le)就會(hui)鈍，所以就需要磨(mo)刀工(gong)具。傳(chuan)統(tong)的磨(mo)刀工(gong)具是磨(mo)刀石，但磨(mo)刀石重(zhong)量(liang)太大，使用起來(lai)也不方便，一西餐(can)廳里都不會(hui)使用它。