無煙鍋真的無煙嗎？

為(wei)何無(wu)煙，像市場上的這些使(shi)用(yong)普通(tong)金(jin)屬材質做出來的無(wu)煙鍋(guo)，真的能將鍋(guo)體溫(wen)度控(kong)制240℃以內、從而杜絕油(you)煙嗎？

在使用大火測試時，市面上一些無煙鍋不(bu)但沒能像宣(xuan)稱的那樣，將(jiang)鍋體溫度控制在油煙揮發的臨界點(dian)240℃以內，而且隨著(zhu)鍋體溫度不(bu)斷(duan)升高，產生的油煙也越(yue)來越(yue)多。

其實在我們炒菜時開(kai)小火，這個鍋的(de)溫度就比(bi)較均勻，因為它有(you)時間(jian)可以(yi)受(shou)熱(re)(re)均勻，所以(yi)說油(you)的(de)受(shou)熱(re)(re)也就比(bi)較均勻，油(you)煙就會比(bi)較少。但是(shi)一開(kai)大火的(de)話(hua)(hua)，這個傳熱(re)(re)比(bi)較快(kuai)了，然(ran)后鍋子(zi)就受(shou)熱(re)(re)不均勻，那么油(you)也是(shi)局部地(di)方(fang)特別熱(re)(re)，如(ru)果達(da)到(dao)它的(de)揮發(fa)點的(de)話(hua)(hua)，它就揮發(fa)的(de)特別快(kuai)，那么自然(ran)油(you)煙就非常的(de)嚴重。

有(you)實驗證明，無(wu)(wu)煙鍋(guo)是(shi)(shi)否產(chan)生油(you)(you)(you)煙并不是(shi)(shi)靠鍋(guo)體材(cai)料(liao)控制(zhi)的(de)，而(er)是(shi)(shi)與鍋(guo)體的(de)溫度有(you)直接(jie)關系。那么(me)(me)無(wu)(wu)煙鍋(guo)在(zai)鍋(guo)體溫度升(sheng)高時為什么(me)(me)會產(chan)生油(you)(you)(you)煙呢？有(you)關專家表示消費者在(zai)家里(li)炒(chao)菜用的(de)油(you)(you)(you)，一般的(de)煙點在(zai)220℃到240℃之(zhi)間，如果是(shi)(shi)油(you)(you)(you)溫到了220℃—240℃這個(ge)范(fan)圍的(de)話，油(you)(you)(you)肯定會冒煙。跟用什么(me)(me)材(cai)料(liao)的(de)(鍋(guo))來炒(chao)菜，關系不是(shi)(shi)特別大。

我們還注意到一(yi)個(ge)問題，這(zhe)些無煙(yan)(yan)(yan)鍋的說明書中(zhong)，都有(you)這(zhe)樣一(yi)個(ge)提示，希望使用(yong)者用(yong)中(zhong)、小火烹(peng)飪(ren)，不提倡用(yong)大火。現在大家明白了，原(yuan)來人家是擔(dan)心咱們用(yong)大火的時候，油(you)自(zi)然(ran)會冒煙(yan)(yan)(yan)，所(suo)以無油(you)煙(yan)(yan)(yan)并不是靠鍋體材料控制的，也并不是真(zhen)不產生油(you)煙(yan)(yan)(yan)。

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