一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果(guo)拼盤主要是以片為主，把所有的(de)水果(guo)都切成薄厚均勻(yun)一樣的(de)片，然(ran)后(hou)放在一個(ge)盤中依次(ci)交(jiao)叉擺放，成型(xing)后(hou)給予人豐(feng)富多彩的(de)感(gan)覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮(pi)對切，插上牙簽，再(zai)把葡萄串到牙簽上即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全(quan)部切(qie)片，先用獼猴桃(tao)擺(bai)一個(ge)大圈，然后里(li)面再(zai)用香蕉片擺(bai)一圈，再(zai)用獼猴桃(tao)擺(bai)一圈，然后用蘋果(guo)隨意擺(bai)最里(li)面的一圈，空余的地方放(fang)葡萄即可(ke)。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最(zui)普通的切(qie)法切(qie)成一塊一塊的（類似西(xi)瓜的切(qie)法）黃瓜切(qie)成條(tiao)狀，然后(hou)用(yong)橙子在(zai)盤(pan)中擺出(chu)花(hua)朵的造型，花(hua)蕊位(wei)置放草莓，花(hua)桿用(yong)黃瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓洗干凈后(hou)直接擺放在(zai)盤中備(bei)用(yong)。用(yong)取2~3個橙(cheng)子(zi)切片后(hou)，將過小的(de)(de)橙(cheng)子(zi)切片丟掉，然后(hou)擺放盤中一圈即可，多余的(de)(de)橙(cheng)子(zi)切片可放在(zai)中間堆疊(die)。將洗凈的(de)(de)草莓對方(fang)在(zai)盤中央即可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用橙子切成月牙瓣，獼猴桃橫切片，放(fang)上(shang)櫻桃和香蕉(jiao)段，一起拼成花瓣造型。

2、小鳥

可以將(jiang)橙子橫切(qie)3片(pian)，擺(bai)在盤中(zhong)，上面擺(bai)上點藍莓，用黑豆做眼睛(jing)，胡蘿卜片(pian)當作鳥(niao)的尾(wei)巴進行擺(bai)盤。

3、椰樹

可(ke)(ke)以將獼猴桃切(qie)成(cheng)小(xiao)月牙形狀，拼成(cheng)椰樹葉子(zi)，香蕉對半切(qie)開，當作椰樹的(de)樹干，底下點綴橘子(zi)瓣(ban)即可(ke)(ke)。

4、瓢蟲

可以將蘋果(guo)切(qie)成(cheng)兩半，黑布林切(qie)兩半當作瓢蟲的頭，杏(xing)仁當作瓢蟲的眼睛(jing)，黃瓜切(qie)成(cheng)片，擺成(cheng)小草造型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴(hou)桃切片，擺(bai)成毛(mao)毛(mao)蟲的身材，然后再(zai)(zai)將(jiang)青蘋果做臉，再(zai)(zai)用(yong)胡蘿卜做觸角，桑葚(shen)可以做小眼(yan)睛(jing)，也(ye)可以用(yong)櫻(ying)桃來代替嘴巴(ba)，最后需要(yao)用(yong)果醬裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果的(de)(de)色澤、形狀、口味、營養(yang)價值、外觀(guan)完美度等多方面對水(shui)果進行選擇。選擇的(de)(de)幾種(zhong)水(shui)果組合在一(yi)起，搭配應協調(diao)。最(zui)重要的(de)(de)一(yi)點是(shi)水(shui)果本(ben)身應是(shi)熟(shu)的(de)(de)、新鮮的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同時注意制(zhi)作拼盤(pan)的(de)(de)水(shui)果不(bu)能太熟(shu)，否則會影(ying)響(xiang)加工和擺放。

2、構思

制作水(shui)果拼(pin)盤的目的是(shi)使簡(jian)單的個體水(shui)果通過形(xing)狀(zhuang)、色彩等幾方面藝術性地結合為一(yi)(yi)個整體，以色彩和美觀取勝，從而(er)刺激客人的感官，增(zeng)進(jin)其食(shi)欲。水(shui)果拼(pin)盤雖比(bi)不(bu)上冷拼(pin)和食(shi)品(pin)雕刻那樣(yang)復雜，但也不(bu)能隨(sui)便(bian)應(ying)付，制作前(qian)應(ying)充分(fen)考慮到宴會(hui)的主題，并進(jin)一(yi)(yi)步(bu)為其命名。

3、色彩搭配

大部分人(ren)(ren)將水(shui)果(guo)(guo)作為飯后(hou)食品，也(ye)就是(shi)人(ren)(ren)們(men)(men)在酒足飯飽之后(hou)才想(xiang)到食用(yong)水(shui)果(guo)(guo)。這(zhe)時(shi)大多(duo)數的(de)人(ren)(ren)已沒有(you)多(duo)少食欲(yu)，這(zhe)就為我(wo)們(men)(men)設計水(shui)果(guo)(guo)拼盤提出了一(yi)個難題：怎樣的(de)色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、器才能重新(xin)將人(ren)(ren)們(men)(men)的(de)食欲(yu)引起？水(shui)果(guo)(guo)的(de)色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)是(shi)我(wo)們(men)(men)所無法改變的(de)，若改變了可(ke)能也(ye)失(shi)去了本身的(de)意義(yi)。但我(wo)們(men)(men)可(ke)以(yi)根據想(xiang)象(xiang)將各種顏色(se)(se)(se)的(de)水(shui)果(guo)(guo)藝(yi)術地(di)搭(da)(da)(da)(da)(da)配成(cheng)一(yi)個整(zheng)體(ti)，通過艷(yan)麗的(de)色(se)(se)(se)彩來再(zai)次將人(ren)(ren)們(men)(men)對(dui)(dui)食物的(de)欲(yu)望喚起。水(shui)果(guo)(guo)顏色(se)(se)(se)的(de)搭(da)(da)(da)(da)(da)配一(yi)般有(you)“對(dui)(dui)比(bi)色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)(da)(da)配、“相近色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)(da)(da)配及“多(duo)色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)(da)(da)配三(san)種。紅配綠(lv)(lv)、黑配白便是(shi)標準的(de)對(dui)(dui)比(bi)色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)(da)(da)配；紅、黃、橙可(ke)算(suan)(suan)是(shi)相近色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)(da)(da)配；紅、綠(lv)(lv)、紫、黑、白可(ke)算(suan)(suan)是(shi)豐富的(de)多(duo)色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)(da)(da)配。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)(guo)拼盤(pan)(pan)根(gen)據選定(ding)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)色彩和形(xing)狀來(lai)進一步確定(ding)其整盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)造型。整盤(pan)(pan)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)造型要(yao)有器(qi)皿(min)來(lai)輔助，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)藝術造型要(yao)選擇(ze)不(bu)(bu)同(tong)形(xing)狀、規格的(de)(de)(de)器(qi)皿(min)。如長(chang)形(xing)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)造型便不(bu)(bu)能選擇(ze)圓盤(pan)(pan)來(lai)盛(sheng)放(fang)。另外還要(yao)考慮到盤(pan)(pan)邊的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)花邊裝飾(shi)，也應(ying)符合整體美并能襯托(tuo)主體造型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確定(ding)。酒吧常用的果盤為玻璃制品(pin)，高檔些的有水晶制品(pin)、金(jin)銀(yin)制品(pin)。

5、刀功

選好(hao)水果、造型(xing)和器皿，便(bian)可動(dong)手制作了、操作時(shi)應注意刀功方(fang)面應以簡(jian)單易做、方(fang)便(bian)出(chu)品為原(yuan)則。

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