一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種(zhong)水果拼盤主(zhu)要是以片為(wei)主(zhu)，把所有的(de)水果都切成薄(bo)厚均勻(yun)一樣的(de)片，然(ran)后放(fang)在一個盤中依次交叉擺放(fang)，成型后給(gei)予人豐(feng)富多彩的(de)感覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮(pi)對切，插上(shang)牙(ya)簽(qian)，再把葡萄串到牙(ya)簽(qian)上(shang)即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部(bu)切片(pian)，先用獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)擺一個大圈(quan)，然(ran)后(hou)里面再用香蕉片(pian)擺一圈(quan)，再用獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)擺一圈(quan)，然(ran)后(hou)用蘋果隨意擺最里面的一圈(quan)，空余(yu)的地方放(fang)葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙(cheng)子按最普通的(de)(de)切法切成(cheng)一塊一塊的(de)(de)（類似西(xi)瓜的(de)(de)切法）黃瓜切成(cheng)條狀(zhuang)，然后(hou)用橙(cheng)子在盤(pan)中(zhong)擺(bai)出(chu)花(hua)朵的(de)(de)造(zao)型，花(hua)蕊(rui)位置放草莓，花(hua)桿用黃瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓洗(xi)干凈后直接擺放(fang)在盤(pan)中備(bei)用(yong)。用(yong)取(qu)2~3個(ge)橙子(zi)(zi)切片(pian)后，將過小的(de)橙子(zi)(zi)切片(pian)丟(diu)掉，然后擺放(fang)盤(pan)中一圈即可(ke)，多余的(de)橙子(zi)(zi)切片(pian)可(ke)放(fang)在中間堆疊。將洗(xi)凈的(de)草莓對方在盤(pan)中央即可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以(yi)用橙子切成(cheng)月(yue)牙瓣，獼猴桃(tao)橫(heng)切片，放上(shang)櫻桃(tao)和香蕉段，一起拼成(cheng)花(hua)瓣造型。

2、小鳥

可以將橙子橫切3片(pian)，擺在盤中，上面擺上點(dian)藍莓，用(yong)黑豆(dou)做眼(yan)睛，胡蘿卜(bu)片(pian)當作(zuo)鳥的尾(wei)巴進(jin)行擺盤。

3、椰樹

可以將獼猴(hou)桃切(qie)成小月牙形(xing)狀，拼(pin)成椰(ye)樹葉子(zi)，香(xiang)蕉對(dui)半切(qie)開(kai)，當作椰(ye)樹的(de)樹干，底下點(dian)綴橘子(zi)瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋果(guo)切成兩半(ban)，黑布林切兩半(ban)當作瓢蟲的頭，杏(xing)仁當作瓢蟲的眼睛，黃瓜切成片，擺成小草造型。

5、毛毛蟲

將獼猴桃切片，擺成毛(mao)毛(mao)蟲的身(shen)材，然后(hou)再將青(qing)蘋果做(zuo)(zuo)臉，再用(yong)胡(hu)蘿卜做(zuo)(zuo)觸角，桑葚可以(yi)做(zuo)(zuo)小眼睛(jing)，也可以(yi)用(yong)櫻桃來代替(ti)嘴巴，最后(hou)需要用(yong)果醬裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果(guo)的色澤(ze)、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果(guo)進行選擇。選擇的幾種水果(guo)組合在一(yi)起，搭配應協調。最重要的一(yi)點是水果(guo)本身(shen)應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意(yi)制作拼盤的水果(guo)不能太(tai)熟，否則會影(ying)響(xiang)加工和擺放。

2、構思

制(zhi)作(zuo)水果拼(pin)盤的目(mu)的是(shi)使(shi)簡單的個體水果通(tong)過形狀(zhuang)、色彩等(deng)幾方面藝術性地結合為一(yi)個整體，以色彩和美觀取勝，從(cong)而刺激(ji)客(ke)人的感(gan)官，增進(jin)(jin)其食欲。水果拼(pin)盤雖(sui)比不上(shang)冷拼(pin)和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應(ying)付，制(zhi)作(zuo)前應(ying)充分考慮到宴會的主題，并(bing)進(jin)(jin)一(yi)步為其命名。

3、色彩搭配

大(da)部分(fen)人(ren)(ren)將水果(guo)作為飯(fan)后(hou)食(shi)(shi)品，也就是人(ren)(ren)們(men)在(zai)酒足飯(fan)飽之后(hou)才(cai)想到食(shi)(shi)用(yong)水果(guo)。這(zhe)時大(da)多(duo)(duo)(duo)數的(de)(de)(de)人(ren)(ren)已沒(mei)有多(duo)(duo)(duo)少食(shi)(shi)欲，這(zhe)就為我們(men)設(she)計水果(guo)拼盤提出(chu)了一(yi)個(ge)難題(ti)：怎樣的(de)(de)(de)色(se)(se)、香(xiang)、味、形、器才(cai)能重新將人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲引起？水果(guo)的(de)(de)(de)色(se)(se)、香(xiang)、味是我們(men)所無法改變的(de)(de)(de)，若改變了可能也失去了本身的(de)(de)(de)意義。但我們(men)可以根據想象將各種顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)水果(guo)藝術地搭(da)(da)(da)配成一(yi)個(ge)整體，通過(guo)艷麗的(de)(de)(de)色(se)(se)彩來再次將人(ren)(ren)們(men)對食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)欲望喚(huan)起。水果(guo)顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)搭(da)(da)(da)配一(yi)般有“對比色(se)(se)”搭(da)(da)(da)配、“相近(jin)色(se)(se)”搭(da)(da)(da)配及“多(duo)(duo)(duo)色(se)(se)”搭(da)(da)(da)配三種。紅(hong)配綠、黑配白便是標準的(de)(de)(de)對比色(se)(se)搭(da)(da)(da)配；紅(hong)、黃、橙可算是相近(jin)色(se)(se)搭(da)(da)(da)配；紅(hong)、綠、紫(zi)、黑、白可算是豐(feng)富的(de)(de)(de)多(duo)(duo)(duo)色(se)(se)搭(da)(da)(da)配。

4、藝術造型與器皿選擇

水果(guo)拼盤(pan)(pan)(pan)根(gen)據選(xuan)(xuan)定水果(guo)的(de)(de)色彩(cai)和形(xing)(xing)狀(zhuang)來進(jin)一步確(que)定其整盤(pan)(pan)(pan)的(de)(de)造(zao)(zao)型(xing)。整盤(pan)(pan)(pan)水果(guo)的(de)(de)造(zao)(zao)型(xing)要(yao)有(you)器(qi)皿(min)(min)來輔助，不(bu)同(tong)的(de)(de)藝術造(zao)(zao)型(xing)要(yao)選(xuan)(xuan)擇不(bu)同(tong)形(xing)(xing)狀(zhuang)、規(gui)格(ge)的(de)(de)器(qi)皿(min)(min)。如長形(xing)(xing)的(de)(de)水果(guo)造(zao)(zao)型(xing)便不(bu)能選(xuan)(xuan)擇圓(yuan)盤(pan)(pan)(pan)來盛(sheng)放。另外還要(yao)考慮(lv)到盤(pan)(pan)(pan)邊的(de)(de)水果(guo)花(hua)邊裝(zhuang)飾，也應(ying)符合整體美并(bing)能襯托主體造(zao)(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價(jia)格來(lai)確定。酒吧常用的(de)果盤為玻璃(li)制(zhi)品，高檔些的(de)有水晶(jing)制(zhi)品、金銀制(zhi)品。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便(bian)(bian)可動手制作了、操作時應(ying)注意刀功方(fang)面應(ying)以(yi)簡(jian)單(dan)易(yi)做、方(fang)便(bian)(bian)出品(pin)為原則。

果盤知識課堂>>