【法(fa)(fa)國(guo)美食】舌尖(jian)上的法(fa)(fa)國(guo) 去法(fa)(fa)國(guo)必吃的20道經典法(fa)(fa)國(guo)菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗(chang)過圣(sheng)雅(ya)克扇貝，你就不能說你了解扇貝。圣(sheng)雅(ya)克扇貝不僅(jin)是一(yi)道美食，更是一(yi)道風景(jing)。

配(pei)酒：夏布利干(gan)白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）

甜點：法(fa)國人(ren)通常(chang)是在圣誕節點圣雅(ya)克扇貝(bei)，因此還有什么(me)比一個圣誕蛋糕更好的(de)甜點來(lai)搭配它(ta)呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自(zi)法(fa)國諾曼底(di)地區的(de)美(mei)味奶(nai)酪。由于(yu)1983年的(de)法(fa)國原產(chan)地命(ming)名控制制度(AOC)，所以它取名于(yu)奧恩(en)省卡芒(mang)貝爾村，并成為法(fa)國標致(zhi)性(xing)美(mei)食之一。

配(pei)酒：波爾(er)多干紅

甜點(dian)：蘋果塔會給整頓晚餐劃傷一個甜美的句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝(bei)的一(yi)種做法，把貽貝(bei)放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上(shang)青蔥和香(xiang)芹(qin)。

配(pei)酒(jiu)(jiu)：比(bi)利(li)時啤(pi)酒(jiu)(jiu)或者白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北部布列塔(ta)尼（Brittany），可麗(li)餅(bing)通(tong)常是用蕎麥面粉(fen)所做，蕎麥可麗(li)餅(bing)中可以添加任何(he)你想象得到(dao)的食物作為餡。

搭配(pei)飲品：蘋(pin)果醋

甜(tian)品：橙香火焰可麗(li)餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有法(fa)國餐(can)中(zhong)，沒有什么比白汁燴小(xiao)牛肉(rou)更經典(dian)的了，這(zhe)實在是棒極了。

配酒：波(bo)爾多干紅(hong)

甜(tian)品：巴黎(li)車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮洋(yang)蔥湯(tang)被稱(cheng)為“湯(tang)中的王(wang)后”，紐約時報的美食專家阿曼達?赫瑟(se)（Amanda Hesser）曾這樣(yang)評價道：“這是我所喝到過的最(zui)神奇、也最(zui)美味的湯(tang)了。當酥皮洋(yang)蔥湯(tang)剛出爐時，看起來外殼呈金(jin)黃色，與面包布丁非常類似。”

配(pei)酒(jiu)：博若萊新酒(jiu)

甜(tian)品(pin)：巧克(ke)力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中(zhong)文(wen)翻做塌(ta)目(mu)魚(yu)(yu)，上海人(ren)叫“涅塌(ta)魚(yu)(yu)”，是法國(guo)本土諾(nuo)曼底海域以及西部大西洋(yang)流域大量出產的(de)海魚(yu)(yu)。塌(ta)目(mu)魚(yu)(yu)在(zai)法國(guo)雖然產量也不小(xiao)，但因(yin)為(wei)其極為(wei)細(xi)致的(de)肉(rou)質和其在(zai)法餐里(li)的(de)重(zhong)要(yao)角色，這個魚(yu)(yu)的(de)價錢一(yi)直(zhi)比較(jiao)昂貴(gui)。

配酒：白(bai)葡萄(tao)酒，如桑塞爾白(bai)葡萄(tao)酒（Sancerre）

甜(tian)(tian)點：布列塔尼特色(se)甜(tian)(tian)點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面一層(ceng)為土豆泥，下面一層(ceng)為牛(niu)肉。土豆泥焗牛(niu)絞肉通常被稱為“牧羊人(ren)的餡餅(bing)”，這是法國的一種爽心美食，而且很(hen)容(rong)易(yi)準備。

配酒：紅(hong)葡萄酒，如阿(a)爾薩(sa)斯(si)黑皮諾

甜點(dian)：法國焦糖蛋(dan)奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的蘋果(guo)黑血(xue)腸是用血(xue)腸與烤(kao)蘋果(guo)一起制作(zuo)的，美(mei)(mei)味(wei)無(wu)比，很(hen)多去(qu)巴黎旅游的人都(dou)會品(pin)嘗這道美(mei)(mei)味(wei)。

配酒：波爾多(duo)干(gan)紅

甜(tian)點：杏仁風味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美(mei)食家評(ping)論道(dao)，舒芙蕾奶酪就像兩(liang)只蝴(hu)蝶在夏(xia)天的晨(chen)風中翩翩起舞(wu)。

配酒：博若萊(lai)紅酒或(huo)者(zhe)雷司令干白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你(ni)在(zai)吃(chi)韃靼牛排時(shi)，你(ni)就(jiu)是在(zai)吃(chi)完全沒有(you)經(jing)過加工的牛肉，別害怕，釋(shi)放你(ni)的本能吧！

配酒：波(bo)爾多干紅

甜點：法國蘋果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉燉(dun)蔬菜是是法國冬天的(de)經典菜式。在冬天，再也(ye)沒有比沙鍋燉(dun)菜更能暖(nuan)人心，讓人舒適的(de)了(le)。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番(fan)茄(qie)甜椒(jiao)炒蛋(dan)(dan)是法國巴(ba)斯克(ke)地區一道經典的(de)特色(se)菜。番(fan)茄(qie)甜椒(jiao)炒蛋(dan)(dan)初(chu)嘗起來有些像蔬菜雜燴(hui)，但是如果加(jia)上(shang)了洋蔥和胡椒(jiao)，則非常具(ju)有巴(ba)斯克(ke)風味，此外(wai)還可(ke)以在這道菜中加(jia)入幾個雞蛋(dan)(dan)。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸(xiong)肉(rou)最大(da)的烹飪(ren)秘訣在于與眾不同的煮(zhu)肉(rou)方式，如煙鴨胸(xiong)肉(rou)就別(bie)具(ju)特(te)色。

配(pei)酒：波爾多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火(huo)腿、卷心菜和其它蔬菜一(yi)(yi)起(qi)燉制的一(yi)(yi)道法國特色菜，吃后不僅能(neng)令(ling)人(ren)感到非常舒適(shi)，而且還十分美味可口。

配酒(jiu)：丹娜紅葡萄酒(jiu)

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一位(wei)富有傳奇色彩的法國廚師曾經這樣說(shuo)過，鴨肉燉(dun)大豆(dou)是(shi)法國西南(nan)部的食(shi)品之王。其實(shi)，他錯了。豆(dou)燜(men)肉才是(shi)法國所(suo)有食(shi)物之王，這是(shi)一道在法國西南(nan)部最(zui)暖人(ren)心和最(zui)美味的食(shi)物。制作(zuo)豆(dou)燜(men)肉需要一定的時間，但卻非(fei)常值得嘗試。

配酒：紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒，特別是(shi)來自法(fa)國西南部的紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒

甜(tian)點：法國蘋(pin)果餡餅(bing)

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理(li)想食品。此外，鵝肝的出名還源于法國著(zhu)名的鵝肝料理(li)。歐洲人更是將鵝肝與(yu)魚子醬、松(song)露一(yi)起并列(lie)為“世界三大珍饈”。

配酒：波(bo)爾多(duo)干紅或甜白葡萄(tao)酒都不錯。

甜點：法國檸檬果(guo)餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式油封(feng)(feng)鴨來(lai)源于(yu)古代法國保(bao)存(cun)(cun)食物(wu)的(de)一(yi)(yi)種方法，常見(jian)于(yu)西南部地(di)區。當然，用這(zhe)種方法保(bao)存(cun)(cun)的(de)食物(wu)并不(bu)局限于(yu)鴨肉，而是(shi)廣泛的(de)各種肉質(zhi)食品，常見(jian)的(de)主(zhu)要有豬、鴨、鵝等。在(zai)漫長且不(bu)容易得到食物(wu)的(de)冬(dong)季，將這(zhe)些肉類封(feng)(feng)在(zai)自己的(de)油脂里慢慢烤好(hao)，然后直接封(feng)(feng)存(cun)(cun)起來(lai)，每次吃的(de)時(shi)候(hou)拿出來(lai)一(yi)(yi)些，這(zhe)樣就可以度過(guo)漫長的(de)冬(dong)季。Confit，指的(de)就是(shi)這(zhe)整個一(yi)(yi)個過(guo)程。

配(pei)酒：波(bo)爾(er)多干紅

甜(tian)點(dian)：法國草莓派(pai)

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯(si)克式燴雞(ji)產(chan)自巴斯(si)克地區，是(shi)用雞(ji)肉、胡(hu)椒和土(tu)豆(dou)燉制而成，風(feng)味(wei)簡單直(zhi)接，令人(ren)愉悅(yue)。

配(pei)酒：波爾多干紅

甜(tian)點：巴(ba)斯克南瓜餅(bing)

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波(bo)爾多七鰓鰻并不是(shi)每個(ge)人都(dou)可以(yi)品(pin)嘗得到的(de)。雖然準備波(bo)爾多七鰓鰻的(de)過程有點(dian)恐怖，但(dan)是(shi)這(zhe)道菜醬味香濃(nong)，滋味甚好。通常波(bo)爾多人會用(yong)紅酒來燉七鰓鰻。早(zao)在17世紀，波(bo)爾多七鰓鰻就已經(jing)在法(fa)國及歐洲其他國家的(de)宮廷流傳開來，并廣(guang)受喜歡。

配酒：超級波爾多

甜點：法國焦糖蛋奶凍(dong)

奶酪

法國的(de)(de)奶(nai)酪(lao)有近400種，俗(su)話說(shuo)(shuo)每天一種奶(nai)酪(lao)，一年都不(bu)會重(zhong)復。奶(nai)酪(lao)有的(de)(de)味道很重(zhong)，有的(de)(de)則輕盈(ying)柔軟，有的(de)(de)加(jia)入胡椒、大蒜等辛香配料(liao)，有的(de)(de)上面(mian)長滿藍綠霉斑。對于初(chu)次嘗試者來說(shuo)(shuo)，卡芒(mang)貝爾(Camenbert)是(shi)不(bu)容錯過的(de)(de)選擇(ze)，這是(shi)一種很家(jia)常的(de)(de)奶(nai)酪(lao)，原產于諾曼(man)底地(di)區，圓形餅狀，外皮較硬，內里(li)柔軟。此外，Brie軟質牛奶(nai)酪(lao)也被認為是(shi)容易讓人接受的(de)(de)一種，Roquefort則是(shi)一種綿羊(yang)奶(nai)制的(de)(de)奶(nai)酪(lao)，還(huan)有山(shan)羊(yang)奶(nai)酪(lao)(Chèvre)、藍色霉點奶(nai)酪(lao)(Bleu)，品(pin)種不(bu)一而(er)足，各自(zi)有奇異(yi)香味。