【法國美食】舌尖上的法國 去法國必吃的20道經典法國菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過圣(sheng)雅克(ke)(ke)扇貝，你(ni)就(jiu)不能說你(ni)了解扇貝。圣(sheng)雅克(ke)(ke)扇貝不僅是(shi)一(yi)道美食，更是(shi)一(yi)道風景。

配酒：夏布利干白(bai)（Chablis）或者長(chang)相思（Sauvignon Blanc）

甜點(dian)(dian)：法國(guo)人通常是在圣誕節點(dian)(dian)圣雅克扇貝(bei)，因此(ci)還有什么比一個(ge)圣誕蛋糕(gao)更好(hao)的甜點(dian)(dian)來搭配它(ta)呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自法(fa)國諾曼底(di)地區的美(mei)味奶酪。由于1983年的法(fa)國原產(chan)地命名控制制度(du)(AOC)，所以它取名于奧恩省卡(ka)芒貝爾村，并成為法(fa)國標(biao)致性美(mei)食之(zhi)一(yi)。

配酒：波爾(er)多干紅

甜(tian)點(dian)：蘋(pin)果塔會給整頓晚餐(can)劃傷(shang)一(yi)個甜(tian)美的句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青(qing)口是貽貝的(de)一種(zhong)做法，把貽貝放在(zai)白葡萄酒清湯中煮熟，再加上(shang)青(qing)蔥(cong)和香芹。

配(pei)酒(jiu)(jiu)：比利時啤酒(jiu)(jiu)或(huo)者白葡萄酒(jiu)(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西(xi)北(bei)部布列塔(ta)尼（Brittany），可(ke)麗餅通常是(shi)用蕎(qiao)麥面粉(fen)所做，蕎(qiao)麥可(ke)麗餅中可(ke)以添加(jia)任何(he)你(ni)想象得(de)到的食(shi)物(wu)作為餡。

搭配飲品(pin)：蘋果(guo)醋

甜品：橙香(xiang)火焰可(ke)麗(li)餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在(zai)所(suo)有法(fa)國餐中，沒有什(shen)么比白汁燴(hui)小牛肉更經典的(de)了，這實在(zai)是棒極(ji)了。

配酒(jiu)：波爾多(duo)干(gan)紅

甜(tian)品：巴(ba)黎車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮洋蔥(cong)湯被稱為(wei)“湯中的(de)(de)王后”，紐約時(shi)報的(de)(de)美食專家阿曼達?赫(he)瑟（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣評價道：“這(zhe)是我所喝到(dao)過的(de)(de)最(zui)神奇、也最(zui)美味(wei)的(de)(de)湯了(le)。當酥皮洋蔥(cong)湯剛出爐時(shi)，看起來外(wai)殼(ke)呈金黃色(se)，與面包布(bu)丁非常(chang)類似。”

配酒：博若(ruo)萊新(xin)酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文(wen)翻做塌(ta)(ta)目魚，上海(hai)人叫“涅塌(ta)(ta)魚”，是法國本土諾曼底海(hai)域以(yi)及西(xi)(xi)部大(da)西(xi)(xi)洋流(liu)域大(da)量(liang)(liang)出產(chan)的(de)(de)海(hai)魚。塌(ta)(ta)目魚在(zai)法國雖然產(chan)量(liang)(liang)也不小(xiao)，但因為(wei)其極(ji)為(wei)細致的(de)(de)肉質和其在(zai)法餐里的(de)(de)重(zhong)要角色，這個魚的(de)(de)價錢一直比(bi)較昂貴(gui)。

配酒：白葡萄(tao)酒，如桑塞(sai)爾白葡萄(tao)酒（Sancerre）

甜點：布(bu)列塔尼特色(se)甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面(mian)一(yi)(yi)層(ceng)為土豆泥，下(xia)面(mian)一(yi)(yi)層(ceng)為牛肉。土豆泥焗牛絞肉通(tong)常被稱(cheng)為“牧羊人的(de)餡餅”，這(zhe)是法國(guo)的(de)一(yi)(yi)種爽心美食，而且(qie)很容易準備。

配酒(jiu)：紅葡萄酒(jiu)，如阿爾薩斯黑皮諾(nuo)

甜(tian)點(dian)：法國焦糖蛋奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的(de)蘋果黑血腸是用血腸與烤蘋果一起制作的(de)，美味無比，很多去巴黎旅游的(de)人都會(hui)品(pin)嘗這(zhe)道美味。

配酒：波爾(er)多(duo)干紅

甜點：杏仁風味(wei)的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食家(jia)評(ping)論道(dao)，舒(shu)芙蕾奶酪就像(xiang)兩只蝴蝶在夏天的晨風(feng)中(zhong)翩翩起舞。

配酒(jiu)：博(bo)若萊紅酒(jiu)或者雷(lei)司令干白(bai)

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你(ni)在(zai)吃韃靼牛(niu)排(pai)時，你(ni)就是在(zai)吃完全沒(mei)有經過加工(gong)的(de)牛(niu)肉，別害怕，釋放你(ni)的(de)本(ben)能吧！

配酒(jiu)：波爾(er)多干紅(hong)

甜點(dian)：法國(guo)蘋(pin)果蛋(dan)糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這(zhe)道牛肉燉蔬菜(cai)(cai)是是法國冬天的經典菜(cai)(cai)式。在冬天，再也沒有比沙鍋燉菜(cai)(cai)更能暖人心，讓人舒適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜(tian)椒(jiao)炒蛋(dan)是法(fa)國巴斯(si)克地區(qu)一道(dao)(dao)經典(dian)的特(te)色菜。番茄甜(tian)椒(jiao)炒蛋(dan)初(chu)嘗起來有(you)些像(xiang)蔬菜雜(za)燴，但是如果加上了洋蔥和(he)胡椒(jiao)，則非(fei)常(chang)具有(you)巴斯(si)克風味，此外(wai)還可以在(zai)這道(dao)(dao)菜中加入幾個雞蛋(dan)。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨(ya)胸(xiong)肉最大的烹飪秘訣在于(yu)與眾不同(tong)的煮(zhu)肉方式，如煙鴨(ya)胸(xiong)肉就別(bie)具特色(se)。

配酒(jiu)：波爾多干紅(hong)

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這(zhe)是用火腿、卷心菜(cai)和其(qi)它(ta)蔬菜(cai)一起(qi)燉制的一道法(fa)國特(te)色菜(cai)，吃后(hou)不(bu)僅(jin)能令人感到(dao)非(fei)常舒適，而且還十分(fen)美味(wei)可口。

配酒：丹娜紅(hong)葡萄酒

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一位富有(you)傳奇色(se)彩的法(fa)國(guo)廚師曾經這(zhe)樣說(shuo)過(guo)，鴨肉(rou)燉大豆是法(fa)國(guo)西南部的食(shi)(shi)品(pin)之(zhi)王。其實，他錯了。豆燜(men)肉(rou)才(cai)是法(fa)國(guo)所有(you)食(shi)(shi)物(wu)之(zhi)王，這(zhe)是一道在(zai)法(fa)國(guo)西南部最暖人心和最美味(wei)的食(shi)(shi)物(wu)。制作豆燜(men)肉(rou)需要一定的時間，但卻(que)非常(chang)值(zhi)得嘗試。

配酒(jiu)：紅葡萄酒(jiu)，特別是來(lai)自法國西南部的(de)紅葡萄酒(jiu)

甜點：法國蘋(pin)果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理(li)想食品(pin)。此(ci)外，鵝(e)肝的出(chu)名還源于法國著名的鵝(e)肝料理(li)。歐(ou)洲人(ren)更是將鵝(e)肝與魚(yu)子醬、松(song)露一起并列為“世(shi)界(jie)三大珍饈”。

配酒(jiu)：波爾多干(gan)紅或(huo)甜白葡萄(tao)酒(jiu)都不錯。

甜(tian)點(dian)：法(fa)國檸檬果餡餅(bing)

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)式油(you)封(feng)鴨來源(yuan)于(yu)古代法(fa)國保存(cun)食物的(de)一(yi)種方法(fa)，常見于(yu)西(xi)南(nan)部地(di)區。當(dang)然，用這(zhe)種方法(fa)保存(cun)的(de)食物并(bing)不局限于(yu)鴨肉，而(er)是廣泛(fan)的(de)各種肉質食品，常見的(de)主要有豬、鴨、鵝(e)等。在漫長(chang)(chang)且(qie)不容(rong)易(yi)得到食物的(de)冬季，將這(zhe)些肉類封(feng)在自己的(de)油(you)脂里慢慢烤好，然后直(zhi)接封(feng)存(cun)起來，每次吃的(de)時候拿出來一(yi)些，這(zhe)樣就可以度(du)過漫長(chang)(chang)的(de)冬季。Confit，指的(de)就是這(zhe)整個(ge)一(yi)個(ge)過程。

配酒：波爾多干紅

甜點：法國草莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯(si)克式燴(hui)雞產(chan)自巴斯(si)克地(di)區，是用雞肉、胡椒和(he)土豆燉制而成，風味(wei)簡(jian)單直接，令(ling)人愉悅。

配(pei)酒：波爾多干(gan)紅

甜點：巴斯(si)克南(nan)瓜餅(bing)

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波(bo)爾多(duo)七(qi)(qi)(qi)鰓(sai)(sai)鰻并不是每個人都可以品(pin)嘗得到的。雖然準(zhun)備波(bo)爾多(duo)七(qi)(qi)(qi)鰓(sai)(sai)鰻的過(guo)程有點恐怖，但(dan)是這道菜醬味(wei)香濃，滋味(wei)甚好。通常波(bo)爾多(duo)人會用紅酒(jiu)來(lai)燉(dun)七(qi)(qi)(qi)鰓(sai)(sai)鰻。早在17世紀，波(bo)爾多(duo)七(qi)(qi)(qi)鰓(sai)(sai)鰻就(jiu)已經在法國及(ji)歐洲其(qi)他國家的宮(gong)廷流傳開(kai)來(lai)，并廣受(shou)喜歡(huan)。

配酒：超(chao)級波爾多

甜點：法國焦糖蛋奶凍

奶酪

法國的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有近400種(zhong)(zhong)，俗話(hua)說(shuo)每天一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，一(yi)(yi)年都(dou)不(bu)會重復。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有的(de)味道很重，有的(de)則輕盈柔軟(ruan)，有的(de)加(jia)入(ru)胡椒、大蒜等辛香(xiang)配(pei)料，有的(de)上面長滿藍綠霉斑。對(dui)于初次嘗試者來說(shuo)，卡芒貝爾(er)(Camenbert)是不(bu)容(rong)錯(cuo)過的(de)選擇，這是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很家常的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，原(yuan)產于諾(nuo)曼底地區，圓形餅(bing)狀(zhuang)，外皮較(jiao)硬，內里柔軟(ruan)。此外，Brie軟(ruan)質牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)也(ye)被(bei)認(ren)為(wei)是容(rong)易(yi)讓(rang)人接受的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，Roquefort則是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)綿羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，還(huan)有山羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍色(se)霉點奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不(bu)一(yi)(yi)而足(zu)，各自(zi)有奇異香(xiang)味。