【阿膠(jiao)的(de)做(zuo)法(fa)】阿膠(jiao)是(shi)什么做(zuo)成的(de) 阿膠(jiao)是(shi)什么成分(fen)

阿膠的制作工藝流程和治療范圍

本品始載于《神農本草經》，列為上品。《名醫別錄》載：“阿膠生東平郡（今山東東平縣），煮牛皮作之，出東阿縣。”陶弘景又日：“今東都下亦能作之。用皮亦有老少，膠則有清濁。”《本草圖經》曰：“今鄆州皆能作之。以阿縣城北井水作煮為真。造之，阿井水煎烏驢皮，如常煎膠法。其井官禁，真膠極難得。……大抵以驢皮得阿井水乃佳耳……今時方家用黃明膠，多是牛皮，《神農本草經》阿膠亦用牛皮，是二皮亦通用。”《本草綱目》云：“凡造諸膠，自十月至二、三月間，用挲牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮極凈。”根據上述記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳。現代已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，1990年版、1995年版、2000年版《中華人民共和國藥(yao)典》均規(gui)定(ding)以驢(lv)皮熬制的膠為阿膠正品(pin)。

皮(pi)膠(jiao)為傳(chuan)統中藥(yao)，有滋陰補血、安胎(tai)的(de)功(gong)用；可治血虛、虛勞(lao)咳嗽、吐血、便(bian)血、婦女(nv)月經(jing)不調等(deng)，對虛勞(lao)貧血、肺(fei)瘺咯血、胎(tai)產(chan)(chan)崩漏(lou)等(deng)癥有良(liang)好療效以驢(lv)皮(pi)所制(zhi)最佳(jia)。距(ju)今已有兩千年(nian)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)歷(li)史。最早(zao)載于(yu)《神(shen)農本草經(jing)》。阿膠(jiao)最初用牛(niu)皮(pi)熬(ao)制(zhi)，到(dao)唐代(dai)，人(ren)們發現(xian)用驢(lv)皮(pi)熬(ao)制(zhi)阿膠(jiao)，藥(yao)物功(gong)效更佳(jia)，便(bian)改用驢(lv)皮(pi)，并沿用至今。

全年均可加工，將驢皮浸入清水內約2～3天使(shi)軟化后，取出刮(gua)去驢毛(mao)，切成小塊(kuai)，用清水洗凈，放入沸水中煮約一刻(ke)鐘，至(zhi)皮(pi)卷起時，取出，放入另一有蓋鍋中加(jia)水至(zhi)浸沒(mei)驢皮(pi)，煎熬約三天三夜，待液汁稠(chou)厚時取出，加(jia)水再煮，如此反(fan)復5～6次，直(zhi)至大部分(fen)膠(jiao)質(zhi)都已(yi)溶出為止(zhi)。將所得液汁用細銅絲篩過濾(lv)，濾(lv)液中加入(ru)少量白礬粉攪拌(ban)，靜置(zhi)數小時(shi)，待雜質(zhi)沉(chen)淀后，收取上層(ceng)溶液加熱(re)濃縮(suo)。在出膠(jiao)前(qian)2小(xiao)時(shi)加入矯臭劑及矯味劑(1，000斤驢(lv)皮加(jia)黃酒7.5斤(jin)及砂糖15斤)，出膠前半小時加入豆(dou)油(1000斤驢(lv)皮加15斤)，以(yi)減低膠(jiao)的(de)粘(zhan)性。至用鏟挑取(qu)粘(zhan)成一(yi)團(tuan)不(bu)再(zai)落入鍋中時即(ji)可出膠(jiao)。放入襯有鉛(qian)皮的(de)木(mu)盤中，鉛(qian)皮上預(yu)先涂(tu)搽豆油以(yi)免(mian)粘(zhan)連，待膠(jiao)凝(ning)固，取(qu)出，切成小塊，塊長(chang)10厘米(mi)，寬4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘(li)米(mi)。置網(wang)架上晾，每隔(ge)2～3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7～8天后整(zheng)齊地排(pai)入(ru)木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮(pi)回軟再(zai)取出攤晾，干(gan)后再(zai)悶，再(zai)晾干(gan)(也可用(yong)鼓風干(gan)燥(zao)法干(gan)燥(zao))。在包(bao)裝前用(yong)濕布拭(shi)去外面莫狀(zhuang)物，即為成品。

1、對造血系統(tong)的(de)作用(yong)阿膠有(you)明(ming)顯的(de)補血作用(yong)，療效優于鐵劑。

2、抗休克作用麻醉貓反復從股動脈放血造成嚴重出血性休克，靜注5％～6％阿膠溶(rong)液約8ml／kg，能(neng)使極低水平(ping)之血壓恢復至正常水平(ping)，且作用(yong)較為持(chi)久。另用(yong)麻醉貓靜注組胺，使血壓下降，此時反復注射等滲氯化鈉溶液4次，每次l0ml，血壓無(wu)明顯升高。隨即改用5％阿(a)膠(jiao)溶(rong)液(ye)20ml靜注，血壓(ya)逐(zhu)漸恢復至正常。

3、對(dui)鈣代謝的(de)影(ying)響能改善動(dong)物(wu)體內鈣平衡(heng)。

4、其他阿膠有促進健康(kang)人淋巴(ba)細胞轉化作(zuo)用。

[傳統應用]性味歸經(jing)：甘、平，入肺、肝、腎經。功能:滋陰(yin)(yin)潤肺，補血(xue)止血(xue)，定痛安胎(tai)。主治(zhi)(zhi)：血(xue)虛萎黃，眩(xuan)暈心悸(ji)，為治(zhi)(zhi)血(xue)虛的主藥。對吐(tu)血(xue)、便血(xue)、崩漏、陰(yin)(yin)虛咳(ke)嗽、虛煩不眠、陰(yin)(yin)虛發(fa)熱等(deng)都可應用。

就這么多驢皮，怎樣年產五千噸阿膠

作為傳統的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎。可你是否擔心過:掏出(chu)不菲的錢款(kuan)，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業內人士指出，以原(yuan)料(liao)驢皮供應(ying)計算，阿(a)(a)膠年產(chan)量應(ying)該只有實際銷量的(de)六(liu)成(cheng)左右(you)。這意味著，可能有近(jin)四(si)成(cheng)假(jia)冒原(yuan)料(liao)混入(ru)了生產(chan)環節(jie)，化(hua)身(shen)為形(xing)形(xing)色色的(de)“阿(a)(a)膠”產(chan)品(pin)，堂而皇之地在市場(chang)售賣。

原料VS產量

這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字:山東阿膠行業(ye)協會根據100多家阿膠生(sheng)產企業(ye)的(de)年生(sheng)產量(liang)報表推算(suan)，阿膠年總產量至少在5000噸(dun)以上(shang)。

來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張(zhang)左右，而國內供應總量不足180萬張。

據國家畜牧統計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭(tou)，下滑到目前600萬頭，并且還在以每年約30萬頭(tou)的數量下降(jiang)。阿膠行業專(zhuan)業人士(shi)董(dong)書(shu)光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多(duo)噸。全年可供(gong)制膠的驢皮，只夠實現(xian)當前產量的六成左右。

山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難，造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23%的速度增長。“一張驢皮價格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮(pi)(pi)和一些制作皮(pi)(pi)鞋(xie)、皮(pi)(pi)包剩下的下腳料(liao)就(jiu)更便宜(yi)。”

采訪中(zhong)，多位業內(nei)人士(shi)告訴記者(zhe)，受暴(bao)利驅使，一些廠家(jia)在阿(a)膠(jiao)原料中(zhong)摻假的(de)(de)行為(wei)屢屢出(chu)現。由于價格相對低廉，這(zhe)些偽劣阿(a)膠(jiao)產(chan)品(pin)通(tong)過貼牌或(huo)(huo)(huo)者(zhe)散賣等形式，銷售到偏遠的(de)(de)縣(xian)鄉一級超市(shi)或(huo)(huo)(huo)藥(yao)店，或(huo)(huo)(huo)者(zhe)通(tong)過網絡(luo)渠(qu)道(dao)打(da)著(zhu)低價的(de)(de)幌子(zi)銷售。

董書光說，目前市面(mian)上藥用(yong)和食用(yong)的阿(a)(a)膠產品(pin)主要有阿(a)(a)膠塊、阿(a)(a)膠口服液、阿(a)(a)膠糕、阿(a)(a)膠棗等(deng)。這(zhe)些產品(pin)魚龍混(hun)雜，有的阿(a)(a)膠糕甚至根本不含阿(a)(a)膠成分。

“信任危機”成了大問題

“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎?”一名(ming)陳(chen)姓(xing)女士反(fan)映，她在當地鄉鎮一(yi)家藥店買回的(de)阿膠(jiao)，熬(ao)出來(lai)的(de)味(wei)道和顏色令(ling)人生畏，買回來(lai)卻不(bu)敢吃。

阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說，藥典明確規定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下(行)血，“孕婦一(yi)旦食用后，極有可能(neng)導致流產。”

“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區別，容易被用來摻假。”步迅說，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。據了解，目前市面上的阿膠產品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元不等，價格相差甚遠。

據山東阿膠行業協會統計，2010年(nian)前每張驢皮(pi)不足(zu)500元，2014年已突破1500元(yuan)，2015年平均收購(gou)價格每張超過2600元(yuan)。每(mei)張驢皮預(yu)計可生產阿(a)膠1.5至(zhi)2.5公(gong)斤阿膠(jiao)，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。

“市場上低于成(cheng)本價的阿(a)膠，肯定不是純(chun)驢(lv)皮(pi)熬制而成(cheng)的正宗阿(a)膠。”業內人(ren)士說。

東阿國膠(jiao)堂質量負責人孟朝紅說(shuo)，當前(qian)整個阿膠(jiao)行業(ye)亂(luan)象叢生。如何解決產品質量信(xin)任風險(xian)，確保行業(ye)長遠健(jian)康發展，是阿膠(jiao)企業(ye)面臨的(de)重要課題。

不單是個“自律”的事

業內人士指出，當前阿膠行業(ye)面(mian)臨兩個“鑒定(ding)難”，一(yi)是原料(liao)鑒定(ding)難，皮張混入騾(luo)子、馬、牛、工(gong)業(ye)皮、屠(tu)宰場的下腳料(liao)皮等，傳統鑒定(ding)方法受到(dao)挑(tiao)戰；二是產品鑒定(ding)難，摻(chan)假阿(a)膠產品繁多(duo)，藥典方法滯后，跟不上造(zao)假技術。

步迅說(shuo)，近幾年國家(jia)對(dui)阿膠產品主(zhu)要檢測摻假的(de)目標是牛皮(pi)，即牛源性成(cheng)分，而(er)對(dui)于(yu)馬(ma)皮(pi)、騾皮(pi)、豬皮(pi)等成(cheng)分未做強制(zhi)要求，這給一些不法(fa)商(shang)販(fan)利用(yong)各種手段混淆驢皮(pi)留下了空間(jian)。

據(ju)阿膠生產行業人士(shi)介紹，目(mu)前僅僅依靠“頭(tou)(tou)、耳(er)、尾(wei)、蹄”齊全(quan)、整張驢(lv)(lv)皮的傳統檢測(ce)手(shou)段(duan)，已(yi)不能(neng)完全(quan)滿足生產企業的需(xu)求，關(guan)鍵是在源(yuan)頭(tou)(tou)控制驢(lv)(lv)皮原(yuan)料的真(zhen)偽。

步(bu)訊說(shuo)，食品(pin)藥品(pin)安全是民生(sheng)大計，如何在品(pin)質上取得成效，一(yi)靠國家監管(guan)，二靠行業自律，三靠技術(shu)進(jin)步(bu)推動。

國家非物質文化遺產阿(a)膠制作(zuo)技(ji)藝代表性傳承人秦(qin)玉峰表示，對于(yu)阿(a)膠行業(ye)造假行為(wei)，監管部門應加(jia)強(qiang)線上(shang)、線下打擊處罰力(li)度，讓造假者付出(chu)高(gao)昂代價。

秦玉峰(feng)建(jian)議國家加大力度扶(fu)持養驢業，給予與養殖牛羊一樣的補貼扶(fu)持，把養驢作為精準(zhun)扶(fu)貧(pin)的一項(xiang)措施，緩(huan)和(he)阿膠原料供給矛盾(dun)。