【阿膠(jiao)的(de)做法】阿膠(jiao)是什(shen)么(me)做成的(de) 阿膠(jiao)是什(shen)么(me)成分(fen)

阿膠的制作工藝流程和治療范圍

本品始載于《神農本草經》，列為上品。《名醫別錄》載：“阿膠生東平郡（今山東東平縣），煮牛皮作之，出東阿縣。”陶弘景又日：“今東都下亦能作之。用皮亦有老少，膠則有清濁。”《本草圖經》曰：“今鄆州皆能作之。以阿縣城北井水作煮為真。造之，阿井水煎烏驢皮，如常煎膠法。其井官禁，真膠極難得。……大抵以驢皮得阿井水乃佳耳……今時方家用黃明膠，多是牛皮，《神農本草經》阿膠亦用牛皮，是二皮亦通用。”《本草綱目》云：“凡造諸膠，自十月至二、三月間，用挲牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮極凈。”根據上述記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳。現代已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，1990年版、1995年版、2000年(nian)版《中華人民共(gong)和國藥典》均規定以驢皮熬制的膠為阿(a)膠正(zheng)品。

皮膠為傳統中藥(yao)，有(you)(you)滋陰補(bu)血、安胎的功用(yong)；可治血虛、虛勞(lao)咳嗽、吐血、便血、婦女月經不調等(deng)，對虛勞(lao)貧血、肺瘺(lou)咯血、胎產崩漏等(deng)癥(zheng)有(you)(you)良好療效(xiao)以驢(lv)皮所制最佳。距今已有(you)(you)兩千年(nian)的生產歷史。最早載于《神農本草經》。阿膠最初用(yong)牛皮熬制，到唐代，人們(men)發(fa)現用(yong)驢(lv)皮熬制阿膠，藥(yao)物功效(xiao)更佳，便改(gai)用(yong)驢(lv)皮，并沿(yan)用(yong)至今。

全年均可加工，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化(hua)后(hou)，取出(chu)刮去驢毛，切(qie)成小塊(kuai)，用清水洗(xi)凈，放入(ru)(ru)沸(fei)水中煮(zhu)(zhu)約(yue)一刻鐘，至(zhi)皮卷(juan)起(qi)時，取出(chu)，放入(ru)(ru)另一有蓋鍋中加水至(zhi)浸沒(mei)驢皮，煎熬約(yue)三天三夜，待液汁(zhi)稠(chou)厚時取出(chu)，加水再(zai)煮(zhu)(zhu)，如此反復5～6次，直至大部(bu)分膠質都已溶(rong)出(chu)為止。將所得液汁用細銅(tong)絲篩(shai)過濾(lv)，濾(lv)液中加入(ru)少量白礬粉攪拌，靜置數(shu)小時，待雜質沉淀后，收取上層溶(rong)液加熱(re)濃縮。在出(chu)膠前(qian)2小時(shi)加入矯(jiao)臭劑及矯(jiao)味劑(1，000斤驢皮(pi)加黃酒7.5斤及砂糖(tang)15斤)，出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以(yi)減低膠的粘(zhan)性。至用(yong)鏟挑取粘(zhan)成(cheng)(cheng)一團不再落入(ru)鍋中時(shi)即(ji)可出(chu)膠。放入(ru)襯有鉛皮(pi)的木盤中，鉛皮(pi)上(shang)預(yu)先(xian)涂搽豆油以(yi)免粘(zhan)連，待膠凝固，取出(chu)，切成(cheng)(cheng)小塊，塊長(chang)10厘米，寬(kuan)4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置網架上晾，每隔(ge)2～3天翻動一次，以(yi)免兩(liang)面(mian)凹凸不(bu)平，7～8天后整齊地排入木箱(xiang)中(zhong)，密閉悶箱(xiang)并壓平，待外皮回軟再(zai)取出攤晾，干后再(zai)悶，再(zai)晾干(也可用鼓風干(gan)燥法(fa)干(gan)燥)。在包裝前(qian)用濕布拭去外面莫狀物，即(ji)為成品。

1、對造血系統的作(zuo)用(yong)阿膠(jiao)有明顯的補(bu)血作(zuo)用(yong)，療效優于鐵劑。

2、抗休克作用麻醉貓反復從股動脈放血造成嚴重出血性休克，靜注5％～6％阿膠溶液約8ml／kg，能使(shi)(shi)極低水平之血壓恢復(fu)至正常水平，且作用(yong)較為(wei)持久。另用(yong)麻(ma)醉貓靜注組胺，使(shi)(shi)血壓下(xia)降，此(ci)時反(fan)復(fu)注射等滲氯化鈉溶液4次(ci)，每次(ci)l0ml，血壓無明顯升高。隨(sui)即改用5％阿膠溶液20ml靜(jing)注，血壓逐(zhu)漸(jian)恢復至正常。

3、對(dui)鈣(gai)代謝的影響(xiang)能(neng)改善動物體內鈣(gai)平衡(heng)。

4、其他阿膠(jiao)有(you)促進健康人淋巴細胞轉化作用。

[傳統應用]性味歸經(jing)：甘、平，入肺、肝、腎經。功能:滋陰潤肺，補(bu)血(xue)(xue)止血(xue)(xue)，定痛(tong)安胎。主治(zhi)：血(xue)(xue)虛萎(wei)黃(huang)，眩(xuan)暈(yun)心(xin)悸，為治(zhi)血(xue)(xue)虛的主藥。對吐(tu)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、崩漏、陰虛咳嗽、虛煩(fan)不眠(mian)、陰虛發熱(re)等都可(ke)應用。

就這么多驢皮，怎樣年產五千噸阿膠

作為傳統的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎。可你是否擔心過:掏出不菲的(de)錢款(kuan)，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業內人(ren)士(shi)指(zhi)出，以原料驢皮供應計算(suan)，阿膠年(nian)產(chan)量(liang)應該只有實際銷量(liang)的六(liu)成左右。這(zhe)意味著(zhu)，可能有近四成假冒原料混入了(le)生產(chan)環節，化(hua)身(shen)為形形色色的“阿膠”產(chan)品，堂而皇之地在市場售賣。

原料VS產量

這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字:山(shan)東阿膠行業協會(hui)根據100多(duo)家阿膠生產企業的年生產量報(bao)表(biao)推(tui)算(suan)，阿膠年總產量至少在5000噸以上。

來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬(wan)張左(zuo)右，而國內供應總量不足180萬(wan)張(zhang)。

據國家畜牧統計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬(wan)頭(tou)，下滑到目前600萬(wan)頭，并且還在以每年約30萬頭的數(shu)量下降。阿(a)膠行業專業人士董書光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供(gong)制(zhi)膠(jiao)的驢皮，只夠實現當前(qian)產量的六成(cheng)左右(you)。

山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難，造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23%的速度增長。“一張(zhang)驢皮價格2000元至3000元之(zhi)間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和(he)一些(xie)制作皮鞋(xie)、皮包剩下的下腳料就更便(bian)宜(yi)。”

采訪中(zhong)，多位業內人士(shi)告訴記(ji)者(zhe)，受暴(bao)利(li)驅使，一(yi)些廠家在阿膠原(yuan)料中(zhong)摻假(jia)的行為屢屢出現(xian)。由(you)于價(jia)格相對低廉，這些偽劣阿膠產品通過貼牌或者(zhe)散賣等形(xing)式，銷(xiao)售到偏遠(yuan)的縣鄉一(yi)級(ji)超(chao)市或藥(yao)店，或者(zhe)通過網絡渠道打著低價(jia)的幌(huang)子銷(xiao)售。

董(dong)書光說，目前市面(mian)上藥用和(he)食用的(de)阿膠(jiao)產品主要有阿膠(jiao)塊、阿膠(jiao)口服液、阿膠(jiao)糕、阿膠(jiao)棗等。這些產品魚龍混雜，有的(de)阿膠(jiao)糕甚至根本不含阿膠(jiao)成分(fen)。

“信任危機”成了大問題

“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎?”一名陳姓(xing)女(nv)士反映(ying)，她(ta)在(zai)當地鄉(xiang)鎮一家藥店(dian)買回(hui)的(de)阿膠，熬出來的(de)味道(dao)和(he)顏色令(ling)人生畏，買回(hui)來卻不敢(gan)吃。

阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說，藥典明確規定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下(行)血，“孕婦一旦食(shi)用后，極有可(ke)能導致流產。”

“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區別，容易被用來摻假。”步迅說，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。據了解，目前市面上的阿膠產品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元不等，價格相差甚遠。

據山東阿膠行業協會統計，2010年前每(mei)張驢皮不足500元，2014年已突破1500元(yuan)，2015年平均收購價格每(mei)張超過(guo)2600元。每張驢皮預計可生產(chan)阿膠1.5至2.5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。

“市場上低(di)于成(cheng)本價的阿(a)膠，肯定不是純驢皮熬(ao)制而成(cheng)的正(zheng)宗阿(a)膠。”業內人士說。

東阿(a)國膠堂(tang)質量負責人(ren)孟朝紅說，當前整個阿(a)膠行業(ye)亂象(xiang)叢生。如何解決(jue)產品質量信任風(feng)險，確保(bao)行業(ye)長遠健康發展，是阿(a)膠企業(ye)面臨的重要課(ke)題。

不單是個“自律”的事

業內人士指出，當前阿膠行業面臨兩(liang)個(ge)“鑒定(ding)(ding)(ding)(ding)難”，一(yi)是原料(liao)鑒定(ding)(ding)(ding)(ding)難，皮張混入(ru)騾(luo)子、馬、牛、工業皮、屠宰(zai)場的下腳料(liao)皮等，傳統鑒定(ding)(ding)(ding)(ding)方(fang)法(fa)受(shou)到挑戰；二(er)是產(chan)品鑒定(ding)(ding)(ding)(ding)難，摻假阿膠(jiao)產(chan)品繁多，藥典方(fang)法(fa)滯(zhi)后，跟不(bu)上造假技(ji)術。

步迅說，近幾年國家對阿(a)膠產品主要(yao)(yao)檢(jian)測摻假(jia)的目標(biao)是牛皮(pi)，即牛源性成分，而對于(yu)馬皮(pi)、騾皮(pi)、豬皮(pi)等成分未做強制要(yao)(yao)求，這給一些不法商販利用各種(zhong)手段混(hun)淆驢皮(pi)留下了空間。

據阿(a)膠生產行業人士介紹，目前(qian)僅(jin)僅(jin)依靠(kao)“頭(tou)、耳、尾、蹄”齊全、整張(zhang)驢皮(pi)的(de)傳統檢測手段，已(yi)不能完全滿足生產企業的(de)需(xu)求，關鍵(jian)是在源(yuan)頭(tou)控制(zhi)驢皮(pi)原料(liao)的(de)真偽。

步訊說，食品藥品安全是民生大計，如何在(zai)品質上取得成效，一靠國(guo)家監管，二靠行(xing)業自律(lv)，三(san)靠技術進步推動。

國家非物(wu)質文化遺產阿膠(jiao)(jiao)制(zhi)作技藝代表性(xing)傳(chuan)承人(ren)秦玉峰表示，對于阿膠(jiao)(jiao)行(xing)業造假(jia)行(xing)為，監(jian)管部門應加強線上(shang)、線下(xia)打擊處罰力度，讓(rang)造假(jia)者付(fu)出高昂代價(jia)。

秦玉峰建(jian)議國家加大力度扶(fu)持養(yang)驢(lv)(lv)業，給(gei)予與養(yang)殖牛(niu)羊一樣的(de)補貼扶(fu)持，把(ba)養(yang)驢(lv)(lv)作為精準扶(fu)貧的(de)一項措(cuo)施，緩(huan)和阿膠原料供給(gei)矛盾。