【罐(guan)(guan)頭(tou)食品的(de)危(wei)害(hai)】常吃罐(guan)(guan)頭(tou)食品有害(hai)嗎? 罐(guan)(guan)頭(tou)食品如(ru)何選購

罐頭食(shi)品(pin)方(fang)便好吃，成了很多上(shang)班族必備的佐(zuo)餐食(shi)品(pin)。但是營養師告(gao)訴我(wo)們， 罐頭食品(pin)危(wei)害(hai)大，不(bu)宜多吃。那么罐頭食品(pin)的(de)危(wei)害(hai)有哪些呢(ni)？下面為您介(jie)紹罐頭食品(pin)的(de)危(wei)害(hai)。

罐頭食品的危害

1、破壞氨基酸，使蛋紅量變性

低溫添冷肉造食品時，特殊非在121℃高(gao)少時光(guang)減寒時，肉外(wai)露(lu)有的己(ji)體必須氨基酸會受到(dao)重(zhong)大損壞。而肉種罐頭皆采取121℃的高暖低壓減寒方法入言亡菌。另里，罐(guan)尾造品西(xi)的蛋紅量經常呈現變(bian)性，小大下(xia)降了我體的消化接收(shou)率，養分價(jia)值(zhi)小幅度“脹火”。

2、破壞維生素

水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素(su)B5、維生素(su)B6、葉(xie)酸等(deng)，會受到(dao)一定的損失。特別(bie)是維生素B1，遇熱很容(rong)易受到破壞(huai)，可損失15%～25%，維生素B2可損失10%，維生素B5可(ke)損失20%～30%。水果罐頭中的維生素(su)C幾乎全被破壞。

3、高糖分使胰腺負荷加重

很多(duo)水果類罐頭都添加了(le)大量(liang)的(de)糖，這是(shi)為了(le)增加口(kou)感。這些糖被攝入人(ren)體后，由于(yu)能(neng)量(liang)較(jiao)高，會導(dao)(dao)致。同時(shi)，可在短時(shi)間內導(dao)(dao)致血(xue)糖大幅度升高，胰腺(xian)負荷加重。另外，研究還發現，糖可以改變蛋白質(zhi)的(de)分子結構，從而影響免疫(yi)力(li)。

4、含有添加劑

罐頭中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入(ru)添加(jia)(jia)(jia)劑是為了使食品的味(wei)美，在加(jia)(jia)(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)，罐頭中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入(ru)的添加(jia)(jia)(jia)劑包括香料、色(se)素、人工(gong)調(diao)味(wei)劑等(deng)，對小兒有害。

5、罐頭防腐劑問題

罐頭因為獨特的加工工藝，根本不需要添加任何防腐劑，在國外，罐頭的保質期一般都是3年左右。

6、孕期不應選擇罐頭食品

很(hen)多(duo)孕婦(fu)為(wei)了圖方便，會吃些(xie)罐(guan)頭。理由也簡單，罐(guan)頭種(zhong)類(lei)五花八(ba)門，有(you)魚有(you)肉(rou)、有(you)水果(guo)有(you)蔬菜，應有(you)盡(jin)有(you)。但是，從健康角度來說，過多(duo)的罐(guan)頭食品對孕婦(fu)并無好處。

罐頭類食(shi)品(pin)為(wei)了(le)使色(se)(se)佳味(wei)美，加入(ru)了(le)一定量的(de)人工合成(cheng)色(se)(se)素、香精、甜味(wei)劑等食(shi)品(pin)添加劑。另外，為(wei)延(yan)長(chang)保存期(qi)，幾乎所有(you)(you)的(de)罐頭食(shi)品(pin)均加入(ru)了(le)防腐劑，雖然(ran)對人體的(de)健(jian)(jian)康影響(xiang)有(you)(you)限，但過多(duo)(duo)食(shi)用也會在體內蓄積(ji)，帶來各(ge)種(zhong)副作用，對于(yu)孕婦、胎(tai)兒(er)的(de)發育(yu)非常不利。因為(wei)在胎(tai)兒(er)器官的(de)形成(cheng)階段，對有(you)(you)毒(du)物質的(de)解毒(du)功能還未健(jian)(jian)全，很容易(yi)受到傷害。同(tong)時，母體攝入(ru)較多(duo)(duo)防腐劑后，體內各(ge)種(zhong)代謝(xie)過程和酶的(de)活性都會受到影響(xiang)，從而(er)波及胎(tai)兒(er)。

罐頭食品在(zai)生產過(guo)程(cheng)中由于要高熱蒸煮殺菌，水果(guo)、蔬菜類罐(guan)頭的營(ying)養(yang)成分會有很大損失。還有很多罐(guan)頭為(wei)防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕(yun)后期吃太多可能會加重水腫。

罐頭食品的選購

使用最早，也是目前用量(liang)最多的(de)馬(ma)口(kou)鐵(tie)皮罐，是將鑄造的(de)薄鐵(tie)皮表面鍍上一(yi)層钖，以(yi)保護(hu)鐵(tie)皮，避免(mian)它(ta)與食物起任何作(zuo)用，此(ci)外它(ta)便宜(yi)、堅強(qiang)、易成形、外表美(mei)觀，所以(yi)很成功(gong)的(de)作(zuo)為罐頭食品的(de)容(rong)器。已有二片式之(zhi)鋁(lv)罐，開罐方式則演進出不需特(te)殊工具之(zhi)易開罐，但罐型則不如馬(ma)口(kou)鐵(tie)罐之(zhi)多樣化(hua)，且(qie)因成本較高，使用仍不如馬(ma)口(kou)鐵(tie)之(zhi)普遍。

一般食(shi)物如肉、魚、蔬菜、水果等都可以(yi)制成罐頭，罐頭食(shi)品(pin)(pin)主要是(shi)將食(shi)品(pin)(pin)置入空罐中(zhong)，經過脫氣(qi)、密封(feng)后，再行加熱殺(sha)菌以(yi)達(da)保藏(zang)的目的，所以(yi)殺(sha)菌或密封(feng)過程(cheng)不完全時，罐頭食(shi)品(pin)(pin)容易敗(bai)壞而不堪食(shi)用。選購罐頭食(shi)品(pin)(pin)時，應(ying)注意以(yi)下事項呢：

1、是否罐型正常?

如果在選購罐頭(tou)食(shi)品時(shi)，發現有膨脹、瓶蓋凸(tu)起(qi)、彈性(xing)罐或凹(ao)罐情況，就不要(yao)購買，因(yin)為這(zhe)類罐頭(tou)的(de)內容物，可能已徑受(shou)到征(zheng)生物作用或產(chan)生化學變化，而不適于食(shi)用了。

2、是否有生銹或刮痕?

罐(guan)頭(tou)生(sheng)銹可能(neng)造成(cheng)罐(guan)頭(tou)穿孔，微生(sheng)物很容易(yi)進(jin)入，使食物腐敗。有(you)刮痕罐(guan)身接(jie)縫(feng)歪曲或(huo)重凹(ao)罐(guan)的罐(guan)頭(tou)，可能(neng)是在搬運或(huo)貯存(cun)時，碰撞擦傷的，為了確保品質的安全，這類罐(guan)頭(tou)最好(hao)不要(yao)購買。

3、是否罐頭封口很緊密?有沒有汁液流出?

拿起(qi)罐頭，輕輕搖(yao)一搖(yao)，若有汁液流出(chu)，則表示封(feng)口不緊密(mi)。封(feng)口不緊密(mi)，微(wei)生物(wu)很容易進出(chu)，使內(nei)容物(wu)被(bei)污染，這類(lei)罐頭也不要購買。

4、添加物︰

有(you)些(xie)罐(guan)頭(tou)標示上會注明罐(guan)頭(tou)中加(jia)入了某(mou)種添加(jia)物，只(zhi)要是符(fu)合規(gui)定的，消費者可安心食(shi)用，因為(wei)加(jia)入添加(jia)物主(zhu)要是為(wei)了保(bao)持食(shi)品的營養價值及風味和(he)外觀等品質，只(zhi)要使用恰(qia)當，對人體是不會有(you)害的。

5、生產日期和保質期限︰

生產日期(qi)并不是(shi)(shi)唯一用來判斷罐頭(tou)品(pin)質(zhi)好壞的(de)指針(zhen)，因(yin)為罐頭(tou)的(de)品(pin)質(zhi)與貯存期(qi)間的(de)各(ge)種環境因(yin)素也有很(hen)大關系。但是(shi)(shi)一般封罐情形良好的(de)罐頭(tou)可保存一年(nian)(nian)至二年(nian)(nian)。有些罐頭(tou)還會標明食用期(qi)限，如果已(yi)經過期(qi)或(huo)沒有標示清楚之(zhi)罐頭(tou)，千萬不要(yao)購買。