【如何自(zi)制(zhi)味精】自(zi)制(zhi)味精的做法 家庭自制味精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味(wei)精(jing)的(de)(de)主要成分(fen)是(shi)谷氨(an)(an)(an)酸鈉，谷氨(an)(an)(an)酸鈉水(shui)解(jie)(jie)為谷氨(an)(an)(an)酸，而谷氨(an)(an)(an)酸有(you)鮮(xian)味(wei)，這就是(shi)味(wei)精(jing)之所以(yi)能提(ti)鮮(xian)的(de)(de)原因。谷氨(an)(an)(an)酸鈉存在于葡萄、番茄這些水(shui)果(guo)中，水(shui)解(jie)(jie)后(hou)的(de)(de)谷氨(an)(an)(an)酸也是(shi)人體(ti)(ti)所需的(de)(de)營養成分(fen)，生活中很多(duo)動(dong)植物蛋(dan)白質(zhi)食物中都(dou)含有(you)谷氨(an)(an)(an)酸，比如(ru)牛奶、雞蛋(dan)、豬肉等等。不過，超市里賣(mai)的(de)(de)味(wei)精(jing)基(ji)本上都(dou)是(shi)化學物質(zhi)做的(de)(de)，本身(shen)(shen)并沒(mei)有(you)什么營養，多(duo)吃(chi)對身(shen)(shen)體(ti)(ti)反而有(you)害。

那么有沒有什么物質能代替(ti)味精發揮作用，而又更加健康(kang)呢?還真有，比如把泡香菇的(de)(de)水可以(yi)當成液體味(wei)精(jing)，加到(dao)(dao)調味(wei)的(de)(de)菜里，能夠提(ti)鮮(xian)。肉桂和胡椒也(ye)(ye)屬于可以(yi)解膩除(chu)腥(xing)的(de)(de)物質。此外，蝦皮其(qi)實(shi)也(ye)(ye)是天(tian)然的(de)(de)味(wei)精(jing)，很能夠起到(dao)(dao)提(ti)鮮(xian)的(de)(de)作用。今天(tian)教大(da)家制作一(yi)道天(tian)然的(de)(de)味(wei)精(jing)，既能提(ti)鮮(xian)，也(ye)(ye)很有營養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材(cai)：干香菇15朵(duo)、干蝦皮50克(ke)

做法：

1、準備材料，干(gan)香菇和干(gan)蝦(xia)皮;

2、香菇與(yu)蝦皮分別用流動(dong)水(shui)快速(su)沖洗一下;

3、瀝水后放入(ru)烤(kao)箱中(zhong)120度烤(kao)(kao)干(gan)水分(fen)，時間以烤(kao)(kao)干(gan)為準;或者(zhe)在陽光下曬干(gan);又(you)或者用炒鍋炒干，炒時要注意火候，不要炒糊了;

4、烤干水分的香(xiang)菇與蝦皮放(fang)入研磨杯中打碎;

5、打碎的粉末過篩，將做好的味精(jing)粉裝(zhuang)入(ru)密封的小(xiao)瓶子里(li)存放。

自制天然味精二：香菇粉

香(xiang)菇中富含游離的氨基酸，還(huan)有可以轉(zhuan)變成(cheng)維生素D的麥角甾(zai)醇(chun)，而干香菇中各項(xiang)營養成(cheng)分均得到(dao)濃縮，特別是蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維生素(su)B2、尼克酸以及鈣、鐵(tie)、鋅、硒等(deng)含量比(bi)鮮(xian)香(xiang)菇還要高(gao)出幾倍，豐富的營(ying)養素使(shi)得香(xiang)菇的味(wei)道也特別鮮(xian)美(mei)，是“天然味(wei)精(jing)”的第一(yi)選擇(ze)。

做法：干香菇150克(ke)，擦掉表面浮灰后(千萬不要用水清洗)，用手掰成(cheng)小塊兒，放(fang)入攪拌器里打碎(sui)成(cheng)粉(fen)末，放(fang)入密(mi)封(feng)瓶中保存(cun)即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶(cha)匙(3克(ke))左右；在(zai)做餃子(zi)、包子(zi)、肉餅(bing)餡時可以多添加一(yi)些，味道(dao)非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質以(yi)及碘(dian)、多種維生素(su)和無機(ji)鹽類，味(wei)道鮮美，不僅(jin)是(shi)天(tian)然(ran)的(de)提鮮食物，還是(shi)補碘(dian)的(de)佳品(pin)。很(hen)(hen)多人只會拿它來(lai)做(zuo)湯，其實紫菜的(de)吃法有(you)很(hen)(hen)多。

做法(fa)：將紫菜(大(da)約100克(ke))用(yong)(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)成小塊兒，放入攪拌器里(li)打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千(qian)萬不(bu)要進水或受潮(chao)，否則(ze)會成團，沒法使用(yong)(yong)。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(chi)(5克)左右。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)銀(yin)魚就(jiu)是白飯(fan)魚、面條魚，韓國的醬湯，日(ri)本的味增(zeng)湯等，都會用小(xiao)銀(yin)魚來提鮮。用小(xiao)銀(yin)魚煮出來的湯鮮而不膩(ni)，不過每次都要炸魚、過濾，有(you)些麻煩。如果提前制成銀(yin)魚粉，每次做菜就(jiu)簡單多了。

做法：將干(gan)的小銀魚(大約200克(ke))，去掉內(nei)臟，放入鍋中(zhong)，用小火慢慢烘干，將炒出的(de)(de)雜質倒掉不要。將炒好的(de)(de)魚自(zi)然冷卻至干，然后放入攪拌器里打碎(sui)成粉(fen)末，放入密封瓶中(zhong)保(bao)存。

用法：這款“銀魚味精”可以放入(ru)海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的(de)喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦皮味道鮮美，含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)碘等營養物(wu)質(zhi)，是含(han)(han)鈣量最高的(de)食品之(zhi)一。各種菜肴及(ji)湯類的(de)增鮮提(ti)味都少不了它(ta)。同時，蝦皮還(huan)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂元(yuan)素，能很好地(di)保護心血管系(xi)統。老(lao)年(nian)人(ren)常食蝦皮，可預防自身因(yin)缺(que)鈣所致的(de)骨質(zhi)疏松癥；老(lao)年(nian)人(ren)的(de)飯菜里放一些蝦皮，對提(ti)高食欲和增強體質(zhi)都很有(you)好處。

做法：蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)用(yong)流動水反復(fu)沖洗(xi)(xi)幾遍，然后用(yong)水浸泡五分(fen)(fen)鐘，再用(yong)流動水沖洗(xi)(xi)干(gan)凈，瀝去(qu)水分(fen)(fen)；洗(xi)(xi)好的(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)放入鍋中(zhong)，不(bu)(bu)要倒油，開小火(huo)加熱，不(bu)(bu)斷(duan)地翻炒，炒至蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)徹(che)底(di)干(gan)燥。關(guan)火(huo)后再繼續翻炒一(yi)會，使熱量盡快(kuai)散去(qu)，保持(chi)干(gan)燥狀態。炒好的(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)徹(che)底(di)晾涼(liang)后，放入攪(jiao)拌(ban)機的(de)研磨(mo)杯(bei)中(zhong)，攪(jiao)打成粉狀即可。

用法(fa)：炒菜的時候，捏(nie)上一(yi)點放進鍋(guo)里(li)就可以了(le)，由于(yu)蝦皮含鈉(na)較高，菜中放了(le)蝦皮味精后，鹽的用量要(yao)相(xiang)應減少。

需要說(shuo)明(ming)的(de)是(shi)(shi)，其(qi)實味(wei)精(jing)(jing)和(he)雞(ji)精(jing)(jing)也不(bu)(bu)是(shi)(shi)什么十惡不(bu)(bu)赦的(de)壞東西，不(bu)(bu)必(bi)覺得它(ta)不(bu)(bu)健康而完全排斥。味(wei)精(jing)(jing)是(shi)(shi)從糧(liang)食中(zhong)提(ti)取的(de)，本(ben)身是(shi)(shi)一(yi)(yi)種氨基酸。健康人少(shao)量食用一(yi)(yi)點，沒(mei)什么問題，不(bu)(bu)過記(ji)得要在關(guan)火后再放(fang)味(wei)精(jing)(jing)，因為味(wei)精(jing)(jing)不(bu)(bu)宜長時間加(jia)熱(re)。而雞(ji)精(jing)(jing)中(zhong)除(chu)了(le)添加(jia)劑大部分就是(shi)(shi)味(wei)精(jing)(jing)了(le)，跟雞(ji)沒(mei)什么關(guan)系(xi)。而且雞(ji)精(jing)(jing)中(zhong)鹽(yan)(yan)分含量不(bu)(bu)低，一(yi)(yi)定記(ji)著要相應(ying)減(jian)少(shao)放(fang)鹽(yan)(yan)。

自制天然味精六：鮮貝粉

做(zuo)法：

1、準備(bei)鮮(xian)貝(bei)丁。

2、加(jia)少許(xu)的清水清洗干凈。

3、控干水分。

4、放入盆里，加鹽腌制15分(fen)鐘。

5、鍋內加(jia)水(shui)，蒸(zheng)12分鐘左右即(ji)可。

6、蒸熟的鮮(xian)貝(bei)丁控(kong)干水分。

7、用刀切碎。

8、切(qie)碎的(de)鮮(xian)貝(bei)丁(ding)放入盤子(zi)攤平(ping)，放微(wei)波爐(lu)，大(da)火2分(fen)鐘(zhong)，打開用筷子(zi)翻(fan)一下，讓(rang)鮮(xian)貝(bei)受(shou)熱均勻，反(fan)復至鮮(xian)貝(bei)有一點干(gan)。鮮(xian)貝(bei)丁(ding)太濕，不(bu)能直接炒，粘鍋的(de)，也可以用烤箱烘烤。

9、鮮貝已經有點(dian)干了，這樣可(ke)以炒了。

10、鍋燒熱加入鮮貝要小火烘(hong)炒，需要耐心哦(e)，我都是(shi)炒一(yi)會(hui)，關掉火，讓(rang)鍋的預熱慢(man)慢(man)烘(hong)，涼(liang)了再開小火炒。反復了3次，效(xiao)果挺(ting)好。

11、炒至鮮貝(bei)干硬即可。

12、料理機(ji)插入電源。

13、炒好的(de)鮮貝(bei)倒入料理機。

14、打開(kai)研(yan)磨(mo)鍵，研(yan)磨(mo)好會自動停(ting)機。

15、粉碎好的鮮貝，粉末很細，一次成(cheng)功(gong)，用小(xiao)刷子把料理(li)杯(bei)周圍(wei)粉末清(qing)理(li)到杯(bei)底。

16、一起倒入(ru)盤子，將粉末裝入(ru)干燥的玻璃瓶(ping)內(nei)(nei)密封保存，最好在短時間(jian)內(nei)(nei)用完。

小貼士

鮮貝丁太濕，不能直接炒(chao)，粘鍋的，也可以(yi)用烤(kao)箱烘烤(kao)。

鍋燒熱(re)加入(ru)鮮貝一定小火烘(hong)炒(chao)(chao)，需要(yao)(yao)耐心哦，我都是炒(chao)(chao)一會，關掉火，讓鍋的(de)預熱(re)慢慢烘(hong)，涼(liang)了再(zai)開小火炒(chao)(chao)。反(fan)復了3次，效果挺好(hao)。千(qian)萬不要(yao)(yao)炒(chao)(chao)糊了。

將(jiang)粉末裝入(ru)干燥的玻璃瓶內(nei)密(mi)封保存(cun)，最(zui)好在短時(shi)間(jian)內(nei)用完。一次不要(yao)做的太多。

味精有什么作用

每次做菜(cai)基本都(dou)會放味(wei)精(jing)(jing)，但是大家有(you)沒有(you)想過味(wei)精(jing)(jing)有(you)什么作(zuo)用(yong)(yong)呢？是不是僅僅是提升鮮味(wei)的作(zuo)用(yong)(yong)？下面我們來看看味(wei)精(jing)(jing)有(you)什么作(zuo)用(yong)(yong)。

1、增加食品的鮮味

味精對人(ren)體沒(mei)有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引(yin)起(qi)人(ren)們食欲，有助于(yu)提高人(ren)體對食物的消化率。

2、治療某些疾病

味精中的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分谷氨酸鈉(na)還具有治療(liao)慢性肝炎(yan)、肝昏迷、神經衰弱(ruo)、癲癇病(bing)、胃(wei)酸缺乏等病(bing)的(de)(de)作(zuo)用。