【如(ru)何自制(zhi)味精】自制(zhi)味精的(de)做法 家(jia)庭自制味(wei)精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味精(jing)的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉，谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉水(shui)解為谷(gu)氨酸(suan)(suan)，而谷(gu)氨酸(suan)(suan)有(you)(you)鮮(xian)味，這(zhe)(zhe)就是(shi)味精(jing)之所以(yi)能提鮮(xian)的(de)(de)原因(yin)。谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉存(cun)在于葡萄(tao)、番(fan)茄這(zhe)(zhe)些(xie)水(shui)果中，水(shui)解后的(de)(de)谷(gu)氨酸(suan)(suan)也是(shi)人體所需的(de)(de)營養成(cheng)(cheng)分(fen)，生活中很多動植(zhi)物蛋白質食物中都含有(you)(you)谷(gu)氨酸(suan)(suan)，比(bi)如(ru)牛奶、雞蛋、豬肉等(deng)等(deng)。不過(guo)，超(chao)市里賣的(de)(de)味精(jing)基(ji)本(ben)上都是(shi)化(hua)學物質做的(de)(de)，本(ben)身并沒有(you)(you)什么營養，多吃(chi)對身體反而有(you)(you)害(hai)。

那么有(you)沒有(you)什(shen)么物質能(neng)代替味精發揮作(zuo)用(yong)，而又更加健康(kang)呢?還真(zhen)有，比(bi)如把泡香(xiang)菇的(de)水可(ke)以(yi)當成液體味(wei)(wei)精，加(jia)到調(diao)味(wei)(wei)的(de)菜里，能夠(gou)提(ti)鮮。肉桂和胡椒也(ye)屬于可(ke)以(yi)解膩除(chu)腥的(de)物質。此外(wai)，蝦(xia)皮其實也(ye)是(shi)天然的(de)味(wei)(wei)精，很(hen)能夠(gou)起(qi)到提(ti)鮮的(de)作用。今天教(jiao)大家制(zhi)作一道(dao)天然的(de)味(wei)(wei)精，既(ji)能提(ti)鮮，也(ye)很(hen)有營(ying)養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食(shi)材：干香菇15朵、干蝦皮50克(ke)

做法：

1、準備材料，干(gan)香菇和干(gan)蝦皮;

2、香菇與(yu)蝦皮分(fen)別用流動水快速沖洗一下(xia);

3、瀝水后(hou)放入烤(kao)箱中120度(du)烤(kao)干水分，時間(jian)以烤(kao)干為準;或者在陽光下曬干;又或者(zhe)用炒(chao)鍋炒(chao)干，炒(chao)時要注(zhu)意火候，不(bu)要炒(chao)糊了;

4、烤干(gan)水(shui)分的(de)香(xiang)菇與蝦皮放入研磨杯中(zhong)打碎;

5、打(da)碎的(de)粉末過篩，將做(zuo)好(hao)的(de)味(wei)精(jing)粉裝入密(mi)封的(de)小瓶子里存放。

自制天然味精二：香菇粉

香菇中富含游(you)離的氨基酸，還(huan)有(you)可以轉變成維生素D的麥角甾(zai)醇，而干香菇中各項(xiang)營養成分均得到(dao)濃縮，特別(bie)是蛋白(bai)質、維(wei)生(sheng)素B2、尼克酸以及鈣(gai)、鐵、鋅(xin)、硒(xi)等含量比鮮香菇(gu)還要高出幾(ji)倍(bei)，豐富的營養素使得(de)香菇(gu)的味道(dao)也特別鮮美，是(shi)“天然味精”的第一(yi)選擇。

做法：干(gan)香菇150克，擦掉(diao)表面浮灰后(千萬不要用水清洗)，用手掰成(cheng)小塊兒，放入(ru)攪拌器里打碎成(cheng)粉末，放入(ru)密封(feng)瓶中保(bao)存即可。

用(yong)法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右；在做餃子、包(bao)子、肉(rou)餅餡時可(ke)以多添(tian)加一(yi)些，味道非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜含有豐富的蛋白(bai)質以及碘、多(duo)種維生(sheng)素和無(wu)機(ji)鹽類，味道鮮美，不僅(jin)是天然的提(ti)鮮食物，還是補碘的佳品。很多(duo)人只會拿它來(lai)做湯，其實(shi)紫菜的吃法有很多(duo)。

做法(fa)：將(jiang)紫(zi)菜(大約100克)用剪刀剪成(cheng)小(xiao)塊兒，放入(ru)攪拌器里打(da)碎成(cheng)粉末，放入(ru)密封瓶中保(bao)存(cun)，千萬不要(yao)進水或受潮，否(fou)則會(hui)成(cheng)團，沒法使用。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶(cha)匙(5克)左右(you)。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)(xiao)銀(yin)(yin)魚就是白飯(fan)魚、面條魚，韓國的(de)醬湯(tang)，日本的(de)味增湯(tang)等(deng)，都會用(yong)小(xiao)(xiao)銀(yin)(yin)魚來(lai)提鮮(xian)(xian)。用(yong)小(xiao)(xiao)銀(yin)(yin)魚煮(zhu)出來(lai)的(de)湯(tang)鮮(xian)(xian)而不膩，不過每次(ci)(ci)都要(yao)炸魚、過濾，有(you)些麻煩(fan)。如果提前制成銀(yin)(yin)魚粉，每次(ci)(ci)做(zuo)菜就簡單多(duo)了。

做法：將干的小銀(yin)魚(yu)(大約200克)，去掉(diao)(diao)內臟，放入鍋中(zhong)，用小火慢(man)慢(man)烘干，將炒(chao)出的(de)雜(za)質倒掉(diao)(diao)不(bu)要。將炒(chao)好的(de)魚(yu)自然冷卻至干，然后放入攪拌(ban)器里打碎成粉末，放入密封瓶(ping)中(zhong)保存。

用(yong)法：這款(kuan)“銀魚味精”可(ke)以(yi)放入海帶湯(tang)、大醬湯(tang)、海鮮(xian)湯(tang)等中用來提味，用量根據自(zi)己的喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)味道鮮(xian)美，含有豐富(fu)的(de)碘等營養(yang)物質，是含鈣(gai)量最(zui)高的(de)食(shi)品(pin)之一。各種(zhong)菜(cai)肴及湯類的(de)增鮮(xian)提味都少不了它。同時，蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)還含有豐富(fu)的(de)鎂元素，能很(hen)好地保護心血管系(xi)統。老年人(ren)常食(shi)蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)，可預(yu)防自身因缺(que)鈣(gai)所致的(de)骨質疏(shu)松癥；老年人(ren)的(de)飯菜(cai)里放一些蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)，對提高食(shi)欲和增強體質都很(hen)有好處(chu)。

做法：蝦皮用流動(dong)(dong)水反復沖(chong)洗幾(ji)遍(bian)，然后用水浸泡五分鐘，再用流動(dong)(dong)水沖(chong)洗干凈，瀝去(qu)水分；洗好(hao)的(de)蝦皮放入(ru)鍋中，不(bu)(bu)要(yao)倒(dao)油，開小火加(jia)熱，不(bu)(bu)斷地翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至蝦皮徹(che)(che)底(di)干燥(zao)。關(guan)火后再繼續翻炒(chao)(chao)一會，使熱量(liang)盡快散去(qu)，保持(chi)干燥(zao)狀態。炒(chao)(chao)好(hao)的(de)蝦皮徹(che)(che)底(di)晾(liang)涼后，放入(ru)攪(jiao)拌機的(de)研磨杯中，攪(jiao)打(da)成粉狀即可。

用法：炒菜的時候，捏(nie)上(shang)一點(dian)放(fang)進(jin)鍋里就可以了，由于蝦(xia)皮含鈉較高，菜中放(fang)了蝦(xia)皮味精后，鹽(yan)的用量要相應(ying)減少。

需要說明的(de)是(shi)(shi)，其實味精(jing)和雞(ji)(ji)精(jing)也不(bu)是(shi)(shi)什(shen)么十惡不(bu)赦的(de)壞東西，不(bu)必覺得它不(bu)健康而完全排斥(chi)。味精(jing)是(shi)(shi)從(cong)糧食中提取的(de)，本身是(shi)(shi)一種氨基酸。健康人少量食用一點，沒什(shen)么問題，不(bu)過記得要在關火后(hou)再放味精(jing)，因為味精(jing)不(bu)宜長時間加熱。而雞(ji)(ji)精(jing)中除了(le)添加劑(ji)大(da)部分就是(shi)(shi)味精(jing)了(le)，跟雞(ji)(ji)沒什(shen)么關系。而且雞(ji)(ji)精(jing)中鹽分含量不(bu)低(di)，一定記著要相應減少放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準備鮮貝(bei)丁。

2、加少(shao)許的清(qing)水清(qing)洗干凈。

3、控干水分。

4、放入(ru)盆里(li)，加鹽腌(a)制(zhi)15分鐘。

5、鍋(guo)內加水，蒸12分(fen)鐘左右(you)即(ji)可。

6、蒸熟的鮮貝丁控(kong)干水分。

7、用刀切碎。

8、切(qie)碎的(de)鮮貝(bei)丁(ding)放入盤子(zi)攤平，放微波爐，大(da)火2分鐘，打開用(yong)筷(kuai)子(zi)翻一(yi)下，讓鮮貝(bei)受熱均勻(yun)，反復(fu)至鮮貝(bei)有一(yi)點干。鮮貝(bei)丁(ding)太(tai)濕(shi)，不能直接炒(chao)，粘(zhan)鍋的(de)，也可以用(yong)烤(kao)箱烘烤(kao)。

9、鮮貝(bei)已經有(you)點干了，這(zhe)樣可以炒了。

10、鍋燒(shao)熱(re)加入(ru)鮮(xian)貝要(yao)小火(huo)烘炒，需要(yao)耐(nai)心哦，我都(dou)是(shi)炒一(yi)會，關掉火(huo)，讓鍋的預熱(re)慢慢烘，涼了(le)再開小火(huo)炒。反(fan)復了(le)3次，效果挺好。

11、炒至鮮貝干硬即可。

12、料理機插入電源(yuan)。

13、炒好的鮮貝倒入料理(li)機。

14、打開研(yan)磨鍵，研(yan)磨好會(hui)自動停機。

15、粉碎(sui)好的鮮貝，粉末(mo)很細，一次成功，用小刷子把料理(li)杯周(zhou)圍粉末(mo)清理(li)到(dao)杯底。

16、一起倒(dao)入盤子(zi)，將粉(fen)末裝入干燥的玻(bo)璃(li)瓶(ping)內(nei)(nei)密封(feng)保存(cun)，最好在(zai)短時(shi)間內(nei)(nei)用完(wan)。

小貼士

鮮(xian)貝丁(ding)太濕，不能直(zhi)接炒，粘鍋的，也可以(yi)用(yong)烤箱烘烤。

鍋燒熱加(jia)入鮮貝(bei)一定(ding)小火(huo)烘炒，需要(yao)耐心(xin)哦，我都是炒一會(hui)，關掉火(huo)，讓鍋的(de)預(yu)熱慢慢烘，涼了(le)再開小火(huo)炒。反復(fu)了(le)3次，效(xiao)果挺好。千萬不要(yao)炒糊了(le)。

將粉末裝入(ru)干燥的玻(bo)璃(li)瓶內(nei)密封保存，最好在短(duan)時間內(nei)用完。一次不要做的太多。

味精有什么作用

每次做菜基本都會放味(wei)精，但是大家有(you)沒有(you)想過味(wei)精有(you)什么(me)(me)作用(yong)呢？是不是僅(jin)僅(jin)是提升鮮味(wei)的作用(yong)？下面我們(men)來(lai)看看味(wei)精有(you)什么(me)(me)作用(yong)。

1、增加食品的鮮味

味精(jing)對(dui)人(ren)體(ti)沒有直接的(de)營養(yang)價值(zhi)，但它能增加食(shi)品(pin)的(de)鮮味，引(yin)起人(ren)們食(shi)欲，有助于提高人(ren)體(ti)對(dui)食(shi)物的(de)消化率。

2、治療某些疾病

味精中的(de)主要成分谷氨(an)酸鈉(na)還(huan)具有治療(liao)慢性肝炎、肝昏迷(mi)、神經(jing)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的(de)作用。