【如何自(zi)制味精】自(zi)制味精的做法 家庭自制味精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味(wei)精的(de)主(zhu)要成分(fen)是(shi)(shi)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉，谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉水解(jie)為谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)，而谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)有(you)鮮味(wei)，這(zhe)就是(shi)(shi)味(wei)精之所以能(neng)提鮮的(de)原因。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉存(cun)在于葡(pu)萄、番茄這(zhe)些水果中(zhong)，水解(jie)后(hou)的(de)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)也是(shi)(shi)人體所需的(de)營養(yang)成分(fen)，生(sheng)活中(zhong)很(hen)多(duo)(duo)動植物蛋(dan)白(bai)質(zhi)食物中(zhong)都含有(you)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)，比如牛(niu)奶(nai)、雞蛋(dan)、豬肉等等。不過，超市(shi)里賣(mai)的(de)味(wei)精基本上都是(shi)(shi)化學物質(zhi)做的(de)，本身并沒有(you)什么營養(yang)，多(duo)(duo)吃對身體反而有(you)害。

那(nei)么有沒有什么物質能代替味精發揮作用，而(er)又(you)更加(jia)健康呢(ni)?還真有(you)，比(bi)如把泡香(xiang)菇(gu)的(de)(de)水(shui)可以當成液(ye)體味精，加到(dao)調味的(de)(de)菜里，能(neng)夠提鮮。肉(rou)桂和胡(hu)椒也屬于可以解(jie)膩除腥的(de)(de)物質。此(ci)外，蝦(xia)皮其實也是天然的(de)(de)味精，很能(neng)夠起到(dao)提鮮的(de)(de)作用(yong)。今天教大家制作一道天然的(de)(de)味精，既能(neng)提鮮，也很有(you)營養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材：干香菇15朵、干蝦皮50克

做法(fa)：

1、準備材料，干香菇和干蝦皮;

2、香菇與蝦皮(pi)分別用流動水快速沖洗一下;

3、瀝水(shui)后放入烤箱中120度烤干水分，時間以(yi)烤干為準;或者在陽(yang)光下曬干;又或者用炒鍋炒干，炒時(shi)要(yao)(yao)注意火候，不要(yao)(yao)炒糊了;

4、烤干水分的香菇(gu)與蝦皮放入研磨杯中打(da)碎;

5、打碎(sui)的(de)粉末過篩，將做好的(de)味精(jing)粉裝入密封的(de)小瓶子(zi)里存(cun)放。

自制天然味精二：香菇粉

香(xiang)菇中富含(han)游離的(de)氨(an)基酸(suan)，還有可(ke)以轉(zhuan)變(bian)成維生素D的麥角甾醇，而干香(xiang)菇中各項營養成分(fen)均得到濃縮，特別(bie)是蛋白質、維生素B2、尼(ni)克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香(xiang)菇(gu)還要高出幾倍，豐富的營養(yang)素(su)使得香(xiang)菇(gu)的味道也特別鮮美，是“天然(ran)味精”的第(di)一選擇。

做法：干香菇(gu)150克，擦掉表(biao)面(mian)浮灰后(千萬不要用(yong)水(shui)清洗(xi))，用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密(mi)封瓶中保存即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶(cha)匙(3克(ke))左右；在做餃子、包子、肉餅餡(xian)時可(ke)以多添加一(yi)些(xie)，味(wei)道(dao)非常(chang)好(hao)。

自制天然味精三：紫菜粉

紫(zi)菜(cai)含有豐(feng)富的蛋白質以(yi)及(ji)碘(dian)、多種(zhong)維生素和無機鹽類，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，不僅(jin)是(shi)天然的提(ti)鮮(xian)食物，還是(shi)補碘(dian)的佳品。很(hen)多人只(zhi)會拿它來做湯，其實紫(zi)菜(cai)的吃法(fa)有很(hen)多。

做法：將紫(zi)菜(大約100克)用(yong)(yong)剪刀剪成小塊兒，放(fang)入攪拌器里打碎(sui)成粉末，放(fang)入密封(feng)瓶中保(bao)存，千萬不要進水或受潮，否則(ze)會成團，沒法使用(yong)(yong)。

用(yong)法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶(cha)匙(5克)左右。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)銀(yin)魚(yu)就是白飯魚(yu)、面條魚(yu)，韓國的(de)醬湯，日本的(de)味(wei)增湯等(deng)，都會(hui)用小(xiao)銀(yin)魚(yu)來提(ti)鮮。用小(xiao)銀(yin)魚(yu)煮出來的(de)湯鮮而(er)不膩，不過每次(ci)都要炸(zha)魚(yu)、過濾，有些麻(ma)煩。如(ru)果提(ti)前制成銀(yin)魚(yu)粉(fen)，每次(ci)做菜就簡單(dan)多(duo)了。

做法(fa)：將干的(de)小銀(yin)魚(yu)(大約(yue)200克)，去掉內臟，放入鍋中，用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)烘干，將(jiang)炒(chao)出的雜(za)質倒掉不要(yao)。將(jiang)炒(chao)好的魚自然冷卻至干，然后放入攪拌器(qi)里打碎成粉末，放入密封瓶(ping)中保(bao)存。

用法：這款(kuan)“銀魚味精”可以放入海帶湯、大醬(jiang)湯、海鮮湯等中用來提味，用量根(gen)據自己的喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦(xia)皮(pi)味道鮮(xian)美，含有(you)豐富的(de)(de)碘等營養物質(zhi)，是含鈣量最(zui)高(gao)的(de)(de)食(shi)品(pin)之一。各(ge)種菜肴及(ji)湯(tang)類的(de)(de)增鮮(xian)提(ti)味都(dou)(dou)少不了它。同時，蝦(xia)皮(pi)還含有(you)豐富的(de)(de)鎂元素，能很好地保護心(xin)血管系統。老年人(ren)常食(shi)蝦(xia)皮(pi)，可預(yu)防自身因(yin)缺鈣所(suo)致(zhi)的(de)(de)骨質(zhi)疏松癥；老年人(ren)的(de)(de)飯菜里放一些蝦(xia)皮(pi)，對提(ti)高(gao)食(shi)欲和增強體質(zhi)都(dou)(dou)很有(you)好處。

做法：蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)用(yong)流動水反復沖(chong)洗幾遍，然后(hou)用(yong)水浸泡五分鐘，再(zai)用(yong)流動水沖(chong)洗干凈，瀝去(qu)水分；洗好的(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)放入鍋中(zhong)，不要倒油，開小(xiao)火(huo)加熱，不斷(duan)地翻(fan)炒，炒至(zhi)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)徹(che)底(di)干燥(zao)(zao)。關火(huo)后(hou)再(zai)繼續翻(fan)炒一會，使熱量盡快散(san)去(qu)，保持干燥(zao)(zao)狀態。炒好的(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)徹(che)底(di)晾(liang)涼后(hou)，放入攪(jiao)拌機(ji)的(de)研磨杯中(zhong)，攪(jiao)打成粉狀即可。

用法：炒菜的時候，捏上(shang)一點(dian)放(fang)進鍋里就(jiu)可以了(le)，由于蝦(xia)皮(pi)含鈉較高(gao)，菜中放(fang)了(le)蝦(xia)皮(pi)味(wei)精(jing)后，鹽的用量要相應(ying)減少(shao)。

需要說明(ming)的(de)是(shi)，其(qi)實味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)和(he)雞(ji)精(jing)(jing)(jing)(jing)也不(bu)(bu)是(shi)什(shen)么(me)十惡不(bu)(bu)赦的(de)壞東西，不(bu)(bu)必覺得它不(bu)(bu)健康(kang)(kang)而完(wan)全排斥。味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)是(shi)從糧食(shi)中(zhong)(zhong)提(ti)取的(de)，本身是(shi)一(yi)種氨基酸。健康(kang)(kang)人少量食(shi)用(yong)一(yi)點(dian)，沒(mei)(mei)什(shen)么(me)問題，不(bu)(bu)過記(ji)得要在(zai)關火后再放味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，因為味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)不(bu)(bu)宜長時(shi)間加(jia)熱。而雞(ji)精(jing)(jing)(jing)(jing)中(zhong)(zhong)除了(le)添(tian)加(jia)劑大(da)部分就是(shi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)了(le)，跟(gen)雞(ji)沒(mei)(mei)什(shen)么(me)關系。而且雞(ji)精(jing)(jing)(jing)(jing)中(zhong)(zhong)鹽分含量不(bu)(bu)低，一(yi)定(ding)記(ji)著要相應減少放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準備鮮貝丁。

2、加少(shao)許(xu)的清水清洗干凈。

3、控干水分。

4、放入(ru)盆里，加鹽腌制15分(fen)鐘。

5、鍋內加水，蒸12分鐘左右即可。

6、蒸(zheng)熟的鮮(xian)貝丁控干水分(fen)。

7、用刀切碎。

8、切碎的鮮(xian)貝丁(ding)放入盤(pan)子(zi)攤(tan)平，放微(wei)波爐，大火2分(fen)鐘(zhong)，打開用筷子(zi)翻一下，讓鮮(xian)貝受熱均(jun)勻，反復至鮮(xian)貝有一點干。鮮(xian)貝丁(ding)太濕，不能直(zhi)接炒，粘鍋的，也(ye)可以用烤箱烘烤。

9、鮮貝已經有點干了，這樣可以炒了。

10、鍋燒(shao)熱加入鮮貝要小火烘(hong)炒，需要耐心哦，我都是炒一會，關掉(diao)火，讓鍋的(de)預熱慢慢烘(hong)，涼了再開小火炒。反復了3次，效果挺好。

11、炒(chao)至(zhi)鮮貝(bei)干硬即可。

12、料(liao)理機(ji)插入電(dian)源。

13、炒好的鮮貝倒入料理機。

14、打開(kai)研(yan)磨鍵，研(yan)磨好會(hui)自動停機。

15、粉碎好的鮮貝，粉末很細(xi)，一次成(cheng)功，用小刷子把(ba)料理杯周圍粉末清理到(dao)杯底。

16、一起(qi)倒(dao)入(ru)盤子，將粉末裝入(ru)干燥的玻璃瓶內密封保存，最好在短時間內用(yong)完。

小貼士

鮮貝丁太濕，不(bu)能(neng)直接(jie)炒，粘鍋(guo)的，也可以用烤箱烘烤。

鍋燒熱(re)加入鮮貝一(yi)定(ding)小火烘炒(chao)，需要耐心哦(e)，我都是炒(chao)一(yi)會，關掉火，讓(rang)鍋的(de)預(yu)熱(re)慢慢烘，涼(liang)了(le)(le)(le)再開(kai)小火炒(chao)。反(fan)復了(le)(le)(le)3次，效果挺好。千萬不要炒(chao)糊了(le)(le)(le)。

將粉末裝入干燥的玻璃瓶內密封(feng)保(bao)存(cun)，最好(hao)在(zai)短(duan)時間內用完。一次不要做的太多(duo)。

味精有什么作用

每次做菜基本(ben)都會(hui)放(fang)味(wei)精，但是(shi)大(da)家有(you)沒有(you)想過(guo)味(wei)精有(you)什么(me)作用(yong)呢(ni)？是(shi)不是(shi)僅僅是(shi)提升鮮(xian)味(wei)的作用(yong)？下(xia)面我(wo)們來看看味(wei)精有(you)什么(me)作用(yong)。

1、增加食品的鮮味

味精對(dui)人體(ti)沒(mei)有直接的營養(yang)價值，但它能(neng)增(zeng)加食(shi)品(pin)的鮮味，引起(qi)人們食(shi)欲(yu)，有助于提高人體(ti)對(dui)食(shi)物的消化率。

2、治療某些疾病

味精中的主要成分谷氨酸鈉還具(ju)有治(zhi)療慢性肝炎(yan)、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病(bing)、胃酸缺乏等病(bing)的作用。