【快(kuai)餐盒飯(fan)】快(kuai)餐盒飯(fan)菜(cai)譜共同點 設計一個好的盒飯(fan)菜(cai)譜需注意(yi)哪(na)些
快餐盒飯菜譜共同點
1、獨具特色
外賣店的(de)(de)(de)菜品(pin)不(bu)可以照搬(ban)別人現成的(de)(de)(de)菜單(dan)或者經營的(de)(de)(de)品(pin)種,一定要明確自己(ji)的(de)(de)(de)特(te)色,把當(dang)地、本餐(can)廳的(de)(de)(de)一些(xie)獨(du)特(te)菜肴、名菜、地方風味作為賣點(dian)(dian),然后根(gen)據自己(ji)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian),提供獨(du)特(te)的(de)(de)(de)服務,尤其是在(zai)菜品(pin)外觀、口感、營養方面要顯示(shi)自己(ji)的(de)(de)(de)特(te)色。
2、精心設計
外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查,對客人的需求把握得比較準確,精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性,例如一些公司為了解決員工就餐問題,通常由外賣餐廳提供盒飯,這樣就要求飯菜口味比較大眾化,菜肴湯汁不宜過多,方便攜帶或搬運;為了防止菜肴串味,要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳,客人往往將(jiang)外賣菜(cai)肴(yao)打(da)包帶回家,在(zai)設計菜(cai)品時要考慮這些消費(fei)群體的需求(qiu)特點,盡量多設計一(yi)些他們(men)喜愛(ai)的菜(cai)點。
3、選擇適當的菜肴
外賣(mai)(mai)餐廳的(de)菜(cai)品(pin)(pin)設計要考(kao)慮(lv)到菜(cai)品(pin)(pin)是否適合外賣(mai)(mai)。對外賣(mai)(mai)菜(cai)肴的(de)要求是湯汁要少,制作方便(bian)快捷,包(bao)裝(zhuang)(zhuang)美觀,便(bian)于攜帶。有些冷菜(cai)、面食加(jia)工(gong)時間長,程序多,可(ke)以提(ti)前預(yu)備,大批生產(chan),分(fen)開(kai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang),做必要的(de)技術處理,使產(chan)品(pin)(pin)適應外賣(mai)(mai)的(de)特點。
設(she)計一個好的盒飯菜(cai)譜需注意哪些
1、市場需求
應清楚快餐店的(de)目標(biao)市(shi)場及消費(fei)定位(wei),了解目標(biao)顧客的(de)社會背景及生活(huo)習慣,例如性別(bie)、年齡(ling)、職業、宗教信仰等。
2、原料供應
應(ying)充分掌握各(ge)種原(yuan)料的供應(ying)情況,保證(zheng)菜單上(shang)各(ge)種菜肴的正常供應(ying)。另(ling)外(wai),還應(ying)重視庫存原(yuan)料使用(yong)情況,應(ying)針對那些易損壞的食(shi)品(pin)原(yuan)料靈(ling)活擬(ni)定菜單。
3、菜肴色澤
一份(fen)特色(se)(se)餐品,應(ying)在“色(se)(se)、香、味”上有(you)獨特之處(chu),而“色(se)(se)”主(zhu)要表現為不(bu)同原材料(liao)顏色(se)(se)的巧妙搭配(pei)。在設(she)計彩色(se)(se)菜(cai)單時,尤其要著(zhu)重突出餐品的“色(se)(se)”。可利用(yong)配(pei)料(liao)將(jiang)主(zhu)料(liao)襯托出來(lai),常見的配(pei)料(liao)方法有(you)兩種:
(1)同色(se)配料:即主料與配料的顏(yan)色(se)一致,如暖色(se)配暖色(se)。
(2)花色(se)配(pei)料(liao):即主料(liao)與配(pei)料(liao)的顏色(se)不一樣,如(ru)冷暖色(se)系(xi)互(hu)相(xiang)配(pei)合。
4、菜形配合
食品(pin)原料(liao)(liao)形狀(zhuang)有(you)片、丁、絲(si)等,菜形配(pei)(pei)合(he)的(de)一般原則是(shi)“塊配(pei)(pei)塊”、“片配(pei)(pei)片”、“丁配(pei)(pei)丁”、“絲(si)配(pei)(pei)絲(si)”。但(dan)也不(bu)是(shi)一成不(bu)變,有(you)的(de)菜肴需要有(you)獨特的(de)形狀(zhuang),如(ru)將原料(liao)(liao)切成球形、扇形或花形等。菜形配(pei)(pei)合(he)不(bu)僅會影(ying)響(xiang)(xiang)餐品(pin)外(wai)觀形象(xiang),還會影(ying)響(xiang)(xiang)餐品(pin)的(de)質量(liang),在擬定(ding)菜單時應加以考量(liang)。
5、季節因素
例如在選擇配湯(tang)(tang)(tang)(tang)時,夏天可以提供清(qing)爽退火(huo)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)品,如冬瓜湯(tang)(tang)(tang)(tang);或提供消(xiao)暑(shu)甜湯(tang)(tang)(tang)(tang),如綠豆湯(tang)(tang)(tang)(tang)、愛(ai)玉(yu)甜湯(tang)(tang)(tang)(tang)舀冬天可以考慮比較保暖的湯(tang)(tang)(tang)(tang)品,如奶油(you)玉(yu)米濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)。
6、食物營養成分
人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等,這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高,人們對食品的(de)要求也日益提高,越(yue)來越(yue)重視食品營(ying)養價值,因(yin)此在(zai)確定(ding)具體菜單時還應(ying)從營(ying)養成分的(de)角度進行考慮。
7、廚房工作人員的能力
廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)人員(yuan)的(de)(de)(de)能力指(zhi)兩(liang)個(ge)方面(mian):是(shi),廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)烹飪技(ji)巧和技(ji)術水(shui)準;二是(shi),廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)人員(yuan)的(de)(de)(de)配置。有的(de)(de)(de)餐品制作(zuo)工(gong)序繁多,耗(hao)時(shi)甚長,如(ru)果不能從技(ji)術上解決制作(zuo)時(shi)間的(de)(de)(de)問題,即便很受顧客歡(huan)迎(ying),也要慎重考慮。