【快(kuai)餐盒飯(fan)】快(kuai)餐盒飯(fan)菜譜共同點 設(she)計(ji)一個(ge)好的(de)盒飯(fan)菜譜需注意哪些

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快餐盒飯(fan)菜(cai)譜(pu)共同點

1、獨具特色

外賣店的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)不可以照搬別人現成的(de)(de)(de)菜(cai)單(dan)或者經營的(de)(de)(de)品(pin)種，一(yi)(yi)定要(yao)明確自己的(de)(de)(de)特(te)(te)色，把當地(di)、本餐廳的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)獨(du)(du)特(te)(te)菜(cai)肴、名菜(cai)、地(di)方風(feng)味作為(wei)賣點，然后(hou)根(gen)據自己的(de)(de)(de)特(te)(te)點，提供獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)服務(wu)，尤其(qi)是在菜(cai)品(pin)外觀、口感、營養方面要(yao)顯(xian)示自己的(de)(de)(de)特(te)(te)色。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的(de)外賣(mai)餐廳，客人往(wang)往(wang)將外賣(mai)菜肴打(da)包(bao)帶回家，在設(she)計菜品時要考慮這些(xie)消費(fei)群體(ti)的(de)需求特點，盡(jin)量多設(she)計一些(xie)他們喜愛(ai)的(de)菜點。

3、選擇適當的菜肴

外(wai)賣餐廳(ting)的菜品(pin)設計要(yao)(yao)考(kao)慮到菜品(pin)是(shi)否適合外(wai)賣。對外(wai)賣菜肴的要(yao)(yao)求是(shi)湯汁要(yao)(yao)少，制作方便(bian)快(kuai)捷，包(bao)裝美觀，便(bian)于攜帶。有(you)些冷菜、面食加工(gong)時間長(chang)，程(cheng)序多，可(ke)以提前預備(bei)，大批(pi)生產，分(fen)開包(bao)裝，做(zuo)必要(yao)(yao)的技術處(chu)理(li)，使產品(pin)適應外(wai)賣的特點。

設計一(yi)個好的盒飯菜譜需注意哪(na)些(xie)

1、市場需求

應清楚快(kuai)餐(can)店的目標市場及消費(fei)定(ding)位，了解目標顧客的社(she)會(hui)背景及生活(huo)習慣，例如(ru)性別、年齡、職業、宗教(jiao)信仰(yang)等(deng)。

2、原料供應

應(ying)(ying)充分掌握各種原(yuan)料(liao)的(de)供(gong)應(ying)(ying)情況(kuang)，保證(zheng)菜單上各種菜肴的(de)正常供(gong)應(ying)(ying)。另外，還應(ying)(ying)重視(shi)庫存原(yuan)料(liao)使用情況(kuang)，應(ying)(ying)針對(dui)那些易損壞的(de)食品(pin)原(yuan)料(liao)靈活(huo)擬定菜單。

3、菜肴色澤

一份特(te)色(se)(se)(se)餐品，應(ying)在“色(se)(se)(se)、香、味”上有獨特(te)之處，而“色(se)(se)(se)”主(zhu)要表現為不同原材料(liao)顏色(se)(se)(se)的巧妙搭配(pei)。在設計彩色(se)(se)(se)菜單(dan)時，尤(you)其要著重突出餐品的“色(se)(se)(se)”。可利用配(pei)料(liao)將主(zhu)料(liao)襯托(tuo)出來，常見(jian)的配(pei)料(liao)方法有兩種：

（1）同色配料：即主(zhu)料與配料的(de)顏色一致(zhi)，如(ru)暖色配暖色。

（2）花色配料：即主料與(yu)配料的顏色不一(yi)樣，如(ru)冷暖色系互相配合。

4、菜形配合

食品(pin)原料形(xing)(xing)(xing)狀有片、丁、絲(si)等，菜(cai)形(xing)(xing)(xing)配(pei)(pei)合的(de)(de)一(yi)般原則是“塊配(pei)(pei)塊”、“片配(pei)(pei)片”、“丁配(pei)(pei)丁”、“絲(si)配(pei)(pei)絲(si)”。但也(ye)不(bu)是一(yi)成(cheng)不(bu)變，有的(de)(de)菜(cai)肴需要(yao)有獨(du)特的(de)(de)形(xing)(xing)(xing)狀，如將原料切(qie)成(cheng)球形(xing)(xing)(xing)、扇形(xing)(xing)(xing)或花形(xing)(xing)(xing)等。菜(cai)形(xing)(xing)(xing)配(pei)(pei)合不(bu)僅會影響餐品(pin)外觀形(xing)(xing)(xing)象，還(huan)會影響餐品(pin)的(de)(de)質量，在擬定(ding)菜(cai)單時應加以考量。

5、季節因素

例如(ru)在選擇配湯(tang)(tang)(tang)時，夏天可以提供清爽退火的(de)湯(tang)(tang)(tang)品，如(ru)冬(dong)瓜湯(tang)(tang)(tang)；或提供消暑甜湯(tang)(tang)(tang)，如(ru)綠(lv)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、愛玉甜湯(tang)(tang)(tang)舀(yao)冬(dong)天可以考慮比較保(bao)暖(nuan)的(de)湯(tang)(tang)(tang)品，如(ru)奶油玉米濃湯(tang)(tang)(tang)。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要求也日益(yi)提高(gao)，越(yue)來越(yue)重(zhong)視(shi)食品營養價(jia)值(zhi)，因此在(zai)確定具體菜單時還應從營養成分的角度進行(xing)考慮(lv)。

7、廚房工作人員的能力

廚房工作人(ren)員(yuan)的(de)能(neng)力指兩個方面：是(shi)，廚師的(de)烹飪技(ji)(ji)巧和技(ji)(ji)術水準；二是(shi)，廚房工作人(ren)員(yuan)的(de)配置。有的(de)餐(can)品制作工序(xu)繁(fan)多(duo)，耗時甚長，如(ru)果不(bu)能(neng)從技(ji)(ji)術上(shang)解決(jue)制作時間(jian)的(de)問題，即便很受(shou)顧客歡(huan)迎(ying)，也要慎重考慮。